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27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 15:30

macarons orange-menthe (2)

Une nouvelle version parfaitement réussie! Trop fière moi! J'aime décliner les parfums de ces petits biscuits ronds et moelleux! Tout le monde en raffole!

Pour 40 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (léquivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire orange

Pour la garniture

  • 1/2 orange non traitée
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 100g de beurre mou

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter du colorant alimentaire orange.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche à douille de 8mm et dresser les macarons sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconces pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous les plaques pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Placer au four à 150°C ( four préchauffé). Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Dans un saladier, verser le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger et les feuilles de menthe hachées. Ajouter l'oeur, le zeste de l'orange et le sucre. A l'aide d'un fouet, mélanger au bain-marie sans arrêter jusqu'à l'épaississement de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le beurre en pommade avec un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème à l'orange, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Réserver 24h au réfrigérateur avant de déguster.

macarons orange-menthe (1)

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 16:10

tarte crumble myrtilles (3)

Sa photo m'a tout de suite fait craqué, alors je n'ai pas attendu bien longtemps avant de la reproduire dans ma cuisine. N'hésitez pas à prendre des myrtilles fraîches et acidulées pour une belle explosion en bouche...

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 125g de sucre
  • 250g de farine
  • 125g de beurre en parcelles

Pour la garniture aux myrtilles

  • 600g de myrtilles fraîches (ou surgelées)
  • 100g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de Maïzena

Pour la pâte à crumble

  • 80g de farine
  • 80g de cassonade
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de beurre en parcelles

tarte crumble myrtilles (1)

Préparer la pâte sablée: Placer touts les ingrédients dans l'ordre, dans le robot et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Former une boule avec les mains. Recouvrir de film alimentaire et placer au frais le temps de la préparation suivante.

Préparer la garniture aux myrtilles: rincer les myrtilles sous l'eau et les sécher avec du papier absorbant. Les placer dans un saladier avec le sucre et la Maïzena et remuer délicatement.

Préparer la pâte à crumble: Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, pas trop fine.

Préchauffer le four th.175°C. Beurrer généreusement un moule à tarte.

Etaler la pâte sablée au rouleau, sur le plan de travail fariné. Déposer la pâte dans le moule à tarte, retirer le surplus de pâte et piquer le fond avec une fourchette. Ajouter les myrtilles et parsemer de pâte à crumble.

Enfourner pour 40 minutes et baisser la température du four th.150°C et prolonger la cuisson 10 minutes. Laisser entièrement refroidir, placer au frais et déguster avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise.

tarte crumble myrtilles (2)

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 09:00

pannacotta basilic, gaspacho de tomates et chips de bacon (

Les beaux jours sont là, on a envie de fraîcheur et de légèreté. Alors pourquoi pas de petites verrines ensoleillées avec des produits qui appellent le soleil!

Pour 6 personnes

Pour la pannacotta

  • 60cl de crème liquide
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 cuil. à soupe de basilic haché
  • sel, poivre

Pour le gaspacho express

  • 20cl de sauce tomate au basilic
  • 1 tomate
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 2cl d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 6 tranches de bacon

Préparer la pannacotta: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Déchirer la mozzarella en morceaux. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la mozzarella et le basilic. Rectifier l'assaisonement. Mixer l'ensemble puis filtrer. Ajouter la gélatine essorée puis verser le mélange dans des verrines et placer au frais plusieurs heures le temps que la crème prenne.

Pendant ce temps, préparer le gaspacho express: Couper la tomate grossièrement en morceaux. Dans le bol d'un blender, placer les morceaux de tomates, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce worcestershire. Mixer puis rectifier l'assaisonnement.

Préparer les chips de bacon: faire revenir les tranches de bacon quelques minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidir.

Au moment de servir, sortir les verrines du frigo, ajouter par-dessus le gaspacho de tomates puis dresser une chips de bacon et quelques miettes de basilic haché.

pannacotta basilic, gaspacho de tomates et chips d-copie-1

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 09:00

lasagnes aux boulettes (2)

C'est fou ce que je peux puiser mon inspiration culinaire en vagabondant de blogs en blogs! Notamment celui de Dorian, qui a le chic pour me faire saliver avec ses photos ultras gourmandes.

Cette recette n'a pas été l'exception. Des saveurs italiennes, pleines de peps et de produits que j'aime Bref, un régal! J'ai juste modifié quelques quantités et j'ai ainsi obtenu un grand plat pour une belle tablée.

Pour 6 personnes

  • 350g de viande de boeuf haché
  • 350g de viande de veau haché
  • 2 boîtes de 500g de pulpe de tomate
  • 1 quinzaine de tomates cerises
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • 2 oignons
  • 1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuil. à soupe de basilic congelé
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 oeuf
  • 3/4 cuil. à soupe de farine
  • 250g de mozzarella
  • 250g de mascarpone
  • 100g de parmesan
  • des feuilles de lasagnes sèches
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu douc dans une poêle avec une cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates en boîte et les tomates cerises coupées en deux. Ajouter les herbes de Provence, la moitié du basilic ciselé, le sucre roux, sel et poivre. Laisser compoter une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande: dans un saladier, mélanger les 2 viandes avec le basilic congelé, l'ail, l'oeuf, sel et poivre. Former des boulettes de la taille d'une noix puis les rouler dans la farine et réserver.

Faire chauffer une cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les boulettes quelques minutes en les faisant cuire de tous les côtés, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparer les lasagnes: Préchauffer le four th.180°C. Verser un peu de sauce tomate au fond d'un grand plat à gratin, poser des feuilles de lasagnes par-dessus. Recouvrir de sauce tomate, saupoudrer d'un peu de parmesan. Détailler la mozzarella en petits morceaux et l'éparpiller en alternant avec de petites cuillères de mascarpone. Recouvrir de feuilles de lasagnes puis recommencer l'opération avec parmesan, mascarpone et mozzarella. Couvrir de feuilles de lasagnes puis de sauce tomates et enfin, terminer en ajoutant les boulettes de viande, le parmesan, mascarpone et mozzarella restant. Saupoudrer du basilic ciselé restant. Recouvrir d'une feuille d'aluminium puis passer au four 25 minutes avant de passer à table.

lasagnes aux boulettes (1)


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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 09:00

gâteau pistache-framboises (5)

Ses photos sont sublimes et alléchantes, comment ne pas craquer? Ici aussi on a littéralement craqué pour ce gâteau à la texture humide, à la fois sucrée et acidulée en bouche et sa croûte craquante. Un délicieux gâteau à refaire!

Pour 6 personnes

  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 80g de sucre
  • 100g de poudre de pistache
  • 80g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 100g de beurre
  • 30g de pistaches hachées
  • 150g de framboises

gâteau pistache-framboises (1)

Préchauffer le four th.180°C. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la poudre de pistache, le sucre glace et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajouter en 3 fois le sucre afin de les serrer.

Ajouter les poudres en une seule fois et mélanger en soulevant la masse délicatement. Incorporer le beurre fondu puis verser la pâte dans un moule en silicone de 22cm de diamètre. Répartir les framboises et les enfoncer dans la pâte. Saupoudrer d'éclats de framboises restantes et des pistaches hachées.

gâteau pistache-framboises (3) gâteau pistache-framboises (4)

Placer au four 30 minutes puis baisser la température du four th.160°C pendant 15 minutes (pour ma part les 30 premières minutes ont suffit car j'avais pris un moule plus large, à vous d'adapter la cuisson). Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de déguster.

gâteau pistache-framboises (2)

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 09:00

cheesecake dolce vita (3)

La semaine dernière, je vous proposais de voter pour une recette extraite du livre She's cake et là, ce n'est pas pour une mais 2 recettes que vous avez voté. Une version salée que je vous dévoile ci-dessous, et une version sucrée à la pistache et aux framboises. Et comme j'étais de bonne humeur ce week-end, j'ai tout simplement décidé de réaliser les 2.

On commence par la version salée aux saveurs gorgées de soleil, en espérant qu'il arrive enfin!

Pour 10 personnes

Pour le fond de tarte

  • 100g de biscuits apéritifs (j'ai pris des tuc saveur tomate)
  • 30g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'oraigan en poudre

Pour l'appareil à cheesecake salé

  • 240g de Saint Morêt
  • 300g de ricotta
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 oeufs
  • 470g de crème fraîche épaisse
  • 20cl de lait (pas mis)
  • 50g d'olives noiresdénoyautées (j'en ai mis 150g) + 10g d'huile d'olive (un peu plus pour moi)
  • 3 courgettes 

Pour la décoration

  • 225g de mozzarella
  • une barquette de tomates cerises
  • salade
  • ketchup
  • huile d'olive + vinaigre balsamique
  • quelque feuilles de basilic

cheesecake dolce vita (4)

Préparer le fond de tarte: Préchauffer le four th.180°C. Réduire les biscuits en poudre (au mixeur). Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les biscuits afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond des moules (3cm de hauteur). Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir.

Préparer l'appareil à cheesecake: mélanger délicatement le Saint Morêt, la ricotta et l'huile d'olive. Ajouter les oeufs entiers puis mélanger afin que l'appareil soit bien lisse. Enfin, incorporer la crème fraîche et le lait. Assaisonner à votre convenance.

Passer la préparation au chinois pour éviter les grumeaux. Préparer la tapenade d'olives noires en les broyant avec l'huile d'olive et l'incorporer au mélange (moi j'ai étaler la moitié sur le fond de tarte puis l'autre moitié dans l'appareil à la crème). Remuer énergiquement à l'aide d'un fouet. Verser la préparation sur les fonds de tarte précuits. 

cheesecake dolce vita (1)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Laver les courgettes et retirer les extrémités. Les découper en petits morceaux et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C. Sortir la plaque et laisser refroidir. Disposer quelques morceaux de courgette à l'intérieur de chaque moule. Enfourner ensuite pour 40 minutes de cuisson à 150°C. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur 6h avant de déguster ce cheesecake bien frais.

Pour la présentation: démouler le cheesecake et le disposer sur le côté des assiettes. Couper des billes de mozzarella en deux ainsi que les tomates cerises puis les mélanger avec de l'huile d'olive, des feuilles de basilic ciselées, du sel de Guérande et du poivre. Recouvrir le cheesecake de cette préparation. Enfin, effectuer un cercle avec le restant des courgettes confites, déposer une poignée de salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

cheesecake dolce vita (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 09:00

mystère minute au nutella (1)

Dorian a toujours de bonnes idées que je lui pique au passage, bien évidemment. Celle-ci ne fait pas l'exception. Je l'avais mise de côté en me disant qu'un de ces quatre, je me lancerais, et puis en imaginant le nombre de calories qu'elle représente, je l'avais rangé dans ma très longue liste de recettes à tester en me disant que ce n'était pas bien raisonnable... Puis finalement j'ai craqué! Oui j'avoue je suis faible!

mystère minute au nutella (4)

Pour autant de gourmands qui oseront succomber

  • de la glace vanille
  • du nutella
  • du pralin
  • de la meringue

Dans un moule beurré, étaler du praliné tout autour et le passer au congélateur un moment. Remplir de glace vanille jusqu'à la moitié de la hauteur de moule. Ajouter une cuillère à café de nutella et une petite meringue éclatée.

mystère minute au nutella (3)

Recouvrir de glace à la vanille et placer au congélateur environ 1h. 

Au moment de déguster, mettre le moule dans de l'eau bien chaude quelques secondes et retourner. 

mystère minute au nutella (2)

Tiens un petit mouton qui a les yeux plus gros que le ventre!

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 09:00

assiette italienne

J'aime ces salades pleines de bonnes choses qui constituent un repas complet. En plus, avec ces longues soirées d'hiver, c'est un peu le soleil et la chaleur qui s'invitent à notre table avec cette salade en version italienne... Désolé pour la qualité de la photo, le soir, pas évident de prendre de jolis clichés sans la lumière du jour...

Pour 3/4 personnes

  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 16 tranches fines de coppa
  • 1 poignée de roquette
  • des olives 
  • quelques tomates cerises
  • 250g de mozzarella
  • quelques copeaux de parmesan
  • 5cl d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Déchirer la mozzarella en petits morceaux. Laver et essorer la roquette. Sur les assiettes, Disposer les tranches de jambon de Parme en chiffonnade ainsi que les tranches de coppa. Parsemer harmonieusement de mozzarella, feuilles de roquette et olives. Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et des copeaux de parmesan. Arroser d'huile d'olive et poivrer. Servir avec des tranches de pain grillé frotté à l'ail.

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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 09:00

Restaurant Monjul (Paris 4ème (6)

Ce qui est chouette, quand on habite pas loin de Paris, c'est que la capitale regorge de petits restaurants bien sympathiques. Pas de monotonie dans l'assiette, il y a de quoi satisfaire tous les palais et pas forcément en se ruinant. Vous ne me croyez pas? 

Si je vous dis que ce tout dernier restaurant testé vous propose un menu déjeuner à 20,50€ pour une entrée, un plat, un dessert? Bon ok vous êtes sceptique sur la qualité dans l'assiette à ce prix là. Et bien détrompez-vous! Voici encore une belle petite découverte, une adresse à tester à nouveau, car ici, la carte change tous les jours.

Monjul, c'est un petit coin tout coquet, dans une rue calme, où il fait bon s'installer et prendre son temps...

Restaurant Monjul (Paris 4ème (1)

Ce jour-là, on est venu pour tester le menu du jour à 20,50€ alors c'est parti!

Restaurant Monjul (Paris 4ème (2)

Maki polenta-sardine, effiloché de haddock et roquette. Une explosion en bouche, un assaisonnement équilibré et des produits simples mais parfaitement réunis pour une entrée réussie!

Restaurant Monjul (Paris 4ème (3)

Sauté de boeuf au romarin, boulettes de riz frit, petits pois et chou-fleur

Une fois de plus, un succès terrible puisque ayant en horreur le chou fleur, je m'attendais à être déçue par le goût trop prononcé de ce légume. Et bien, il n'en est rien, le chef a pris un parti pris de le servir croquant, juste blanchi, le goût est ainsi peu fort en bouche mais les textures sont intéressantes. A la fois crémeux et croquant, tout est parfait! Quant à la viande, cuisson bien maîtrisée et jus très goûteux!

Restaurant Monjul (Paris 4ème (4)

Riz au lait mangue et gingembre

A l'arrivée du dessert, c'est l'apothéose. Moi qui ne suis pas une grande fan de riz au lait, et encore moins de gingembre, j'ai juste adoré ce dessert à la texture très crémeuse. Les mangues sont très goûteuses et impregnées de sirop, le gingembre est juste dosé pour réhausser comme il faut ce dessert. Et pour apporter une petite touche de croquant, quelques morceaux de crumble sablé vous laisse un agréable plaisir en bouche. Bref un dessert parfaitement réussi dont j'aurais bien aimé avoir la recette pour la refaire à la maison tellement j'ai aimé!

Conclusion: des produits simples mais très bien associés. Une belle présentation à l'assiette et une cuisine inventive et osée, bref, tout ce que j'aime!

Et pour couronner le tout, on ressort de là avec la nette impression d'avoir bien mangé sans s'être ruiné!

Restaurant Monjul (Paris 4ème (5)

Restaurant Monjul (Paris 4ème (8)

Bref on y retourne quand?

Enfin pour terminer, une petite balade digestive qui nous mène à quelques rues de là, à l'Eclair de Génie. Arrivés devant la vitrine, on ne peut pas se retenir de rentrer...

Restaurant Monjul (Paris 4ème (9)

Les éclairs sont de véritables oeuvres d'art. On a envie de tous les emporter. Dommage ce jour-là, le temps ne s'y prête pas et le transport en train auraient eu raison de leur peau! Alors on reste raisonnable et on repart bredouille.

Mais une chose est sûre, on s'est promis de revenir! Pour les éclairs ou pour les truffes de toutes les couleurs?

Restaurant Monjul (Paris 4ème (10)

Restaurant Monjul: 28 rue des Blancs Manteaux, 75004 Paris, tél: 01 42 74 70 15, métro Rambuteau, ligne 11

L'éclair de Génie: 14 rue Pavée, 75004 Paris, tél: 01 42 77 85 11, métro Saint Paul, ligne 1

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 09:00

tarte jambon et bleu 3

Une petite idée rapide pour un repas du soir. Accompagnez-là de tomates provençale ou d'une salade verte.

Pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 2 tranches de jambon
  • 2 tomates
  • 100g de fourme d'Ambert
  • 4 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • 10cl de lait
  • gruyère râpé
  • sel, poivre

tarte jambon et bleu 2

Préchauffer le four th.220°C. Dérouler la pâte brisée et l'abaisser dans un moule à tarte.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait, saler et poivrer.

Couper le jambon en lanières. Laver et couper les tomates en petits dés. Parsemer les dés de tomates sur le fond de pâte. Ajouter le bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux. Verser l'appareil aux oeufs puis allonger les lanières de jambon sur le dessus de la tarte. Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20 minutes environ. Déguster tiède de préférence.

tarte jambon et bleu 4

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