Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 05:25

gâteau bellevue de Christophe Felder (2)

A la maison on aime le chocolat! Que dis-je? On ADORE le chocolat! Alors pour le goûter, rien de tel qu'un bon gâteau au chocolat, bien moelleux et fondant, c'est comme ça qu'on le préfère! Juste un petit conseil, ne prenez pas un moule trop grand sinon le gâteau sera tout raplapla (20cm de diamètre idéalement ou 24cm maxi)

Pour 6 à 8 personnes

  • 4 oeufs 
  • 125g de chocolat pâtissier
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre semoule

gâteau bellevue de Christophe Felder (1)

Préchauffer le four th.180°C.  Séparer les blancs des jaunes.  Dans un saladier, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème. Dans un autre récipient, verser les jaunes d'oeufs et les fouetter avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Verser le chocolat et mélanger le tout.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule en silicone (afin de facilier le démoulage) et faire cuire 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson, en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide). Sortir du four et laisser tiédir avant de servir. Se déguste tiède ou froid après un passage au frigo.

gâteau bellevue de Christophe Felder (3)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 16:10

macarons au caramel au beurre salé 2

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Et comment faire craquer tout le monde? Avec des macarons au caramel au beurre salé. Bon allez, je vous laisse, je vais aller revérifier si la cuisson est bonne, je vais en regoûter un...Ah zut, y en a déjà plus!

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (soit l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire brun

Pour la garniture

  • 70g de sucre
  • 4cl de crème fleurette
  • 20g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf
  • 10g de Maïzena
  • 8cl de lait
  • 100g de beurre
  • fleur de sel

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de colorant brun, ou, à défaut, du cacao ou du café soluble, pour donner une petite teinte crème. Vous pouvez aussi les laisser blancs et les saupoudrer de crepe gavotte émiettée avant cuisson.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire les coques 15 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Réaliser le caramel en chauffant 50g de sucre à sec. Il doit perler et commencer à fondre doucement. A l'aide d'une cuillère en bois, remuer doucement sans faire de projection sur les parois de la casserole, jusqu'à former un caramel blond clair. Chauffer la crème fleurette au micro-ondes et la verser doucement sur le caramel. Cela va créer un bouillonnement qui va retomber. Continuer de mélanger afin d'homogénéiser le caramel. Ajouter le beurre 1/2 sel et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir.

Fouetter l'oeuf et 20g de sucre jusqu'à blanchir le mélange. Ajouter la Maïzena et verser dessus le lait bouillant. Eppaissir légèrement à feu doux. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir. Quand la crème et le caramel ont refroidi, battre le beurre tempéré en pommade et ajouter petit à petit la crème puis le caramel. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et réserver 24h au frais avant de déguster.

macarons au caramel au beurre salé 3

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 13:00

tarte tout chocolat (1)

Aujourd'hui, c'est l'heure pour moi de souffler une bougie supplémentaire. Pour l'occasion, je fais une pause dans la réalisation de mes macarons et j'ai décidé de nous concocter un petit repas comme il se doit.

Au programme: un tartare de saumon aux fruits de la passion, des moules au curry et au quinoa et en guise de dessert, de délicieuses tartelettes tout chocolat qui vont ravir tous les estomacs (petite et grands)... Avant de vous dévoiler la suite de mon repas, je commence bien évidemment, en tant que gourmande, par la douceur sucrée...

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée au cacao

  • 85g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amandes
  • 130g de beurre mou
  • 2g de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier à température ambiante
  • 195g de farine
  • 15g de cacao en poudre non sucré

Pour le streusel cacao

  • 150g de cassonade
  • 150g de poudre d'amandes
  • 1g de sel
  • 115g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 150g de beurre froid en petits dés

Pour la ganache au chocolat

  • 200g de chocolat noir
  • 280g de crème liquide
  • 80g de beurre

Pour la décoration

  • 1 paquet de mikado

tarte tout chocolat (2)

Préparer la pâte sucrée au cacao: tamiser le sucre glace dans un grand bol. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sachet de sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Casser l'oeuf sur le tout et mélanger (vous pouvez aussi réunir tous ces ingrédients (sauf l'oeuf) dans le bol d'un batteur et les battre pour les aérer. Ajoutez ensuite l'oeuf).

Tamiser directement la farine et le cacao en poudre sur la préparation et mélanger sans trop travailler. Envelopper la pâte de film étirable et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.170°C. Etaler la pâte sucrée au cacao à 3mm d'épaisseur. Y découper 8 disques de 9cm de diamètre. Beurrer 8 cercles en inox de 7cm de diamètre et foncer les tartelettes. Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette. Faire cuire 15 minutes au four sur une plaque. Laisser refroidir, mais ne pas éteindre le four et porter sa température à 150°C.

Préparer le streusel cacao: mélanger la cassonade, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le cacao en poudre, puis les tamiser. Ajouter le beurre et mélanger le tout au batteur équipé de la feuille (ou à la main à l'aide d'une spatule) jusqu'à l'obtention d'un mélange en fines boulettes. Répartir le streusel sur une toile siliconée en une couche régulière et le faire cuire 15 minutes au four.

Préparer la ganache au chocolat: Hacher le chocolat et le recueillir dans un grand bol. Porter la crème à frémissement et en verser 1/3 petit à petit en remuant longuement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors délicatement le reste de crème afin d'avoir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis remuer pour obtenir une ganache bien liquide.

Couler la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes, puis la laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Décorer ensuite du streusel et de morceaux de Mikado.

004   031 (2)

 

001

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 12:56

Cette semaine, je vous propose de voter à nouveau pour une recette extraite de ce livre que j'adore:

Des recettes ultra régressives à base de biscuits que l'on connait tous: Pim's, Paille d'or, Figolu et bien d'autres... Je vous ai fais une petite selection de recettes qui me plaisent, à vous de m'aider à choisir celle que je réaliserai le week-end prochain. Vouc avez jusqu'à jeudi pour voter!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 12:15

carpaccio de saumon, feta et framboises (1)

Cette recette m'intriguait. Je me suis dit qu'avec cette chaleur, j'allais enfin comprendre pourquoi cette association avec la framboise. La framboise apporte une petite touche de douceur et de sucré et s'associe parfaitement au carpaccio. Une belle assiette gourmande!

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon sans arêtes et sans peau
  • 1 citron vert
  • 50g de feta
  • une poignée de framboises (fraîches ou congelées)
  • quelques feuilles de coriandre (fraîche ou congelée)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel, poivre du moulin

Préparer le saumon: Bien l'essuer avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien tranchant à lame fine (j'ai utilisé un couteau large en céramique, la coupe est parfaite), découper de très fines tranches de saumon en taillant légèrement en biais sur le dessus du pavé afin d'obtenir de larges tranches. Répartir uniformément sur des assiettes plates. Saler et poivrer.

Prélever le zeste du citron, récupérer le jus. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec les zeste et le jus de citron et badigeonner le carpaccio avec un pinceau de ce mélange. Ciseler la coriandre finement et la parsemer sur le dessus du carpaccio. Placer au frais le temps de passer à table (30 minutes environ).

Au moment de passer à table, décorer de quelques framboises fraîches (ou décongelées), quelques dés de feta. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer légèrement de fleur de sel.

carpaccio de saumon, feta et framboises (2)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 12:40

citronnnade

Quand il fait chaud, on a envie de boire quelque chose de frais et qui désaltère. La citronnade est bien rafraîchissante dans ces occasions. Voici la recette de Coco:

Pour 2 litres de citronnade

  • 3 citrons non traités
  • 1 citron vert
  • 5 cuil. à soupe de sucre en poudre (à doser en fonction des goûts de chacun)
  • 2 litres d'eau
  • 5 cuil. à soupe de lait concentré sucré

Couper les citrons en quartier et les mettre dans le blender en entier. Mixer et ajouter progressivement de l'eau.

Verser le contenu dans un grand récipient ou une grande bouteille en filtrant le tout. Ajouter le sucre et le lait concentré et secouer la bouteille. Placer au frais. A boire bien frais.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 15:55

abricots caramélisés au romarin sur lit de crème anglais

C'est la saison des abricots, j'avais donc envie de les cuisiner de manière simple pour réaliser un petit dessert gourmand! Je vous propose donc ma version: des abricots caramélisés au romarin et une crème anglaise à la vanille, c'est juste trop bon! Surtout si la crème anglaise est bien froide et les abricots encore légèrement tièdes...

Pour 4 personnes

  • 8 abricots mûrs à point
  • 30g de beurre
  • cassonade
  • 1/2 cuil. à café de romarin

Pour la crème anglaise 

  • 50cl de lait entier
  • 6 jaunes d'oeufs 
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre en poudre

Préparer la crème anglaise quelques heures au préalable: fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter aux jaunes d'oeufs. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser sur les jaunes d'oeufs dans le saladier.

Remettre le tout dans la casserole et baisser le feu. Faire cuire quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

Préparer les abricots: laver et dénoyauter les abricots et les couper en 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis déposer les abricots quelques minutes à feu vif. Retirer régulièrement et saupoudrer de cassonnade. Baisser le feu et laisser cuire encore quelques minutes, piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Saupoudre de romarin, couvrir pour que les arômes se dégagent et réserver.

Au moment de servir, déposer un lit de crème anglaise au fond d'assiettes creuses, poser dessus quelques abricots, un peu de jus de cuisson et servir aussitôt.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 16:25

fougasses au caviar d'aubergines, ricotta et jambon (2)

C'est pour cette recette que vous avez décidé de voter la semaine dernière. C'était donc l'occasion de profiter des rayons du soleil et de sortir la nappe de pic-nique...

Pour 6 personnes

  • 6 fougasses
  • 6 petites aubergines
  • 6 tomates "roma"
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 brins de persil
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 6 tranches de jambon de Parme
  • 300g de ricotta
  • 6 tomate séchée à l'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préchauffer le four th.240°C. Faire une incision au niveau des pédoncules de chaque aubergine. Les poser entières sur la grille du four. Laisser cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fripées. Attendre qu'elles refroidissent, les partager en 2 et les évider de leur pulpe. Saler et poivrer.

Mélanger la gousse d'ail hachée à la chair des aubergines. Incorporer peu à peu 4 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive en filet, tout en fouettant pour obtenir une crème (ou utiliser un mixeur). Réserver au frais.

Ecraser la ricotta à la fourchette. Ajouter le vinaigre balsamique et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Equetter le persil et la menthe. Les hacher afin d'obtenir 2 cuil. à soupe. Incorporer ce hachis à la ricotta.

Epépiner les tomates fraîches, les couper en dés ou en lanières.

Partager les fougasses en 2. Les tartiner en associant ricotta et tomates séchées, ricotta et lanières de jambon de Parme, caviar d'aubegines avec les tomates fraîches et le reste des feuilles de basilic. Bref, on fait comme on veut!

fougasses au caviar d'aubergines, ricotta et jambon (1)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 06:45

Cette semaine, je ressors mon livre fétiche et je vous propose de voter pour une recette qu'il renferme:

La raison? 10 ans de mariage à la fin du mois, ça mérite bien de sortir le grand jeu non? Alors pour l'occasion, j'ai décidé de me lancer dans une pyramide de macarons. J'ai déjà quelques idées de parfums et je m'organise pour les réaliser étape par étape. J'en fais une fournée, je congèle, et ainsi de suite.

Donc, je vous propose de participer à l'élaboration de cette pyramide en me proposant la recette que vous avez envie de voir au milieu des autres parfums. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 18:10

coeur de beur farci à la mozzarella (3)

C'est la saison de la tomate, profitons-en et déclinons-là comme dans cette recette...

Pour 2 personnes

  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 15 feuilles de basilic
  • 2 boules de mozzarella
  • huile d'olive
  • sel, poivre

coeur de beur farci à la mozzarella (1)

Préchauffer le four th.170°C. Couper le chapeau des tomates. Creuser avec une cuillère pour enlever la chair. Saler, poivrer et mettre au fond, une feuille de basilic. Couper la mozzarella bien égouttée en 2 et y mettre une moitié dans chaque tomate. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 minutes environ jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue. Rajouter des feuilles de basilic. 

coeur de beur farci à la mozzarella (2)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG