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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 12:45

velouté de potimarron, crème au parmesan, champi-copie-1

Un velouté bien de saison, ultra réconfortant et qui constitue un plat complet. Merci Doria pour cette sublime recette qui a conquis toute ma petite famille!

Pour 4 personnes

Pour le velouté

  • 800g de potimarron
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 40g de beurre
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 litre de fond de volaille
  • poivre du moulin

Pour la crème de parmesan (n'ayant pas trouvé de ricotta, j'ai remplacé par de la crème fraîche)

  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 60g de parmesan

Pour la garniture

  • quelques girolles
  • quelques trompettes de la mort
  • 1 tranche de pain de mie
  • quelques tranches de jambon serrano 
  • sel, poivre, menthe 

Préparer le velouté: éplucher le potimarron, le vider de ses graines et le couper en gros dés. Eplucher et émincer l'échalote. Couper la racine du poireau, ôter les parties vertes, puis le laver et l'émincer à son tour.

Faire suer au beurre dans une cocotte le poireau et l'échalote pendant 5 minutes. Ajouter le potimarron, poivrer et faire suer 5 minutes supplémentaires. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille et laisser cuire à frémissement pendant 30 à 35 minutes.

Quand les légumes sont tendres, mixer le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté de potimarron. Ajouter l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et réserver au chaud.

Préparer la crème de parmesan: Mélanger ensemble à l'aide d'une fourchette la crème fraîche épaisse avec le parmesan. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour la garniture: dans une poêle bien chaude, saisir le jambon serrano coupé en morceaux puis le réserver sur du papier absorbant. Verser dans la même poêle un peu d'huile d'olive et y faire dorer le pain de mie coupé en petits dés. Réserver sur du papier absorbant. Dans cette même poêle, faire suer les champignons nettoyés après avoir ôter leur pied. Réserver.

Pour le dressage: verser le velouté dans des assiettes creuses, verser une couillère à soupe de crème de parmesan au centre. Tout autour, déposer les champignons, les croûtons de pain et le jambon serrano. Terminer par une touche de menthe fraîche. Servir aussitôt.

velouté de potimarron, crème au parmesan, champignons et

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Published by helene06
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commentaires

gourmandelise 15/11/2012 18:17

Un vrai délice cette jolie soupe!
J'aime beaucoup!

Roselyne 11/11/2012 19:40

Tout simplement sublime !

CScrim 11/11/2012 14:58

Très belle soupe bien appétissante !
Bon dimanche.
Christophe

valou 11/11/2012 14:19

parfait de ce temps là...

Un macaron, une glace, trois chocolatines 11/11/2012 10:31

Une soupe extra ! bisous

Doria 10/11/2012 19:47

C'est une très belle réalisation et je suis ravie que tu es aimé ce velouté !
Le fait de mettre de la ricotta, cela évite que cela fond sur le velouté.
Un grand bravo pour cette jolie recette que j'aime particulièrement !
Très bonne soirée en ce samedi,
Bisous, Doria

CrispX 10/11/2012 10:19

Une soupe réconfortante, douce et savoureuse :)

Pauline 09/11/2012 22:16

Vraiment très belle assiette!

extra :lustine 09/11/2012 21:54

une tuerie ! j'adore !

Mimine Cuisine 09/11/2012 16:37

Trop top!!!!!

Daphné 09/11/2012 14:49

Une recette alléchante, bon apres midi

la raleuse nonna 09/11/2012 14:42

pour l avoir faite aussi ,jeconfirme c est un delice, bisous

rachel 09/11/2012 14:24

je teste ce week end...une autre variante super bonne si je peux me permettre Hélène...Potimarron châtaigne oignon cuit dans du lait....avant faire revenir dans du beurre....puis au moment de
servir rajouter du boudin noir émièté et grillé et du miette de châtaigne grillée....un délice....

Jackie 09/11/2012 13:56

Très tentant! Bonne journée

jacqueline 09/11/2012 13:55

Elle a l'air bien bon ton velouté de potimarron.

 

 

 

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