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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 13:00

tarte tout chocolat (1)

Aujourd'hui, c'est l'heure pour moi de souffler une bougie supplémentaire. Pour l'occasion, je fais une pause dans la réalisation de mes macarons et j'ai décidé de nous concocter un petit repas comme il se doit.

Au programme: un tartare de saumon aux fruits de la passion, des moules au curry et au quinoa et en guise de dessert, de délicieuses tartelettes tout chocolat qui vont ravir tous les estomacs (petite et grands)... Avant de vous dévoiler la suite de mon repas, je commence bien évidemment, en tant que gourmande, par la douceur sucrée...

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée au cacao

  • 85g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amandes
  • 130g de beurre mou
  • 2g de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier à température ambiante
  • 195g de farine
  • 15g de cacao en poudre non sucré

Pour le streusel cacao

  • 150g de cassonade
  • 150g de poudre d'amandes
  • 1g de sel
  • 115g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 150g de beurre froid en petits dés

Pour la ganache au chocolat

  • 200g de chocolat noir
  • 280g de crème liquide
  • 80g de beurre

Pour la décoration

  • 1 paquet de mikado

tarte tout chocolat (2)

Préparer la pâte sucrée au cacao: tamiser le sucre glace dans un grand bol. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sachet de sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Casser l'oeuf sur le tout et mélanger (vous pouvez aussi réunir tous ces ingrédients (sauf l'oeuf) dans le bol d'un batteur et les battre pour les aérer. Ajoutez ensuite l'oeuf).

Tamiser directement la farine et le cacao en poudre sur la préparation et mélanger sans trop travailler. Envelopper la pâte de film étirable et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.170°C. Etaler la pâte sucrée au cacao à 3mm d'épaisseur. Y découper 8 disques de 9cm de diamètre. Beurrer 8 cercles en inox de 7cm de diamètre et foncer les tartelettes. Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette. Faire cuire 15 minutes au four sur une plaque. Laisser refroidir, mais ne pas éteindre le four et porter sa température à 150°C.

Préparer le streusel cacao: mélanger la cassonade, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le cacao en poudre, puis les tamiser. Ajouter le beurre et mélanger le tout au batteur équipé de la feuille (ou à la main à l'aide d'une spatule) jusqu'à l'obtention d'un mélange en fines boulettes. Répartir le streusel sur une toile siliconée en une couche régulière et le faire cuire 15 minutes au four.

Préparer la ganache au chocolat: Hacher le chocolat et le recueillir dans un grand bol. Porter la crème à frémissement et en verser 1/3 petit à petit en remuant longuement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors délicatement le reste de crème afin d'avoir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis remuer pour obtenir une ganache bien liquide.

Couler la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes, puis la laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Décorer ensuite du streusel et de morceaux de Mikado.

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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 12:56

Cette semaine, je vous propose de voter à nouveau pour une recette extraite de ce livre que j'adore:

Des recettes ultra régressives à base de biscuits que l'on connait tous: Pim's, Paille d'or, Figolu et bien d'autres... Je vous ai fais une petite selection de recettes qui me plaisent, à vous de m'aider à choisir celle que je réaliserai le week-end prochain. Vouc avez jusqu'à jeudi pour voter!

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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 12:15

carpaccio de saumon, feta et framboises (1)

Cette recette m'intriguait. Je me suis dit qu'avec cette chaleur, j'allais enfin comprendre pourquoi cette association avec la framboise. La framboise apporte une petite touche de douceur et de sucré et s'associe parfaitement au carpaccio. Une belle assiette gourmande!

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon sans arêtes et sans peau
  • 1 citron vert
  • 50g de feta
  • une poignée de framboises (fraîches ou congelées)
  • quelques feuilles de coriandre (fraîche ou congelée)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel, poivre du moulin

Préparer le saumon: Bien l'essuer avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien tranchant à lame fine (j'ai utilisé un couteau large en céramique, la coupe est parfaite), découper de très fines tranches de saumon en taillant légèrement en biais sur le dessus du pavé afin d'obtenir de larges tranches. Répartir uniformément sur des assiettes plates. Saler et poivrer.

Prélever le zeste du citron, récupérer le jus. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec les zeste et le jus de citron et badigeonner le carpaccio avec un pinceau de ce mélange. Ciseler la coriandre finement et la parsemer sur le dessus du carpaccio. Placer au frais le temps de passer à table (30 minutes environ).

Au moment de passer à table, décorer de quelques framboises fraîches (ou décongelées), quelques dés de feta. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer légèrement de fleur de sel.

carpaccio de saumon, feta et framboises (2)

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 12:40

citronnnade

Quand il fait chaud, on a envie de boire quelque chose de frais et qui désaltère. La citronnade est bien rafraîchissante dans ces occasions. Voici la recette de Coco:

Pour 2 litres de citronnade

  • 3 citrons non traités
  • 1 citron vert
  • 5 cuil. à soupe de sucre en poudre (à doser en fonction des goûts de chacun)
  • 2 litres d'eau
  • 5 cuil. à soupe de lait concentré sucré

Couper les citrons en quartier et les mettre dans le blender en entier. Mixer et ajouter progressivement de l'eau.

Verser le contenu dans un grand récipient ou une grande bouteille en filtrant le tout. Ajouter le sucre et le lait concentré et secouer la bouteille. Placer au frais. A boire bien frais.

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 15:55

abricots caramélisés au romarin sur lit de crème anglais

C'est la saison des abricots, j'avais donc envie de les cuisiner de manière simple pour réaliser un petit dessert gourmand! Je vous propose donc ma version: des abricots caramélisés au romarin et une crème anglaise à la vanille, c'est juste trop bon! Surtout si la crème anglaise est bien froide et les abricots encore légèrement tièdes...

Pour 4 personnes

  • 8 abricots mûrs à point
  • 30g de beurre
  • cassonade
  • 1/2 cuil. à café de romarin

Pour la crème anglaise 

  • 50cl de lait entier
  • 6 jaunes d'oeufs 
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre en poudre

Préparer la crème anglaise quelques heures au préalable: fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter aux jaunes d'oeufs. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser sur les jaunes d'oeufs dans le saladier.

Remettre le tout dans la casserole et baisser le feu. Faire cuire quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

Préparer les abricots: laver et dénoyauter les abricots et les couper en 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis déposer les abricots quelques minutes à feu vif. Retirer régulièrement et saupoudrer de cassonnade. Baisser le feu et laisser cuire encore quelques minutes, piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Saupoudre de romarin, couvrir pour que les arômes se dégagent et réserver.

Au moment de servir, déposer un lit de crème anglaise au fond d'assiettes creuses, poser dessus quelques abricots, un peu de jus de cuisson et servir aussitôt.

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 16:25

fougasses au caviar d'aubergines, ricotta et jambon (2)

C'est pour cette recette que vous avez décidé de voter la semaine dernière. C'était donc l'occasion de profiter des rayons du soleil et de sortir la nappe de pic-nique...

Pour 6 personnes

  • 6 fougasses
  • 6 petites aubergines
  • 6 tomates "roma"
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 brins de persil
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 6 tranches de jambon de Parme
  • 300g de ricotta
  • 6 tomate séchée à l'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.240°C. Faire une incision au niveau des pédoncules de chaque aubergine. Les poser entières sur la grille du four. Laisser cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fripées. Attendre qu'elles refroidissent, les partager en 2 et les évider de leur pulpe. Saler et poivrer.

Mélanger la gousse d'ail hachée à la chair des aubergines. Incorporer peu à peu 4 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive en filet, tout en fouettant pour obtenir une crème (ou utiliser un mixeur). Réserver au frais.

Ecraser la ricotta à la fourchette. Ajouter le vinaigre balsamique et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Equetter le persil et la menthe. Les hacher afin d'obtenir 2 cuil. à soupe. Incorporer ce hachis à la ricotta.

Epépiner les tomates fraîches, les couper en dés ou en lanières.

Partager les fougasses en 2. Les tartiner en associant ricotta et tomates séchées, ricotta et lanières de jambon de Parme, caviar d'aubegines avec les tomates fraîches et le reste des feuilles de basilic. Bref, on fait comme on veut!

fougasses au caviar d'aubergines, ricotta et jambon (1)

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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 06:45

Cette semaine, je ressors mon livre fétiche et je vous propose de voter pour une recette qu'il renferme:

La raison? 10 ans de mariage à la fin du mois, ça mérite bien de sortir le grand jeu non? Alors pour l'occasion, j'ai décidé de me lancer dans une pyramide de macarons. J'ai déjà quelques idées de parfums et je m'organise pour les réaliser étape par étape. J'en fais une fournée, je congèle, et ainsi de suite.

Donc, je vous propose de participer à l'élaboration de cette pyramide en me proposant la recette que vous avez envie de voir au milieu des autres parfums. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 18:10

coeur de beur farci à la mozzarella (3)

C'est la saison de la tomate, profitons-en et déclinons-là comme dans cette recette...

Pour 2 personnes

  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 15 feuilles de basilic
  • 2 boules de mozzarella
  • huile d'olive
  • sel, poivre

coeur de beur farci à la mozzarella (1)

Préchauffer le four th.170°C. Couper le chapeau des tomates. Creuser avec une cuillère pour enlever la chair. Saler, poivrer et mettre au fond, une feuille de basilic. Couper la mozzarella bien égouttée en 2 et y mettre une moitié dans chaque tomate. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 minutes environ jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue. Rajouter des feuilles de basilic. 

coeur de beur farci à la mozzarella (2)

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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 15:55

riz au lait de coco, mangue au gingembre et crumble (1)

Il m'arrive parfois d'être tellement emballée par un plat au restaurant que ça en tourne à l'obsession. Je réfléchis à la composition de la recette et j'essaie d'imaginer de quoi elle se compose. C'est le cas du dessert que j'avais goûté au restaurant Monjul.

Et pourtant, je ne suis pas vraiment fan de riz au lait mais leur dessert m'avait totalement séduite. J'ai donc imaginé quelque chose qui s'en approchait et on s'est bien régalés, mais le goût du riz était encore trop présent à mon goût. J'aurais aimé quelque chose de plus crémeux, auriez-vous des idées? Je vous livre quand même ma recette qui était toutefois très bonne.

Pour 4 personnes

  • 100g de riz rond spécial dessert)
  • 500ml de lait de coco
  • 100ml de lait entier
  • 150g de sucre en poudre
  • 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 200g de mangue
  • 1 cuil. à soupe de Vitpris
  • 50g de beurre
  • 60g de farine

Porter le lait de coco à ébullition. Verser le riz rond rincé en pluie, baisser le feu et faire cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajouter 50g de sucre en poudre et remettre à cuire 5 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le lait entier et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.

Préparer la comptée de mangue: Peler la mangue et la couper en morceaux. Mettre les morceaux de mangue dans une casserole avec 50g de sucre en poudre, le gingembre et le vitpris. Mélanger avec une cuillère pour bien enrober les morceaux de sucre. Ajouter le citron vert et 4 cuil. à soupe d'eau. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes environ en mélangeant régulièrement. Eteindre le feu, laisser refroidir et placcer au frais.

Préparer le crumble: Préchauffer le four th.200°C. Dans un saladier, mélanger ensemble du bout des doigts le beurre avec 50g de sucre et la farine afin d'obtenir une poudre grossière. Etaler sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et faire cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Dresser les verrines: au fond, verser un peu de compotée de mangue. Parsemer de miettes de crumble puis de riz au lait. Terminer par une petite cuillère de mangue et de crumble et servir bien frais.

riz au lait de coco, mangue au gingembre et crumble (2)

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 16:50

velouté froid de poivrons rouges, tartine de chè-copie-1

Petite idée fraîcheur pour un repas du soir...

Pour 4 personnes

  • 4 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 100g de philadelphia (ou saint morêt)
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 1/2 baguette de pain
  • 1 bûche de chèvre sec
  • miel
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Peler et émincer finement les oignons. Laver, épépiner les poivrons et les couper en lanières. Dans une cocotte, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer ensemble les oignons et les poivrons quelques minutes. Recouvrir avec le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes à petit feu. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de poivron avec la pointe d'un couteau.

Hors du feu, mixer très finement puis filtrer à l'aide d'un tamis. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le philadelphia et mixer à nouveau. Laisser refroidir entièrement au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

velouté froid de poivrons rouges, tartine de chèvre au mi

Au moment de passer à table, préchauffer le four th.200°C. Couper des tartines de pain, arroser d'un filet d'huile d'olive, recouvrir d'une rondelle de chèvre, saler et poivrer, arroser d'un filet de miel et passer au four 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson. Sortir du four et rajouter un filet de miel avant de passer à table. Accompagner du velouté glacé.

velouté froid de poivrons rouges, tartine de chè-copie-2

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