Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 16:00

gâteau aux amandes et au chocolat comme à Capri (2)

Ma petite poupée n'a pas encore 2 ans mais elle a déjà des goûts bien arrêtés. Son péché mignon? Le chocolat. Alors comme elle aime déjà imiter maman avec sa dînette, je lui ai proposé il y a quelques jours de réaliser un gâteau, un vrai cette fois-ci et bien entendu, elle m'a demandé d'en faire un au chocolat. Pas de soucis, on s'est lancé à 2 et avec amour, voilà ce que ça a donné...

mon 1er gâteau avec maman (3)

Pour 8 personnes

  • 200g de sucre
  • 200g de chocolat noir
  • 200g d'amandes (non mondées)
  • 200g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à soupe d'essence d'amande
  • sucre glace

gâteau aux amandes et au chocolat comme à Capri (1)

Préchauffer le four th.200°C.

Passer les amandes et le chocolat au mixeur et les hacher de manière assez fine. Travailler les jaunes des oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le mélange de chocolat et d'amandes hachés et enfin le sucre vanillé et l'essence d'amande.

Monter les blanc en neige, les incorporer et verser le tout dans un moule à gâteau beurré de 22 ou 24 cm de diamètre. Faire cuire à 200°C pendant 10 minutes puis baisser le thermostat à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes (je n'ai laissé que 20 minutes pour obtenir une texture humide à coeur). Laisser refroidir et décorer de sucre glace tamisé.

gâteau aux amandes et au chocolat comme à Capri (4)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 15:50

auberge etchegorry (10)

Aujourd'hui, je vous emmène découvrir ce petit restaurant qui propose des spécialités du Sud Ouest, en plein coeur de Paris, l'auberge ETCHEGORRY. Un resto avec une décoration plutôt kitche, à l'ancienne. Ici, on vient essentiellement pour la cuisine fait maison, et ça, ça devient de plus en plus rare.

La présentation des assiettes n'est pas ultra chic, ni moderne, mais les assiettes sont très généreuses et tout y est bon et c'est une des raisons qui fait que j'y suis déjà allée 2 fois!

Voici quelques plats que l'on peut trouver...

auberge etchegorry (8)

Rillettes pour accompagner l'apéritif

auberge etchegorry (11)

Salade landaise (magret fumé, gésiers et foie gras)

auberge etchegorry (12)

Assiette de cochonailles

auberge etchegorry (13)

Paella de fruits de mer pour 2 personnes

auberge etchegorry (1)

Confit de canard des Landes, pommes salardaises

auberge etchegorry (5)

Feuilleté de ris de veau parfumé aux morilles

auberge etchegorry (6)

Soupe de clémentines (uniquement en saison)

auberge etchegorry (7)

Gâteau basque (crème aux amandes)

Bref, tout est bon, très bon même, et j'ai bien envie d'y retourner une nouvelle fois, malgré un petit accident de la part du serveur et une bouteille d'eau pas très fraîche sur la table... Mais la cuisine est tellement bien faite que l'on a pas envie de s'arrêter sur ce genre de détail...

Repost 0
Published by helene06 - dans restaurants
commenter cet article
23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 12:40

porc créole à l'ananas

C'est pour cette recette que vous avez voté dernièrement, une recette de porc créole à l'ananas, revisité en version inavouable, avec de la boîte de conserve, un mélange apéritif exotique, bref des ingrédients qui ne font pas forcément rêver, je vous l'accorde, mais cette recette en mode "préparation rapide" est plutôt intéressante et surtout bien goûteuse. A accompagner de riz créole ou de pommes de terre sautées.

Pour 4 personnes

  • 1 boîte d'ananas au sirop (425ml)
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet mignon de porc coupé en gros morceaux (format blanquette)
  • 2 oignons
  • 100g de mélange apéritif exotique (noix de coco, raisins, banane, etc...)
  • sel et poivre

Egoutter les rondelles d'ananas, les couper en morceaux et réserver le sirop. Dans une poêle à bords hauts (ou une cocotte), faire dorer au beurre le porc, les oignons émincés et l'ananas. Verser ensuite le sirop d'ananas dilué dans un verre d'eau et ajouter le mélange apéritif "exotique" à base de fruits secs. Saler, poivrer et laisser mijoter 40 minutes à 1h à couvert. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, la viande doit être tendre. Servir aussitôt.

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 12:29

Pour cette nouvelle semaine de votes, je vous propose de dépoussiérer ce livre que j'aime beaucoup:

A vous de me dire quelle est LA recette que vous avez envie de voir dans ma cuisine... Votez! Vous avez jusqu'à jeudi!


Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 15:45

madeleines à la fève tonka, coque au chocolat 3

J'aime bien relever les défis. Alors, lorsque j'ai appris que le site Edélices organisait un concours sur le thème de la fève tonka: "La fève tonka dans tous ses états", j'ai eu envie d'y participer.Pour l'occasion, j'ai préparé de petites madeleines aromatisées à la fève tonka, et recouvertes d'une coque au chocolat pour un effet plus gourmand.

A la clé de ce petit concours, des confitures Christine Ferber à gagner... Hum quel plaisir!

Pour 16 madeleines

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 150g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 fève tonka
  • 100g de chocolat noir

madeleines à la fève tonka, coque au chocolat 2

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger uniformément. Terminer en rajoutant le beurre fondu et la fève tonka râpée.

Placer la préparation au frais, au minimum 2heures.

Préchauffer le four th.230°C. Remplir les alvéoles d'un moule à madeleines à l'aide d'une cuil. à soupe, sans l'étaler. Enfourner et baisser immédiatement le four th.200°C. Laisser cuire 5 minutes environ, puis baisser le four th.180°C et poursuivre la cuisson 5 minutes. A la fin de la cuisson, lorsque les madeleines sont dorées et bombées, sortir du four, attendre 2 minutes et démouler les madeleines sur une grille.

Attention, petite astuce pour obtenir une belle bosse, il faut réaliser un choc thermique, le passage au réfrigérateur est très important avant la cuisson.

Pour les coques en chocolat, faire fondre à feu doux le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est bien lisse, déposer une cuil. à soupe a fond de chaque alvéole en l'étalant avec le dos de la cuillère. Poser immédiatement les madeleines cuites sur le chocolat et laisser prendre au frais 30 minutes environ, jusqu'à ce que les coques soient bien fermes(avec un moule en silicone, pas de problème au démoulage!). A conserver au frais pour que la coque reste croquante.

madeleines à la fève tonka, coque au chocolat 1

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 16:05

sauté de veau aux champignons (1)

Un bon petit plat réconfortant, à accompagner de tagliatelles fraîches

Pour 4 personnes

  • 1kg d'épaule de veau coupée en morceaux
  • 800g de tomates coupées en morceaux
  • 400g de champignons de Paris
  • 3 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 brin de thym frais
  • 15cl de vin blanc
  • 30cl de fond de veau reconstitué
  • 30g de farine
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Eplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail. Laver les champignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer à feu vif 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile. Faire ensuite colorer les morceaux de veau assaisonnés pendant 5 minutes environ, puis les saupoudrer avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois, poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Ajouter les oignons et les gousses d'ail hachés. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les champignons, le thym, le vin, le concentré de tomates, les tomates fraîches et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h environ. Dégraisser la suce avec une cuillère et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Ajouter enfin la ciboulette hachée. Saler, poivrer et servir chaud. (Si vous utilisez d'autres champignons que ceux de Paris, les incorporer dans le sauté après 1h de cuisson et non dès le début.

sauté de veau aux champignons (2)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 12:55

P1160347.JPG

Le titre de la recette laisse rêveur non? on s'imagine une recette bien cuisinée, bien gratinée, avec de bonnes tomates fraîches, de petits oignons longuement saisis et fondants, etc... bref on salive d'avance... Mais je vous rappelle que je vous ai proposé de voter pour une recette "inavouable", alors n'allez pas vous imaginer que cette recette est un vrai casse-tête à réaliser, y a rien de plus facile!

Et puis même si j'en imagine certains me jeter des pierres (genre: "elle devrait avoir honte de publier une recette pareille"!), oui j'assume, si si! Car le but de mon jeu est de tester pour vous LA recette qui vous a le plus mis en appétit. Alors si c'est celle-ci, eh bien je n'ai aucun scrupule à passer 2 petites minutes seulement en cuisine...

Et vous voulez que je vous avoue un secret? Je vais garder cette recette sous le coude pour les soirs de flemme, c'est super bon et bluffant! Vite je me sauve avant de recevoir un cageot de tomate dans la tête!

Pour 4 personnes

  • 1 grande boîte de tomates entières pelées
  • 1 sachet de soupe aux oignons 
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • 100g de gruyère râpé

Préchauffer le four th.200°C.

Dans un plat à gratin, mélanger les tomates, la crème, le sucre et le contenu de soupe aux oignons gratinés. Recouvrir de fromage râpé et enfourner 25 minutes.

Pendant ce temps, vous aurez peut-être le temps de faire cuire un peu de riz pour accompagner votre gratin, et vous aurez là un repas complet sans trop vous fatiguer.

P1160354

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 11:50

Après le dernier test sur le livre des recettes inavouables, on continue dans la série avec ce livre:

A vous de voter et de me dire quelle est la recette la plus inavouable à votre avis... Votez avant jeudi!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 13:15

crèmes brûlées à la vanille classique (2)

Quand on tient un blog de cuisine, on cherche très souvent de l'originalité dans les recettes mais on en oublie les recettes les plus simples et les plus classiques.

Il y a peu de temps, j'ai reçu un message me demandant de mettre en ligne une recette de crème brûlée à la vanille toute simple. C'est bête mais je n'y avais jamais pensé.

Les crème brûlées, j'en connais pourtant tout un rayon et j'en ai testé des variantes: il y a eu celles au Nutella, à l'amande, au citron vert et aux bananes caramélisées, aux pommes caramélisées, au praliné, au caramels mous, au chocolat ou encore à la pistache... Bref beaucoup de parfums différents et pourtant aucune recette de crème brûlée classique à la vanille sur mon blog. Voilà l'erreur qui est réparée.

Pour une belle crème parfaitement réussie, il vous faut une belle gousse de vanille charnue et légèrement grasse et de la bonne crème liquide (ou fleurette) et aussi beaucoup d'amour!

Pour 4 ramequins

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 litre de crème liquide (ou fleurette)
  • 1 gousse de vanille
  • de la cassonade pour la caramélisation

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en récupérer les graines. Les ajouter au mélanger. Ajouter ensuite progressivement la crème liquide et mélanger.

Préchauffer le four th.100°C. Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée et laisser cuire environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson des crèmes, secouer légèrement un ramequin, la préparation doit être légèrement tremblotante. Sortir les ramequins du four et laisser refroidir avant de placer au frais au moins 2 bonnes heures.

Au moment de servir, saupoudrer d'une cuil. à soupe de cassonade chaque ramequins, et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four en surveillant.

crèmes brûlées à la vanille classique (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 15:30

clafoutis chocolat et poires (3)

Lorsque je vous ai proposé dernièrement de voter une nouvelle fois pour une recette extraite du livre "Crumbles, tatins & clafoutis", vous avez choisi de me faire tester la recette de la tarte tatin à la tomate et à la feta. Arrivait en 2ème position cette recette alors forcément je n'ai pas résister à l'envie de la tester et de vous la faire découvrir. Elle est délicieuse, je vous laisse imaginer par les photos...

Pour 6 personnes

  • 1 boîte de poires au sirop
  • 45cl de lait
  • 100g de chocolat noir "à cuire"
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune
  • 180g de sucre roux
  • 60g de farine tamisée
  • 50g de beurre

Pour le moule

  • 20g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuil. à soupe de cacao en poudre

clafoutis chocolat et poires (2)

Préchauffer le four th.200°C. Beurrer le moule. Mélanger le sucre avec la cacao en poudre puis chemiser le moule de ce mélange.

Egoutter les poires dans une passoires et éliminer le sirop. Les couper en petits dés plus ou moins réguliers. Réserver.

Hacher le chocolar et le placer dans un saladier. Dans une casserole, faire bouillir le lait, puis ôter du feu. Verser le lait bouillant sur le chocolat et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir quelques minutes.

Dans un saladier, mettre les oeufs, le jaune et le sucre roux. Battre un instant, puis incorporer la farine. Verser ensuite le lait chocolaté refoidi et bien mélanger. Placer la pâte ainsi obtenue dans le moule, répartir les morceaux de poires, puis recouvrir la surface du beurre coupé en petites noisettes. Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ, selon l'épaisseur du four. Se déguste tiède ou froid.

clafoutis chocolat et poires (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG