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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 07:00

gratin de moules de bouchot au safran (2)

A la maison, les moules n'ont pas de succès. Enfin, auprès de moi si mais c'est tout! Mon chéri les boude et principalement car il faut les dépiauter à la main et ça le saoûle vite. Je vais lui montrer qu'il se trompe avec cette petite recette trouvée chez Mamina que j'ai légèrement remanié avec ce qui traînait dans mes placards et que j'ai parfumé au safran à la place du curry pour son petit goût raffiné et sa jolie couleur qui appelle le soleil...

Pour 4 personnes

  • 1 litre de moules de bouchot
  • 10cl de champagne (ou vin blanc)
  • 1 oignon
  • 15cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 pincée de filaments de safran
  •  beurre, sel et poivre

Laver et gratter les moules si besoin. Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre. Ajouter l'oignon pelé et ciselé finement puis faire cuire à couvert pendant 5 minutes. Verser ensuite le champagne et porter à ébullition.

Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes, le temps que les coquilles s'ouvrent.  Couper le feu, laisser tiédir puis décoquiller et réserver. Filter le jus et le réserver à part.

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec la crème liquide. Ajouter une belle louche de bouillon réservé, la ciboulette ciselée, une pincée de filaments de safran, rectifier l'assaisonnement.

Beurrer 4 ramequins allant au four, répartir les moules dans le fond des ramequins et verser l'appareil aux oeufs dessus. Faire cuire 20 minutes au four (Mamina suggère la cuisson au bain-marie, pour ma part je les ai cuit au four à chaleur tournante et ça n'a posé aucun pb niveau cuisson). A la fin de la cuisson, réserver 5 minutes avant de démouler.

gratin de moules de bouchot au safran (1)

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 07:00

restaurant le chardenoux (2)

Encore une adresse que j'avais envie de tester sur Paris, "Le Chardenoux", un des restaurant de Cyril Lignac.

Ambiance bistro chic, avec un personnel jeune et dynamique, le service est efficace et rapide. La cuisine se veut classique, avec des produits simples mais surtout avec des produits frais et de saison. Le menu du jour à 27€ (entrée-plat-dessert) change en fonction de la saison. 

restaurant le chardenoux (3)

Ravioles de brocciu au pistou de basilic

restaurant le chardenoux (4)

Saumon fumé, crème légère à l'aneth et toasts grillés

restaurant le chardenoux (5)

Onglet de boeuf, sauce bearnaise, frites fraîches

restaurant le chardenoux (6)

Espadon grillé à la plancha, piperade au jambon pays

restaurant le chardenoux (8)

Petit pot de pannacotta au caramel

restaurant le chardenoux (7)

Choux chantilly aux fraises

Pour finir, une petite madeleine au beurre encore posée sur sa plaque toute chaude pour accompagner le café!

Conclusion: une cuisine plutôt classique mais parfaitement exécutée,  des cuissons parfaites, des assaisonnements à point, bref une bonne cuisine de bistrot d'où on ressort sans aucune deception mais le plus, c'est vraiment le gage de fraîcheur des produits et je trouve que ça se perd un peu partout...

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 07:05
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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 07:00

roulé à la chantilly de fraises (3)

Aujourd'hui, je souffle mes bougies (quoi combien? Une de plus), loin de mon blog certes mais toute gourmandise est bonne à prendre! Je partage donc avec vous ce délicieux roulé, une recette sur laquelle j'ai flashé et que j'ai voulu tester. C'est hyper bon, bien frais et mousseux. Tout le monde a aimé à la maison. Par contre, je pense qu'on peu largement diviser la quantité de chantilly par 2. Il m'en restait énormément. Voici donc ma version:

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

  • 6 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 150g de farine
  • 1 cuil. à café de vanille en poudre

Pour la chantilly de fraises

  • 125g de fraises (+ quelques unes pour le décor)
  • 25cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50g de sucre

Pour la décoration

  • quelques pistaches et pignons
  • sucre glace

roulé à la chantilly de fraises (1)

Rincer les fraises, les équeuter les mixer en purée. Mettre le sucre dans une casserole avec 25ml d'eau et faire bouillir. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser entre vos mains et l'ajouter dans le sirop. Mélanger et retirer du feu. Incorporer le sirop dans la purée de fraises. Laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly, verser la purée de fraises dedans et incorporer délicatement avec une spatule. Réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.180°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la vanille. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm. Enfourner pour 7 à 8 minutes, le biscuit doit légèrement dorer.

A la fin de la cuisson, sortir du four puis déposer un torchon propre et humide sur le biscuit puis retourner sur un plan de travail. Retirer la plaque à pâtisserie ainsi que le papier sulfurisé et rouler dans le torchon. Laisser refroidir.

Dérouler le biscuit, retirer le torchon et étaler la chantilly de fraises sur le biscuit. Rouler en boudin, sans trop serrer et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer le biscuit de sucre glace, découper en tranches, et parsemer d'éclats de pistaches et de pignons de pin grillés. Décorer de quelques fraises.

roulé à la chantilly de fraises (2)

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 07:00

polenta au parmesan (1)

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien varier le contenu de mes assiettes, que ce soit au niveau de la viande et du poisson qu'au niveau de l'accompagnement. Et à la maison, comme on aime bien la polenta crémeuse, j'en mets de temps en temps sur ma table. Ici je vous propose une version toute simple, cuite dans du lait et parfumée au parmesan.

Pour 4 personnes

  • 750ml de lait
  • 125ml d'eau
  • 170g de polenta
  • 40g de parmesan finement râpé
  • 30g de beurre coupé en morceaux

Porter le lait et l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Verser progressivement la polenta, sans cesser de remuer. Laisser frémir 10 minutes, en continuant à remuer, jusqu'à ce que la polenta épaississe. Incorporer le parmesan et le beurre et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Si vous servez la polenta ultérieurement, rajouter un mélange de lait et de crème pour la ramollir à nouveau car en refroidissant elle le se fige.

J'ai accompagné cette polenta de boulettes de viande à la napolitaine.

polenta au parmesan (2)

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 07:00

boulettes de viande à la napolitaine (1)

Un bon plat mitonné aux saveurs de l'Italie que l'on sert avec une polenta toute simple. Une recette toute en simplicité avec une sauce onctueuse.

Pour une vingtaine de boulettes

  • 500g de boeuf haché
  • 1 oeuf
  • 50g de chapelure
  • 20g de parmesan finement râpé
  • quelques feuilles de persil plat ciselées
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune (80g) finement haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 625ml de sauce tomate en bocal
  • 60g de petits pois surgelés
  • quelques feuilles de basilic grossièrement ciselées

boulettes de viande à la napolitaine (2)

Dans un saladier de taille moyenne, mélanger le boeuf haché avec l'oeuf, la chapelure, le parmesan et le persil. Façonner des boulettes avec des cuil. à soupe rases de cette préparation, les mains humides.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle, puis faire dorer les boulettes en plusieurs fois. Les retirer de la poêle.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition. Incorporer les boulettes et laisser frémir 10 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer les petits pois avec le basilic, puis poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. 

Servir les boulettes avec la sauce et accompagner de pain croustillant.

Petit conseil: si vous préparez cette recette à l'avance, ne rajoutez vos boulettes de viande qu'au dernier moment dans la sauce, pour ne pas qu'elles ne s'éclatent si elles sont trop cuites et surtout pour qu'elles restent moelleuses.

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 07:00

cannelés ail et fines herbes et thon (2)

Ca y est, le grand départ est enfin arrivé pour nous. Je ne vous laisse pas affamés, car j'ai prévu quelques petites recettes pendant mon absence. Je vous dis à très bientôt avec quelques photos souvenirs...

Pour l'apéritif, pensez varier les goûts et les textures. Pourquoi ne pas essayer ces petits cannelés à la texture humide et fraîche, parfumés au fromage ail et fines herbes et au thon. A accompagner d'une petite mayonnaise maison, c'est parfait.

Pour une trentaine de mini cannelés

  • 1 pot de fromage ail et fines herbes (150g)
  • 1/2 boîte de thon de taille standard
  • 150ml de lait
  • 30g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 30g de farine
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.200°C.

Ecraser le fromage dans un saladier avec une fourchette. Ajouter les jaunes , la farine, le sel et le poivre. Délayer progressivement avec le lait et le beurre fondu.

Remplir les empreintes du moule en faisant bien attention de parsemer le thon dans chaque alvéole. Passer au four 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

cannelés ail et fines herbes et thon (1)

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 05:45

galak cheesecake (2)

Un délicieux cheesecake au chocolat blanc, sans cuisson, ultra gourmand et régressif! On parie que vous allez craquer? Recette trouvée ici.

Mais au fait, pourquoi cheesecake de malheur? Tout simplement, car il m'aura causé 3 points de suture à la main gauche en essayant de décoller la pâte sablée collée à mon plat, je me suis taillé un beau steak! On est gourmande ou on ne l'est pas!

Pour 8 personnes

  • 1 paquet de biscuits Spritz
  • 100g de beurre mou
  • 200g de chocolat blanc (2 plaques de Galak)
  • 300g de fromage frais (type Saint Morêt)
  • 1 yaourt nature (velouté)
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeuf

Mélanger les biscuits emiettés avec le beurre et compacter cette base au fond d'un moule à tarte.

Faire fondre le chocolat et mélanger hors du feu avec le saint morêt, le yaourt nature, le sucre et le blanc d'oeuf battu en neige.

Verser cette préparation sur la base de biscuits et réserver une nuit au réfrigérateur. Servir avec un coulis de carambar fondu ou d'abricot.

galak cheesecake (1)

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 15:56
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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 16:10

crème brûlée au nutella (2)

On est gourmand ou on ne l'est pas. Alors moi, j'aime la crème brûlée et j'aime le nutella et quand j'ai vu qu'on pouvait associer les 2, j'ai vite succombé!

Pour 6 crème brûlées

  • 40cl de crème fleurette
  • 40cl de lait entier
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 6 cuil. à café de Nutella
  • 6 cuil. à café de cassonade

Placer votre pot de nutella au frais plusieurs heures avant pour que la pâte durcisse.

Préchauffer le four th.100°C. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire chauffer le lait et la crème puis verser sur le mélange oeuf-sucre en mélangeant pour éviter aux jaunes de cuire. 

Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée et ajouter une cuillère de Nutella au centre. Placer dans le four et faire cuire environ 1h. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiance et placer ensuite au frais pendant 4h.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four quelques minutes.

crème brûlée au nutella (1)

Et bien entendu, en tant que fan de Nutella (oui je sais, c'est pas bon et ben tant pis j'aime quand même et j'assume!), je participe au concours organisé par Dorian. Pour les modalités du concours, c'est par ici.

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