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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 16:00

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Photo prise sur internet

Il y a quelques jours, j'ai eu l'occasion de passer un agréable moment entre copines dans ce petit restaurant chic. L'accueil est sympathique et convivial mais surtout, la qualité des produits est là, beaucoup de saveurs en bouche et un assaisonnement parfait dans chaque assiette. Quant à la présentation des assiettes, elle est plutôt soignée, je vous laisse constater...

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Carpaccio de daurade mariné aux grains de passion et à l'huile d'olive des Baux de Provence, tomates cerises multicolores et cubes de pomme verte wasabi


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Terrine de foie gras maison et chutney à la rhubarbe


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Cuisse de cochon fermier, polenta aux champignons et pommes rôties, émulsion au lard fumé


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Bar croustillant sous sa peau, crémeux de choux-fleurs et pomme de terre, amandes et lard sauté, jus de volaille réduit


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Noix de saint-jacques justes saisies, risotto de riz vénéré aux champignons, fumet des bardes émulsionné


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Sablé breton et crème légère au citron, fraises fraîches rafraîchies au sorbet citron vert maison


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Moelleux au chocolat, ganache à la pistache et tuile croquante

 

Que dire? Excepté que la carte a tenu ses promesses du début à la fin et qu'on a envie d'y retourner très vite.

Côté prix: avec à une réduction de 50% grâce aux offres proposées sur le net, on a un repas à la carte avec un tarif plus que raisonnable (entrée, plat, dessert pour 27€). On peut également trouver un menu à 59€ avec 2 entrées, 2 plats, assortiment de fromages et dessert. Très belle adresse.

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 03:50

risotto crémeux aux asperges vertes et fourme d'ambert (2)

Puisque c'est la saison, profitons des asperges qui sont si riches en goût. Ce petit risotto constitue un repas complet, la saveur de la fourme d'ambert est subtile mais apporte ce côté crémeux et fondant. La recette a été trouvée ici.

Pour 4 personnes

  • 320g de riz à risotto
  • 1/2 oignon (j'en ai mis un entier)
  • 30g de beurre 1/2 sel
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 60cl de bouillon de légumes
  • 100g de fourme d'ambert (+ 20g pour la décoration)
  • 15g de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 1/2 botte d'asperges vertes

risotto crémeux aux asperges vertes et fourme d'ambert (3) 

Préparer les asperges: les laver, ôter l'extrémité et faire blanchir 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée (vérifier la cuisson des asperges en plantant la pointe d'un couteau). A la fin de la cuisson, égoutter les asperges dans une passoire et les plonger dans un saladier d'eau glacée. Les laisser refroidir puis les égoutter à nouveau, couper les pointes et les réserver et découper les branches en petits tronçons.

Préparer le risotto: éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer. Ajouter progressivement le bouillon de légumes en versant louche après louche et en ajoutant la suivante lorsque la 1ère a été absorbée. Ajouter les tronçons d'asperges au bout de 10 minutes de cuisson. Compter environ 18 à 20 minutes pour la cuisson complète du riz. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter la fourme d'ambert et mélanger. Ajouter le beurre 1/2 sel et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

Pour la finition, saisir les pointes d'asperges dans une poêle chauffée avec une noix de beurre, saler et poivrer. Servir le risotto bien chaud avec les pointes d'asperges et un morceau de fourme d'ambert.

risotto crémeux aux asperges vertes et fourme d'ambert (1)

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 14:45

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Je suis toujours à la recherche de petites recettes sympa et goûteuses, qui pourraient plaire à toute la famille et à base de légume, histoire d'avoir quelque chose d'équilibré dans l'assiette. Cette recette vient à point nommé. Merci à Sandrine de nous l'avoir proposé.

Pour 6 personnes environ

  • 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait
  • 2 courgettes
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • herbes fraîches (j'ai mis 1/2 bouquet de basilic et 1/2 bouquet de ciboulette)
  • sel et poivre

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1h avant au moins, laisser égoutter le fromage. Fouetter les oeufs avec le fromage égoutté. Ajouter la farine et la levure puis le lait. Saler et poivrer. Laver et émincer les herbes et les ajouter à la préparation, mélanger soigneusement.

Eplucher (une bande sur deux pour garder un peu de vert) et râper les courgettes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les courgettes pendant 10 minutes (elles doivent avoir rendu toute leur eau de végétation). Saler et poivrer.

Préchauffer le four th.180°C. Ajouter les courgettes à la préparation et verser dans un moule à cake en silicone (ou beurré et fariné). Enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir juste humide, sinon prolonger la cuisson.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Se déguste tiède ou froid.

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 07:36

crème de citron et mascarpone léger (1)

Très bon choix que cette recette, qui a retenu votre attention.

Une petite verrine au contraste saisissant entre la crème de citron très tonique et acidulée et la douce légereté du mascarpone...

Pour 4 à 8 verrines (en fonction de la taille des verrines, mais préférez-les pas trop grandes et accompagnez-les d'un autre petit dessert en guise de café gourmand).

 Pour la crème de citron

  • 75g de beurre
  • 8cl de jus de citron (environ 2 citrons)
  • 120g de sucre semoule
  • le zeste de 1 citron
  • 3 oeufs entiers
  • 1 feuille de gélatine

Pour le mascarpone léger

  • 100g de mascarpone
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10cl de crème liquide
  • 20g de sucre glace

Pour le crumble

  • 70g de beurre pommade
  • 30g de sucre vergeoise ( ou cassonade)
  • 100g de biscuits Petits Lu (12 pièces)

 

  • sucre glace pour la finition

crème de citron et mascarpone léger (3)

Préparer la crème de citron: Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition.

Dès que les premieres bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter à nouveau. Incorporer alors la feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide et pressée. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.

Préparer le mascarpone léger: Mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une crème chantilly). Incorporer délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de crème plus rapidement.

Préparer le crumble: malaxer le beurre mou avec le sucre vergeoise et les biscuits émiettés grossièrement. On obtient alors une pâte qui ressemble à du sable.

Préchauffer le four th.160°C. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé, puis l'aplatir à la main pour avoir 5mm d'épaisseur de pâte environ. Faire cuire 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir.

La finition: dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zevrer de jaune et de blanc le verre. Terminer en recouvrant de crumble et saupoudrer de sucre glace.

crème de citron et mascarpone léger (2)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.


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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 07:35

Mes recettes testées

Chocolat moelleux, caramel et fleur de sel

Coulant au caramel et au beurre salé

Crème de citron et mascarpone léger

Hamburger de canard rôti, jus acidulé à la noix

Les recettes à tester

Biscuit moelleux aux noix

Brochette de pain perdu, cannelle et biscuit

Choc'chaud et sucettes glacées au nutella

Coulant au chocolat noir et à la fleur de sel

Crème brûlée au lard et à la saucisse

Crème de Saint-Jacques au saint-marcellin

Crème lisse de foie gras et caramel de betterave

Crème renversée à tomber par terre

Crème veloutée à l'ail et au safran

Crème veloutée de tomates, chèvre frais et crabe

Croquettes de sardines au pain d'épice

Crumble de cabillaud aux oignons

Framboises acidulées et "crousti/blanc"

Gelée de choco blanc, framboises et basilic

Gnocchis en reblochonade

Oranges sanguines au miel, crème à la vanille

Pâte à tartiner aux poireaux et au lard

Pizza chocolat, abricots et rhubarbe

Sablés, très sablés à la cassonade

Soufflé au fromage blanc, crème d'avocat/coco

Tarta au chocolat

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 12:35

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite d'un tout nouveau livre:

Un livre 100% italien, des antipasti au dessert. De grands classiques qui sont pour la plupart faciles à faire au quotidien. Quelle est la recette qui vous tente le plus? Salée ou sucrée. Votez vite, vous avez jusqu'à jeudi.


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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 08:23

Pour toutes celles et ceux qui souhaitent suivre l'actualité des Délices d'Hélène, sans pour autant s'abonner à la newsletter, la page facebook est disponible ici:


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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 11:30

poulet gratiné, sauce au comté 1

Avec les températures qui ne remontent pas, on a envie de recettes bien réconfortantes. En voici encore une que j'ai chipé sur un blog. Une recette qui ne nous a pas laissé indifférents, la sauce est crémeuse et onctueuse et surtout très goûteuse, un plat que je referrai à coup sûr... Bon, bien etendu, on ne regarde pas la matière grasse sinon y a de quoi prendre peur...

Pour 4 personnes

  • des morceaux de poulet (hauts de cuisses), j'en ai mis 8
  • 150g de comté râpé
  • 2 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon 
  • 2 verres de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 cuil. à café de paprika
  • beurre
  • chapelure
  • sel et poivre

poulet gratiné, sauce au comté 2

Oter la peau des morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés avec un peu de beurre dans une cocotte ou une poêle, à feu moyen pendant 20 minutes environ. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon émincé et laisser dorer 10 minutes.

Débarrasser les morceaux de poulet dans un plat allant au four.

Dans la cocotte, ajouter le vin blanc et laisser bouillir 2 à 3 minutes avant d'ajouter les 3/4 du comté. Lorsque le comté a fondu, ajouter la moutarde, le paprika et la crème, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement.

Verser cette crème sur le poulet. Parsemer de chapelure et du reste de comté. Faire gratiner 20 minutes au four. Accompagner de pâtes, de pommes de terre sautées ou d'une poêlée de haricots verts si vous voulez limiter les dégâts.

poulet gratiné, sauce au comté 3

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 16:00

gâteau aux amandes et au chocolat comme à Capri (2)

Ma petite poupée n'a pas encore 2 ans mais elle a déjà des goûts bien arrêtés. Son péché mignon? Le chocolat. Alors comme elle aime déjà imiter maman avec sa dînette, je lui ai proposé il y a quelques jours de réaliser un gâteau, un vrai cette fois-ci et bien entendu, elle m'a demandé d'en faire un au chocolat. Pas de soucis, on s'est lancé à 2 et avec amour, voilà ce que ça a donné...

mon 1er gâteau avec maman (3)

Pour 8 personnes

  • 200g de sucre
  • 200g de chocolat noir
  • 200g d'amandes (non mondées)
  • 200g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à soupe d'essence d'amande
  • sucre glace

gâteau aux amandes et au chocolat comme à Capri (1)

Préchauffer le four th.200°C.

Passer les amandes et le chocolat au mixeur et les hacher de manière assez fine. Travailler les jaunes des oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le mélange de chocolat et d'amandes hachés et enfin le sucre vanillé et l'essence d'amande.

Monter les blanc en neige, les incorporer et verser le tout dans un moule à gâteau beurré de 22 ou 24 cm de diamètre. Faire cuire à 200°C pendant 10 minutes puis baisser le thermostat à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes (je n'ai laissé que 20 minutes pour obtenir une texture humide à coeur). Laisser refroidir et décorer de sucre glace tamisé.

gâteau aux amandes et au chocolat comme à Capri (4)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 15:50

auberge etchegorry (10)

Aujourd'hui, je vous emmène découvrir ce petit restaurant qui propose des spécialités du Sud Ouest, en plein coeur de Paris, l'auberge ETCHEGORRY. Un resto avec une décoration plutôt kitche, à l'ancienne. Ici, on vient essentiellement pour la cuisine fait maison, et ça, ça devient de plus en plus rare.

La présentation des assiettes n'est pas ultra chic, ni moderne, mais les assiettes sont très généreuses et tout y est bon et c'est une des raisons qui fait que j'y suis déjà allée 2 fois!

Voici quelques plats que l'on peut trouver...

auberge etchegorry (8)

Rillettes pour accompagner l'apéritif

auberge etchegorry (11)

Salade landaise (magret fumé, gésiers et foie gras)

auberge etchegorry (12)

Assiette de cochonailles

auberge etchegorry (13)

Paella de fruits de mer pour 2 personnes

auberge etchegorry (1)

Confit de canard des Landes, pommes salardaises

auberge etchegorry (5)

Feuilleté de ris de veau parfumé aux morilles

auberge etchegorry (6)

Soupe de clémentines (uniquement en saison)

auberge etchegorry (7)

Gâteau basque (crème aux amandes)

Bref, tout est bon, très bon même, et j'ai bien envie d'y retourner une nouvelle fois, malgré un petit accident de la part du serveur et une bouteille d'eau pas très fraîche sur la table... Mais la cuisine est tellement bien faite que l'on a pas envie de s'arrêter sur ce genre de détail...

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