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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 10:49

Il y a quelques jours, je participais au concours organisé par Kro en cuisine, sur sa page facebook et j'ai eu le plaisir de remporter ce livre:

Autant vous laisser imaginer ma joie! Ce livre, comme toute passionnée de cuisine, j'en rêvais. Des cours de pâtisserie offerts par Christophe Felder, y a pas mieux! Alors pour commencer à utiliser ce beau livre comme il se doit, je vous propose tout d'abord de m'aider à choisir la 1ère recette que je vais réaliser le week-end prochain.

Et pour tous les mordus de tablette et smartphone:

Vous avez jusqu'à jeudi pour voter! Quant à moi, je te remercie une fois de plus Kro, tu m'as vraiment gâté!

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 11:50

rillettes de saumon 2

Des rillettes parfumées, à déguster sur des croutons de pain c'est juste parfait! Merci Scally pour l'idée!

Pour 10 personnes (sot 2 gros pots)

  • 750g de saumon frais
  • 125g de dés de saumon fumé
  • le zeste d'un citron
  • le jus d'1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100g de yaourt velouté (ou fromage blanc)
  • 50g de beurre 1/2 sel mou
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1/2 bouquet de ciboulette

Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur, retirer la peau grise puis emietter dans un bol avec une fourchette. Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés.

Dans un mixeur, mixer le beurre, l'huile d'olive, le jus de citron, les jaunes, le yaourt, fleur de sel et poivre. Verser sur les saumons et mélanger à la fourchette. Ajouter le zeste de citron et la ciboulette ciselée. Verser dans une terrine, couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.

Et s'il en reste, pensez à recycler le reste en tarte avec un appareil composé d'un mélange de 3 oeufs battus et 20cl de crème, mélanger un pot de saumon et hop sur une pâte brisée, quelques rondelles de chèvre puis 20 minutes au four th.200°C! C'est tout bête non?

rillettes de saumon 1

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 14:25

crème de carotte et mousse au fromage frais (2)

Servez ces petites verrines en guise d'apéritif avec une petite madeleine salée, c'est top et ça fait son effet!

Pour 6 verrines

  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 100g de crème épaisse
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 100g de fromage frais (type saint Morêt)
  • 40cl de crème liquide
  • sel, poivre, ciboulette
  • huile d'olive

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir les carottes et l'oignon dans une casserole avec une cuil. à soupe d'huile d'olive. Couvrir d'eau et laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, les carottes doivent être fondantes. Laisser refroidir. Retirer du feu, égoutter et mixer avec la crème épaisse afin d'obtenir une préparation crémeuse. Ajouter le cumin, saler et poivrer. Verser dans 4 verrines et réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse de fromage frais : mixer le fromage avec la crème, saler, poivrer, passer au tamis et verser dans un siphon. Insérer 2 cartouches de gaz et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, secouer le siphon et déposer la mousse sur la crème de carotte. Décorer de quelques brins de ciboulette.

crème de carotte et mousse au fromage frais (1)

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 12:15

tarte poire-chocolat-amande (2)

C'est Manue qui m'a tenté avec sa recette, alors hop, quand l'envie s'est fait sentir, je me suis activé en cuisine pour préparer cette douce tarte régressive, un poil encore coulante, une fine couche craquante, bref un pur délice!

Pour 8 personnes

Pour la pâte sablée

  • 150g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat

  • 13cl de crème fraîche liquide
  • 125g de bon chocolat à pâtisser
  • 1 oeuf + 3 jaunes (les blancs, je les congèle pour des macarons)
  • 60g de sucre

Pour la garniture

  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 2 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • sucre glace

Préparer la pâte sablée: dans un saladier, malaxer le beurre à la main. Ajouter le sel, le sucre, la poudre d'amandes. Malaxer encore puis ajouter l'oeuf. Mélanger et ajouter la farine. Mélanger toujours, lorsque la pâte forme une boule, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la laisser reposer 30 minutes au frais. Foncer ensuite votre moule à tarte ou votre cercle et laisser reposer au frais.

Préchauffer le four th.160°C. Cuire le fond de tarte (bien froid) pendant 20 minutes.

Préparer la crème au chocolat: Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger pour homogénéiser le tout. Fouetter l'oeuf avec les jaunes et le sucre pendant 5 minutes, le mélange va mousser et doubler de volume puis ajouter le chocolat fondu avec la crème fraîche délicatement à l'aide d'une spatule.

Egoutter les poires au sirop et les sécher sur du papier absorbant. Les couper en gros quartiers et les disposer dans le fond de tarte cuit. Recouvrir avec la crème au chocolat, parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour 20 minutes th.180°C (moi j'ai laissé le th. à 160°C, l'appareil était juste cuit, encore légèrement coulant).

tarte poire-chocolat-amande (1)

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 15:18

tarte-aux-fruits-de-la-passion--5-.JPG

Je suis une vraie passionnée du fruit de la passion. Sans jeu de mot, j'en raffole plus que tout, et lorsque l'envie de réaliser des macarons Mogador me prend, je me retrouve avec une poche de jus de fruit de la passion sur les bras. Enfin, disons plutôt que c'est une belle opportunité de me faire plaisir en réalisant un autre dessert à base de fruit de la passion.

Pour 8 personnes

tarte-aux-fruits-de-la-passion--2-.JPG

Préchauffer le four th.180°C. Foncer un moule à tarte beurré et fariné au préalable. Piquer le fond de pâte avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et verser des légumes secs pour cuire à blanc et éviter à la pâte qu'elle ne gonfle. Cuire 12 à 15 minutes (les bords doivent être dorés et l'intérieur du moule encore clair. Sortir du four et laisser entièrement refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, verser le jus de fruit de la passion et le sucre et faire chauffer légèrement pour dissoudre le sucre. Ajouter les oeufs battus et faire cuire à feu très doux pour éviter aux oeufs de cuire. Mélanger sans cesse. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée puis le beurre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver.

Lorsque la pâte a tarte est à température ambiante, couler la crème de fruit de la passion tiède et placer au frais au minimum 2 heures avant de déguster. Décorer de noix de coco râpée.

tarte-aux-fruits-de-la-passion--1-.JPG

Retrouvez d'autres desserts à base de fruits de la passion

- Moelleux au chocolat, coeur coulant passion

Bûche passionnée aux 2 chocolats

- Moelleux passion, coeur de chocolat au lait

- Cheesecake satine de Pierre Hermé

Ile flottante chocolat au lait, fruit de la passion

- Cake framboises-fruit de la passion

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 12:10

velouté de potimarron, nuage de lard fumé (2)

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière! Une bonne soupe toute douce qui réchauffe et très goûteuse avec son voile de crème au lard, bref un délice, à n'en pas douter...

Pour 4 personnes

  • 1 gros potimarron bien mûr de 1kg environ
  • 1 petit poireau
  • 100g de beurre (je n'ai mis que 50g)
  • 30cl de crème liquide
  • sel

Pour le nuage de lard fumé

  • 100g de lardons fumés
  • 100g de marrons cuits salés en conserver
  • 20cl de crème liquide

Eplucher et épépiner le potimarron, le couper en gros cubes. Laver le poireau et le couper en 4, dans le sens de la longueur puis le tailler en petits dés.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le poireau et le faire cuire pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter les cubes de potimarron, verser de l'eau à hauteur. Laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les cubes de potimmarons, ils doivent être fondants.

Ensuite, mixer la soupe, ajouter la crème liquide puis rectifier l'assaisonnement et conserver au chaud à feu très doux pendant la préparation du nuage de lard fumé.

Dans une casserole, faire revenir les lardons à feu doux en veillant à ce qu'ils ne colorent pas. Verser la crème liquide et laisser cuire le tout à feu doux pendant 7 minutes environ. Pendant ce temps, concasser les marrons en petits morceaux.

Dans chaque assiette creuse, déposer un nuage de lard fumé avec quelques lardons et des brisures de marron, puis verser dessus la soupe de potimarron. Servir aussitôt. Pour une préparation originale vous pouvez vider le potimarron de sa pulpe à l'aide d'une grosse cuillère ou d'un couteau de façon à l'utiliser en soupière (merci maman!

velouté de potimarron, nuage de lard fumé (5)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 12:46

Pour cette nouvelle semaine de vote, voici un des livres qui va vous plaire:

Le mug cake, qui vient des Etats Unis, est un gâteau fun et rapide à faire, que l'on peut sans cesse réinventer en fonction de ce qu'il y a dans la cuisine. 

Et comme je suis une fille sympa, cette fois-ci, je réaliserai les 2 recettes ayant obtenu le plus de votes! Si, si, vous avez bien lu! Alors dites-moi tout: quels sont les recettes qui vous font craquer? Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour les accrocs à leur tablette ou smartphone:

Et n'oubliez pas que vous avec la chance de pouvoir le gagner sur ma page Facebook, c'est par ici:

CLIC

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 12:05

macarons au kinder bueno (2)

Ca fait un moment que l'idée me trotte dans la tête... Et puis je me suis dit que ce n'était pas raisonnable... Oh et puis zut! Après tout! L'excuse c'est de régaler tout le monde avec ces jolis macarons et ils sont surtout gourmands... Demandez à ceux qui les ont goûté...

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques

Pour la ganache

  • 3x2 barres de kinder bueno
  • 100ml de crème liquide

macarons au kinder bueno (3)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant et mixer un dernier coup.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amande-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant délicatement la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Dans un mixeur, casser les barres de kinder bueno en morceaux.

macarons au kinder bueno (1)

Mixer quelques minutes pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème liquide et mixer à nouveau. Placer au frais le temps de dresser les macarons.

macarons au kinder bueno (5)

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques directement sur le plan de travail et laisser refroidir avant de décoller les coques. 

macarons au kinder bueno (6)

Réunir les coques en les assemblant 2 par 2, déposer une noix de crème de kinder bueno sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille et fermer avec les coques restantes. Placer au frais 24h.

macarons au kinder bueno (7)

Pour décorer mes coques, une fois mes macarons terminés, j'ai chauffé un peu de chocolat noir avec une pointe de crème et ai tracé des traits de chocolat à l'aide d'un crayon à pâtisserie, puis j'ai replacé mes macarons au frais.

macarons au kinder bueno (4)

Pas mal non?

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 15:45

velouté de potimarron à la vanille, oeuf mollet et croût

Une recette aussitôt vue, aussitôt reproduite dans ma cuisine, un régal! La vanille dans un velouté, il fallait y penser, c'est juste parfait et vous avez là un repas complet pour le soir et réconfortant. J'ai juste ré-adapté quelques quantités. Je peux juste vous dire qu'on a tellement aimé que je vais la refaire très vite!

Pour 4 personnes

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 15g de beurre 1/2 sel
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 30cl de crème liquide
  • 2 gousses de vanille
  • 4 oeufs extra frais
  • 1 trait de vinaigre blanc
  • 50g de sésame doré
  • croûtons de pain de mie dorés
  • ciboulette

Préparer le velouté de potimarron: eplucher les oignons et le potimarron, tailler en morceaux le potimarron et ciseler l'oignon. Dans une casserole, verser un trait d'une d'olive, ajouter le beurre et faire mousser et colorer légèrement. Ajouter l'oignon et le faire revenir. Verser ensuite les morceaux de potimarron, assaisonner de sel fin et laisser cuire quelques minutes en remuant. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit bien cuit. Au terme de la cuisson, égoutter et verser dans le bol du mixeur, mixer avec un peu de bouillon (réserver le reste du bouillon pour une autre soupe) et ajouter la crème chaude. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les gousses de vanille grattées. Réserver.

Préparer l'oeuf mollet: faire bouillir une grande casserole d'eau, ajouter un trait de vinaigre blanc, y plonger les oeufs délicatement à l'aide d'un écumoire et laisser cuire 5 minutes chono. Après cuisson, retirer les oeufs immédiatement de l'eau bouillante et les mettre dans un bain d'eau glacée (eau froide + glaçons). Retirer la coquille délicatement et réserver au frais.

Dans des assiettes creuses, verser le velouté, ajouter un oeuf mollet par assiette et disposer quelques croûtons autour. Terminer la décoration avec quelques brins de ciboulette et quelques graines de sésame doré.

velouté de potimarron à la vanille, oeuf mollet -copie-1

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 16:35

brownie chocolat, noisettes et nocciolata (1)

Dans mon colis, reçu quelques jours auparavant et provenant de Rigoni di Asiago, il y avait entre autre un pot de Nocciolata, pâte à tartiner chocolat-noisettes qui est juste à tomber. Et avant, de m'engloutir tout le pot à la petite cuillère, je me suis quand même décidé à en utiliser un petit peu dans un brownie ultra gourmand. Une vraie tuerie trouvée chez "Bakeacupcake", qui n'a pas fait long feu au goûter...

Pour un brownie (ne me demandez pas le nombre de personne, tout est relatif!)

  • 120g de chocolat noir
  • 90g de beurre 1/2 sel
  • 60g de poudre de noisettes
  • 50g de farine
  • 175g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à café de vanille en poudre
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 200g de Nocciolata
  • 50g de noix de pécan
  • 50g de noix de cajou
  • 1 cuil. à soupe de cassonade

brownie chocolat, noisettes et nocciolata (3)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre. Une fois que le mélange est bien lisse, réserver. 

Dans une poêle faire fondre la cassonade et ajouter les noix de cajou et de pécan. Laisser caraméliser à feu vif 1 à 2 minutes puis réserver.  Faire fondre la Nocciolata dans un bol une minute au micro-ondes. Réserver.

brownie chocolat, noisettes et nocciolata (2)

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la poudre de noisettes, la vanille et la levure. Mélanger à peine puis ajouter les noix caramélisées, et concassées. 

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer un moule rectangulaire (sauf s'il est en silicone). Verser la moitié de la préparation au chocolat. Couler la pâte à tartiner uniformément par-dessus et rajouter l'autre moitié de la préparation au chocolat. Enfourner 20 minutes, sortir du four, laisser tiédir et déguster.

brownie chocolat, noisettes et nocciolata (4)

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