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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 12:50

crème de carotte aux noisettes et au cantal (2)

Le froid s'installe doucement et l'heure des soupes à la maison a sonné. Chez moi, aucune soupe du commerce. Ni briques, ni soupes déshydratées, j'en ai horreur! Mais de bonnes soupes maison et à tous les prafums pour plaire à toute la famille. Celle-ci a été trouvée chez Commoncook.

Pour 4 personnes

  • 600g de carottes
  • 600ml d'eau
  • 2 cuil.à soupe de noisettes en poudre
  • 250g de mascarpone (que j'ai remplacé par de la ricotta)
  • 100g de cantal
  • 2 cuil. à soupe de noisettes concassées

Peler, laver et couper les carottes en rondelles. Faire chauffer 2 minutes la poudre de noisettes dans une casserole sans matière grasse. Ajouter les carottes et couvrir avec l'eau. Saler. Laisser cuire 30 minutes.

Hors du feu, ajouter le mascarpone et mixer. Ajouter le cantal grossièrement râpé et faire chauffer à nouveau sans faire bouillir. Servir bien chaud avec les noisettes concassées.

crème de carotte aux noisettes et au cantal (1)

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 13:05

 gâteau à la farine de châtaigne, sirop d'érabl-copie-1

Il y a quelques jours, je profitais de recevoir un nouveau moule à gâteau pour le tester aussitôt. J'ai eu envie de réaliser une recette aux couleurs de l'Automne, à base de farine de châtaigne et de sirop d'érable et bien sûr, un peu de chocolat pour le côté gourmand. Il était délicieux, très moelleux, avec sa petite croûte sucrée.

Pour 8 personnes

  • 1 pot de yaourt ou  fromage blanc (125g soit un pot)
  • 1 pot de farine de châtaigne
  • 1/2 pot de farine
  • 1,5 pot de Maïzena
  • 60ml d'huile d'olive
  • 100ml de sirop d'érable
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 80g de pépites de chocolat

gâteau à la farine de châtaigne, sirop d'érabl-copie-2 

Pour la décoration

  • 1 belle poignée d'amande effilées
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 3 gouttes de jus de citron

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer et sucrer un moule (ce qui donnera une petite croûte caramélisée au gâteau). Réserver le moule au réfrigérateur.

gâteau à la farine de châtaigne, sirop d'érabl-copie-3

Dans un saladier, verser le yaourt, ajouter les oeufs, le sirop d'érable et le sel. Bien mélanger. Incorporer les farines et la levure. Mélanger de nouveau puis ajouter l'huile et terminer par les pépites de chocolat.

gâteau à la farine de châtaigne, sirop d'érabl-copie-4

Verser dans un moule à manqué de 24cm de diamètre et faire cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir le gâteau puis démouler délicatement sur un plat de service.

Préparer la caramel: dans une petite casserole, faire fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. Hors du feu, ajouter les gouttes de citron et les amandes. Remettre sur le feu quelques secondes puis mélanger. Napper le dessus du gâteau tiède avec les amandes caramélisées.

gâteau à la farine de châtaigne, sirop d'érable et choc

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 06:50

cuisine addict

Il y a quelques jours, j'ai reçu un colis du site Cuisine Addict.

Cuisine Addict vous connaissez? Un site dédié à l'univers culinaire avec toute une sélection d'ustensiles et de matériel de cuisine de qualité professionnelle pour les particuliers. 

On y trouve aussi des produits pour la pâtisserie et ingrédients utilisés par les chefs et les artisans pâtissiers tels que nappage, glaçage, colorants, purées de fruits ou chocolats de qualité.

Pour ma part, j'ai reçu:

- un moule à manqué

- un moule demi-sphère en silicone

- 1kg de poudre d'amande blanche pour réaliser de futurs macarons

Et je n'ai pas résisté très longtemps, j'ai déjà testé le moule à manqué en réalisant un délicieux gâteau... Je ne vous en dis pas plus... A toute à l'heure! Il est dans le four...

gâteau à la farine de châtaigne, sirop d'érabl-copie-4

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 17:35

risotto de coquillettes au jambon et fromages de montagne (

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Et vous avez bien fait car grâce à vous on s'est juste régalés! C'est LE PLAT traditionnel de l'enfance les coquillettes au jambon. Mais celles-ci sont revisitées par un grand chef, avec un mélange de fromages de montagne et un peu de mascarpone pour l'oncuosité. Juste un problème sur les quantités: le livre indique que les proportions sont pour 10 pots, je n'en ai obtenu que 2, soit 2 portions! Alors doublez les doses et osez, c'est trop bon quand même!

Pour 2 personnes

  • 100g de coquillettes
  • 100g de crème liquide
  • 40g de fromages de montagne râpés (moitié gruyère ou comté, moitié tomme de Savoie ou beaufort)
  • 30g de mascarpone
  • 80g de dés de jambon blanc
  • sel, poivre du moulin

Faire cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau boullante salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter aussitôt et les refroidir à l'eau courante, puis les égoutter à nouveau et réserver.

Dans une casserole, verser la crème et la porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers. Ajouter les fromages râpés, les coquillettes cuites et le mascapone. Bien mélanger, assaisonner selon le goût.

Au dernier moment, incorporer le jambon, répartir dans chaque bocal et servir aussitôt.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 08:05

Déjà la 200ème du jeu! Comme le temps passe...

Depuis toutes ces semaines où je vous fais voter, je vous découvre un peu plus à chaque fois. Je découvre par exemple votre folie pour le chocolat ou le caramel, les plats caloriques, ou assez faciles à réaliser.

Pour cette nouvelle semaine de vote, j'ai envie de vous proposes de changer légèrement la règle du jeu. J'aimerais savoir quel chef vous inspire le plus dans votre cuisine. Pour cela, votez pour un de vos chefs préféré et je réaliserai une des recettes extraite de son (ou ses) livres. 

Vous pouvez retrouver les livres de ma collection culinaire (et pour lesquels vous avez déjà voté) par ici.

Et pour celles et ceux qui votent sur leur smartphone ou tablette:

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 06:10

risotto-a-la-bisque-de-homard--2-.JPG 

Visuellement, je vous l'accorde, ce risotto n'est pas le plus esthétique des risotto. Mais détrompez-vous, c'est super bon et surtout le côté inavouable de la chose: seulement 10 minutes de préparation et on termine la cuisson du risotto au four, plus besoin de rester derrière ses casseroles, voilà qui me plaît quand je vis à 100 à l'heure! Essayez, vous m'en direz des nouvelles...

Pour 4 personnes

  • 1 oignons
  • 250g de riz rond (ou à risotto)
  • 100ml de vin blanc
  • 25ml d'eau
  • 1 boîte de bisque de homard (environ 800g)
  • 150g de crevettes ou de mélange de fruits de mer
  • 10cl de crème liquide entière
  • 50g de beurre
  • parmesan
  • sel et poivre

risotto-a-la-bisque-de-homard--1-.JPG

Préchauffer le four th.150°C. avec le plat à gratin.

Faire blondir l'oignon pelé et émincé au beurre dans une sauteuse. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc, l'eau puis la bisque. Saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à ce la préparation mijote. Verser le tout dans le plat à gratin chaud.

Enfourner 35 minutes en mélangeant de temps en temps. Quand le riz n'est plus croquant mais al dente, ajouter les crevettes, crème, parmesan, sel et poivre et repasser 5 minutes au four. Servir avec de la crème et du parmesan.

Vous pouver remplacer la bisque de homard par une soupe de poisson mais attention, ce sera beaucoup plus fort en goût.

risotto-a-la-bisque-de-homard--4-.JPG

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 17:40

macarons à la framboise (1)

Ces macarons faisaient également partie de ma jolie pyramide, la ganache est crémeuse et fondante. Ils étaient super bons!

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs
  • 30g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire couleur framboise (ou rose)

Pour la ganache

  • 200g de coulis de framboise
  • 200g de chocolat blanc
  • 20cl de crème liquide entière

Préparer la ganache: Porter à ébullition la crème liquide et le coulis de framboise. Verser en plusieurs fois sur la carreaux de chocolat blanc et lisser à la spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène et lisse. Réserver au réfrigérateur (à préparer la veille de préférence).

Préparer les coques de macarons: Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant et mixer un dernier coup.

Ajouter 1/3 tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Assembler les coques 2 par 2 puis garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Placer au frais 24h avant de déguster.

macarons à la framboise (2)

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 12:23

coulant au caramel au beurre salé (1)

J'ai du retard, voici enfin la recette pour laquelle vous avez voté la semaine dernière: Un moelleux au caramel avec son coeur coulant. Attention, c'est le temps de cuisson qui définit  le côté plus ou moins liquide du coeur de caramel.

Pour 4 personnes

  • 150g de sucre
  • 6 cuil. à soupe de crème fleurette
  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 4 oeufs
  • 140g de farine

coulant au caramel au beurre salé (2)

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer et farine -ou chemiser de papier sulfurisé) 4 emportes-pièes (ou moules en silicone) puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillérée à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter le beurre 1/2 sel et la crème fleurette, laisser tiédir. Ajouter ensuite les oeufs et la farine tamisée.

Remplir les emporte-pièces de pâte aux 3/4. Enfourner et cuire pendant 7 ou 8 minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt.

coulant au caramel au beurre salé (3)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 17:39

Oui je sais j'ai du retard pour vous proposer le jeu de la semaine... Le voici enfin! Et bien évidemment, je vous propose de voter pour une recette d'un des tous derniers livres qui a rejoint ma bibliothèque:

Des recettes élaborées par des grands chefs mais à la portée de tous... Alors, quelle est celle qui vous tente le plus? Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour faire votre choix et je réaliserai la recette le week-end prochain!

Et pour celles et ceux qui sont accro à leur tablette ou leur smartphone, vous pouvez voter ici:

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 16:44

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Vous êtes de plus en plus nombreux à suivre ce blog chaque jour et je vous en remercie. Et puisque nous avons dépassé les 2000 fans sur ma page Facebook, je vous propose un concours pour remporter un de ces 3 livres.

Pour connaître les modalités de participation, je vous laisse vous rendre sur la page Facebook, c'est par ici!

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