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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 16:25

pommes gratinées au four (4)

Un dessert sans prétention et enfantin à réaliser! Pour un dessert ou un goûter familial c'est parfait! Recette trouvée ici.

Pour 6 personnes

  • 6 pommes golden
  • 25g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron jaune non traité
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuil. à café de farine
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • sel

pommes gratinées au four (6)

Préchauffer le four th.180°C.

Evider puis peler les pommes et les couper en 2. Beurrer un plat à gratin et déposer les 1/2 pommes dedans. Parsemer du restant de beurre en petits morceaux et d'une cuillère de sucre. Recouvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant 15 à 20 minutes (moi j'ai rallongé la cuisson, 30 minutes au total pour avoir des pommes fondantes).

Fouetter les jaunes avec le sucre restant. Ajouter la farine, la crème, une pincée de sel, et le zeste de citron finement haché. Une fois les pommes cuites, verser la préparation aux oeufs par-dessus.

pommes gratinées au four (5)

Enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise. Saupoudrer d'un peu de sucre et faire caraméliser quelques minutes sous le gril. Manger tiède ou froid.

pommes gratinées au four (1)

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 16:40

fondant au chocolat et praliné 2

De retour après un super week-end passé en Aveyron avec mon chéri, suite au concours organisé par la marque Roquefort Société. Que dire? Difficile de trouver les mots pour décrire ce que nous avons vécu. C'était juste fabuleux, il n'y a pas d'autres mots et ça fera certainement l'objet de quelques billets futur, mais un peu de patience, car il faut maintenant trouver un petit moment pour rédiger toute ça.

En attendant, il y a quelques jours, j'ai réalisé ma propre pâte de praliné maison car j'avais une idée derrière la tête: j'avais envie de faire un fondant au chocolat avec un petit goût de praliné. Bon dommage pour moi, le résultat attendu n'était pas là, le goût du praliné n'était pas présent, mais la recette est si gourmande que je vous la livre quand même... 

Pour 8 personnes

  • 200g de chocolat noir
  • 3 grosses cuillères à soupe de pâte de praliné maison
  • 6 oeufs
  • 40g de farine
  • 110g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux
  • 125g de beurre 1/2 sel

Préchauffer le four th.180°C. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les 2 beurres et le chocolat. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la pâte de praliné et mélanger le tout.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine puis le mélange au chocolat. Verser la préparation dans un moule en silicone et faire cuire 15 à 20 minutes pour que le coeur reste fondant. Laisser refroidir avant de déguster avec un coulis de nutella tiède.

fondant au chocolat et praliné 1

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 20:30

pâte de praliné (15)

Rien de plus facile que de préparer sa propre pâte de praliné maison. Pour cela, rien de bien sorcier, des noisettes, du sucre et de l'eau et un bon mixeur! Et quand on sait le prix que ça coûte lorsqu'on l'achète tout prêt, moi je dis une fois de plus "rien de tel que du fait maison"!

Pour un pot de pâte de praliné 

  • 300g de noisettes entières
  • 300g de sucre en poudre
  • 125g d'eau

Dans une casserole à fond épais, verser l'eau et le sucre et faire bouillir. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson, elle doit atteindre 118°C. Hors du feu, ajouter les noisettes entières. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour bien les enrober. Le sucre va cristalliser (il forme des petits morceaux blancs tout autour des noisettes). 

Remettre à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel. Verser aussitôt sur une plaque de cuisson légèrement huilée et laisser entièrement refroidir.

Casser ensuite en gros morceaux et placer dans un mixeur. Mixer plusieurs minutes.

En fonction de la texture désirée, on obtient tout d'abord du pralin en poudre. En continuant de mixer, on obtient une pâte épaisse. Placer dans un pot hermétique au frigo.

pâte de praliné (5)

pâte de praliné (7)

pâte de praliné (8)

Vous pouvez l'utiliser pour réaliser un Paris-Brest, des crèmes aromatisées, fourrer de petits gâteaux individuels, une brioche, ou encore sur une tartine de pain grillé. Enjoy!

Mais au fait, pourquoi ai-je réalisé cette pâte de praliné?

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 16:45

020

Le soleil est revenu et c'est encore la saison des asperges: 2 bonnes raisons de réaliser cette assiette composée, parfaite pour un repas du soir.

Pour 2 personnes

  • 1 paquet de carpaccio de boeuf déjà tranché
  • 12 olives noires
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 4 asperges vertes
  • 1 poignée de roquette
  • 40g de tomates séchées
  • quelques copeaux de parmesan
  • 60g de mascarpone
  • 1 cuil. à soupe de basilic frais haché
  • sel et poivre du moulin

Couper l'extrémité des asperges, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes en fonction de leur taille. Egoutter et rincer sous l'eau froide. 

Dans un bol, mélanger à la fourchette le mascarpone avec une cuil. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer et réserver au frais.

Dans un bol, mélanger 2 cuil. à soupe d'huile d'olive avec 1 cuil. à soupe de jus de citron. Saler et poivrer. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les assiettes avec la moitié du mélange huile-citron. Diposer les tranches de carpaccio en rosace et les badigeonner avec le mélange huile-citron restant.

Couper les olives en rondelles, les tomates séchées en petits dés. Couper les pointes d'asperges et les réserver à part. Couper les tiges d'asperges en petit morceau et mélanger dans un bol avec les olives et les dés de tomates. Ajouter le basilic, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et une cuil. à soupe de jus de citron, ajouter du sel et du poivre. Répartir ce mélange sur les assiettes de carpaccio. 

Au centre des assiettes, ajouter une poignée de roquette, puis une quenelle de mascarpone. Déposer les pointes d'asperge par-dessus. Terminer en parsemant quelques pignons de pin et de copeaux de parmesan. Donner un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.

025

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 16:53

île flottante chocolat au lait-fruit de la passion (2)

J'aime tellement l'association chocolat au lait/fruit de la passion, que j'ai tenté de la décliner en île flottante! Une réussite, la crème est juste exquise... Recette parfaite à mon goût!

Pour 4 personnes

  • 200g de chocolat au lait Jivara (Valhrona)
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 150g de jus de fruits de la passion (type Capfruit)
  • 55g de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeufs
  • cacao en poudre non sucré

Préparer la crème chocolat au lait-fruit de la passion: Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème liquide, 15g de sucre en poudre et le jus de fruits de la passion. Porter à ébullition. Verser cette crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux, progressivement, en fouettant afin de lisser la sauce. Laisser redescendre à température et placer au frais.

Préchauffer le four th.180°C.

Monter les blancs en neige avec 20g de sucre puis ajouter les 20g restants. Garnir des empreintes huilées des blancs en neige, lisser la surface avec une cuillère et passer au four 4 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, verser un peu de crème au chocolat au lait et fruit de la passion dans une assiette creuse, déposer les îles flottantes et saupoudrer de cacao. Servir aussitôt accompagné d'un petit macaron Mogador! Hum!

île flottante chocolat au lait-fruit de la passion (1)

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 16:47

tiramisù exotique (3)

C'est pour cette recette que vous aviez voté la semaine dernière, quoique pas tout à fait... La recette initiale aurait dû être avec de la mangue mais comme j'étais malade ce week-end (merci ma fille pour la belle gastro que tu m'as refilé!), je n'ai pas pu faire mes courses dans mon supermarché. Je me suis donc rabattue sur des courses au Drive du coin, et une fois de plus, les produits dont j'avais besoin n'étaient pas en stock. Comme j'ai été totalement à la ramasse sur mon canapé, je n'ai même pas mis le nez dehors et en dépit de trouver de bonnes mangues bien mûres, je me suis rabattue sur des kiwis, histoire de rester dans le tiramisù exotique. C'était pas mauvais non plus, mais ça aurait certainement été meilleur avec des kiwis mûrs (l'éternel problème du drive c'est de ne pas choisir ses fruits et légumes).

Donc plutôt que de ne rien vous proposer, j'ai donc modifié la recette qui était prévue à l'origine pour ce tiramisù dont je vous livre ma version:

Pour 8 personnes

  • 250ml de pulpe de fruits de la passion (soit 12 fruits de la passion) que j'ai remplacé par du jus fruits de la passion
  • 430g de crème fraîche liquide
  • 40g de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de zeste de citron vert râpé
  • 250g de mascarpone
  • 125ml de Malibu (pas mis, j'ai remplacé par du jus d'orange pour un dessert non alcoolisé)
  • 4 mangues moyennes en cubes (que j'ai remplacé par 10 kiwis)
  • 250ml de jus d'ananas (100ml ont suffit)
  • 250g de biscuits à la cuiller

tiramisù exotique (2)

Filtrer la pulpe de fruits de la passion dans un saladier en réservant séparément les graines et le jus.

Au fouet électrique, monter la crème en chantilly, le sucre glace et le zeste de citron vert. Incorporer le mascarpone et 2 cuil. à café de Malibu (facultatif).

Mélanger la mangue (ou le kiwi), les graines de fruits de la passion et 2 cuil. à caffé de Malibu (facultatif).

Dans un autre saladier, mélanger le jus d'ananas, le jus de fruits de la passion et le reste de Malibu. Plonger un à un la moitié des biscuits dans de liquide avant de les disposer dans un grand plat rectangulaire. Ajouter la moitié du mélange au mascarpone, puis la moitié des fruits. Faire une autre couche de biscuits, puis une autre de préparation au fruit et une autre couche de mascarpone. Couvrir et réfrigérer 6h au moins.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 06:00

granola maison (2)

Pour le petit déjeuner, mis à part les brioches, on est aussi fan de céréales muesli, et surtout ceux avec du chocolat. Depuis quelque temps, j'en repère ci et là sur les blogs et je me suis donc décidé à tester à mon tour. J'ai suivi la recette de  CuisineMag et ai rajouté des morceaux de chocolat.

Je n'ai qu'une seule chose à dire, c'est juste terrible et je ne regrette pas d'avoir doublé d'emblée les proportions pour faire durer le plaisir! A renouveler dès que le stock s'amenuise! Au moins je sais ce qu'on mange à la maison!

Pour 1kg environ (une grosse boîte de chocolat en poudre)

  • 280g de flocons d'avoine
  • 80g de cassonade
  • 40g de farine
  • 50g de riz soufflé au chocolat
  • 100g de noix concassées
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 100g de chocolat noir
  • 110g de miel liquide
  • 130g d'huile neutre
  • 60g d'eau

Préchauffer le four th.170°C. Dans un saladier verser les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle et la farine. Mélanger puis ajouter le riz soufflé. Ajouter les noix concassées. 

Dans un autre récipient, mélanger l'huile et le miel. Ajouter au mélange sec ainsi que l'eau froide et mélanger à la main pour obtenir une consistance sableuse.

Etaler ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire une vingtaine de minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Laisser refroidir entièrement sur la plaque puis ajouter le chocolat noir concassé au couteau. Verser dans un récipient hermétique. Servir dans du lait (chaud ou froid).

granola maison (1) 

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 16:05

soufflé au brocolis et au chèvre (2)

Un soufflé qui fait manger des légumes même aux plus récalcitrants (c'est à dire moi!), le top non? Ben oui quoi, le brocolis et moi, on ne peut pas dire que ça a été une grand histoire d'amour, et pourtant. Je dois vous avouer que j'en ai mangé et même que j'ai bien aimé!

Pour 4 personnes

  • 300g de brocolis
  • 200g de fromage de chèvre (j'ai pris un fromage bien sec)
  • 30cl de lait
  • 45g de farine (+5g pour les moules)
  • 45g de beurre (+5g pour les moules)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • sel, poivre

soufflé au brocolis et au chèvre (1)

A l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur du moule (le fond, les parois de bas en haut, les bords) avec du beurre très ramolli. Beurrer une seconde fois les parois de bas en haut. Saupoudrer la farine, retourner le moule pour enlever l'excédent et réserver au réfrigérateur (ne pas laisser de traces de doigt à l'intérieur).

Enlever la tige du brocoli, et le détacher en petits bouquets. Faire chauffer le lait dans une casserole et faire cuire 8 minutes environ les brocolis dès la 1ère ébullition à couvert. Egoutter (conserver le lait de cuisson) puis écraser les morceaux à la fourchette ou en les passant au mixeur. 

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux et l'acraser à la fourchette. L'incorporer aux brocolis.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter la farine, mélanger et faire cuire 2 minutes. Ajouter le lait de cuisson petit à petit, remuer vigoureusement avec le fouet et laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Ajouter tout de suite les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le brocolis et le fromage de chèvre. Saler, poivrer puis laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four th.200°C. Avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme, afin de pouvoir les incorporer facilement à la préparation. Avec une spatule, incorporer une petite partie des blancs dans le mélange afin de détendre l'ensemble si besoin, puis incorporer le reste des blancs délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.

Remplir le moule à 1cm en dessous du bord et sans bavure. Enfourner le soufflé en bas du four et baisser la chaleur à 190°C. Faire cuire 15 minutes environ pour des moules individuels et 25 à 30 minutes pour un grand moule. Le centre du soufflé doit être crémeux. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt.

soufflé au brocolis et au chèvre (4)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 13:25

033

C'est pour cette recette que vous avez voté lors du dernier "jeu teste pour vous". Un cake ultra gourmand, moelleux et avec une pointe de croquant apporté par la nougatine. Un délice pour toute la famille!

Pour 10 personnes

  • 3 oeufs
  • 160g de vergoise (ou cassonade
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre mou
  • 100g de pâte à tartiner
  • 1 sachet de 90g de nougatine pépites créative de Vahiné

Préchauffer le four th.180°C. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure puis le beurre.

Incorporer à la base la pâte à tartiner (pour faciliter le mélange de la pâte à tartiner, si nécesaire, la passer quelques secondes au micro-ondes au préalable) et la nougatine.. Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26cm beurré et farine (sauf s'il est en silicone) et mettre au four pendant 40 minutes. Démouler tiède et déguster froid.

023

Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 13:00

cheese naan à la viande hachée (4)

Je participe pour la 1ère fois à la ronde Interblog. Oui je sais je suis un peu longue à la détente... Tout d'abord car c'est juste la 38ème édition de ce jeu et que je le voyais circuler sur de nombreux blogs, depuis des semaines (que dis-je, des mois même!) et que je n'avais pas tout à fait pigé le principe ni compris où on devait s'inscrire. Puis après avoir mis en marche mes quelques neurones, j'ai enfin trouvé où il fallait participer et je me suis inscrite. 

Seulement, comme je vous l'indiquais juste au-dessus, je suis une fille un peu longue à la détente. Car le jeu, qui consiste à aller piocher une recette chez une autre copine blogueuse, m'indiquait qu'il fallait que je publie ma recette hier matin à 10h pétante. Et là, je fais mon mea culpa, je commence mal pour une 1ère car je n'ai pas été une bonne élève: eh oui j'ai juste quelques heures de retard dans ma publication. J'adresse donc toutes mes excuses à Clélia, pour mon retard, j'espère que tu me pardonneras (comme c'est une 1ère participation, j'ai le droit à un joker? ). En tout cas, Angie, qui devait venir piocher une recette chez moi, a bien joué le jeu, bravo à elle! Elle s'est laissé tenter par mes gaufres de Liège.

Quant à moi, mon choix s'est donc porté sur la recette des Naans à la bolognaise que j'ai trouvé ici. Ils étaient juste top!

Pour 4 naans

  • 300g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 yaourt nature type grec ou bulgare
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • de l'eau tiède

Pour la bolognaise

  • 200g de steack haché
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • sel poivre, j'ai rajouté des herbes de Provence

 

  • gruyère râpé

cheese naan à la viande hachée (6)

Prépare la pâte: Mélanger la farine, la levure, le yaourt, l'huile et le sel au robot. Ajouter progressivement l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte type pâte à pain, pas trop collante. Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la bolognaise: Eplucher et émincer l'oignon. Laver et couper la tomate en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, faire blondir l'oignon, ajouter la viande hachée puis les tomates. Saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbes de Provence. Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes à découvert pour permettre l'évaporation de l'eau des tomates. Laisser refroidir.

Séparer la pâte en 4 pâtons. Etaler chaque pâton en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer sur une moitié de pâte 1/4 de la bolognaise, saupoudrer de gruyère puis replier pour obtenir un chausson bien fermé (voir ci-dessous). Renouveler l'opération pour les 3 autres pâtons.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir chaque naan, en les dorant de chaque côté, et servir aussitôt.

cheese naan à la viande hachée (1) cheese naan à la viande hachée (8)

cheese naan à la viande hachée (2) cheese naan à la viande hachée (3)

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