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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 16:10

terrine de saumon, sauce mousseline orange-ciboulette (2)

J'aime bien piquer des idées de recettes par-ci par-là. Aujourd'hui, mon choix s'est porté sur cette recette de terrine au saumon, parfumée au citron, et accompagnée d'une petite sauce mousseline citronnée à la ciboulette et quelques zestes d'orange (mayonnaisse additionnée d'un blanc d'oeuf battu en neige). C'est très bon et très frais. Merci Audrey!

Pour 4 à 6 personnes

Pour la terrine de saumon

  • 300g de pavé de saumon frais, sans la peau
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • 1 citron vert
  • 10 tiges de ciboulette
  • sel et poivre

Pour la sauce mousseline

  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
  • 20cl d'huile de tournesol
  • 1 citron
  • le zeste d'1/2 orange
  • 5 brins de ciboulette
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.160°C. Préparer la terrine de saumon: Dans le bol du robot, mixer les pavés de saumon coupés en dés avec les oeufs et la crème. Saler et poivrer puis ajouter le zeste du citron et la ciboulette ciselée.

Verser la préparation mixée dans une terrine en silicone (à défaut, pensez à la graisser au préalable). Faire cuire avec le couvercle au bain-marie pendant  40 minutes. (moi je l'ai mis 1h10 en tout, à vous d'adapter la cuisson en plantant la pointe d'un couteau pour vérifier s'il est cuit).

Lorsqu'elle est cuite, laisser refroidir avant de placer au frais pendant au moins 3h.

Pendant ce temps, préparer la sauce mousseline: casser l'oeuf et placer le jaune dans un saladier, réserver le blanc à part. Ajouter au jaune une cuil. à café de moutarde, saler et poivrer. Fouetter à l'aide d'un batteur eléctrique pour obtenir une émulsion. Ajouter progressivement l'huile de tournesol. Ajouter ensuite le jus de citron (perso je trouve qu'un jus de citron entier c'est trop, mettez 1/2 jus et vérifier le goût avant d'ajouter l'autre moitié) puis le blanc d'oeuf battu en neige. Ajouter ensuite une cuil. à soupe de ciboulette ciselée et le zeste d'une 1/2 orange.

Accompagner la terrine de sauce mousseline.

terrine de saumon, sauce mousseline orange-ciboulette (1)

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 12:42

Une nouvelle recette sur mon blog allégé. Pour la visualiser, c'est par ICI

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 12:15

Coucou à vous tous! Le soleil n'est vraiment pas décidé à montrer le bout de son nez, et bien tant pis, c'est l'été malgré tout, alors pour cette nouvelle semaine de votes, j'ai choisi de vous faire voter pour une recette extraite de ce livre:

Alors votez avant jeudi! Faites vite!

En ce qui concerne le jeu concours que j'organise sur mon blog, j'avoue que j'ai été plutôt surprise car je n'ai obtenu que très peu de participations pour le moment. Je vous rappelle qu'il vous faut réaliser la recette du brownie aux framboises et de m'envoyer vos photos pour tenter de gagner le livre de cuisine "Cheesecakes, brownies, cookies & co".

Alors j'ai envie de savoir, qui a envie de participer? J'aurais aimé avoir votre avis pour savoir si je rajoute un délai supplémentaire pour les retardataires. Tous à vos votes!

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 08:15

whoopies pie à la cacahuète (1)

Pour clore le goûter d'anniversaire réalisée pour ma puce, j'avais également réalisé ces whoopies fourrée d'une crème à la cacahuètes, ils sont super moelleux, et le goût de la cacahuète est bien présent, bref je les ai trouvé très bons.

Pour une quinzaine de whoopies

  • 180g de farine
  • 120g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 60g de yaourt nature
  • 150g de beurre de cacahuètes crunchy
  • 60g de pralines

Pour la crème

  • 90g de beurre de cacahuètes crunchy
  • 60g de sucre glace
  • 250g de fromage frais type Philadelphia (200g doivent suffire)

whoopies pie à la cacahuète (3)

Préparer la crème: mélanger le fromage frais avec le sucre glace, puis avec le beurre de cacahuète. Réserver au frais le temps de faire les coques.

Fouetter le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf, le yaourt et le beurre de cacahuète légèrement chauffé, et mélanger à nouveau. Tamiser la farine et le levure au-dessus du saladier, mélanger le tout et laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1h jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Préchauffer le four th.160°C. Hacher les pralines. Former des boules de pâte d'environ 20g pour des petits whoopies, et de 30g pour des grands. Les rouler dans les pralines hachées (vous pouvez remplacer par des cacahuètes non salées), les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire pendant 18 minutes, puis laisser refroidir.

Quand les coques sont froides, monter les whoopies: répartir la crème sur la moitié des coques et recouvrir des autres coques. Placer au frais.

whoopies pie à la cacahuète (2)

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 03:35

cake-pop chocolat (1)

Pour l'anniversaire de ma petite puce, j'avais également réalisé ces jolies sucettes en chocolat renfermant un coeur de cake au chocolat et recouvert d'un enrobage au chocolat au lait ou au chocolat blanc, c'est trop bon et ultra régressif!

Pour 25 cake-pops

Pour le cake au chocolat

  • 150g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre

Pour la finition des boules à cake

  • 100g de fromage frais type Philadelphia
  • 100g de chocolat noir
  • 90g de M&M's (j'ai préféré ne pas en mettre pour ma poupette)

Pour la finition

  • 200g de chocolat blanc
  • décors en sucre
  • 25 bâtons de sucette

cake-pop chocolat (3)

Préchauffer le four th.180°C. Battre le beurre mou avec le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Tamiser la farine, le cacao et la levure au-dessus du saladier et mélanger. Beurrer un moule à cake, y verser la pâte et faire cuire 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit resortir sèche), puis laisser refroidir.

Emietter le cake et le passer au mixeur afin de le réduire en miettes très fines. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ecraser les M&M's. Versser les miettes de cake dans un saladier, ajouter le fromage frais ainsi que le chocolat fondu, et mélanger vigoureusement. Ajouter les M&M's écrasés et mélanger délicatement. Prélever 25g de cette pâte et les malaxer pour former une boule. Poser cette dernière sur une assiette et recommencer jusqu'à épuisement de la préparation. Réserver les boules de pâte au frais pendant au moins 2 heures puis les façonner en forme d'oeuf (pour ma part, je les ai présenté en forme de boule).

cake-pop chocolat (4)

Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes ou au bain-marie, et lisser. Tremper les bâtons de sucette dans le chocolat sur 1cm puis enfoncer à la base de chaque boule de cake et laisser reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur (cette étape permet d'éviter aux boules de tourner lors de l'enrobage complet au chocolat).

Plonger entièrement chaque sucette dans le chocolat, les ressortir et tapoter sur le bâton pour faire tomber l'excédent de chocolat, puis décorer avec les décors en sucre. Planter le cake-pop sur un bloc de polystyrène pour laisser au décor le temps de sécher. Répéter l'opération avec toutes les autres sucettes.

cake-pop chocolat (2)

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 15:33

entremet vanille-chocolat (1)

Voici le superbe gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 2 ans de ma poupette. A vrai dire il n'est pas très compliqué à réaliser, il s'agit en fait d'une génoise au chocolat, un bavarois vanille et d'une ganache au chocolat sur le dessus. Je voulais quelque chose d'assez simple niveau goût (vanille-chocolat ça plaît bien à cet âge-là) et niveau déco j'ai assuré avec des figurines en plastique trouvées sur internet, quelques nounours en guimauve et un peu de sucre coloré pour donner l'illusion d'une rivière. J'avais repéré cette idée sur un site et je m'en suis inspiré et j'étais plutôt contente du résultat. Il est pas beau mon gâteau?

Bref, je peux vous dire que j'étais super fière de moi et en plus il était très bon.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise au chocolat

  • 80g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

Pour le bavarois vanille

  • 120g de mascarpone
  • 10cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 70g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la ganache au chocolat

  • 60g de chocolat au lait
  • 20cl de crème liquide 
  • 1 feuille de gélatine

entremet vanille-chocolat (3)

Préparer la génoise au chocolat: Préchauffer le four th.180°C. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure puis les ajouter au mélange précédent.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir hors du four puis découper la génoise aux dimensions du cercle à pâtisserie (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre). Déposer le cercle et la génoise sur un plat de service et réserver.

Préparer le bavarois vanille: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre la crème liquide au robot à pâtisserie pour obtenir une chantilly puis ajouter le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et continuer de mélanger au robot.

Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille grattée. Incorporer la gélatine ramollie et pressée entre vos mains au préalable. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur la génoise. Faire prendre au frais 2 heures.

Préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser tiédir puis verser délicatement sur le bavarois vanille. Placer au frais au minimum 4 heures (une nuit est préférable), puis terminer par la décoration à votre guise.

entremet vanille-chocolat (2)


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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 15:30

Pour cette nouvelle semaine de votes, je vous propose de voter pour une recette extraite d'un livre minceur:

Car les vacances sont là pour certains (bande de veinards), on a envie de légereté et de fraîcheur.... A vous de me dire quelle est la recette que vous avez envie de voir dans ma cuisine! Votez avant jeudi!

Concernant la recette du croustillant aux myrtilles pour laquelle vous avez voté cette semaine et que vous souhaitiez me voir réaliser, je suis sincèrement désolée mais je n'ai aucune recette ni aucune photo à partager. N'étant pas satisfaite du résultat, je préfère ne pas vous proposer la recette car je la trouve sans intérêt.

En fait, il s'agissait d'un crumble aux myrtilles mais la croûte sablée était archi sucrée, les myrtilles pleines d'eau (j'avais pris des myrtilles congelées, peut-être que cela s'explique) et ma pâte sucrée s'est enfoncé dans ma soupe de myrtille, bref une vraie cata et c'était franchement pas terrible niveau goût, amer, donc à circuler Y A RIEN A VOIR...

ENFIN SI SI, j'ai mieux à vous proposer... Revenez ou restez par ici...

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 09:52

Coucou à toutes et à tous! j'espère que vous allez bien!

Aujourd'hui: le résultat tant attendu du concours Ancel... Roulement de tambour...

1er lot: Lustine, commentaire n°6

2ème et 3ème lot: Bauche, commentaire n°9 et Orlie, commentaire n°25

Je compte sur vous pour m'envoyer votre adresse postale que je puisse la transmettre à l'organisateur du concours.

Depêchez-vous, répondez-moi vite avant dimanche soir minuit. Pour me contacter, laissez-moi un message par le biais d'over-blog, tout en bas de la page "contact".

Si je n'ai pas de réponse avant cette date, je remettrai les lots en jeu.

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 16:15

resto le galopin et parc de belleville (12)

Si vous avez suivi l'émission "Top Chef" sur M6, vous avez certainement vu sa frimousse à la télé. Romain Tischenko, le grand gagnant de la 1ère saison, a depuis ouvert son restaurant dans le 10ème arrondissement de Paris et une petite visite gourmande s'est imposée d'elle-même... Retour sur cette agréable découverte gustative!

resto le galopin et parc de belleville (1)

Lorsqu'on pénètre dans ce restaurant, on se demande où on met les pieds, l'endroit ne paye pas de mine, la déco est très sommaire et sans chichi. Mais on n'est pas venu pour le cadre et on prend place à table. 

resto le galopin et parc de belleville (2)

Arrive la carte du menu: une formule qui change chaque jour en fonction de l'arrivage des produits. Le midi on a le droit à un choix de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts. Pas de nom de plats à proprement parler, mais juste une succession d'ingrédients qui nous laisse dubitatif. Mais on fait notre choix et on attend bien sagement la suite...

resto le galopin et parc de belleville (3)

Commence alors une succession d'explosion en bouche. Les produits sont frais, bien cuisinés. Les cuissons et les assaisonnements sont parfaits. On comprend mieux pourquoi on est assis là, et on savoure chaque assiette... Sur l'assiette ci-dessus, il s'agit de tranches de bonite (thon) cru, accompagné d'une crème de petits pois, d'un espuma d'agrumes et d'une salade, c'est frais et très gouteux.

resto le galopin et parc de belleville (6)

Petite mention pour le plat de canard aux navets. Je me réconcilie avec ce légume que j'ai longtemps boudé! 

resto le galopin et parc de belleville (7)

On cherche parfois un goût, une saveur mais on aime à coup sûr! Ici il s'agit du filet de lieu, aux petites pommes de terre (rose de France), quelques beignets de champignons, basilic et câpres.

resto le galopin et parc de belleville (11)

Enfin pour clôturer ce joli repas, on a opté pour le crumble fraise-rhubarbe à l'unanimité: un crumble renversé avec des brisures de meringue, une glace à la fraise, de la fraise fraîche. Bref un délice.

Que dire de cette adresse? Sinon que tout est dans l'assiette (c'est bien le principal n'est-ce pas?). Le service n'est pas en reste, c'est le frère de Romain qui sert en salle, tout en simplicité, et on s'y sent bien. 

Côté prix, rien à redire, le menu à 24€ comprenant entrée-plat-dessert est d'un excellent rapport qualité-prix. Alors si vous êtes tentés, n'attendez pas mais réservez vite!

Le Galopin, 34 rue Sainte Marthe, 75010 Paris, métro bellevile

Après ce joli moment, petite balade dans le parc de Belleville, à deux pas de là!

resto le galopin et parc de belleville (14)

Le soleil est au rendez-vous, ce serait dommage de ne pas en profiter...

resto le galopin et parc de belleville (15)

Certains profitent des rayons du soleil, allongés sur les pelouses...

resto le galopin et parc de belleville (16)

Et en plus, on a une magnifique vue sur Paris!

resto le galopin et parc de belleville (17)

resto le galopin et parc de belleville (18)

On y retourne quand vous voulez les filles!

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 18:40

P1170734

Il y a un petit moment de cela, j'ai reçu un mail très mystérieux de Krystel me proposant de m'adresser un colis surprise à la maison. Ca m'en disait pas plus mais comme j'aime les surprises, j'ai dit oui. Quelques jours plus tard, je recevais un collier de pâtes dans un écrin à bijou. ??? oui c'est quoi ce truc? Au départ j'ai cru à une farce et je n'ai pas fais le lien avec le 1er mail que j'avais reçu. Heureusement Krystel m'a relancé par mail pour me demander si j'avais reçu la petite surprise, que j'avais entre temps valsé à la poubelle (si, si! moi je suis blonde jusqu'au bout mais tant pis j'assume...). Ni une, ni deux, je retourne fouiller ma poubelle et je retrouve une petite carte avec un lien internet jointe au collier de pâtes, et là, j'ai enfin compris qu'on me proposait de participer à un jeu concours. Pas de soucis, j'adore relever les défis! Avec l'un des 2 paquets de pâtes Panzani prêt à poêler que j'ai reçu quelques jours plus tard, j'ai donc confectionné cette petite recette gourmande, et croyez-moi c'était super bon et crémeux!

Pour 4 personnes

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 250g de coquillettes panzani prêt à poêler
  • 1 oignon
  • 1 coeur de bouillon de légumes
  • 150g de reblochon
  • 50g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 noix de beurre
  • sel et poivre

Préparer les asperges: les laver, êter l'extrémité et les faire blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doivent être très tendres). A la fin de la cuisson, égoutter les asperges dans une passoir et les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laisser refroidir puis égoutter à nouveau. Couper les pointes et réserver et découper les branches en petits tronçons.

Préparer le risotto de coquillettes: Eplucher et émincer finement l'oignon. Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les coquillettes et faire revenir 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter la même quantité d'eau en une seule fois, baisser le feu et faire cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Goûter pour vérifier la cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire puis le coeur de bouillon de légumes et une noix de beurre.

Retirer la croûte du reblochon, ajouter dans la poêle et laisser fondre. Ajouter le parmesan et rectifier l'asaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Pour la finition, saisir les pointes d'asperge réservées dans une poêle chauffée avec une noix de beurre. Saler et poivrer. Servir le risotto de coquillettes bien chaud avec les pointes d'asperges et un peu de parmesan râpé.

P1170752

Pour être qualifiée pour la seconde étape de cette aventure, j'ai besoin de votre soutien! Alors laissez vos commentaires sur mon blog et j'aurais peut-être la chance de faire partie des 10 finanlistes invités à Paris pour une soirée de défis poêlants!

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