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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 13:25

033

C'est pour cette recette que vous avez voté lors du dernier "jeu teste pour vous". Un cake ultra gourmand, moelleux et avec une pointe de croquant apporté par la nougatine. Un délice pour toute la famille!

Pour 10 personnes

  • 3 oeufs
  • 160g de vergoise (ou cassonade
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre mou
  • 100g de pâte à tartiner
  • 1 sachet de 90g de nougatine pépites créative de Vahiné

Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure puis le beurre.

Incorporer à la base la pâte à tartiner (pour faciliter le mélange de la pâte à tartiner, si nécesaire, la passer quelques secondes au micro-ondes au préalable) et la nougatine.. Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26cm beurré et farine (sauf s'il est en silicone) et mettre au four pendant 40 minutes. Démouler tiède et déguster froid.

023

Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 13:00

cheese naan à la viande hachée (4)

Je participe pour la 1ère fois à la ronde Interblog. Oui je sais je suis un peu longue à la détente... Tout d'abord car c'est juste la 38ème édition de ce jeu et que je le voyais circuler sur de nombreux blogs, depuis des semaines (que dis-je, des mois même!) et que je n'avais pas tout à fait pigé le principe ni compris où on devait s'inscrire. Puis après avoir mis en marche mes quelques neurones, j'ai enfin trouvé où il fallait participer et je me suis inscrite. 

Seulement, comme je vous l'indiquais juste au-dessus, je suis une fille un peu longue à la détente. Car le jeu, qui consiste à aller piocher une recette chez une autre copine blogueuse, m'indiquait qu'il fallait que je publie ma recette hier matin à 10h pétante. Et là, je fais mon mea culpa, je commence mal pour une 1ère car je n'ai pas été une bonne élève: eh oui j'ai juste quelques heures de retard dans ma publication. J'adresse donc toutes mes excuses à Clélia, pour mon retard, j'espère que tu me pardonneras (comme c'est une 1ère participation, j'ai le droit à un joker? ). En tout cas, Angie, qui devait venir piocher une recette chez moi, a bien joué le jeu, bravo à elle! Elle s'est laissé tenter par mes gaufres de Liège.

Quant à moi, mon choix s'est donc porté sur la recette des Naans à la bolognaise que j'ai trouvé ici. Ils étaient juste top!

Pour 4 naans

  • 300g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 yaourt nature type grec ou bulgare
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • de l'eau tiède

Pour la bolognaise

  • 200g de steack haché
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • sel poivre, j'ai rajouté des herbes de Provence

 

  • gruyère râpé

cheese naan à la viande hachée (6)

Prépare la pâte: Mélanger la farine, la levure, le yaourt, l'huile et le sel au robot. Ajouter progressivement l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte type pâte à pain, pas trop collante. Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la bolognaise: Eplucher et émincer l'oignon. Laver et couper la tomate en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, faire blondir l'oignon, ajouter la viande hachée puis les tomates. Saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbes de Provence. Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes à découvert pour permettre l'évaporation de l'eau des tomates. Laisser refroidir.

Séparer la pâte en 4 pâtons. Etaler chaque pâton en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer sur une moitié de pâte 1/4 de la bolognaise, saupoudrer de gruyère puis replier pour obtenir un chausson bien fermé (voir ci-dessous). Renouveler l'opération pour les 3 autres pâtons.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir chaque naan, en les dorant de chaque côté, et servir aussitôt.

cheese naan à la viande hachée (1) cheese naan à la viande hachée (8)

cheese naan à la viande hachée (2) cheese naan à la viande hachée (3)

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 12:30

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite d'un des tous derniers livres qui a rejoint ma bibliothèque culinaire et j'en profite pour remercier Cendrine qui me l'a fait parvenir (vous pouvez la retrouver sur sa  page FB où elle nous fait découvrir ses magnifiques réalisations de gâteaux en 3D).

Quoi de mieux donc que de le découvrir ensemble et de vous proposer de voter pour la recette qui vous plaît le plus et que je réaliserai le week-end prochain. Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 08:00

framboisier (7)

Aujourd'hui c'est la fête des mamans! Pour cette ovvasion, je vous propose mon dessert préféré: le framboisier. Un dessert dont je suis plutôt fière! Pour une première, j'ai suivi les conseils de "Meilleur du chef" et il était juste sublime! Pas vrai maman?

Pour 12 personnes

Pour les 2 génoises en plaque

  • 8 oeufs
  • 240g de sucre
  • 240g de farine

Pour le roulé à la framboise

  • 1 pot de confiture à la framboise

Pour la mousse de framboise

  • 600g de coulis de framboises
  • 150g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 225g de crème fleurette
  • 1 barquette de framboises

Pour le décor

  • 2 barquettes de framboises fraîches
  • de la crème chantilly 

framboisier (2)

Préparer les 2 génoises en plaque: Préchauffer le four th.180°C. Mélanger le sucre et les oeufs dans un saladier. Fouetter au dessus d'un bain-marie. La préaration doit chauffer afin d'atteindre une température avoisinant les 40°C. La préparation doit doubler de volume. Incorporer la farine tamisé délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant un mouvement de rotation. 

Verser la pâte sur 2 plaques à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Etaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir. Pour la 2 ème plaque, recouvrir aussitôt d'un torchon propre très humide et rouler en boudin pour éviter que la génoise ne se craquelle. Laisser refroidir. (Pour ma part, j'ai procédé en 2 temps pour la génoise, j'ai divisé les ingrédients en 2 et ai renouvelé l'opération).

Lorsque la génoise a refroidi, dérouler puis retirer le papier sulfurisé collé. Poser à plat sur le plan de travail puis tartiner de confiture de framboises. Rouler le biscuit délicatement dans la longueur en évitant de le casser. L'envelopper en boudin dans une feuille de papier film bien serré puis laisser prendre au frais.

Dans la seconde génoise en plaque, découper un disque de pâte, réserver. 

framboisier (8)

Sortir le biscuit roulé du frais et le tailler en tranches d'1cm d'épaisseur. Disposer les rondelles de biscuits sur le pourtour intérieur du cercle (28cm de diamètre pour un cercle). Disposer dans le fond la génoise. 

Préparer la mousse de framboise: faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir. Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. Egoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède. Bien remuer afin de l'incorporer au coulis. Transvaser le coulis dans un récipient froid afin de le laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas. 

Monter la crème fleurette en crème fouettée. Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et l'incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de rotation. Verser l'appareil à la framboise sur le fond de génoise jusqu'à la moitié du cercle à entremet.

Disperser quelques framboises fraîches. Couvrir avec le second disque de génoise. Terminer avec le restant de l'appareil à la framboise jusqu'à la hauteur du cercle. Lisser la surface à la spatule et laisser prendre au frais plusieurs heures.

framboisier (16) framboisier (17)

Recouvrir la surface du gâteau de chantilly et décorer de framboises fraîches. Retirer le cercle délicatement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

framboisier1 (3)

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 16:10

stick d'agneau pané, crème au parmesan (1)

La cuisine parfois ça doit être rapide. Et ce n'est pas parqu'on manque de temps (hélas ça arrive très souvent), que l'on est pas pour autant exigeant. L'agneau c'est vrai que je ne le cuisine pas très souvent. Pour moi il est synonyme de plat qui cuisent longtemps et que l'on trouve sur la table à l'occasion de Pâques.

Mais avec l'Agneau Presto, on apprend également à le cuisiner de manière ultra rapide grâce à de nouveaux morceaux qui se cuisinent de manière très simple et en seulement quelques minutes. 

Voici d'ailleurs une version ultra rapide avec de l'émincé d'agneau que j'ai pané et servi avec une crème au parmesan. Vous m'en direz des nouvelles...

Pour 4 personnes

  • 600g d'émincé d'agneau (à défaut, vous pouvez utiliser du gigot sans l'os que détaillerez en sticks)
  • de la chapelure
  • 2 oeufs
  • de la farine
  • sel, poivre
  • huile neutre
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de parmesan en poudre
  • 1 cuil à café de Maïzena

Préparer dans 3 récipients différents la farine, la chapelure et les oeufs battus avec sel et poivre.

Rouler successivement chaque stick de viande dans la farine puis dans l'oeuf battu et terminer par la chapelure. Réserver sur une assiette. Renouveler l'opération pour toute la viande.

stick d'agneau pané, crème au parmesan (2)

stick d'agneau pané, crème au parmesan (3)

Chauffer 2 cuil. à soupe dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Ranger les stick panés dans la poêle et laisser cuire quelques minutes avant de tourner et de cuire sur toutes les faces (5 minutes environ, en fonction de la taille des morceaux de viande). Terminer la cuisson en éteignant le feu de cuisson et en couvrant d'un couvercle quelques minutes.

Préparer la crème au parmesan: dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème et le parmesan. Le mélange va devenir liquide au fur et à mesure que le parmesan fond. Ajouter une cuillère à café de maizena dilué dans de l'eau et laisser épaissir quelques minutes.

Servir aussitôt les sticks d'agneau avec la crème au parmesan et accompagner de roquette assaisonnée et de pommes de terre sautées ou de palets de polenta.

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 16:35

Enchiladas (3)

Il fait froid, il fait moche! Vite une recette express et qui réconforte piquée chez Coc' la cairotte. Hum trop bon et même pas sec! Tout le monde a aimé et ça change!

Pour 4 à 6 personnes

  • 8 tortillas
  • 500g de boeuf haché
  • 400g de haricots rouges cuits (en conserve bien rincés et égouttés)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 carotte
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de paprika
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • gruyère râpé ou cheddar râpé

Enchiladas (1)

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'huile d'olive. Ajouter la carotte pelée et découpée en petits morceaux. Assaisonner avec sel, poivre et épices. Ajouter le concentré de tomates puis les haricots. Terminer en ajoutant 400ml d'eau et faire cuire à feu dous pendant 20 minutes. La sauce doit épaissir et garder un peu de liquide. Laisser tiédir.

Sur le plan de travail, étaler 2 cuillères à soupe de la préparation à la viande au centre des tortillas. Rabattre les côtés puis les bords en haut et en bas pour obtenir un petit paquet, déposer dans un grand plat à gratin, sans superposer. Terminer en versant le reste de sauce sur le plat à gratin et recouvrir de fromage râpé.

Faire cuire au four préchauffé th. 200°C pendant 25 minutes environ. Servir bien chaud.

Enchiladas (2)

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 16:00

Bohemian raspberry 2

C'est une alliance qui a déjà fait ses preuves en pâtisserie et dont je raffole particulièrement, c'est même une fusion idéale comme l'indique le livre d'où il est tiré! 

Ce cheesecake est tout simplement une merveille! Très loin du classique cheesecake à la texture dense et compact, celui-ci est crémeux et fondant. Avec le petit parfum de framboise qui éclate en bouche c'est juste parfait!

Pour 12 personnes

Pour le fond du gâteau

  • 200g de spéculoos
  • 80g de beurre

Pour l'appareil à cheesecake

  • 450g de philadelphia (ou St Morêt)
  • 250g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 430g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 40g de pâte de pistache
  • 100g de pistaches mondées

Pour la décoration

  • 600g de framboises fraîches
  • sucre glace ou poudre de pistache

Bohemian raspberry 4

Préchauffer le four th.180°C. Passer les biscuits au mixeur afin de les réduires en poudre. Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les biscuits afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir au fond du moule et tasser avec le dos d'une cuillère. Enfourner pendant 10 minutes (posez votre moule sur une plaque de cuisson pour éviter que le beurre ne fonde et coule dans le bas de votre four) puis laisser refroidir.

Mélanger le fromage et le sucre (je l'ai fais au mixeur). Ajouter les oeufs entiers puis mélanger afin que la préparation soit bien homogène. Incorporer la crème fraîche et l'extrait de vanille. Passer la préparation au chinois (si nécessaire) afin d'éviter les grumeaux. Enfin, ajouter la pâte de pistache et remuer vigoureusement. Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit.

Bohemian raspberry 1

Concasser les pistaches et les répartir par-dessus. Enfourner pour 50 à 60 minutes de cuisson (four à 140°C).

Sortir la plaque du four et laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Avant de servir, déposer de belles framboises puis saupoudrer de sucre glace ou de poudre de pistaches. Vous pouvez également accompagner ce cheesecake d'un coulis de fruits rouges bien frais.

Bohemian raspberry 3

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté c'est par ici.

D'autres associations framboise-pistache:

- Bavarois pistache-framboise

- Verrine comme un cheesecake pistache-framboise

- Clafoutis framboise-myrtille-pistache

- Gâteau basque à la crème de pistache et aux framboises

- Bûche pistache-framboise

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 12:10

éclair au caramel au beurre salé (1)

Je sais, j'avais un petit peu de retard pour vous proposer la recette des éclairs au caramel au beurre salé pour laquelle vous avez voté il y a quelques jours. Alors puisque vous avez été patients, je vous la livre enfin non sans difficultés toutefois mais heureusement le résultat attendu est là malgré tout (c'est le principal!).

Pour 10 éclairs

Pour la pâte à choux

  • 16cl d'eau
  • 3g de sucre
  • 70g de beurre en petits morceaux
  • 3g de fleur de sel
  • 15g de poudre de lait
  • 90g de farine
  • 3 oeufs entiers

Pour le crémeux au caramel (à préparer à l'avance)

  • 2g de gélatine (1 feuille de 2g ou 2 feuilles de 1g)
  • 90g de sucre en poudre
  • 115g de crème liquide
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • 250g de mascarpone

Pour le glaçage au caramel (à préparer à l'avance)

  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide
  • 30g de glucose
  • 7g de beurre 1/2 sel (j'ai eu peur d'une coquille mais c'est bien ça!)
  • 210g de fondant blanc

Pour les éclats de caramel

  • 100g de sucre en poudre

éclair au caramel au beurre salé (2)

Préparer le crémeux au caramel: faire trmper la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 20 minutes, puis la rincer et l'essorer.

Faire cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte blonde et faire chauffer la crème en même temps. L'ajouter au caramel petit à petit en remuant bien. Ajouter ensuite le beurre 1/2 sel. Laisser le mélange refroidir à 50°C, puis ajouter la gélatine. Bien mélanger. Lorsque le mélange atteint 45°C, l'incorporer petit à petit au mascarpone en fouettant bien. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique fermé.

Préparer le glaçage au caramel: faire cuire le sucre à sec (sans ajout d'eau). Faire tiédir la crème pendant ce temps. Quand le caramel prend une belle teinte blonde, ajouter le glucose et faire chauffer la préparation à 104°C. Ajouter la crème chaude petit à petit en remuant bien et faire cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 109°C. Incorporer alors le beurre 1/2 sel, mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur. 

Faire ramollir le fondant en le faisant chauffer doucement à 45°C au bain-marie. Y incorporer le mélange refroidi. Conserver le glaçage au moins 6h au réfrigérateur.

Préparer les éclats de caramel: faire cuire le sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel brun, le verser sur une plaque huilée et le laisser refroidir avant de le casser en petits morceaux.

Préparer la pâte à choux: Préchauffer le four th.180°C. Dans une casserole, rénuir l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Porter à ébullition. Ajouter la poudre de lait puis faire bouillir de nouveau. Retirer du feu. Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d'éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux en la remuant à l'aide d'une spatule pendant 5 minutes afin de "déssécher" la pâte, c'est à dire la rendre homogène, sans excès d'humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, la placer dans un récipient puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule.

Introuduire la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie ou un tapis siliconé, dresser la pâte en boudins parallèles en les espaçant légèrement (les éclairs vont gonfler à la cuisson). Faire cuire 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les garnir.

Percer le dessous des éclairs et garnir de créùeux au caramel. Faire fondre le glaçage à 30°C puis y tremper le dessus des éclairs. Parsemer aussitôt d'éclats de caramel et réserver au réfrigérateur.

éclair au caramel au beurre salé (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 12:54

Pour cette nouvelle semaine, je replonge dans un grand classique, un livre sur les cakes de Sophie.

Les cakes on a envie de les emporter partout avec nous, au bureau, pour l'apéro ou en pic-nique (bon ok je sors! Y a pas de pic nique qui tienne en ce moment!).

Quelle est la recette pour laquelle vous allez succomber? Salée ou sucrée?

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 12:25

macarons fraise tagada (1)

Comme je vous l'ai promis hier, je vous propose une recette ultra girly qui plaira aux petits et aux grands: des macarons à la fraise Tagada. En fait, au départ, j'étais partie pour faire des macarons à la pistache. Oui je sais j'en suis très loin! Seulement voilà, au moment de réunir tous mes ingrédients, je me suis rendue compte qu'il me manquait du colorant de couleur verte! Alors comme je n'aime pas les approximations, j'ai préféré me lancer dans une toute autre idée de macarons, et surtout en fonction des colorants présents dans mon placard. Du colorant couleur framboise: parfait ce sera donc des macarons aux fraises Tagada!

Pour 30 macarons environ

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre en poudre
  • une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge (ou rose) en poudre

Pour la garniture

  • 8cl de lait
  • 80g de fraises Tagada (+ quelques fraises Tagada pour l'intérieur des macarons)
  • 10g de Maïzena
  • 100g de beurre mou

macarons fraise tagada (5)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de colorant à la préparation pour obtenir une couleur rose. Saupoudrer les coques avant cuisson de sucre.

Ajouter 1/3 du mélange tamisé poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche à douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes.

macarons fraise tagada (3)

Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques directement sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: mettre dans une casserole le lait et les fraises tagada. Chauffer jusqu'à ce que les bonbons soient complètement fondus. Filtrer et ajouter la Maïzena. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante. Battre le beurre en pommade puis ajouter petit à petit la crème aux fraises tagada.

Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille, couper les fraises tagada en 2 dans la longueur et ajouter 1/2 frais par macarons. recouvrir d'une coque et réserver au frais 24h avant de déguster.

macarons fraise tagada (2)

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