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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 16:45

020

Le soleil est revenu et c'est encore la saison des asperges: 2 bonnes raisons de réaliser cette assiette composée, parfaite pour un repas du soir.

Pour 2 personnes

  • 1 paquet de carpaccio de boeuf déjà tranché
  • 12 olives noires
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 4 asperges vertes
  • 1 poignée de roquette
  • 40g de tomates séchées
  • quelques copeaux de parmesan
  • 60g de mascarpone
  • 1 cuil. à soupe de basilic frais haché
  • sel et poivre du moulin

Couper l'extrémité des asperges, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes en fonction de leur taille. Egoutter et rincer sous l'eau froide. 

Dans un bol, mélanger à la fourchette le mascarpone avec une cuil. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer et réserver au frais.

Dans un bol, mélanger 2 cuil. à soupe d'huile d'olive avec 1 cuil. à soupe de jus de citron. Saler et poivrer. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les assiettes avec la moitié du mélange huile-citron. Diposer les tranches de carpaccio en rosace et les badigeonner avec le mélange huile-citron restant.

Couper les olives en rondelles, les tomates séchées en petits dés. Couper les pointes d'asperges et les réserver à part. Couper les tiges d'asperges en petit morceau et mélanger dans un bol avec les olives et les dés de tomates. Ajouter le basilic, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et une cuil. à soupe de jus de citron, ajouter du sel et du poivre. Répartir ce mélange sur les assiettes de carpaccio. 

Au centre des assiettes, ajouter une poignée de roquette, puis une quenelle de mascarpone. Déposer les pointes d'asperge par-dessus. Terminer en parsemant quelques pignons de pin et de copeaux de parmesan. Donner un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.

025

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 16:53

île flottante chocolat au lait-fruit de la passion (2)

J'aime tellement l'association chocolat au lait/fruit de la passion, que j'ai tenté de la décliner en île flottante! Une réussite, la crème est juste exquise... Recette parfaite à mon goût!

Pour 4 personnes

  • 200g de chocolat au lait Jivara (Valhrona)
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 150g de jus de fruits de la passion (type Capfruit)
  • 55g de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeufs
  • cacao en poudre non sucré

Préparer la crème chocolat au lait-fruit de la passion: Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème liquide, 15g de sucre en poudre et le jus de fruits de la passion. Porter à ébullition. Verser cette crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux, progressivement, en fouettant afin de lisser la sauce. Laisser redescendre à température et placer au frais.

Préchauffer le four th.180°C.

Monter les blancs en neige avec 20g de sucre puis ajouter les 20g restants. Garnir des empreintes huilées des blancs en neige, lisser la surface avec une cuillère et passer au four 4 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, verser un peu de crème au chocolat au lait et fruit de la passion dans une assiette creuse, déposer les îles flottantes et saupoudrer de cacao. Servir aussitôt accompagné d'un petit macaron Mogador! Hum!

île flottante chocolat au lait-fruit de la passion (1)

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 16:47

tiramisù exotique (3)

C'est pour cette recette que vous aviez voté la semaine dernière, quoique pas tout à fait... La recette initiale aurait dû être avec de la mangue mais comme j'étais malade ce week-end (merci ma fille pour la belle gastro que tu m'as refilé!), je n'ai pas pu faire mes courses dans mon supermarché. Je me suis donc rabattue sur des courses au Drive du coin, et une fois de plus, les produits dont j'avais besoin n'étaient pas en stock. Comme j'ai été totalement à la ramasse sur mon canapé, je n'ai même pas mis le nez dehors et en dépit de trouver de bonnes mangues bien mûres, je me suis rabattue sur des kiwis, histoire de rester dans le tiramisù exotique. C'était pas mauvais non plus, mais ça aurait certainement été meilleur avec des kiwis mûrs (l'éternel problème du drive c'est de ne pas choisir ses fruits et légumes).

Donc plutôt que de ne rien vous proposer, j'ai donc modifié la recette qui était prévue à l'origine pour ce tiramisù dont je vous livre ma version:

Pour 8 personnes

  • 250ml de pulpe de fruits de la passion (soit 12 fruits de la passion) que j'ai remplacé par du jus fruits de la passion
  • 430g de crème fraîche liquide
  • 40g de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de zeste de citron vert râpé
  • 250g de mascarpone
  • 125ml de Malibu (pas mis, j'ai remplacé par du jus d'orange pour un dessert non alcoolisé)
  • 4 mangues moyennes en cubes (que j'ai remplacé par 10 kiwis)
  • 250ml de jus d'ananas (100ml ont suffit)
  • 250g de biscuits à la cuiller

tiramisù exotique (2)

Filtrer la pulpe de fruits de la passion dans un saladier en réservant séparément les graines et le jus.

Au fouet électrique, monter la crème en chantilly, le sucre glace et le zeste de citron vert. Incorporer le mascarpone et 2 cuil. à café de Malibu (facultatif).

Mélanger la mangue (ou le kiwi), les graines de fruits de la passion et 2 cuil. à caffé de Malibu (facultatif).

Dans un autre saladier, mélanger le jus d'ananas, le jus de fruits de la passion et le reste de Malibu. Plonger un à un la moitié des biscuits dans de liquide avant de les disposer dans un grand plat rectangulaire. Ajouter la moitié du mélange au mascarpone, puis la moitié des fruits. Faire une autre couche de biscuits, puis une autre de préparation au fruit et une autre couche de mascarpone. Couvrir et réfrigérer 6h au moins.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 06:00

granola maison (2)

Pour le petit déjeuner, mis à part les brioches, on est aussi fan de céréales muesli, et surtout ceux avec du chocolat. Depuis quelque temps, j'en repère ci et là sur les blogs et je me suis donc décidé à tester à mon tour. J'ai suivi la recette de  CuisineMag et ai rajouté des morceaux de chocolat.

Je n'ai qu'une seule chose à dire, c'est juste terrible et je ne regrette pas d'avoir doublé d'emblée les proportions pour faire durer le plaisir! A renouveler dès que le stock s'amenuise! Au moins je sais ce qu'on mange à la maison!

Pour 1kg environ (une grosse boîte de chocolat en poudre)

  • 280g de flocons d'avoine
  • 80g de cassonade
  • 40g de farine
  • 50g de riz soufflé au chocolat
  • 100g de noix concassées
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 100g de chocolat noir
  • 110g de miel liquide
  • 130g d'huile neutre
  • 60g d'eau

Préchauffer le four th.170°C. Dans un saladier verser les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle et la farine. Mélanger puis ajouter le riz soufflé. Ajouter les noix concassées. 

Dans un autre récipient, mélanger l'huile et le miel. Ajouter au mélange sec ainsi que l'eau froide et mélanger à la main pour obtenir une consistance sableuse.

Etaler ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire une vingtaine de minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Laisser refroidir entièrement sur la plaque puis ajouter le chocolat noir concassé au couteau. Verser dans un récipient hermétique. Servir dans du lait (chaud ou froid).

granola maison (1) 

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 16:05

soufflé au brocolis et au chèvre (2)

Un soufflé qui fait manger des légumes même aux plus récalcitrants (c'est à dire moi!), le top non? Ben oui quoi, le brocolis et moi, on ne peut pas dire que ça a été une grand histoire d'amour, et pourtant. Je dois vous avouer que j'en ai mangé et même que j'ai bien aimé!

Pour 4 personnes

  • 300g de brocolis
  • 200g de fromage de chèvre (j'ai pris un fromage bien sec)
  • 30cl de lait
  • 45g de farine (+5g pour les moules)
  • 45g de beurre (+5g pour les moules)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • sel, poivre

soufflé au brocolis et au chèvre (1)

A l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur du moule (le fond, les parois de bas en haut, les bords) avec du beurre très ramolli. Beurrer une seconde fois les parois de bas en haut. Saupoudrer la farine, retourner le moule pour enlever l'excédent et réserver au réfrigérateur (ne pas laisser de traces de doigt à l'intérieur).

Enlever la tige du brocoli, et le détacher en petits bouquets. Faire chauffer le lait dans une casserole et faire cuire 8 minutes environ les brocolis dès la 1ère ébullition à couvert. Egoutter (conserver le lait de cuisson) puis écraser les morceaux à la fourchette ou en les passant au mixeur. 

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux et l'acraser à la fourchette. L'incorporer aux brocolis.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter la farine, mélanger et faire cuire 2 minutes. Ajouter le lait de cuisson petit à petit, remuer vigoureusement avec le fouet et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Ajouter tout de suite les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le brocolis et le fromage de chèvre. Saler, poivrer puis laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four th.200°C. Avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme, afin de pouvoir les incorporer facilement à la préparation. Avec une spatule, incorporer une petite partie des blancs dans le mélange afin de détendre l'ensemble si besoin, puis incorporer le reste des blancs délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.

Remplir le moule à 1cm en dessous du bord et sans bavure. Enfourner le soufflé en bas du four et baisser la chaleur à 190°C. Faire cuire 15 minutes environ pour des moules individuels et 25 à 30 minutes pour un grand moule. Le centre du soufflé doit être crémeux. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt.

soufflé au brocolis et au chèvre (4)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 13:25

033

C'est pour cette recette que vous avez voté lors du dernier "jeu teste pour vous". Un cake ultra gourmand, moelleux et avec une pointe de croquant apporté par la nougatine. Un délice pour toute la famille!

Pour 10 personnes

  • 3 oeufs
  • 160g de vergoise (ou cassonade
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre mou
  • 100g de pâte à tartiner
  • 1 sachet de 90g de nougatine pépites créative de Vahiné

Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure puis le beurre.

Incorporer à la base la pâte à tartiner (pour faciliter le mélange de la pâte à tartiner, si nécesaire, la passer quelques secondes au micro-ondes au préalable) et la nougatine.. Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26cm beurré et farine (sauf s'il est en silicone) et mettre au four pendant 40 minutes. Démouler tiède et déguster froid.

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Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 13:00

cheese naan à la viande hachée (4)

Je participe pour la 1ère fois à la ronde Interblog. Oui je sais je suis un peu longue à la détente... Tout d'abord car c'est juste la 38ème édition de ce jeu et que je le voyais circuler sur de nombreux blogs, depuis des semaines (que dis-je, des mois même!) et que je n'avais pas tout à fait pigé le principe ni compris où on devait s'inscrire. Puis après avoir mis en marche mes quelques neurones, j'ai enfin trouvé où il fallait participer et je me suis inscrite. 

Seulement, comme je vous l'indiquais juste au-dessus, je suis une fille un peu longue à la détente. Car le jeu, qui consiste à aller piocher une recette chez une autre copine blogueuse, m'indiquait qu'il fallait que je publie ma recette hier matin à 10h pétante. Et là, je fais mon mea culpa, je commence mal pour une 1ère car je n'ai pas été une bonne élève: eh oui j'ai juste quelques heures de retard dans ma publication. J'adresse donc toutes mes excuses à Clélia, pour mon retard, j'espère que tu me pardonneras (comme c'est une 1ère participation, j'ai le droit à un joker? ). En tout cas, Angie, qui devait venir piocher une recette chez moi, a bien joué le jeu, bravo à elle! Elle s'est laissé tenter par mes gaufres de Liège.

Quant à moi, mon choix s'est donc porté sur la recette des Naans à la bolognaise que j'ai trouvé ici. Ils étaient juste top!

Pour 4 naans

  • 300g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 yaourt nature type grec ou bulgare
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • de l'eau tiède

Pour la bolognaise

  • 200g de steack haché
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • sel poivre, j'ai rajouté des herbes de Provence

 

  • gruyère râpé

cheese naan à la viande hachée (6)

Prépare la pâte: Mélanger la farine, la levure, le yaourt, l'huile et le sel au robot. Ajouter progressivement l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte type pâte à pain, pas trop collante. Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la bolognaise: Eplucher et émincer l'oignon. Laver et couper la tomate en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, faire blondir l'oignon, ajouter la viande hachée puis les tomates. Saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbes de Provence. Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes à découvert pour permettre l'évaporation de l'eau des tomates. Laisser refroidir.

Séparer la pâte en 4 pâtons. Etaler chaque pâton en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer sur une moitié de pâte 1/4 de la bolognaise, saupoudrer de gruyère puis replier pour obtenir un chausson bien fermé (voir ci-dessous). Renouveler l'opération pour les 3 autres pâtons.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir chaque naan, en les dorant de chaque côté, et servir aussitôt.

cheese naan à la viande hachée (1) cheese naan à la viande hachée (8)

cheese naan à la viande hachée (2) cheese naan à la viande hachée (3)

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 12:30

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite d'un des tous derniers livres qui a rejoint ma bibliothèque culinaire et j'en profite pour remercier Cendrine qui me l'a fait parvenir (vous pouvez la retrouver sur sa  page FB où elle nous fait découvrir ses magnifiques réalisations de gâteaux en 3D).

Quoi de mieux donc que de le découvrir ensemble et de vous proposer de voter pour la recette qui vous plaît le plus et que je réaliserai le week-end prochain. Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 08:00

framboisier (7)

Aujourd'hui c'est la fête des mamans! Pour cette ovvasion, je vous propose mon dessert préféré: le framboisier. Un dessert dont je suis plutôt fière! Pour une première, j'ai suivi les conseils de "Meilleur du chef" et il était juste sublime! Pas vrai maman?

Pour 12 personnes

Pour les 2 génoises en plaque

  • 8 oeufs
  • 240g de sucre
  • 240g de farine

Pour le roulé à la framboise

  • 1 pot de confiture à la framboise

Pour la mousse de framboise

  • 600g de coulis de framboises
  • 150g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 225g de crème fleurette
  • 1 barquette de framboises

Pour le décor

  • 2 barquettes de framboises fraîches
  • de la crème chantilly 

framboisier (2)

Préparer les 2 génoises en plaque: Préchauffer le four th.180°C. Mélanger le sucre et les oeufs dans un saladier. Fouetter au dessus d'un bain-marie. La préaration doit chauffer afin d'atteindre une température avoisinant les 40°C. La préparation doit doubler de volume. Incorporer la farine tamisé délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant un mouvement de rotation. 

Verser la pâte sur 2 plaques à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Etaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir. Pour la 2 ème plaque, recouvrir aussitôt d'un torchon propre très humide et rouler en boudin pour éviter que la génoise ne se craquelle. Laisser refroidir. (Pour ma part, j'ai procédé en 2 temps pour la génoise, j'ai divisé les ingrédients en 2 et ai renouvelé l'opération).

Lorsque la génoise a refroidi, dérouler puis retirer le papier sulfurisé collé. Poser à plat sur le plan de travail puis tartiner de confiture de framboises. Rouler le biscuit délicatement dans la longueur en évitant de le casser. L'envelopper en boudin dans une feuille de papier film bien serré puis laisser prendre au frais.

Dans la seconde génoise en plaque, découper un disque de pâte, réserver. 

framboisier (8)

Sortir le biscuit roulé du frais et le tailler en tranches d'1cm d'épaisseur. Disposer les rondelles de biscuits sur le pourtour intérieur du cercle (28cm de diamètre pour un cercle). Disposer dans le fond la génoise. 

Préparer la mousse de framboise: faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir. Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. Egoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède. Bien remuer afin de l'incorporer au coulis. Transvaser le coulis dans un récipient froid afin de le laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas. 

Monter la crème fleurette en crème fouettée. Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et l'incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de rotation. Verser l'appareil à la framboise sur le fond de génoise jusqu'à la moitié du cercle à entremet.

Disperser quelques framboises fraîches. Couvrir avec le second disque de génoise. Terminer avec le restant de l'appareil à la framboise jusqu'à la hauteur du cercle. Lisser la surface à la spatule et laisser prendre au frais plusieurs heures.

framboisier (16) framboisier (17)

Recouvrir la surface du gâteau de chantilly et décorer de framboises fraîches. Retirer le cercle délicatement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

framboisier1 (3)

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 16:10

stick d'agneau pané, crème au parmesan (1)

La cuisine parfois ça doit être rapide. Et ce n'est pas parqu'on manque de temps (hélas ça arrive très souvent), que l'on est pas pour autant exigeant. L'agneau c'est vrai que je ne le cuisine pas très souvent. Pour moi il est synonyme de plat qui cuisent longtemps et que l'on trouve sur la table à l'occasion de Pâques.

Mais avec l'Agneau Presto, on apprend également à le cuisiner de manière ultra rapide grâce à de nouveaux morceaux qui se cuisinent de manière très simple et en seulement quelques minutes. 

Voici d'ailleurs une version ultra rapide avec de l'émincé d'agneau que j'ai pané et servi avec une crème au parmesan. Vous m'en direz des nouvelles...

Pour 4 personnes

  • 600g d'émincé d'agneau (à défaut, vous pouvez utiliser du gigot sans l'os que détaillerez en sticks)
  • de la chapelure
  • 2 oeufs
  • de la farine
  • sel, poivre
  • huile neutre
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de parmesan en poudre
  • 1 cuil à café de Maïzena

Préparer dans 3 récipients différents la farine, la chapelure et les oeufs battus avec sel et poivre.

Rouler successivement chaque stick de viande dans la farine puis dans l'oeuf battu et terminer par la chapelure. Réserver sur une assiette. Renouveler l'opération pour toute la viande.

stick d'agneau pané, crème au parmesan (2)

stick d'agneau pané, crème au parmesan (3)

Chauffer 2 cuil. à soupe dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Ranger les stick panés dans la poêle et laisser cuire quelques minutes avant de tourner et de cuire sur toutes les faces (5 minutes environ, en fonction de la taille des morceaux de viande). Terminer la cuisson en éteignant le feu de cuisson et en couvrant d'un couvercle quelques minutes.

Préparer la crème au parmesan: dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème et le parmesan. Le mélange va devenir liquide au fur et à mesure que le parmesan fond. Ajouter une cuillère à café de maizena dilué dans de l'eau et laisser épaissir quelques minutes.

Servir aussitôt les sticks d'agneau avec la crème au parmesan et accompagner de roquette assaisonnée et de pommes de terre sautées ou de palets de polenta.

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