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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 16:30

sablés au comté, chèvre et petits légumes (2)

Ce sont ces petits sablés que vous aviez envie de voir sur ce blog. Je les ai donc préparé ce week-end et franchement nous avons beaucoup aimé. Il feront certainement leur petit effet à l'apéritif. Quant à moi, je les ai servi en guise de repas du soir avec une bonne soupe de carotte, c'était juste parfait!

Pour 4 personnes

  • 1 asperge (pas mis car pas la saison)
  • 2 radis
  • 2 carottes fanes
  • 5 olives dénoyautées
  • 1 branche de basilic
  • 2 oeufs
  • 100g de chèvre frais
  • 50g de comté râpé
  • 80g de beurre
  • 40g de poudre d'amandes
  • 90g de farine
  • 15g de pistaches entières décortiquées
  • 15g de noix entières décortiquées
  • 1 trait d'huile d'olive
  • noix de muscade
  • piment d'Espelette
  • poivre mignonnette
  • sel, poivre du moulin

Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, le comté râpé, la farine et le beurre bien mou. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé. Ajouter l'oeuf entier et le jaune, une pincée de sel, une râpée de noix de muscade, du piment d'Espelette et donner un tour de moulin à poivre. Enfin, incorporer les noix et les pistaches concassées et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

Etaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 1cm d'épaisseur (si la pâte colle un peu trop, rajouter un peu de farine). Réserver au frais pendant 2h.

Préchauffer le four th.160°C. Une fois la pâte plus ferme, y tailler à l'aide d'un emporte-pièce des disques de 5cm de diamètre. Sur la plaque du four froide, disposer les sablés les uns à côté des autres assez espacés. Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes. Avec les chutes de pâte, réaliser de petits bâtonnets et les faire cuire avec les ronds de pâte.

Ecraser le chèvre à la fourchette, puis verser l'huile d'olive de manière à obtenir une pâte bien lisse. Eplucher et laver l'asperge et les carottes, puis les tailler très finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Tailler finement les radis et les olives. Effeuiller le basilic. Lorsque les sablés sont cuits et refroidis, déposer sur chacun une rosace de crème de chèvre et piquer dedans les légumes crus et le basilic. Au moment de servir, verser une goutte d'huile d'olive sur chaque sablé et parsemer de poivre mignonnette.

sablés au comté, chèvre et petits légumes (1)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 07:40

Cette semaine, je dépoussière un livre culte de ma bibliothèque, un livre des plus gourmands puisqu'il parle de chocolat...

Je vous laisse donc voter pour la recette que vous souhaitez voir dans ma cuisine, vous avez jusqu'à jeudi pour le faire et je la réaliserai le week-end prochain!

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14 septembre 2013 6 14 /09 /septembre /2013 13:15

macarons au cassis (1)

Voici une version très acidulée, puissante en goût, bref à croquer!

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (soit 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire violet

Pour la garniture

  • 200g de cassis
  • 60g de sucre gélifiant à confiture
  • 100g de beurre

macarons au cassis (3)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre fine. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant à la préparation et mixer un dernier coup.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Placer au four 15 minutes à 150°C (four préchauffé). Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four et faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Réduire le cassis en purée à traver un tamis. Mettre cette purée dans une casserole avec le sucre gélifiant et laisser compoter à feu doux 20 minutes. Laisser refroidir.

Battre le beurre en pommade avec un fouet électrique et ajouter petit à petit à la purée de cassis.

Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et réserver 24h au frais avant de déguster.

macarons au cassis (2)

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 16:10

mini quiches au jambon

Un grand classique mais qui fait toujours son petit effet, surtout quand c'est préparé maison!

Pour une quinzaine de mini quiches

  • 1 pâte feuilletée toute prête
  • 1 ou 2 tranches de jambon
  • 2 oeufs
  • 10cl de crème liquide
  • gruyère
  • sel et poivre

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de la taille des tartelettes puis foncer les moules à tartelettes. Piquer à l'aide d'une fourchette. Préchauffer le four th. 200°C.

Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la crème, du sel et du poivre. Emincer le jambon. Déposer des miettes de jambon au fond des empreintes, verser un peu d'appareil aux oeufs et terminer en saupoudrant de gruyère. Faire cuire 12 à 15 minutes. Déguster tiède de préférence (Peut se congeler et se réchauffer au dernier moment).

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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 14:30

crème de la mer (2)

Une petite idée ultra simple pour un apéritif qui change! Servez-les en mini verrines, c'est plus sympa, accompagnées d'autres petites choses à grignoter...

Pour une quinzaine de mini verrines

  • 15g de beurre
  • 200g de surimi (ou râpé de la mer)
  • 2 cuil. à soupe de sauce tomate
  • 1 cuil. à café de thym
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • 200ml de crème liquide
  • sel, poivre
  • ciboulette

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire fondre le surimi. Ajouter le piment, la sauce tomate et le thym puis laisser cuire 5 minutes. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

Mixer le tout puis ajouter la crème. Verser dans de mini verrines et laisser refroidir entièrement. Décorer de brins de ciboulette.

crème de la mer (1)

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 18:00

 charlottes aux cigarettes russes, chocolat et banane (3)

C'est pour cette recette que vous aviez voté lors de mon dernier jeu. J'ai pris un peu de retard pour la réaliser, mais j'avoue que le week-end dernier, j'étais plus qu'occupée.

Maintenant que le calme est enfin revenu à la maison, la maison bien nettoyée et les restes terminés, je me suis mise à la confection de cette charlotte. Niveau visuel, elle est vraiment parfaite! Mais attention à la découpe qui peut s'avérer être une catastrophe si vous ne l'avez pas assez laissé prendre au réfrigérateur. En tout cas, niveau goût, elle est juste comme il faut, pas trop sucrée mais ultra gourmande!

 charlottes aux cigarettes russes, chocolat et banane (2)

Pour 6 à 8 personnes

  • 2 paquets de cigarettes russes
  • 15cl de crème fleurette
  • 1 ou 2 bananes bien mûres
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de Kremfix (que j'ai remplacé par une feuille de gélatine)
  • 70g de chocolat au lait pâtissier
  • 50g de beurre doux
  • quelques Maltesers

Préparer la chantilly à la banane: placer 10cl de crème fleurette, les fouets du batteur électrique et le bol au congélateur pendant 10 à 15 minutes, puis fouetter la crème pour obtenir une chantilly, en ajoutant le Kremfix à mi-parcours (pour ma part, j'ai trempé ma feuille de gélatine dans l'eau froide, fais chauffé une cuil. à soupe de chantilly puis hors du feu, fouetté avec la gélatine et incorporé au reste). Ecraser la babane à la fourchette, ajouter le sachet de sucre vanillé et mélanger. Incorporer délicatement la chantilly à la banane écrasée.

Préparer la ganache au chocolat au lait: faire chauffer le reste de crème fleurette dans une petite casserole, ajouter le chocolat au lait coupé en morceaux et le laisser fondre doucement à feu doux. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis incorporer 40g de beurre coupé en petits dés.

Le montage: Chemiser un petit moule à charlotte non cannelé de film alimentaire: au besoin, vaporiser légèrement le moule d'eau avant de le chemiser de film pour que ce dernier colle à la paroi. Placer les cigarettes russes à la verticale sur tout le pourtour du moule. Ecraser le reste des biscuits, mélanger cette poudre avec 10g de beurre restant et étaler une fine couche de cette pâte au fond du moule de manière à stabiliser les biscuits posés verticalement. Déposer une couche de chantilly à la banane dans le fond, puis ajouter une couche de cigarettes russes écrasées, de la ganache, des cigarettes russes écrasées, de la chantilly à la banane (en garder un tout petit peu pour la déco), de la ganache et le reste des biscuits écrasés. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 8 heures. Démouler et décorer avec des billes de Maltesers et une petite pointe de chantilly à la banane.

charlottes aux cigarettes russes, chocolat et banane (1)

Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 16:52

Il y a quelques jours je vous proposais de remporter ce livre grâce à mon partenaire Boutique en Couleur.

51xdzgzpFJL.

Vous avez été nombreux à participer. La réponse à la question posée était bien Elisabeth Boutte, bravo à toutes et à tous, je crois qu'il n'y a eu que des bonnes réponses! On voit que c'est la rentrée, tout le monde a bien lu la question et cherché la réponse... 

Mais j'ai procédé au tirage au sort et il n'y a qu'un gagnant... enfin Une, car c'en est bien une...et c'est: Celyin (commentaire n°27).

Merci à toi de m'indiquer tes coordonnées dans l'onglet "contact" sur la droite.

Quant aux autres on reste concentrés... Dans quelques jours, un nouveau concours sur la page Facebook, histoire de fêter la barre des 2000 fans! Et pour toutes celles et ceux qui ne l'ont pas encore fait, vous pouvez vous inscrire pour suivre l'actualité de la page Facebook "Les délices d'Hélène", en cliquant sur "j'aime" ci-dessous.

  
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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 08:20

Cette semaine, je dépoussière un des livres que j'aime bien:

Des recettes gourmandes, faciles à préparer, et donc à partager! Quelle est la recette que vous avez envie de voir sur le blog? Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 18:40

tarte aux mirabelles et à l'amande (1)

Ce week-end, je recevais de la famille d'un peu partout en France pour mes 10 ans de mariage. A cette occasion, j'ai eu la chance d'en voir certains arriver avec un seau rempli de mirabelles (faut croire qu'ils savent comment me faire plaisir!). Alors après toute cette effervescence du week-end, j'ai trouvé un moment pour m'occuper de ces mirabelles et ai réalisé une belle tarte à l'amande et aux mirabelles. Encore tiède, et accompagnée d'une boule de glace vanille, elle juste divine!

Pour 8 personnes

  • 250g de pâte sablée aux amandes (voir la recette ici)
  • 700g de mirabelles
  • 3 oeufs entiers
  • 245g de sucre en poudre
  • 80g de poudre d'amandes
  • 8g de cannelle en poudre
  • 10cl de crème liquide
  • 40g de beurre fondu
  • 30g d'amandes effilées

tarte aux mirabelles et à l'amande (2)

Préchauffer le four th.160°C.

Laver et essuyer les mirabelle avec du papier absorbant puis les dénoyauter.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes, la cannelle et la crème liquide. Mélanger puis verser le beurre fondu. Mêler à nouveau.

Foncer un moule avec la pâte sablée aux amandes. Répartir les mirabelles dans le fond et verser l'appareil. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 35 minutes (j'ai prolongé de 10 minutes). Laisser refroidir avant d'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

tarte-aux-mirabelles-et-a-l-amande--4-.JPG

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 16:10

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Eh oui déjà 10 ans que je partage la vie du plus merveilleux des hommes... Et pour l'occasion, j'avais envie de marquer le coup, refaire la fête, une deuxième fois, et surtout réunir la famille pour partager avec nous ce bonheur.

Pour l'occasion, je suis donc passé derrnière les fourneaux. Et il m'a fallu un brin d'organisation pour réaliser un buffet pour 30 personnes matin et soir. Avec le recul, je confirme que c'est un sacré boulot, mais je suis satisfaite du travail fourni et surtout que tout le monde ait apprécié cette belle journée tant au niveau émotionnel que gustatif.

Les recettes se succèderont bientôt sur le blog (certaines sont déjà en ligne, il suffit de cliquer sur les liens) mais pour vous faire saliver un tout petit peu, voici quelques photos et le menu des festivités.

MIDI

006

Apéro: Cheese & garlic bread, gaspacho de melon à la menthe fraîche, petites tartinades (jambon, guacamole, sardine), Crèmes de la mer, gougères au parmesan

007

Buffet: Verrines de saint-jacques, saumon et crevettes, terrine à la ricotta, pâté de volaille aux poireaux, cake feta et herbes fraîches, cake saumon-chèvre-tomates séchées, pissaladière niçoise, clafoutis d'été mozzarella-jambon-basilic, salade tomate-mozza, salade de riz aux courgettes et crevettes, salade de melon-feta et coriandre, taboulé de la mer

pyramide (2)

Dessert: Pyramide de macarons (vanille-coeur de confiture de lait, Mogador, orange-menthe, citron, chocolat, framboise, cassis, pistache, praliné), verrines tarte au citron revisitée, cheesecake sans cuisson caramel au beurre salé, crème chocolat-framboise

SOIR

Apéro: mini quiches au jambon, tartelettes aux oignons caramélisées

Plat: barbecue, brochettes de poulet au lard et pruneaux, salade verte, chips

Dessert: Entremet tiramisù, Entremet 3 chocolat

entremet 3 chocolat (1)

Merci à tous d'avoir fait de cette journée un agréable moment! Et merci à vous de nous avoir autant gâtés!

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