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23 septembre 2015 3 23 /09 /septembre /2015 15:26
MAC'&CHEESE AU POTIMARRON ET AU CHEVRE

Aujourd'hui c'est le 1er jour de l'Automne. Je ne vous cache rien, je n'aime pas cette saison, ça a le don de me rendre triste. Les jours qui racourcissent, les journées qui refroidissent, les rhumes et autres bobos de l'hiver qui n'ont pas un train de retard, bref je ne suis pas très optimiste en parlant de cette saison.

Le seul point positif qui puisse me redonner un poil le sourire, c'est de voir que les étals des marchés changent pour laisser la place aux cucurbitacées, aux champignons, et que je vais pouvoir m'en donner à coeur joie pour cuisiner de nouveaux produits... C'est le cas de cette recette, réalisée à l'automne dernier, trouvée sur le miam miam Blog, et qui est très goûteuse et parfaite pour cuisiner le potimarron.

Pour 6 à 8 personnes

Pour le gratin

  • 1 potimarron (environ 1kg une fois épluché et vidé
  • 500g de macaronis
  • gros sel
  • 200g de chèvre frais (type chavroux)
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 bûche de chèvre

Pour la béchamel

  • 25g de beurre doux
  • 25g de farine
  • 40cl de lait
  • sel, poivre du moulin

 

MAC'&CHEESE AU POTIMARRON ET AU CHEVRE

Couper le potimarron en gros quartier, peler, enlever les graines puis détailler la chair en dés. Faire cuire la chair dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes environ (piquer avec la pointe d'un couteau, la chair doit être tendre, sinon prolonger la cuisson dans l'eau). Egoutter puis réduire en purée.

Faire cuire les macaronis dans un grand volume d'eau salé, selon les indications portées sur le paquet. Egoutter puis rincer sous un filet d'eau froide. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four th.200°C.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger aussitôt. Sur feu doux, incorporer progressivement le lait tout en fouettant, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Incorporer la purée de potimarron, puis le chèvre frais en petits morceaux ainsi que le gruyère râpé. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les macaronis et mélanger le tout.

Déposer la préparation dans un grand plat à gratin. Répartir sur le dessus des rondelles de chèvre en bûche et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.

MAC'&CHEESE AU POTIMARRON ET AU CHEVRE
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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 12:12
COMTE A LA CREME DE NOIX

VOICI idée juin Toute simple, un proposant Pour un apéro réussi! Le Comte se marie à merveille à la noix. Une recette Que Je ai déjà réalisé 2 fois et Qui a eu énormement de succès! Et D'une simplicité enfantine! Il Fallait juste y penser. Merci Mamina!

Pour Une Trentaine de cubes de fromage

  • 250g de comté d'environ 13mm d'Épaisseur
  • 100g de cerneaux de noix
  • 50g de mascarpone
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • Sel et Poivre

Couper des bandes de comté Puis les recouper en cubes, Le plus régulier possible. Recuperer Toutes Les Chutes du comter et les Mélanger les noix hachées Avec, la crème et le mascarpone jusqu'a l'obtention d'Une pâte épaisser. Fouetter Un moment versez l'aérer Puis assaisonner. Mettre Dans Une pocher à douille Munie D'une douille canelée et Réserver au frais.

Quand la crème Est Assez consistante, deposer Une noix de crème sur les dés de comté et servir une température Ambiante.

 

COMTE A LA CREME DE NOIX
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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 12:48
KNEPFLE A LA CREME, AUX LARDONS ET CRUMBLE AU PARMESAN

Bon ok, je vous l'accorde, cette recette est tout sauf diététique mais punaise qu'est-ce que c'est bon! Un plat réconfortant d'hiver qui a séduit tout le monde, sur une idée d'Audinette. Et vu les températures qui chutent, on a bien envie de réconfort!

Pour 6 personnes

  • 500g de knepfle
  • 40cl de crème liquide
  • 200g de lardons

Pour le crumble de parmesan

  • 40g de farine
  • 40g de beurre 1/2 sel
  • 40g de chapelure
  • 40g de parmesan

​Préparer le crumble de parmesan: mélanger tous les ingrédients du crumble dans un saladier en malaxant du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Préchauffer le four th.210°C.

Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la crème aux lardons: faire revenir les lardons dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans matière grasse. Dans une casserole, faire bouillir la crème et rajouter les lardons. Laisser infuser. Peut se préparer plusieurs heures à l'avance pour que la crème prenne le goût des lardons.

Faire cuire les pâte selon les indications portées sur le paquet. Egoutter puis mélanger avec la crème au parmesan. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des assiettes creuses puis saupoudrer du crumble au parmesan et servir aussitôt.

Vous pouvez remplacer par n'importe quel type de pâtes.

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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 15:45
RATATOUILLE AU FOUR

Oubliez les légumes fades et sans intérêt... Testez cette ratatouille et on en reparle ok? Je vous dis ça simplement car j'étais moi-même sceptique au départ.

Tout remonte à cet été. La ratatouille et moi on n'était pas super copines avant. Pourtant ce n'était pas faute d'avoir essayé d'en préparer de délicieuses, avec des légumes frais et tout et tout. Mais les légumes rendaient plein d'eau et ma ratatouille était très souvent sans goût. Alors même si j'aimais manger des légumes, je me passais de manger de la ratatouille.

Puis, en vacances chez ma belle-soeur, elle me proposa un soir de goûter sa ratatouille au four. Suprise! Je n'y avais jamais pensé! Mouais, mais pas enchanté quand même la fille! Mais comme je suis une fille polie, je lui dis que je vais faire un effort.

Verdict: les légumes étaient hyper fondants, limite caramélisés, plein de goût grâce à l'huile d'olive et les herbes, bref une agréable surprise!

Rentrée à la maison, j'ai voulu ré-essayer et j'ai légèrement modifié à ma sauce. Et je ne peux dire qu'une seule chose: merci Gloria de m'avoir réconcilié avec la ratatouille!

 

Pour 4 personnes environ

  • 2 belles courgettes
  • 2 poivrons jaunes
  • 6 belles tomates
  • 2 oignons
  • 1 grosse poignée d'olives noires dénoyautées
  • huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 grosse cuil. à soupe de basilic frais haché (à défaut du surgelé), qu'on peut remplacer aussi par des herbes de Provence
  • sel, poivre

​Préchauffer le four th.220°C.

Pendant ce temps, laver les légumes sous l'eau froide et les couper en petits dés de la même taille. Peler et hacher l'oignon. Déposer tous les légumes dans un grand plat à gratin allant au four. Couper les olives en 2 puis ajouter à la ratatouille.

Hacher finement le basilic et l'ajouter sur les légumes. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, puis ajouter la cuillère de miel, sel et poivre. Bien mélanger pour que l'huile d'olive imprègne bien les légumes. Enfourner 1h à 1h30 en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants. Serir chaud ou tiède.

Vous pouvez parfaitement rajouter de l'aubergine et pourquoi pas des dés de feta pour obtenir un plat complet végétarien.

RATATOUILLE AU FOUR
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10 septembre 2015 4 10 /09 /septembre /2015 12:49
QUICHE COURGETTE, PATISSON, CHEVRE ET MIEL

Dans mon panier de l'Amap, j'ai reçu cette semaine des pâtissons. Je connaissais ce légume de nom et de visu mais je n'y avait jamais goûté auparavant. Le principe du panier hebdomadaire de mon Amap me permet donc de découvrir des légumes que je ne connais pas mais aussi d'apprendre à les cuisiner.

Ce légume appartient à la famille des cucurbitacées et a un goût qui se rapproche de celui de la courgette, c'est à dire qu'il n'a que très peu de goût.

Pour remédier à ce problème, j'ai choisi de les faire caraméliser avec un filet de miel au préalable avant de les incorporer à ma tarte.

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • eau froide 

Pour la garniture

  • 1 grosse courgette (ou 2 petites)
  • 2 petits pâtissons
  • 1 oignon
  • miel
  • 150g de chèvre frais
  • romarin déshydraté
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • gruyère râpé

​Préparer la pâte briséeverser la farine sur le plan de travail. faire un puits et y placer le beurre en dés, l'oeuf, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter progressivement un peu d'eau (attention de mettre progressivement car la pâte ne doit pas devenir collante, arrêter avant qu'elle ne colle). Pétrir jusquà l'obtention d'une boule à peu près lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la garniture: laver les courgettes sous l'eau froide et les détailler en petits dés. Peler les pâtissons, couper en 2, retirer les graines à l'intérieur et couper la chair en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faire dorer l'oignon avec les courgettes et le pâtisson. Baisser ensuite le feu et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ (les légumes doivent être fondants et avoir rendu toute leur eau de végétation). A la fin de la cuisson, ajouter un filet de miel et auspoudrer de romarin, mélanger puis rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Préchauffer le four th.210°C.

Beurrer et fariner un moule à charnière pour obtenir une tarte à bords hauts (ou moule à tarte). Dérouler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis foncer le moule à tarte. Replacer au frais.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche. Incorporer les légumes et le chèvre frais. Saler, poivrer puis verser sur le fond de tarte.

Baisser la température du four à 190°C et enfourner la tarte 30 à 35 minutes environ. Servir chaud ou tiède.

QUICHE COURGETTE, PATISSON, CHEVRE ET MIEL
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7 septembre 2015 1 07 /09 /septembre /2015 19:59
MADELEINES CITRON ET PEPITES DE CHOCOLAT

Cela n'aura échappé à personne, la rentrée des classes a eu lieu il y a une semaine maintenant. Et qui dit rentrée, dit souvent bonnes résolutions.

Pour ma part, j'ai donc pris la décision de réaliser le plus souvent possible des goûters fait maison pour ma petite choupinette qui entame sa dernière année de maternelle. Et cette demoiselle a des goûts bien particuliers en matière de goûter, il lui faut du chocolat... Du coup j'ai repris une recette qui a déjà fait ses preuves et j'en met un peu partout...

Pour 16 madeleines

  • 130g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • le zeste de 2 citrons jaunes
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 130g de beuure 
  • 100g de pépites de chocolat
  • 10g de miel

Mélanger les oeufs à l'aide d'un fouet et ajouter ensuite le sucre et les zestes de citron. Incorporer le beurre et le miel prélablement fondus au micro-ondes.

Puis ajouter la farine et la levure chimique (préalablement tamisée) et mélanger jusqu'à obtenur un ensemble homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Réserver la préparation dans une boîte hermétique, au minimum 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four th.220°C. Verser l'appareil à madeleines dans des moules à madeleine, aux 3/4 de la hauteur. Baisser le four à 180°C et cuire environ 7 à 9 minutes jusqu'à obtenir une coloration blond caramel.

MADELEINES CITRON ET PEPITES DE CHOCOLAT
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5 septembre 2015 6 05 /09 /septembre /2015 14:47
MOJITO CHEESECAKE

Depuis quelque temps déjà, je ne prends même plus le temps d'ouvrir mes livres de cuisine, j'avoue c'est mal!

Mais en fait, je me suis laissé séduire par pinterest où j'épingle toutes les recettes que je trouve par-ci par-là sur le net, et croyez-moi je me suis confectionné un sacré stock de recettes à tester. Du coup, lorsque je cherche des idées recettes, je vais donc piocher dans mes albums, et je trouve forcément mon bonheur...

C'est comme ça que m'est venue l'idée de me lancer dans un cheesecake façon mojito, une base biscuitée classique, une crème au citron vert et une gelée au rhum, recette trouvée sur le blog de Blanccoco.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la base biscuitée

  • 200g de Digestive Biscuits
  • 100g de beurre

Pour la base de cheesecake

  • 250g de ricotta
  • 300g de philadelphia
  • 15cl de crème fraiche épaisse
  • 110g de sucre
  • le jus de 3 citrons vert
  • le zeste de 2 citron vert
  • 4 oeufs

Pour le dessus gélifié

  • 3 cuil. à soupe de rhum blanc
  • 15cl d'eau
  • 30g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • le zeste et le jus d'un citron vert

Pour la menthe cristallisée

  • quelques feuilles de menthe
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre en poudre

​Préparer la base biscuitée: Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de biscuits. Etaler la pâte au fond d'un moule à charnière en tassant avec le dos d'une cuillère et en prenant soin d'en recouvrir les côtés. Placer au frais.

Préparer la base de cheesecake: mélanger la ricotta avec le philadelphia et la crème pour les détendre. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer ce mélange avec le précédent dans le saladier. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter le zeste des citrons puis le jus. Verser sur la base biscuitée. Enfourner à 170°C (four préchauffé au préalable) pendant 1h environ. La préparation est cuite lorsqu'elle est prise mais encore légèrement tremblotante. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

Préparer le dessus gélifié: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, porter à ébullition le rhum avec l'eau, le sucre, le jus et les zestes de citron. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine, laisser tiédir puis verser sur le cheesecake. Réserver au frais pendant au moins 24h.

Pour les feuilles de menthe cristallisées: badigeonner au pinceau de belles feuilles de menthe avec le blanc d'oeuf. Déposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération. Sécher les feuilles de menthe au sèche-cheveux (tout doucement) pendant environ 15 secondes. Verser à nouveau du sucre dessus sans les décoller. Laisser cristalliser 24h à température ambiante.

Au moment de servir, décorer le cheesecake de feuilles de menthe cristallisées.

MOJITO CHEESECAKE
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3 septembre 2015 4 03 /09 /septembre /2015 12:46
UN LIVRE A GAGNER!

Voilà un moment que je ne suis pas venue faire un petit tour par ici... Il faut dire qu'avec les vacances et la rentrée des classes, j'étais plutôt pas mal occupée.

Mais pour vous montrer que je suis plus que jamais présente (il me faut juste le temps de reprendre le rythme entre ma vie de maman, de femme au foyer, et accessoirement de bloggueuse culinaire), je commence par vous proposer un petit concours pour remporter ce livre (il y en aura beaucoup d'autres à gagner, opération tri de ma bibliothèque culinaire oblige...)

On commence donc avec ce livre de Christophe Michalak!

Conditions de participation:

- Déposer un commentaire ci-dessous en m'indiquant si vous avez déjà testé une des recettes publiées sur le blog et si oui laquelle avec le lien

- Aimer ma page FB Les délices d'hélène et m'indiquer le pseudo dans un autre commentaire(+1)

- Partager le concours sur FB  et m'indiquer le lien dans un autre commentaire(+1)

Si vous répondez à la question posée, aimez et partagez sur FB, vous devez donc avoir 3 commentaires bien distincts et vous aurez donc 3 chances de gagner. Les participants qui ne rempliront pas ces conditions ne cumuleront donc pas de chances supplémentaires.

Date limite de participation: 19/09/2015

Le nom du gagnant sera indiqué en edit de cet article

Participation réservée à la France métropolitaine.

 

Résultat du concours: C'est Tiphanie N qui remporte le livre, merci de me contacter en MP ou sur la page FB pour me transmettre tes coordonnées.

Pour les autres rien de perdu, un nouveau concours très vite!

 

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27 août 2015 4 27 /08 /août /2015 08:00
SALADE FRAISES ET AVOCAT A LA MOZZARELLA, VINAIGRETTE A LA FRAISE

J'étais intriguée par cette association, trouvée dans La cuisine de Dany. Alors forcément, il a fallu que je teste. Une association intéressante mais il manque tout de même un brin de peps pour réhausser cette salade, la vinaigrette manque un poil de caractère à mon goût.

Pour 4 personnes

  • 300g de fraises
  • 1 avocat
  • 1 cébette
  • 1 buratta (j'ai remplacé par de la mozzarella di bufflone)
  • le jus d'1/2 citron
  • 2 poignées de roquette

Pour la sauce

  • 100g de fraises
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • citron
  • poivre

 

Préparer la sauce: Laver, sécher et équeuter les fraises. Les mixer avec l'huile d'olive et un filet de jus de citron. Poivrer, réserver au frais.

Eparpiller la salade sur un plat de service. Couper les fraises lavées en tranches et les déposer sur la salade. Eplucher l'avocat et le découper également en tranches ainsi que la cébette. Ajouter sur le plat.

Déposer la buratta  et ouvrir avec l'aide d'un couteau.

Verser la vinaigrette à la fraise et rectifier l'assaisonnement. Servir bien frais.

SALADE FRAISES ET AVOCAT A LA MOZZARELLA, VINAIGRETTE A LA FRAISE
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25 août 2015 2 25 /08 /août /2015 08:00
BROCHETTES POULET-LARD-ABRICOTS

Quand j'étais en vacances, il faisait beau, mais ça c'était avant... Quand j'étais en vacances, j'ai allumé le barbecue, ici c'est plutôt au grill ou bientôt au feu de cheminée qu'on va faire griller nos brochettes...

Bref je partage avec vous ces délicieuses brochettes improvisées qui me rappelle la douce chaleur de l'été...

Pour 4 personnes

  • 4 filets de poulet
  • 4 abricots
  • 1 bouquet de basilic
  • 12 tranches de lard fumé

​ Couper les abricots en 2, retirer le noyau puis couper chaque moitié encore en 2.

Couper les filets de poulet en gros cubes. Enrouler les cubes de poulet de lard fumé.

Puis piquer sur des brochettes un morceau d'abricot, une feuille de basilic, un dé de poulet entouré de lard, à nouveau un morceau d'abricot, basilic, poulet, etc, jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais jusqu'au moment de cuire.

Au moment de passer à table, faire griller les brochettes sur toutes les faces plusieurs minutes (tout dépend de la taille des cubes de poulet) puis déguster bien chaud.

BROCHETTES POULET-LARD-ABRICOTS
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