RISOTTO DE COURGETTES AU PARMESAN

Encore une petite recette toute simple et sans prétention, extraite d'un des livres de Cyril Lignac. Un risotto bien crémeux et qui se suffit à lui-même...

Pour 2 personnes

• 1 belle courgette
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d'échalote émincée surgelée (ou une échalote)
• 130g de riz rond spécial risotto
• 4 cuil. à soupe de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de mascarpone (ou à défaut de le crème fraîche épaisse)
• 40g de parmesan râpé
• 2 filets d'huile d'olive pour la poêle et le faitout
• sel et poivre

Laver la courgette et la couper en rondelles. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les faire cuire 12 minutes en les mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

Préparer le bouillon: dans une casserole, porter à ébullition 50cl d'eau. Quant elle bout, ajouter le cube de bouillon et mélanger pour bien diluer.

Dans un faitout, faire chauffer l'autre filet d'huile. Ajouter l'échalote et la faire revenir 3 minutes. Puis ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin et continuer de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Compter 15 à 20 minutes environ.

A la fin de la cuisson du riz, ajouter les courgettes, le mascarpone et le parmesan dans le faitout. Mélanger et servir chaud.

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