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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 08:56

J'ai reçu il y a quelques jours une confiture de la part du site "La Courtisane", site spécialisé dans la fabrication de confitures 100% naturelles, sans colorant ni conservateur 
J'ai donc reçu
 
 une confiture raisin noir et pamplemousse et j'ai tout de suite pensé à l'associer à la saveur d'un cheesecake...


Pour 8 à 10 personnes


Pour la garniture

  • 75g de raisins secs
  • 2 cuil. à soupe de marsala (ou rivesaltes ou rhum)
  • 500g de ricotta
  • 500g de fromage frais nature
  • 25cl de crème aigre (on peu utiliser de la crème liquide et ajouter un trait de jus de citron)
  • 4 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à café d'extrait de vanille
  • sel
  • 150g de gelée raisin noir/pamplemousse La courtisane

Pour la pâte

  • 225g de polenta (que j'ai remplacé par175g de semoule fine)
  • 75g de farine (j'en ai mis125g)
  • 125g de sucre en poudre
  • 55g de pignons de pin grillés
  • 175g de beurre coupé en dés
  • 2 gros jaunes d'oeufs


Pour la garniture, mettre les raisins dans un bol, ajouter l'alcool, mélanger et laisser gonfler plusieurs heures. Vous pouvez aussi les mettre 1 minute au four à micro-ondes à puissance moyenne.

Pour la pâte, réunir dans le bol du mixeur la polenta, la farine, le sucre, les pignons de pin et le beurre. Mélanger par à-coups jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. L'envelopper dans du film alimentaire et la mettre 1h au frais.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 7 mm. La déposer dans un moule à charnière de 23cm de diamètre. Mettre 5 minutes au frais. Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule, la poser sur la pâte, ajouter des billes ou du riz pour cuire à blanc. Préchauffer le four th.180°C. et faire cuire la pâte 10 minutes. Enlever les billes ou le riz et le papier et remettre à cuire 10 minutes. Laisser refroidir.


Dans un saladier, réunir la ricotta, le fromage frais et la crème aigre et battre à la main ou avec un batteur. Séparément, battre les jaunes d'oeufs et le sucre en une masse blanche et mousseuse. Y incorporer le mélange au fromage, l'extrait de vanille et fouetter pour obtenir une crème lisse. Ajouter les raisins égouttés.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la garniture en soulevant délicatement la masse. Verser le tout sur la pâte . Faire cuire au four, toujours à 180°C de 30 à 40 minutes. La surface doit être dorée, mais le centre doit rester souple.

Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir. La surface des cheesecakes se fendille souvent à la cuisson, mais les fentes se rétractent en refroidissant.

Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, faire chauffer la gelée dans un casserole puis en recouvrir le cheesecake à l'aide d'une spatule. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

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commentaires

sam's cook 19/03/2009 19:04

cette gelée est vraiment intéressante car originale!

charmela 19/03/2009 15:04

je suis une grande fan de cheesecake moi aussi!

lydian 19/03/2009 12:20

Il a l'air vraiment excellent!
Bises

gourmandelise 19/03/2009 11:00

Oh la la quelle merveille ce cheesecake avec cette hauteur!!

Nuage de Lait 18/03/2009 21:48

Qu'il est beau!!!! très réussi

nanou 18/03/2009 19:32

t'aimes bien les cheesecake toi !
;-)

Clémence 18/03/2009 14:36

superbe ce cheesecake très gourmand...

isabelle 18/03/2009 14:33

que ca doit etre bon ca

Rosa 18/03/2009 14:33

Un très beau cheesecake!

Bises,

Rosa

cathy 18/03/2009 12:12

Superbe et délicieux, ce cheesecake doit être divin!

Juju 18/03/2009 12:03

Est ce que tu me crois si je te dis que je n'ai jamais gouté un seul cheese cake de toute ma vie ? Je crois que c'est le moment d etester !

Océane 18/03/2009 11:39

ces confitures sont délicieuses, moi j'ai goûté celle à la poire et a la vanille dans un gratin, c'était divin

fanny 18/03/2009 10:31

Il faut que je me lance, j'ai jamais fait de cheesecake et vraiment ta recette donne envie.Bisous.

Sophie 18/03/2009 10:06

Il a l'air si moelleux ... il me fait envie !!!

 

 

 

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