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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 14:18
BUCHE PISTACHE-PASSION

Un passage éclair pour vous dévoiler sans tarder la bûche qui était sur ma table du réveillon. Une vraie merveille, une association de saveurs exceptionnelles où chacune est à sa place. La pistache est parfaitement présente et légèrement relevée par la pointe d'acidulé du fruit de la passion, elle était juste parfaite! J'ai toutefois eu un léger problème avec mon crémeux passion qui s'est fait la malle pour la simple et bonne raison que j'avais oublié d'incorporer mes parcelles de beurre dans la recette, d'où l'intérêt de bien lire toutes les étapes (mode blonde)! 

Une excellente recette trouvée sur le blog de "J'en reprendrais bien un bout" (forcément cela va de soi!)

Cette bûche peut aisément se préparer à l'avance et se mettre au congélateur (sans le glaçage). La veille de la dégustation, la sortir du congélateur (encore congelée) et la recouvrir du glaçage à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Il ne reste plus qu'à procéder à la décoration le jour même. Il y a donc beaucoup d'étapes à réaliser mais finalement très peu de travail au dernier moment et avec un brin d'organisation, on y arrive parfaitement. Pour ma part, je l'ai réalisé entre 2 biberons, 3 couches à changer et une grande soeur à s'occuper, alors autant vous dire que c'est faisable!

Pour une gouttière de 30cm (soit 12 personnes)

Pour la dacquoise amande-pistache

  • 150g de blancs d'oeufs à (environ 5) température ambiante
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 140g de poudre d'amande
  • 110g de sucre glace
  • 30g de pâte de pistache

​Pour le craquant pistache

  • 40g de chocolat blanc
  • 50g de pâte de pistache
  • 50g de feuilletine (gavottes émiettées)
  • 20g de pistaches émondées

​Pour le crémeux passion

  • 80g de jus de passion
  • 50g de sucre 
  • 30g de jaunes d'oeufs (environ 2)
  • 10g de Maïzena
  • 50g de beurre

​Pour la pannacotta pistache-chocolat blanc

  • 65g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide entière
  • 70g de lait
  • 20g de pâte de pistache
  • 1 feuille de gélatine (1 feuille)

Pour la mousse pistache-passion

  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • 350g de jus de passion
  • 20g de pâte de pistache
  • 150g de mascarpone
  • 200g de crème liquide entière très froide
  • 60g de sucre glace

Pour la glaçage brillant vert (la quantité est importante, mais nécessaire pour recouvrir entièrement la bûche. Pour ma part, je l'ai recouverte de 2 couches de glaçage pour un rendu impeccable)

  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 75g d'eau
  • 20g de pâte de pistache
  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • 100g de lait de coco
  • 150g de chocolat blanc
BUCHE PISTACHE-PASSION

Préparer la dacquoise amande-pistache:

Préchauffer le four th.180°C. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Fouetter les blancs d'oeufs lentement avec la pincée de sel. Augmenter la vitesse. Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter pour les serrer.

Verser une cuil. à soupe de blancs en neige dans le mélange de poudres et travailler vivement pour détendre l'appareil. Incorporer la pâte de pistache , bien mélanger et ajouter le restant des blancs montés en les incorporant délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber. Couler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangulaire de 35 x 15cm.

Cuire 12 à 15 minutes (la coloration doit rester légère). Retirer du four et laisser refroidir avant de le décoler du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.

Une fois refroidir, la détailler aux dimensions de la gouttière à bûche et réserver.

 

Préparer le craquant pistache:

Faire fondre le chocolat dans un petit bol au micro-ondes 30 secondes (ou au bain-marie). Si besoin détendre la pâte de pistache au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. L'ajouter au chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine, les pistaches hachées grossièrement et mélanger à l'aide d'une cuillère. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3mm. Réserver au réfrigérateur.

 

Préparer le crémeux passion:

Verser le jus de passion dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la Maïzena et fouetter quelques secondes. Verser le jus de passion bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter puis reverser dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise. Stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le tout en incorporant le beurre en parcelles.

Couler dans un petit moule servant à réaliser l'insert (moi j'utilise une terrine en silicone de 16x9cm, que je recoupe ensuite en deux dans la longueur une fois la préparation prise). Réserver au congélateur au moins 5h.

 

Préparer la pannacotta pistache-chocolat blanc:

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Pendant ce temps, verser la crème, le lait et la pâte de pistache dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger au fouet à la main pour la dissoudre. Verser la préparation sur le chocolat blanc haché. Mélanger pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.

Verser sur le crémeux passion parfaitement congelé, directement dans le moule servant à réaliser l'insert et replacer l'ensemble au congélateur pendant au moins 5h.

BUCHE PISTACHE-PASSION

Préparer la mousse pistache-passion:

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. 

Verser 100g de jus de passion et la pâte de pistache dans une casserole. Remuer et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour la dissoudre entièrement. Ajouter le restant de jus de passion froid. Réserver à température ambiante 20 minutes environ pour tiédir.

Dans la cuve d'un robot, verser la crème liquide, le sucre glace et le mascarpone. Monter en chantilly ferme en prenant soin de ne pas la grainer.

Ajouter une cuil. à soupe de chantilly au mélange passion-pistache et mélanger sans précaution pour détendre l'appareil. Incorporer le restant de chantilly délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

 

Pour le montage de la bûche:

Chemiser une gouttière à bûche (préalablement placée 2h au congélateur pour qu'elle soit bien froide) d'une feuille de rhodoïd (pour faciliter au démoulage). Si vous n'avez pas de feuille de rhodoïd ça marche aussi: coulez la mousse directement dans la gouttière (comme indiqué ci-dessous, en 2 fois) si elle est en inox. Pour le démoulage, vous pourrez chauffer la gouttière au chalumeau, expérience déjà testée.

Couler la moitié de la mousse pistache-passion. Placer au congélateur 10 minutes pour la raffermir. Conserver le reste de la mousse à température ambiante. Déposer au centre de la mousse le montage crémeux passion/pannacotta pistache, couler le restant de mousse et placer à nouveau 10 minutes au congélateur pour raffermir l'ensemble. Déposer ensuite le croustillant pistache en le découpant à la taille de la gouttière puis la dacquoise. Placer au congélateur au moins 12h afin que la bûche soit entièrement congelée.

Toutes les étapes précédentes peuvent être réalisées plusieurs jours auparavant.

 

Préparer le glaçage vert brillant:

La veille de la dégustation, faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Verser l'eau, le sirop de glucose, le sucre et la pâte de pistache dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°C. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et fouetter l'ensemble pour la dissoudre. Incorporer ensuite le lait de coco et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Le mélange doit être parfaitement lisse. Réserver à température ambiante et utiliser à 35°C maximum.

Démouler la bûche et retirer la feuille de rhodoïd. La placer sur une grille posée elle-même sur une plaque de four. Verser la totalité du glaçage sur la bûche parfaitement congelée en le faisant couler de manière régulière. Laisser poser 2/3 minutes et recouvrir une nouvelle fois du glaçage (en récupérant le 1er glaçage qui a coulé dans la plaque). Laisser prendre au réfrigérateur 1h ou 2 et transférer sur un plat de service jusqu'au lendemain.

Le jour J, procéder à la décoration (ici avec des coques de macaron pistache et passion, quelques billes de sucre et une feuille d'or).

BUCHE PISTACHE-PASSION
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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 14:02
MOELLEUX A LA CREME DE MARRONS, AMANDE ET ECORCES D'ORANGES CONFITES

C'est enfin les vacances de Noel, on peut enfin souffler et prendre le temps de cuisiner pour réaliser de petites douceurs à l'heure du goûter. Ces moelleux portent décidément bien leur nom! Excelllente recette trouvée chez Alter Gusto.

Note à moi-même: la prochaine fois, penser à doubler la quantité...

Pour 6 moelleux

  • 300g de crème de marrons
  • 120g de poudre d'amande
  • 50g de beurre fondu
  • 40g d'écorces d'orange confite
  • 2 oeufs

Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Couper les écorces d’orange confite en très petits morceaux.

Dans un récipient, battre énergiquement les jaunes d’œufs avec la crème de marrons. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et les écorces d’orange confite en battant bien entre chaque ajout.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement et soigneusement à la préparation.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier résistantes à la cuisson. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 11:26
HUITRES GRATINEES AU SAUTERNES ET AU FOIE GRAS

Voici une idée d'amuse-bouche pour votre repas du réveillon: des huîtres chaudes accompagné d'un morceau de foie gras, divin (et pourtant je ne raffole pas des huîtres)!

Pour 4 personnes

  • 24 huîtres de taille moyenne
  • 4 tranches de foie gras cuit
  • 10cl de sauternes
  • 2 échalotes
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 20g de beurre
  • 10cl de crème liquide
  • 1/2 cuil. à café de paprika
  • sel, poivre

​Ouvrir les huîtres et jeter la 1ère eau. Une autre va se reformer rapidement. La filtrer et décoquiller les huîtres. Laver les coquilles, les caler dans un plat. Pendant ce temps, réserver les huîtres au frais dans un récipient.

Faire fondre sans dorer les échalotes hachées avec le beurre 10 minutes. Verser l'eau filtrée, le vin et porter à ébullition. Faire réduire de moitié puis ajouter la crème.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier placé sur un bain-marie frémissant. Les fouetter au batteur électrique, jusqu'à ce que la préparation triple de volume puis incorporer délicatement à la sauce aux échalotes. Saler, poivrer.

Allumer le grill du four. Placer les huîtres dans les coquilles et napper de sauce. Faire dorer 5 minutes. A la sortie du four, poser une lamelle de foie gras sur les huîtres. Servir aussitôt.

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15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 10:58
LE REGRESSIF SO GIRLY

Parce que j'ai une petite choupinette à la maison et que j'aime la voir avec des étoiles plein les yeux, il m'arrive parfois (lorsque son frère veut bien me laisser un peu de temps de libre), de lui préparer un goûter féerique tout girly.

Il est vrai qu'elle est plutôt mordue de chocolat (les chiens ne font pas des chats), mais cette fois, il y a bel et bien de la fraise et de la tagada au goûter.

Pour le côté régressif, j'ai utilisé des gâteaux moelleux Ker Kadélac pour le socle de mes cheesecakes et je participe ainsi au concours organisé par Ker Kadélac sur le thème du goûter féerique.

Pour 10 personnes

  • 300g de pockets nature Ker Cadélac
  • 55g de beurre 1/2 sel
  • 600g de Philadelphia
  • 230g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 400g de crème fraîche épaisse
  • 50ml de sirop de fraise
  • 1 pointe de colorant rose
LE REGRESSIF SO GIRLY

​Préparer le fond du cheesecake: Préchauffer le four th.180°C. Réduire en poudre les gâteaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de biscuits. Répartir au fond de cercles en inox (environ sur 2cm de hauteur et bien tasser à l'aide d'un poussoir), déposés sur une plaque allant au four. Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir.

LE REGRESSIF SO GIRLY

Préparer l'appareil à cheesecake: Mélanger délicatement le philadelphia avec le sucre. Ajouter les oeufs puis mélanger ànouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite la crème fraîche, le colorant et le sirop. Mélanger une dernière fois.

Verser sur les fonds de pâte précuits, et enfourner pendant 35 à 40 minutes à 150°C. Sortir du four et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 8h, voire toute une nuit afin de déguster les cheesecakes bien frais.

LE REGRESSIF SO GIRLY
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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 19:43
TARTE AUX BLETTES ET A LA RICOTTA (CONCOURS)

A l'approche des fêtes, on se casse souvent la tête à savoir quel cadeau offrir à ses proches? Pourquoi pas un livre de cuisine, voire une collection de plusieurs livres pour les véritables passionnés qui aiment s'affairer derrière un fourneau?

Les éditions Phaidon ont sorti à l'Automne 2015 la série "Ecole de cuisine italienne", qui regroupe 3 thèmes de délicieuses et authentiques recette italiennes: les pâtes, les pizzas et les desserts.

Chaque livre se compose de 75 recettes expliquées pas à pas, des plus simples aux plus élaborées.

Pour ma part, je me suis arrêtée sur la tourte aux blettes et à la ricotta, extraite du livre "Pizza", qui comprend, non seulement des recettes de pizzas mais également de foccacias, de calzones et de tartes.

J'ai toutefois fais quelques modifications et le résultat était plus qu'impeccable, un assaisonnement et des cuissons parfaites.

 

TARTE AUX BLETTES ET A LA RICOTTA (CONCOURS)

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée (j'ai repris celle à laquelle je suis fidèle depuis longtemps maintenant et le résultat est toujours au top!)

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 grosse pincée de sel

Pour la garniture

  • 650g de blettes (vert et côtes)
  • 250g de ricotta
  • 120g de parmesan râpé
  • 2 oignons finement émincé
  • 1 oeuf battu
  • sel, et poivre

Préparer la pâte brisée: verser la farine sur le plan de travail. faire un puits et y placer le beurre en dés, l'oeuf , le sel et le sucre (si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau). Pétrir jusquà l'obtention d'une boule à peu près lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

Pendant ce temps-là, préparer la garniture: Laver les blettes et les faire bouillir 30 minutes dans de l'eau salée. Egoutter puis réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 20 à 30 minutes). Vous pouvez les cuire dans un peu de vin blanc pour leur apporter un peu de goût. Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les côtes et vert de blettes finement hachés et faire revenir encore quelques minutes. Réserver.

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière pour obtenir une tarte à bords hauts (ou moule à tarte). Dérouler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis foncer le moule à tarte. Replacer au frais.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec la ricotta. Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Incorporer le mélange blettes-oignons et mélanger. Verser sur le fond de pâte. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Sortir du four, laisser reposer et servir accompagné d'une salade.

TARTE AUX BLETTES ET A LA RICOTTA (CONCOURS)

Place au concours!

Il y a donc 3 livres à gagner et donc 3 gagnants!!!

- Laisser un commentaire ci-dessous en m'indiquant que vous souhaitez participer et quel livre vous souhaitez gagner. Merci d'inscrire votre mail dans le commentaire afin que ce soit plus facile pour moi de vous contacter ensuite.

- Pour une chance supplémentaire, partagez sur les réseaux sociaux et déposez ci-dessous dans un 2ème commentaire le lien de votre partage.

- Aimer ma page FB et indiquez-moi votre pseudo dans un 3ème commentaire (facultatif)

Date limite du concours le vendredi 18/12 à 23h59.

Jeu concours ouvert à l'Europe

Résultat:

- Mya Rosa a remporté le livre sur les Pâtes

- Célou a remporté le livre sur les desserts

- Christophine a remporté le livre sur les Pizzas.

J'attends vos coordonnées au plus vite!

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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 20:25

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe!

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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 13:26
TARTINE AUX AMANDES ET FLEUR D'ORANGER (CONCOURS)

Aujourd'hui je vous parle d'un livre, sorti dernièrement aux Editions Phaidon: Tartines.

Un vaste sujet, une combinaison infinie... Toute la créatiivité culinaire salée et sucrée à partir d'une simple tranche de pain... Ce livre se compose de 50 recettes, rangées selon les saison qui vous apprendra à surprendre facilement vos amis et vos proches avec de succulentes et inventives combinaisons d'ingrédients. Pour les fêtes de fin d'année, ça peut être un cadeau plutôt sympa non?

Pour ma part, mon choix s'est arrêté sur cette tartine briochée composée d'une crème frangipane aromatisée à l'orange, à mi-chemin entre le pain perdu et le croissant fourré aux amandes, un vrai délice!

Pour 4 personnes

Pour la crème d'amande

  • 145g d'amandes non salées (de préférence mondées, ou en poudre)
  • 70g de sucre en poudre
  • 45g de beurre doux ramolli
  • 1 oeuf
  • le zeste finement râpé d'une orange
  • 1/2 cuil. à café d'extrait d'amande amère
  • une pincée de sel

Pour la tartine

  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1,5 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 4 tranches de brioche ou de pain challah de 2cm d'épaisseur, légèrement rassises
  • 45g de beurre doux ramolli
  • 4 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • sucre glace pour servir

Préparer la crème d'amande: dans le bol d'un mixeur, réduire les amandes en poudre fine. Ajouter le sucre, le beurre, l'oeuf, les zestes d'orange, l'extrait d'amande amère et le sel. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Réaliser la tartine: Dans une petite casserole, mélanger 15cl d'eau, le sucre et le miel. Porter à ébullition. Remuer de temps à autre jusqu'à dissolution du sucre, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four th.200°C.

Beurrer une face des tranches de brioche ou de pain (facultatif), puis les badigeonner de sirop à l'amande. Les garnir généreusement de crème d'amande sur 0,5cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque de cuisson, parsemer chacune d'une cuillérée à soupe d'amande et enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Sortir les tartines du four et les laisser refroidir quelques instants. Saupoudrer de sucre glace et servir.

TARTINE AUX AMANDES ET FLEUR D'ORANGER (CONCOURS)
TARTINE AUX AMANDES ET FLEUR D'ORANGER (CONCOURS)

Ca vous dit de le gagner ce livre?

2 exemplaires sont à gagner, un sur le blog et un sur ma page FB . Vous pouvez parfaitement multiplier vos chances en jouant ici et sur la page FB, à vous de voir.

Pour remporter un exemplaire sur le blog il faut:

- déposer un commentaire ci-dessous en m'indiquant que vous souhaitez participer et si vous avez déjà testé une recette de tartine sucrée. Bref, faites-moi saliver...

Le concours se terminera dimanche soir, le 13/12 à 23h59.

Concours ouvert à l'Europe.

Résultat: La pesronne qui remporte le livre est Adeline Vrignon (pas de réponse de la gagnante) Prescillia Maritano. J'attends tes coordonnées en message privé.

 

TARTINE AUX AMANDES ET FLEUR D'ORANGER (CONCOURS)
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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 13:34

stollen (7)

Moi je me réveille des fois après la bataille... Le stollen c'est une recette que l'on prépare pour les fêtes de fin d'année. Eh bien moi, le temps que je me décide à m'y mettre, je l'ai réalisé le 5 janvier, juste après ma galette des rois. Alors comme je voulais vous le présenter à la bonne période, je l'ai gardé bien au chaud dans mes brouillons et le voilà, rien que pour vous (bon ok, ça fait belle lurette qu'on l'a mangé, mais il était tellement bon que je vais en refaire très vite!)

Ce pain est très parfumé, avec une croûte croquante et goûteuse, une mie bien moelleuse et au bon goût de beurre, des fruits confits qui parfument à merveille le tout, bref, moi qui ne suis pas vraiment stollen à cause des raisins secs, là, je n'en ai pas mis et je l'ai trouvé parfait! Merci Manue!

Pour un gros stollen ou 2 petits

Pour le levain

  • 5cl de lait entier
  • 60g de farine
  • 10g de levure fraîche du boulanger

Pour la pâte

  • 380g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 12cl de lait entier
  • 100g de beurre ramolli
  • 10g de levure fraîche du boulanger
  • le zeste d'1/2 citron
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 5g de sel fin (ou 1 cuil. à café

Pour la garniture

  • 80g d'amandes
  • 40g de noisettes
  • 80g de cranberries (ou cerises confites)
  • 80g de citron confit
  • 80g d'orange confite
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 250g de pâte d'amande

Pour la finition

  • 30g de beurre fondu
  • 50g de sucre glace

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture (sans la pâte d'amande) et les rroser de rhum puis saupoudrer de cannelle. Mélanger puis laisser macérer.

Préparer le levain: Rassembler les ingrédients du levain dans le bol du robot pâtissier. Battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter. Laisser lever 45 minutessans couvrir, près d'une source de chaleur (radiateur...). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

stollen (1)

Préparer la pâte: Ajouter les ingrédients restants de la pâte: le sel, l'oeuf, le sucre, le lait, le beurre mou, le levure emiettée, les zestes et la cannelle.

stollen (2)

Pétrir l'ensemble au batteur pendant 5 minutes environ. Au bout de ce temps, la pâte obtenue doit être ferme et élastique (si ce n'est pas le cas, sortir la pâte du robot, l'étaler sur le plan de travail et la saupoudrer de farine, mélanger avec les mains de façon à obtenir une boule. La reposer dans le bol du robot, et la laisser lever sous un linge pendant 1h.

Au bout de ce temps, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en formant un carré de 25cm de côté environ. déposer au centre les fruits secs marinés et égouttés, les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.

Former un boudin avec la pâte d'amande de la même taille que le carré de pâte. Le placer du côté gauche de la pâte. Replier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière. Laisser reposer de nouveau 1h sous le linge.

stollen (3)

stollen (4)

Préchauffer le four th.170°C. Déposer le stollen sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et enfourner 45 à 50 minutes.

stollen (5)

Sortir le stollen du four, le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes et recommencer cette opération 3 fois. 

stollen (6)

Sortir le stollen bien doré, lorsqu'il est tiède, le saupoudrer de sucre glace.

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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 13:31

Une nouvelle recette sur le blog allégé, c'est par ici que ça se passe

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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 21:07
BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Il est plus que temps de publier cette recette qui dormait dans mes classeurs et qui a été réalisée à Noel dernier... Ceci dit, la voici à nouveau d'actualité et elle méritait d'être mise en avant! Une recette de bûche trouvée chez Chic, Chic, Chocolat, à la texture parfaitement mousseuse et fondante, vraiment top!J'ai juste remplacé la mandarine de la recette originale par de l'orange.

Pour le gélifié à l'orange

  • 200g de confiture d'oranges amères
  • 50g d'eau
  • 2,5 feuilles de gélatine

Pour le financier

  • 75g de beurre
  • 30g de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 70g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuil. à café de confiture d'oranges amères

Pour le bavarois chocolat

  • 250g de lait
  • 75g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100g de chocolat noir
  • 250g de crème liquide

Pour la glaçage miroir

  • 140g de sucre en poudre
  • 50g de sirop de glucose
  • 130g de crème liquide
  • 85g d'eau
  • 50g de cacao amer
  • 4 feuilles de gélatine
BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Préparer le gélifié à l'orange

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Mélanger la confiture et l'eau et faire chauffer quelques minutes dans une casserole. Presser la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger.

Garnir un petit moule en silicone (personnellement, j'ai utilisé une terrine en silicone, j'ai ensuite recoupé mon mélange en deux dans la longueur pour obtenir un petit carré à placer au centre de ma gouttière à bûche) du mélange à l'orange. Placer quelques heures au congélateur

Préparer le financier

Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter les blancs non battus et mélanger. Ajouter le beurre en le filtrant. Terminer en ajoutant la confiture et mélanger le tout.

Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir puis couper en une bande de 8 x 30cm et une autre de 4 x 30cm.

BUCHE CHOCOLAT-ORANGE

Préparer la bavaroise au chocolat

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise: Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud par-dessus sans cesser de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Mélanger délicatement à la spatule.

Pour le montage

Garnir une gouttière à bûche de feuilles de rhodoïd. A défaut (ce qui était mon cas), ne rien mettre. Verser au fond la bavaroise au  chocolat. Le placer au congélateur quelques minutes, juste le temps que la préparation durcisse un peu. Démouler l'insert à l'orange, couper une tranche dans la longueur et le déposer sur la bavaroise. Appuyer légèrement. Recouvrir d'un peu de bavaroise, puis placer le petit financier (pour ma part, je n'en ai pas rajouté au milieu de la bûche). Recouvrir encore une fois de bavaroise et finir par le grand financier. 

Placer la bûche au congélateur quelques heures (voire toute une nuit).

Vous pouvez parfaitement préparer ces étapes précédentes plusieurs jours à l'avance et conserver votre dessert au congélateur. Le glaçage peut se faire la veille.

Préparer  le glaçage miroir

Faire ramollir les feuilles de gélatine daun grand bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes environ.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé, bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée (toujours hors du feu). Passer si besoin la préparation au chinois et laisser refroidir à 35°C.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler en s'aidant des rhodoïds. A défaut, utiliser un chalumeau pour chauffer la gouttière en inox, elle se démoulera sans souci.

Placer la gouttière sur une grille, elle-même placée sur un plateau.

Verser la totalité du glaçage sur toute le bûche en une seule fois. Il va se répartir et recouvrir la bûche. Ne surtout pas s'aider d'une spatule.

Décorer la bûche selon vos envies. La laisser décongeler pendant quelques heures au frais.

BUCHE CHOCOLAT-ORANGE
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Published by helene06
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