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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 16:50

gratin daupinois (1)

Le gratin dauphinois, j'en ai déjà goûté des fabuleux, et à chaque fois que j'ai voulu en faire un à la maison, je n'ai jamais réussi à obtenir un résultat crémeux, comme je le souhaitais. Jusqu'à ce que je réalise celui-ci! J'ai fais un mix de plusieurs recettes et celui-ci est vraiment parfait, bien crémeux (quoique qu'il pourrait l'être encore davantage à mon goût), goûteux...

Pour 4 personnes

  • 600g de pommes de terre ferme épluchées (type charlotte)
  • 200g de lait entier
  • 25cl de crème liquide
  • une noix de beurre
  • sel
  • une grosse gousse d'ail
  • une pincée de muscade

gratin daupinois (3)

Préchauffer le four th. 180°C. Beurrer un plat à gratin et le frotter avec la gousse d'ail. Couper les pommes de terre en tranches très fines, à l'aide d'une mandoline. Lorsqu'elles sont coupées, ne pas les laver, garder l'amidon pour favoriser la texture crémeuse du gratin.

Faire chauffer les pommes de terre dans une casserole avec le lait et la crème. Ajouter du sel, de la muscade, le beurre et la gousse d'ail hachée. Porter à ébullition, mélanger régulièrement pour ne pas attacher dans le fond. Les pommes de terre sont prêtes à passer au four lorsque la crème devient onctueuse et épaisse. Rectifier l'assaisonnement et verser dans le plat à gratin.

Rajouter un peu de crème liquide si nécessaire, de telle sorte que les pommes de terre soient entièrement recouvertes de crème. Enfourner pour 50 minutes à 1h. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, les pommes de terre doivent être bien fondantes.

gratin daupinois (2)

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Published by helene06
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commentaires

Vanessa 18/10/2016 15:19

recette au top !

OUARI LATIFA 27/06/2016 12:58

J'ai testé le gratin dauphinois. Une belle et excellente recette qui a fait l'unanimité. Merci

henriette 06/03/2016 14:02

j'ai mangé le véritable gratin dauphinois toute mon enfance (une partie de ma famille paternelle vient de là !!!), ma dote, offert par mon père lyonnais : un 'ESCOFFIER' !!! il n'empêche : moi je ne mets QUE de la crème fraîche super épaisse à 40 % et c à tomber !!!
hyper simple je frotte le plat avec la gousse d'ail (c plus subtil ...faire la même chose avec une omelette vous verrez) j'installe 1 couche de pdt (avec son amidon ... on ne peut pas séparer des amis) et je mets une couche de crème fraîche (celle à 40%) et ainsi de suite pour finir avec une bonne couche de gruyère et des noisettes de beurre.... on aura bien sûr assaisonné à son goût entre chaque couche et hop au four 180 ..1h environ on surveille et on teste avec la pointe du couteau... il faut calculer si on a des invités le gratin ne doit pas être trop trop chaud. En accompagnement d'1 rôti de magret de canard aux piments d'espelette : c à tomber !!! bon appétit ... n'oubliez pas d'essayer de frotter la poële avec une gousse d'ail avant de faire une omelette ... superbe !!!

fanny 04/02/2016 16:52

préparation rapide ailler et beurrer le fond du plat, dans un récipient que de la crème a 15% sel poivre muscade bien fouetter en recouvrir les pommes de terre 1 heure à 180 un délice bien crémeux et le lendemain footing lol

beatrice 23/01/2016 07:41

Je teste demain avec une rôti de boeuf, ça a l'air crémeux, bref ça donne envie. Bon week-end.

MH 21/01/2016 17:21

Recette du début du XXème siècle transmise dans la famille (lyonnaise):
Faire fondre une noix de beurre dans le plat à gratin et faire légèrement dorer la gousse d'ail coupée en tout petits morceaux, ajouter la muscade.
Puis, hors du feu, mettre une première couche de pommes de terres CRUES, recouvrir de crème (fleurette), recommencer ainsi jusqu'à obtenir la quantité désirée. Enfourner à 150/160° pour 1h30 à 2h. Il ne faut pas être pressé, mais si la pomme de terre est de bonne qualité, le résultat est à tomber par terre (à déguster pas trop chaud).
Pour moi, le fait de faire revenir les pommes de terres dans le lait auparavant gagne du temps mais on y perd vraiment sur la texture et sur le goût.
Evidemment, l'apport calorique est non négligeable... Mais j'ai déjà testé avec de la fleurette à 20% et ça marche aussi ;-)

Didith 17/01/2016 23:02

Ça a l'air d'être un bon et facile à cuisiner, merci je ferai ce plat dans la semaine.

Flandi Patricia 19/02/2016 10:33

Merci pour votre recette, je vais essayer...
Bonne continuation

Michel 16/02/2016 13:08

La meilleur recette, la vraie, il ne faut pas faire cuire les pommes de terre avant bien sur.

mame Françoise 17/01/2016 19:49

c'est une belle recette. je préfère utiliser une pomme de terre à chaire plus farineuse (à frites, purées, soupes), pour le "crémeux" que ça rend.

laurence 16/01/2016 20:04

je confirme c'est la vraie recette celle que la grand mère de mon mari et ma belle mère m'ont transmise : dauphinoises pure souche

mamiekeke 14/01/2016 18:16

Je me suis permise de partager sur ma page facebook , je suis trop tentée , MERCI ....
Amitié marseillaise .
Renée (mamiekéké).

Ana 14/01/2016 14:02

Bon je vais tester ce week end ! miam

Verusette 30/09/2015 17:31

Ton gratin ma vraiment donner envie, je le teste pour ce soir :-)

cecile Sweet K 25/09/2015 18:45

oh lalalala ça me donne faim!!!

Sabine 02/11/2014 12:44

Très bonne recette ! J'en cherchais une depuis longtemps qui égalait celle de ma Maman, et celle-ci la surpasse !

helene06 02/11/2014 14:16

super! Ravie que ça t'ai plu!

Romain 16/02/2014 12:23

Testé et approuvé !

MyaRosa 03/02/2014 18:10

Miam, miam, ça donne faim ! Je teste ce soir. J'espère ne pas me rater sur la cuisson des pommes de terre. Merci pour cette recette.

Fany 01/02/2014 20:10

Recette testée ce soir et approuvée !!! troooooop bon !! ca sera ma recette de gratin dauphinois !

ici-and-ailleurs 01/02/2014 14:11

Ca me rappelle que je n'en ai pas fait depuis longtemps, merci pour cette bonne idée!

Slimlolo 30/01/2014 18:30

Un bon plat d'accompagnement

miminecuisine 30/01/2014 10:39

Un délice!

Fourchette 29/01/2014 22:01

il a l'air bien crémeux....

jackie 29/01/2014 20:29

Un beau gratin, mais dans le mien je ne mets que de la crème comme chez nous en pays lyonnais. Belle soirée

Therese 29/01/2014 20:12

C'est vrai qu'il est crémeux c'est comme çà que je le fais et il est super réussi à chaque fois.

regine 29/01/2014 20:10

hum comme celui de ma grand mere !!!! merci

kitchenette1 29/01/2014 20:10

Un vrai délice ton gratin !! Je le trouve ultra crémeux, comme j'aime !!
Bisouss
kiki

la popotte a lolo.com 29/01/2014 18:55

hum, superbe ce "vrai gratin dauphinois" !

Daphné 29/01/2014 18:47

J'adore c'est trop bon ^^ Bonne soirée

LadyMilonguera 29/01/2014 18:43

Il me met l'eau à la bouche ce gratin...

Laurence LEPEUVE 29/01/2014 18:22

Coucou, cette recette va vite rejoindre celles, trop nombreuses de ton blog, que je dois absolument testée, car tout pareil que toi, je cherche la recette presque parfaite de ce célèbre gratin...

Pomme 29/01/2014 18:11

la recherche du gratin dauphinois parfait ! une noble cause ! ^-^

 

 

 

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