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23 août 2015 7 23 /08 /août /2015 08:00
GACHE VENDEENNE BIEN MOELLEUSE

J'aime les brioches bien moelleuses, qui ont un délicat goût de beurre, bref la vraie brioche, celles qui conservent leur moelleux encore le lendemain et ne s'assèchent pas tout de suite. J'en ai déjà testé de nombreuses mais même si j'ai déjà trouvé de bonnes recettes, je suis toujours à la recherche de la brioche parfaite. J'ai testé cette fois-ci celle-ci! Elle était bien moelleuse, peu sucrée, donc parfaite pour le petit déjeuner, tartiné de confiture ou de pâte à tartiner.

  • 2 oeufs
  • 1 cuil. à café de sel
  • 110g de sucre en poudre
  • 125ml de lait
  • 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 550g de farine blanche
  • 110g de beurre mou
  • 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure de boulanger)
  • un jaune d'oeuf pour la dorure

 

Dans la cuve de la machine à pain, verser les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le lait, le sel, le sucre, la fleur d'oranger, la vanille liquide et la crème fraîche. Recouvrir de farine. Terminer en versant par-dessus la levure fraîche diluée dans un fond de lait tiède.

Lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes ou au bip de la machine, ajouter le beurre et laisser pétrir jusqu'à la fin du programme. La pâte doit être souple et ne plus coller aux parois, à défaut rajouter un peu de farine progressivement (pas trop, sinon la brioche sera plus sèche).

A la fin du programme, sortir le pâteon de la cuve, dégazer avec le poing pour enlever l'air puis couper en 3 ou 4 boules de taille équivalente.

Déposer les boules serrées les unes contre les autres dans un moule à cake en silicone (à défaut beurré et fariné) puis laisser gonfler 20 à 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four th.180°C. Dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf et un peu d'eau puis enfourner 20 minutes environ.

GACHE VENDEENNE BIEN MOELLEUSE
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21 août 2015 5 21 /08 /août /2015 08:00
SALADE DE CONCOMBRE, POIS CHICHES, AVOCAT ET FETA

Lorsqu'il fait chaud, on a envie de fraîcheur et de légereté dans l'assiette! Associez le croquant du concombre à la douceur de la feta, quelques pois chiches, et de la feta et vous avez là un repas complet!

Pour 3 à 4 personnes

  • 1 concombre
  • 2 avocats
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • 150g de feta
  • huile d'olive
  • jus de citron
  • sel et poivre

​Peler le concombre en laissant une bande de peau sur 2. Le couper en 2 dans la longueur, retirer les graines à l'aide d'une petite cuillères puis détailler en rondelles assez épaisses et couper ces rondelles en dés. Couper les avocats en 2, retirer les noyaux et détailler leur chair en gros dés.

Rincer la boîte de pois chiche à l'eau et bien égoutter.

Dans un saladier, déposer les dés de concombre et d'avocat, les pois chiches et terminer en emiettant la feta. Dans un bol, fouetter ensemble 2 cuil. à soupe d'huile d'olive avec une cuil. à soupe de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement puis verser sur la salade avant de mélanger. Servir bien frais.

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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 08:00
CHEESECAKE EN VERRINE A LA MANGUE

Une recette de cheesecake totalement réussie, sans cuisson donc hyper rapide à préparer. Le secret réside dans de bons produits, et surtout de bonnes mangues bien goûteuses...

Pour 4 verrines

  • 120g de biscuits digestive (type Mc Vitie's)
  • 30g de beurre fondu
  • 200g de fromage philadelphia (à défaut du St Morêt)
  • 50g de sucre en poudre
  • 10cl de crème liquide très froide
  • 2 grosses mangues bien mûre
  • le zestee et le jus d'1/2 citron vert

Peler les mangues et couper la chaire d'une des 2 mangues en petits cubes. Réserver. Récupérer la chair de l'autre mangue et mixer pour obtenir un coulis épais. Mélanger les dés de mangue et le coulis puis réserver au réfrigérateur.

Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond de verrines de cette préparer et tasser avec le dos de la cuillère. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger avec un batteur le fromage philadelphia, la crème liquide et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et épais. Ajouter le zeste de citron et le jus. Mélanger.

Dresser les verrines: verser la préparation au fromage sur le fond de biscuits puis laisser reposer au réfrigérateur afin que le mélange fige. Au moment de servir, verser le coulis de mangue.

CHEESECAKE EN VERRINE A LA MANGUE
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17 août 2015 1 17 /08 /août /2015 08:00
CRUMBLE DE BLETTES AU BLEU D'AUVERGNE

Encore des blettes dans mon panier de l'Amap jeudi dernier. Bon ok, j'ai peut-être dit que j'avais révisé ma façon de penser sur les blettes, que j'avais mis de côté mes mauvais souvenirs de cantine, etc... mais quand même! Déjà la 4ème semaine de blettes, je vais finir par faire une over-dose!

Dans cette situation-là, rien de bien compliqué, pas de place à la monotonie histoire de ne pas se lasser. Cette semaine, Elles sont cuisinées à la béchamel avec du bleu d'Auvergne et en version crumble pour apporter: un peu de croquant à tout ça!

​Verdict: encore réussi, je peux me féliciter toute seule... Et ce n'est pas cette semaine que je vais encore m'en lasser...

 

Pour 6 personnes

  • 1 kg de blettes
  • 125g de bleu d'Auvergne
  • ​huile d'olive
  • sel poivre

Pour le crumble

  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 50g de chapelure
  • 50g de parmesan

Pour la béchamel

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 400ml de lait
  • 100g de mascarpone
  • 125g de bleu d'Auvergne

​Préparer le crumble: du bout des doigts, malaxer tous les ingrédients pour obtenir un mélange sableux. Réserver.

​Couper l'extrémité des blettes, les plonger dans l'eau froide pour les nettoyer puis couper les branches (côtes) en tronçons et les feuilles en morceaux. Rincer. Plonger les côtes de blettes dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Au bout de 5 min, ajouter le vert des blettes et prolonger la cuisson encore  10 minutes. Egoutter puis réserver.

​Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire sauter les blettes pour les colorer. Rectifier l'assaisonnement.

​Pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter en une seule fois la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet, baisser le feu et ajouter progressivement le lait. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le bleu d'Auvergne coupé en morceaux et rectifier l'assaisonnement. Lorsque la béchamel a épaissit, retirer du feu et incorporer le mascarpone (le mascarpone est facultatif mais apporte une texture onctueuse à la béchamel, c'est juste parce que j'avais un fond de pot à écouler). Mélanger la béchamel avec les blettes.

Préchauffer le four th.190°C. Verser les blettes crémeuses dans un plat allant au four et saupoudrer du crumble. Enfourner 20 minutes.

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15 août 2015 6 15 /08 /août /2015 08:00
PECHES GRILLEES, BURRATA ET JAMBON CRU

Les pêches en salade, il fallait y penser... Mais caramélisées et fondantes, légèrement tiédies, c'est juste divin accompagné de burrata et de jambon cru. Une très belle entrée à proposer!

Pour 2 personnes

  • 1 burrata
  • 2 pêches jaunes
  • 1 cuil. à soupe de cassonade
  • un filet de vinaigre balsamique
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 noix de beurre
  • fleur de sel, poivre du moulin

​Couper les pêchée en 6 quartiers, sans les éplucher, retirer le noyau.

Dans une poêle anti-adhésive, à fau vif, déposer une noix de beurre et déposer les quartiers de pêche. Saupoudrer de sucre, laisser légèrement caraméliser puis déglacer au vinaigre balsamique.

Dans 2 assiettes creuses, répartir la moitié de la burrta crémeuse, accompagnée de quartiers de pêches légèrement caramélisés, puis un peu de jambon cru. Répartir sur le dessus quelques feuilles de basilic, quelques gouttes d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique. Assaisonner et servir aussitôt.

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12 août 2015 3 12 /08 /août /2015 08:00
GATEAU MAGIQUE A LA FRAMBOISE

C'est le gâteau à la mode du moment... Rien de nouveau certes, car il existe depuis de nombreuses années, mais en ce moment c'est le gâteau à tester. Cela fait des semaines, voire même des mois que je suis les recettes du gâteau magique qui fleurissent sur les différents blogs, aux différents parfums, mais rien à faire... ça ne m'intéressait pas, je le trouvais sans intérêt ce gâteau.

Et puis je me suis laissé séduire par le gâteau magique à la framboise du blog "Il était une fois la pâtisserie", et cette fois-ci, j'avoue que j'ai craqué. Je me suis dis que je mourrais moins bête si je le testais.

La réalisation n'est pas bien compliqué, son nom "magique" vient du fait qu'avec une seule pâte à gâteau, on obtient 3 couches successives dans un seul et même gâteau: un flan, une crème et une génoise légère sur le dessus. 

Et bien, vous savez quoi? J'ai adoré! Cette recette est extra! Je l'ai conservé au frigo pour que les framboises ne s'abîment pas, il a gardé un côté bien frais et moelleux en bouche, on a bien les 3 textures en bouche et la petite pointe d'acidité de la framboise avec la douceur vanillé du gâteau, au top! Bref, à refaire c'est sûr!

Pour ceux qui n'ont pas encore osé franchir le pas, allez-y, lancez-vous!

GATEAU MAGIQUE A LA FRAMBOISE

Pour 8 personnes

  • 4 oeufs
  • 140g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 1/2 litre de lait (entier de préférence)
  • une gousse de vanille
  • 125g de beurre
  • 115g de farine
  • une pincée de sel
  • 150g de framboises
  • sucre glace pour le décor
GATEAU MAGIQUE A LA FRAMBOISE

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu'elle infuse. Couper le feu puis laisser reposer une heure pour que la vanille ait bien le temps d'infuser.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffer le four th.150°C.

Faire fondre le beurre, le laisser tiédir et l'incorporer à la préparation. Mélanger puis ajouter la farine et le sel. Fouetter encore quelques minutes. Verser ensuite progressivement le lait et la vanille infusée en continuant de fouetter.

GATEAU MAGIQUE A LA FRAMBOISE

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange. Comme la pâte est liquide, j'utilise un fouet pour les incorporer. Attention, il ne faut pas les casser complètement ! Les blancs ne doivent surtout pas être dissous dans la masse, sinon vous perdriez la couche de génoise. Il faut laisser des grumeaux.

Déposer les framboises au fond d'un moule en silicone d'environ 24cm de diamètre. Verser ensuite la préparation. Ça fait une drôle de matière, mais c'est normal ! Pour le gâteau soit plus joli, lisser la surface avec la lame d'un couteau.Enfournez pour 50 minutes à 150°C.

GATEAU MAGIQUE A LA FRAMBOISE
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10 août 2015 1 10 /08 /août /2015 08:00
FRITES DE POLENTA, OLIVES, FETA ET JUS DE BASILIC

La polenta, nous à la maison, on est fan. Toutefois il faut toujours la cuisiner intelligemment pour lui apporter du goût et de l'onctuosité. Cette fois-ci, c'est le jus de basilic qui lui apporte du caractère, c'était un délice! D'après une recette trouvée ici.

Pour 5 à 6 personnes

  • 250g de polenta instantannée
  • 50cl d'eau
  • 50cl de lait
  • 10cl d'huile d'olive
  • 200g de feta
  • 100g d'olives noires
  • sel, poivre, piment d'Espelette

Pour le jus de baslic

  • une botte de basilic
  • 5cl d'huile d'olive
  • fleur de sel

​Préparer la polenta: faire bouillir l'eau et le lait dans une casserole puis ajouter la polenta en pluie tout en remuant energiquement. Sans cesser de fouetter, laisser cuire la polenta 4 à 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive, sel, poivre et piment d'Espelette. Incorporer ensuite la feta emiettée et les olives hachées. 

Verser sur une plaque huilée, étaler en couche d'environ 1,5cm d'épaisseur puis laisser reposer au moins 2h pour la polenta se solidifie.

Préparer le jus d'herbes: dans le bol d'un mini hachoir, mixer les feuilles de basilic avec l'huile d'olive en ajoutant l'huile d'olive progressivement. Rectifier l'assaisonnement.

Réchauffer la polenta au four avant de servir et accompagner de jus de basilic.

FRITES DE POLENTA, OLIVES, FETA ET JUS DE BASILIC
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8 août 2015 6 08 /08 /août /2015 08:00
SALMOREJO

Voici la version soupe froide espagnole, originaire d'Andalousie. Cette soupe est plutôt une crème élaborée à base de mie de pain rassie, à laquelle on rajoute des tomates, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre. C'est ultra simple à préparer.

On l'accompagne ensuite d'oeufs durs et de jambon serrano pour obtenir un plat complet. Je me suis impiré de la recette d'Un Déjeuner au Soleil.

Pour 4 personnes

  • 800g de tomates grappe
  • 180g de mie de pain un peu rassis
  • 8cl d'huile d'olive vierge extra
  • une gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 oeufs durs
  • 2 à 3 tranches de jambon Serrano
  • sel, poivre

​Tremper la mie de pain dans 4 cuil. à soupe d'eau et le vinaigre pendant 5 minutes puis ajouter ensuite les tomates coupées en gros morceaux. Mixer progressivement le tout dans un blender jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Saler, poivrer et conserver au frais au moins 2h avant de servir.

Accompagner d'oeufs durs (coupés ou émiettés) et le jambon en morceaux. Terminer par un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt, bien frais.

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6 août 2015 4 06 /08 /août /2015 08:00
KGB (KITCHEN GALERIE BIS) (PARIS 6ème)

Lorsque je monte à Paris pour rejoindre les copines, j'aime tester de nouvelles adresses sympas et j'avoue que Paris regorge de petites pépites de la gastronomie.

Cette fois-ci, notre choix s'est porté sur le KGB, le petit frère du mythique Kitchen Galerie. KGB est la dernière adresse du Chef William Ledeuil, où la cuisine française se mélange aux saveurs asiatiques.

Le menu du déjeuner est plutôt abordable pour la capitale avec une version à 36€ comprenant 4 "Zors d'oeuvres", un plat ou des pâtes et un dessert.

Bref un joyeux défilé qui fait frétiller les papilles!

de gauche à droite: 1/ Bouillon d'Héliantis, 2/ Tempura de crabe et mayonnaise à la mangue, 3/ Parmentier de canard, purée de patate douce et condiment au cumin, 4/ Anguille, émulsion beurre noisette, échalote et réglisse

de gauche à droite: 1/ Bouillon d'Héliantis, 2/ Tempura de crabe et mayonnaise à la mangue, 3/ Parmentier de canard, purée de patate douce et condiment au cumin, 4/ Anguille, émulsion beurre noisette, échalote et réglisse

Poitrine de veau confite grillée, pois cassés, condiment groseille, beurre noisette

Poitrine de veau confite grillée, pois cassés, condiment groseille, beurre noisette

Dorade rose, coques, condiment orange

Dorade rose, coques, condiment orange

Pintade fermière confite grillée, panais, condiment raifort, beurre noisette

Pintade fermière confite grillée, panais, condiment raifort, beurre noisette

Casareccia, Crevettes obsiblue, bouillon thaï, condiment coriandre

Casareccia, Crevettes obsiblue, bouillon thaï, condiment coriandre

Joue de boeuf confite, purée d'épinards, petits légumes et gyoza farci

Joue de boeuf confite, purée d'épinards, petits légumes et gyoza farci

Cappuccino pomme-gingembre, glace caramel beurre salé

Cappuccino pomme-gingembre, glace caramel beurre salé

Glace passion, ganache chocolat-tonka, caramel

Glace passion, ganache chocolat-tonka, caramel

Kitchen Galerie Bis, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris

tél: 01 46 33 00 85

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1 août 2015 6 01 /08 /août /2015 14:46
SALADE DE POULET, AVOCAT ET ORANGE

Quand il fait beau, j'adore manger de la salade. Mais à la maison, j'en ai un qui n'aime pas se prendre pour un lapin, il préfère les belles salades composées et c'est parfois un casse-tête pour trouver de nouvelles idées.

Cette fois-ci, j'ai préparé cette salade avec les ingrédients dont je disposais sous la main et c'était très bon!

 

Pour 2 personnes

  • salade verte
  • 2 blancs de poulet
  • 1 orange
  • 1 avocat
  • quelques cranberries

Pour la vinaigrette

  • 1 cuil. café de moutarde
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • le jus de l'orange
  • sel, poivre

​Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer à feu vif un filet d'huile d'olive et faire revenir le poulé coupé en lanières quelques minutes afin de de le faire dorer. Saler et poivrer.

Peler l'oranger et prélever les suprêmes. Couper l'avocat en 2, retirer le noyau et tailler en lanières. Preser le reste pour récupérer le jus restant au dessus d'un bol. Préparer la vinaigrette en ajoutant tous les autres ingrédients au jus de l'orange. Fouetter.

Dans chaque assiette, disposer un peu de salade verte, les lanières de poulet, l'avocat, les suprêmes d'orange et parsemer de cranberries. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.

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