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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 09:00

glace aux épices (sans sorbetière) (2) 

J'ai repéré cette recette chez "Torchons et Serviettes" et je n'ai pas résisté à l'envie de la réaliser. En période de fortes chaleur, c'est très frais et très facile à faire. On la réalise en quelques minutes puis on l'oublie au congélateur quelques heures.

Pour 6 personnes

  • 10cl de lait
  • 1 dosette de safran (1g)
  • 25cl de lait concentré sucré
  • 25cl de crème liquide entière
  • 60g de noix de pécan (ou tout autre, noisettes, pistaches, etc...)
  • vanille en poudre, cannelle

Mettre la poudre de safran dans un verre et verser le lait par-dessus. Laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger au fouet le lait concentré sucré avec la crème fraîche. Ajouter la vanille et la cannelle. Verser ensuite le lait safrané.

Terminer en ajoutant les noix grossièrement concassées et répartir dans des moules à muffins en silicone. Placer au congélateur 4 heures minimum.

Au moment de servir, démouler, attendre 2 minutes avant de déguster et régalez-vous!

glace aux épices (sans sorbetière) (1)

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 09:00

macarons chocolat-fleur de sel (2)

Avec une petite touche de fleur de sel, ces macarons sont juste parfaits!

Pour 40 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire brun ou caramel

Pour la ganache

  • 8cl de crème liquide
  • 120g de chocolat noir
  • 40g de beurre mou
  • 2 pincées de fleur de sel

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire et mixer un dernier coup.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace tamisé, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une doulle de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

184.JPG

Préchauffer le four th.150°C et placer au four 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. La verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajouter le beurre et 2 pincées de fleur de sel. Laisser refroidir.

Avant que la ganache n'épaississe complètement, garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Pour la décoration, saupoudrer les coques de cacao en poudre non sucré (facultatif) Réserver 24h au frais avant de déguster.

macarons chocolat-fleur de sel (1)

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30 juin 2013 7 30 /06 /juin /2013 09:00

madeleines chocolat, coeur nutella

Pour l'anniversaire de ma poupée, j'avais également confectionné ces petites madeleines ultra gourmandes qui ont beaucoup plu! Merci pour l'idée Josie!

Pour 16 madeleines

  • 2 oeufs
  • 100g de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 85g de sucre
  • 85g de beurre fondu
  • du chocolat noir
  • du Nutella

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux et l'incorporer au mélange. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

Déposer une petite cuillère au fond d'empreintes à madeleines. Puis ajouter 1/2 cuil. à café de Nutella et recouvrir de pâte à madeleine. Placer au frais 1h.

Préchauffer le four th. 220°C. Faire cuire 5 minutes puis baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson 8 à 10 minutes en vérifiant bien la cuisson. Les madeleines ne doivent pas trop colorer.

Sortir du four et laisser entièrement refroidir. Démouler.

Faire fondre à feu doux du chocolat noir dans une casserole à fond épais. Badigeonner les coques à l'aide d'un pinceau ou le dos d'une petite cuillère. Puis redéposer la madeleine dans le moule. Placer au frais 1h, le temps que le chocolat durcisse.

Au moment de déguster, sortir du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation.

madeleines au chocolat, coeur nutella

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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 07:45

layer cake à la fraise

Mercredi, ma poupette fêtait ses 3 ans, comme le temps passe vite! C'est une grande fille maintenant qui a ses propres goûts et ses idées. Pour lui faire plaisir et aussi pour marquer le coup comme il se doit, je me suis orientée vers un gâteau qui pourrait lui faire plaisir, c'est à dire un gâteau de fille avec des fraises, de la crème et une génoise aux amandes, et avec une décoration qui allait lui plaire j'en suis sûre: avec Mickey et Minnie, je ne pouvais pas me tromper!

Côté décoration, je suis un peu déçue de ne pas avoir eu assez de temps pour le peaufiner comme je l'aurais voulu mais le principal c'est qu'il était super bon, pas trop sucré et que lorsqu'il est arrivé sur la table, ma puce avait des étoiles dans les yeux! Succès garanti!

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Pour 20 personnes (soit un gâteau rectangulaire de 27 x 34cm)

Pour 3 plaques de génoise

  • 12 oeufs
  • 150g de farine
  • 210g de poudre d'amande
  • 300g de sucre

Pour la garniture

  • 40cl de crème liquide à 30% MG
  • 250g de mascarpone
  • 3 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 pot de confiture de fraises
  • du sirop de grenadine
  • 750g de fraises
  • 3 paquets de fingers au chocolat au lait

laye cake à la fraise

Pour réaliser mes plaques de génoise, j'ai divisé les quantités par 3 et reproduis les étapes ci-dessous 3 fois.

Préchauffer le four th.180°C. Dans le bol d'un robot patissier mixer 4 oeufs avec 100g de sucre quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux.

Tamiser ensemble 50g de farine et 70g de poudre d'amande et incorporer délicatement avec une maryse au mélange d'oeufs. Pour un goût plus marqué, vous pouvez rajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé et faire couler la génoise sur la plaque. Passer au four 20 à 25 minutes. Elle doit dorer légèrement. Pour vérifier la cuisson,  piquer avec la pointe d'un couteau. Sortir du four et laisser refroidir entièrement.

Renouveler cette opération 2 fois.

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Pendant ce temps, préparer la crème: Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme (pensez à utiliser une crème bien froide et à refroidir au congélateur quelques minutes au préalable votre récipient qui va acceuillir la chantilly). Ajouter le masarpone et le sucre glace puis 3 cuill. à soupe de confiture. Placer au frais.

Equeuter les fraises et les couper en 4 dans la longueur. Dans un bol, mélanger de l'eau avec du sirop de grenadine.

Monter le gâteau: Sur un plat de service, déposer votre cercle à pâtisserie et placer au fond, une couche de génoise. Imbiber avec une cuillère, sans trop mouiller, la génoise avec du sirop de grenadine puis tartiner d'une légère couche de confiture. Recouvrir avec 1/3 de la chantilly au mascarpone. Parsemer de morceaux de fraises.

Recouvrir d'une nouvelle plaque de génoise et renouveler l'opération 2 fois. Terminer par une couche de chantilly au mascarpone. Lisser la surface et placer au frais plusieurs heures.

Lorsque le gâteau a bien pris, le sortir du frigo et le décorer en disposant tout autour les finger. Terminer la décoration à votre convenance. avec quelques fraises réservées.

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 16:10

spaghettis au pesto de roquette

Une délicieuse façon d'accomoder les spaghettis. On connaît déjà la version pesto classique avec du basilic, certainement moins cette une variante avec de la roquette.

Pour 4 personnes

  • 400g de spaghettis
  • 175g de roquette
  • 100g de pignons de pin
  • 100g de parmesan râpé
  • 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive puis les laisser refroidir sur du papier absorbant. Laver et essorer la roquette, supprimer toutes les tiges épaisses. Réserver quelques feuilles de roquette et un peu de pignons pour la décoration.

Réunir le reste de la roquette et de pignons, l'huile, le vinaigre balsamique et le parmesan dans le bol d'un robot mixeur. Saler, sucrer, poivrer et mixer le tout pour obtenir une purée lisse et épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Dans un grand faitout, porter de l'eau salée à ébullition. Y plonger les spaghettis et faire cuire le temps indiqué sur le paquet (8 à 12 minutes selon leur grosseur). Goûter pour vérifier la cuisson. Egoutter, mettre dans un saladier préchauffé et verser le pesto de roquette. Mélanger uniformément, décorer avec les pignons grillés et les feuilles de roquette réservées. Servir aussitôt.

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 06:35

fraises viennoises (3)

Des fraises, de la chantilly, il ne faut pas forcément grand chose pour réaliser un dessert gourmand! Voici celui que nous propose Gousse2vanille.

Pour 4 verrines

  • 350g de fraises
  • 25cl de crème liquide entière
  • 60g de sucre glace
  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • vanille liquide

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Rincer et équeuter les fraises. En mixer 200g avec 20g de sucre glace. Filtrer et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir.  Ajouter le reste des fraises coupées en dés et réserver.

Battre la crème en chantilly bien froide. Ajouter à la fin le reste de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille. Fouetter pour que la crème soit très ferme.

Verser la chantilly dans des verrines. Alterner avec le coulis de fraises. Placer au frais 3 heures.

fraises viennoises (2)

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 17:30

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Notre périple en Aveyron touche à sa fin. Mais avant de reprendre la route en direction des caves de Roquefort, un délicieux petit-déjeuner nous attend. 

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La table est dressée et difficile de résister devant tant de bonnes choses... Le repas de la veille bien digéré, on attaque à nouveau!

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Et ce n'est pas le plateau de fromage et de charcuteries de la région qui va nous faire peur!

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Il est l'heure pour nous de partir, à contrecoeur, mais nous avons encore une visite qui nous attend. En route, on passe par le Viaduc de Millau, qui, soit dit en passant, est juste grandiose. On aime ou on déteste mais il ne laisse pas indifférent!

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Arrivés à la cave de Roquefort Société, une visite privative nous attend pour nous expliquer la fabrication du roquefort. En tant qu'adeptes de ce fromage, nous sommes très attentifs à la visite.

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Ces grottes naturelles ont été aménagées grâce au génie des hommes. A l'origine de ces caves, un gigantesque écroulement d'une partie du rocher de Combalou qui eut lieu il y a un million d'années. Cet éboulement forma failles et grottes. Chez Roquefort Société, le système de climatisation et d'humidification se fait selon un phénomène naturel issu de l'effondrement de la montagne: les fleurines.Il y a tout de même lieu de maîtriser la température idéale à l'affinage des fromages. 

C'est dans ce milieu biologique naturel que s'est développé un micro-organisme parfaitement adapté: le Penicillium roqueforti. Ce champignon est essentiel dans le processus de maturation du roquefort.

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Les pains de roquefort sont percés d'une quarantaine de trous sur toute sa hauteur. Cette opération a pour effet de favoriser le développement du penicillium roqueforti. L'affinage peut enfin se faire dans les caves de roquefort. Entre 15 jours à 3 semaines, les pains sont conservés en cave d'affinage.

Lorsque le chef estime que le développement du penicillium roqueforti est suffisant, les pains sont emballés un à un et conservés dans des salles à basses températures pour poursuivre leur lente maturation.

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Trois mois au minimum sont nécessaires à l'élaboration du roquefort.

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Des tests sont effectués sur quelques produits pour vérifier la maturation du fromage.

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Après la visite des caves, place à la dégustation où une superbe table nous attend!

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Un petit morceau? 

Nous on reprend la route, retour à Montpellier pour récupérer le TGV qui nous remmène jusqu'à la maison, des étoiles pleins les yeux et les papilles en fête.

Je remercie encore la marque Roquefort Société qui nous a fait un superbe cadeau ainsi que l'agence St Affrique Voyage pour l'organisation du séjour! Un week-end inoubliable qui nous a emerveillé du début à la fin.

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 16:10

Après une superbe journée et une excellente soirée la veille, nous sommes impatients, mine de rien, de nous rendre enfin chez Michel Bras et de voir ce qui nous attend. Alors histoire de profiter un peu de l'établissement, nous décidons de nous y rendre un peu plus tôt que prévu et nous ne regrettons pas, car lorsque nous arrivons, nous tombons sous le charme de l'endroit.

Petite visite de la chambre et de l'hôtel avant de passer à table...

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La chambre est spacieuse et moderne.

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Terrasse privative, dommage que le temps ne s'y prête pas...

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Petit dressing

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Quant à la salle de bain, elle est presque aussi grande que la chambre... Non j'exagère un peu mais quand même!

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Baignoire ou douche, on a l'embarras du choix...

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La chambre est superbe, mais le salon pour prendre un verre est pas mal non plus!

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Et ne parlons même pas des couloirs de l'hôtel!

Enfin l'heure fatidique est arrivée. On se pomponne, on se met sur son 31 et on se dirige avec excitation vers le restaurant. Dans le couloir, on passe devant les cuisines et puisqu'on me le propose si gentillement, j'ose entrer...

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Somptueuses les cuisines d'un restaurant 3 étoiles! et je ne vous parle même pas des odeurs!

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Les postes "sucré". Bon vite! à table!

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Installés à table, on observe le balai des serveurs devant les tables qui se remplissent doucement. Il est 20h15 et le restaurant n'est pas encore rempli, ça ne saurait tarder...

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Après avoir étudié le menu qui nous est proposé, on patiente sagement devant le défilé de mises en bouche: oeuf à la coque au safran et mouillette aux épices. Pour l'accompagner, un vin de sureau aux zeste d'orange, juste sublime.

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Tartes fines aux cèpes

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Tartine de maquerau et petit bouillon. Dommage je n'ai pas retenu les intitulés exactes.

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Après la succession de mises en bouche, place aux 3 entrées.

La 1ère: dans l'esprit d'une salade: le lapin de la famille Bigeon (l'exploitation d'à côté) en gelée, purée de chou-fleur, rhubarbe et jeunes pousses. Si je vous dis que je ne mange jamais de lapin et que là, j'ai fais une entorse à la règle sans aucune retenu et quel plat succulent!

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2ème entrée: des contreforts du Larzac: l'omble chevalier juste cuit sur un beurre tranché, cèbes de Lézignan, trait de vinaigre, citron au sel et touche de Livèche

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3ème entrée: tout un méli-mélo: pâtes fraîches, céleri-rave, oseil ponctué d'anchois et d'un bouillon à l'olive noire

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Place au plat: filet de boeuf de pure race Aubrac et le chou rave, jus vert piquant/acide et orge perlé.

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Et pour l'accompagner l'Aligot! Une pure merveille!

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Les estomacs commencent à se rétrécir mais à la vue du plateau de fromage, impossible de résister... Laguiole aux différents affinages, roqueforts, fromages de brebis ou chèvre, on a l'embarras du choix...

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Et pour accompagner tout ça, un délicieux pain aux noix et aux raisins.

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Quand le dessert arrive, on a vraiment plus beaucoup de place à lui accorder mais comment refuser une si belle assiette?

Cerises burlat à picorer avec des croûtes à l'orange, crème glacée parfumée à l'amande amère, fine gelée à la fleur d'oranger et un assaisonnement épicé. 

A coté de l'assiette, dans la petite verrine blanche, le 2ème dessert: fraise-cardamome et acacia, Banyuls réduit.

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Enfin, pour clôturer en beauté ce repas réalisé à la perfection, quelques mignardises à base de mousses et de glaces: mousse à la vanille et poivre rose, glace au thé matcha, glace au chocolat amer et feuille de menthe cristallisée, etc, mais là ça devient plus que difficile...On cale!

Au fait, qui a dit que dans un restaurant gastronomique on mangeait trois fois rien?

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De retour dans notre chambre, une délicate attention nous attend: les volets sont tirés, les lumières allumées, le lit est prêt à nous accueillir et quelques jonquilles sont déposées délicatement sur le lit, ainsi que quelques bonbons, oui mais là, c'est carrément plus possible.

Que dire de cette belle soirée? A table, nous n'avions juste pas de mots. "Est-ce que tout se passe bien?" Que pouvions-nous répondre à cela? Si le paradis existe, je crois que l'on s'y trouve, c'est sûr!

Je vous dis à très vite pour la dernière étape de notre week-end gastronomique...

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 15:45

Après une nuit reposante au Château de Creissels, la journée est libre. Comme le temps est menaçant et que nous ne sommes attendus que le soir chez Michel Bras, nous décidons de nous rabattre sur une activité "au sec"... Des gorges, excellente idée! On se dirige donc vers l'Abîme de Bramabiau.

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Au coeur du massif de l'Aigoual, en plein coeur du parc national des Cévennes, la rivière du bonheur naît à l'air libre. On pénètre à l'intérieur de la roche et le spectacle est juste grandiose.

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C'est un site étrange et singulier. Effectivement, dans cette grotte, on n'éprouve aucune sensation de déjà vu.

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La visite aménagée propose un circuit de 1km très accessible d'autant que les nouveaux aménagements de 2006 permettent de ressortir à 5 minutes du bâtiment d'accueil. La visite se fait donc tout en douceur.

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Retour en pleine nature, où le ciel est toujours menaçant, mais il n'arrivera pas à nous gâcher notre bon humeur.

Et comme il ne pleut toujours pas, direction le village médiéval de Séverac le Château, histoire de faire route pour l'Aubrac et de nous rapprocher tranquillement de notre point de chute du soir, le restaurant Bras.

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Un site exceptionnel à découvrir à deux pas des gorges du Tarn et du viaduc de Millau. Le panorama est superbe et le village très charmant.

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Batti sur une butte qui culmine à plus de 800 mètre de hauteur, le château veille sur la Cité médiévale et offre une magnifique vue sur la vallée de l'Aveyron.

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L'accès se mérite, mais une fois en haut, on découvre remparts, tours et chapelle du Moyen Age, façade Renaissance et point de vue exceptionnel sur la vallée.

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En redescendant du château, on fait des rencontres improbables...

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Au détour d'une ruelle, on découvre la maison Jeanne, qui est réputée être l'une des plus anciennes du département de l'Aveyron. Datant du XIV ème siècle, elle est plutôt bien conservée.

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On clôture cette belle promenade, et en prend la route de l'hotel, impatients à l'idée de découvrir ce qui nous attend encore... La suite très vite!

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 05:29

Souvenez-vous, le mois dernier je vous proposais de gagner un panier gourmand avec la marque Lesieur.

Le tirage au sort a eu lieu et la gagnante est:

- Chou Chou, commentaire n°24

Bravo à toi et merci de me faire parvenir tes coordonnées postales!

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