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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 18:40

tarte aux mirabelles et à l'amande (1)

Ce week-end, je recevais de la famille d'un peu partout en France pour mes 10 ans de mariage. A cette occasion, j'ai eu la chance d'en voir certains arriver avec un seau rempli de mirabelles (faut croire qu'ils savent comment me faire plaisir!). Alors après toute cette effervescence du week-end, j'ai trouvé un moment pour m'occuper de ces mirabelles et ai réalisé une belle tarte à l'amande et aux mirabelles. Encore tiède, et accompagnée d'une boule de glace vanille, elle juste divine!

Pour 8 personnes

  • 250g de pâte sablée aux amandes (voir la recette ici)
  • 700g de mirabelles
  • 3 oeufs entiers
  • 245g de sucre en poudre
  • 80g de poudre d'amandes
  • 8g de cannelle en poudre
  • 10cl de crème liquide
  • 40g de beurre fondu
  • 30g d'amandes effilées

tarte aux mirabelles et à l'amande (2)

Préchauffer le four th.160°C.

Laver et essuyer les mirabelle avec du papier absorbant puis les dénoyauter.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes, la cannelle et la crème liquide. Mélanger puis verser le beurre fondu. Mêler à nouveau.

Foncer un moule avec la pâte sablée aux amandes. Répartir les mirabelles dans le fond et verser l'appareil. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 35 minutes (j'ai prolongé de 10 minutes). Laisser refroidir avant d'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

tarte-aux-mirabelles-et-a-l-amande--4-.JPG

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 16:10

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Eh oui déjà 10 ans que je partage la vie du plus merveilleux des hommes... Et pour l'occasion, j'avais envie de marquer le coup, refaire la fête, une deuxième fois, et surtout réunir la famille pour partager avec nous ce bonheur.

Pour l'occasion, je suis donc passé derrnière les fourneaux. Et il m'a fallu un brin d'organisation pour réaliser un buffet pour 30 personnes matin et soir. Avec le recul, je confirme que c'est un sacré boulot, mais je suis satisfaite du travail fourni et surtout que tout le monde ait apprécié cette belle journée tant au niveau émotionnel que gustatif.

Les recettes se succèderont bientôt sur le blog (certaines sont déjà en ligne, il suffit de cliquer sur les liens) mais pour vous faire saliver un tout petit peu, voici quelques photos et le menu des festivités.

MIDI

006

Apéro: Cheese & garlic bread, gaspacho de melon à la menthe fraîche, petites tartinades (jambon, guacamole, sardine), Crèmes de la mer, gougères au parmesan

007

Buffet: Verrines de saint-jacques, saumon et crevettes, terrine à la ricotta, pâté de volaille aux poireaux, cake feta et herbes fraîches, cake saumon-chèvre-tomates séchées, pissaladière niçoise, clafoutis d'été mozzarella-jambon-basilic, salade tomate-mozza, salade de riz aux courgettes et crevettes, salade de melon-feta et coriandre, taboulé de la mer

pyramide (2)

Dessert: Pyramide de macarons (vanille-coeur de confiture de lait, Mogador, orange-menthe, citron, chocolat, framboise, cassis, pistache, praliné), verrines tarte au citron revisitée, cheesecake sans cuisson caramel au beurre salé, crème chocolat-framboise

SOIR

Apéro: mini quiches au jambon, tartelettes aux oignons caramélisées

Plat: barbecue, brochettes de poulet au lard et pruneaux, salade verte, chips

Dessert: Entremet tiramisù, Entremet 3 chocolat

entremet 3 chocolat (1)

Merci à tous d'avoir fait de cette journée un agréable moment! Et merci à vous de nous avoir autant gâtés!

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 15:45

Aujourd'hui c'est la rentrée des classes, et sur les visages on a pu voir de la joie pour certains de retrouver leurs copains et d'autres, de la tristesse de se séparer de papa et maman! Mais quoi qu'il en soit, le moment est arrivé pour toutes les petites têtes blondes de retrouver le chemin de l'école...

Et pour l'occasion, quoi de mieux que de vous proposer, en partenariat avec le site "La boutique en couleur" de gagner un livre plein de peps, aves des recettes simples et traditionnelles, à préparer avec son petit bout de chou et de lui proposer de mettre la main à la pâte...

51xdzgzpFJL.

Pour cela, rien de plus simple, je vous propose de répondre à une question (attention, je vous laisse chercher un petit peu quand même avant de ramasser les copies):

- Qui est l'auteur du livre? Pour trouver la réponse c'est par ici.

- et pour ceux qui souhaitent avoir une chance supplémentaire de gagner, vous pouvez partager cet article sur vos pages facebook (en mode public afin que je puisse vérifier) et me l'indiquer dans les commentaires ci-dessous avec le lien correspondant.

Je ramasserai les copies dimanche soir à 18h précise. Et pour éviter à certains de copier sur son voisin, je modère les commentaires jusqu'à cette date, non mais!

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 14:10

quatre-quart perdu 3

Perdu est un bien grand mot! Il n'est jamais si perdu que ça ce dessert! Au contraire voici une excellente idée pour réaliser un goûter gourmand qui plaira aux petits comme aux grands! Et puis comme la rentrée c'est demain, il faut bien ça pour se réconforter...

Pour 4 personnes

  • 4 tranches de quatre quart
  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 20cl de lait
  • 1 noix de beurre
  • du coulis de caramel

Vraiment rien de bien sorcier dans tout ça, je vous le dis! Dans un récipient plat, mélanger ensemble l'oeuf et le sucre. Fouetter puis ajouter le lait. 

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle. Tremper rapidement les tranches de quarte quart dans le mélange oeuf-sucre-lait puis déposer quelques minutes dans la poêle jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration. Faire cuire sur l'autre face quelques minutes et déposer sur une assiette. Verser un filet de caramel et servir aussitôt. Poussez le vice en accompagnant ce quatre quart perdu d'une boule de glace vanille.

quatre-quart perdu 1

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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 15:45

macarons pistache (3)

9 parfums à faire pour réaliser une belle pyramide à l'occasion de nos 10 ans de mariage... C'est du boulot, mais le résultat était à la hauteur de mes espérances...Voici la version pistache, juste extra (à ce qui paraît)!

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire vert (ou pistache)

Pour la ganache

  • 200g de chocolat blanc pâtissier
  • 20cl de crème liquide à 30% de MG
  • 40g de pâte de pistache
  • 20g de pistaches émondées
  • 1 cuil. à soupe de poudre d'amande

macarons pistache (5)

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit tout le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant vert et mixer une dernière fois.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche à douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour unformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

macarons pistache (1)

Placer au four pour 15 minutes à 150°C (four préchauffé au préalable). Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: Faire chauffer le crème liquide avec la pâte de pistache dans une casserole en remuant pour que la préparation devienne bien lisse. Hacher le chocolat blanc dans un saladier et verser la crème liquide bien chaude par-dessus. Mélanger à l'aide d'une spatule pour que le chocolat fonde entièrement. Ajouter les pistache écrasées finement et la poudre d'amande. Placer au frais quelques heures pour que le mélange épaississe.

Assembler les coques de même taille 2 par 2. Garnir une des 2 coques avec la ganache à la pistache, à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir avec l'autre coque. Placer au frais 24h avant de déguster.

pyramide--1-.JPG

Alors, elle est pas jolie cette pyramide? Pour les autres parfums les voici:

- Mogador (chocolat au lait-fruit de la passion)

- orange menthe

- cassis 

- praliné (recette à venir)

- chocolat

- framboise 

- vanille-coeur de confiture de lait (recette à venir)

- citron

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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 12:25

tartare de saumon aux fruits de la passion

Pour l'entrée de mon anniversaire, j'ai choisi de réaliser ce tartare de saumon acidulé, bien frais et juste parfait!

Pour 4 personnes

  • 500g de saumon frais
  • 3 fruits de la passion
  • 1 citron vert
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette 
  • sel et poivre

Passer le saumon sous un filet d'eau froide pour le nettoyer. S'il possède encore des arêtes, les enlever délicatement à l'aide d'une pince. Trancher la chair très finement puis l'émincer en petits cubes d'environ 0,5cm. Réserver.

Dans un bol, mélanger la chair des fruits de la passion, l'huile d'olive, le zeste de la moitié du citron vert, le jus du citron vert entier, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Verser cet assaisonnement dans le saladier. Bien mélanger et laisser reposer 1h au frais.

Au moment de passer à table, dresser le tartare à l'emporte-pièce, donner un tour de moulin à poivre et sevir accompagné de quelques feuilles de salade verte.

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 03:50

moules au curry et quinoa (2)

Pour mon anniversaire qui a eu lieu il y a quelques jours, je n'ai pas vraiment mis les petits plats dans les grands, j'ai juste eu envie de réaliser des choses qui me faisaient envie, et notament les moules. Un petit tour sur internet et mon choix s'est porté sur cette recette qui, soit dit en passant, était juste délicieuse...

Pour 4 personnes

  • 2kg de moules de bouchot
  • 250g de quinoa rouge (que j'ai remplacé par un mélange de quinoa et de boulghour)
  • 250g d'oignons émincés
  • 2 cuil. à soupe d'échalotes ciselées
  • 150g de julienne de légumes
  • 10cl de vin blanc sec
  • 20cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 40g de beurre
  • sel et poivre

Gratter et laver les moules. Faire cuire le quinoa à petits bouillons 15 min environ dans de l'eau salée. Dans le même temps, mettre les oignons, les échalotes, la julienne de légumes à fondre dans une grande cocotte avec 20g de beurre, puis ajouter les moules et le vin. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent.

Les égoutter en filtrant le jus, les décoquiller (en garder quelques unes pour la décoration) et réserver au chaud. Faire réchauffer la crème, le curry et un peu de jus réservé, dans la cocotte, quelques minutes sur feu doux, en remuant. Saler et poivrer.

Mélanger le quinoa aux moules décoquillées, verser dans un plat creux, napper de sauce, décorer avec les moules en coquilles et servir aussitôt.

moules au curry et quinoa (1)

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 13:00

soupe de courgettes au pistou (2)

Les beaux jours commencent à raccourcir et le temps à se rafraîchir... Vite une petite soupe avec les courgettes de saison!

Pour 4 personnes

  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 750ml de bouillon de légumes
  • 750g de courgettes émincées
  • 60ml de rème liquide

Pour le pesto

  • 50g de basilic frais
  • 25g de parmesan râpé
  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin grillés
  • huile d'olive

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais puis laisser fondre l'oignon et l'ai 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les courgettes en morceau et faire revenir quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ramener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Pour préparer le pesto, mettre le basilic, le parmesan et les pignons de pin dans le bol du robot puis hachement finement le tout environ 20 secondes. Incorporer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et mixer quelques secondes. Ajouter encore un peu d'huile d'olive en filet et continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Transférer le pesto dans un petit bol.

Mixer la soupe de courgettes puis remettre dans la cocotte. Incorporer la crème et 2 cuil. à soupe de pesto. Rectifier l'assaisonnement. Faire réchauffer à feu moyen. Présenter le reste du pesto dans un petit bol accompagné de pain grillé.

soupe de courgettes au pistou (1)

Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 05:25

gâteau bellevue de Christophe Felder (2)

A la maison on aime le chocolat! Que dis-je? On ADORE le chocolat! Alors pour le goûter, rien de tel qu'un bon gâteau au chocolat, bien moelleux et fondant, c'est comme ça qu'on le préfère! Juste un petit conseil, ne prenez pas un moule trop grand sinon le gâteau sera tout raplapla (20cm de diamètre idéalement ou 24cm maxi)

Pour 6 à 8 personnes

  • 4 oeufs 
  • 125g de chocolat pâtissier
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre semoule

gâteau bellevue de Christophe Felder (1)

Préchauffer le four th.180°C.  Séparer les blancs des jaunes.  Dans un saladier, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème. Dans un autre récipient, verser les jaunes d'oeufs et les fouetter avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Verser le chocolat et mélanger le tout.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule en silicone (afin de facilier le démoulage) et faire cuire 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson, en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide). Sortir du four et laisser tiédir avant de servir. Se déguste tiède ou froid après un passage au frigo.

gâteau bellevue de Christophe Felder (3)

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 16:10

macarons au caramel au beurre salé 2

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Et comment faire craquer tout le monde? Avec des macarons au caramel au beurre salé. Bon allez, je vous laisse, je vais aller revérifier si la cuisson est bonne, je vais en regoûter un...Ah zut, y en a déjà plus!

Pour 30 macarons

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amandes
  • 95g de blancs d'oeufs (soit l'équivalent de 3 blancs)
  • 30g de sucre
  • colorant alimentaire brun

Pour la garniture

  • 70g de sucre
  • 4cl de crème fleurette
  • 20g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf
  • 10g de Maïzena
  • 8cl de lait
  • 100g de beurre
  • fleur de sel

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de colorant brun, ou, à défaut, du cacao ou du café soluble, pour donner une petite teinte crème. Vous pouvez aussi les laisser blancs et les saupoudrer de crepe gavotte émiettée avant cuisson.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire les coques 15 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Réaliser le caramel en chauffant 50g de sucre à sec. Il doit perler et commencer à fondre doucement. A l'aide d'une cuillère en bois, remuer doucement sans faire de projection sur les parois de la casserole, jusqu'à former un caramel blond clair. Chauffer la crème fleurette au micro-ondes et la verser doucement sur le caramel. Cela va créer un bouillonnement qui va retomber. Continuer de mélanger afin d'homogénéiser le caramel. Ajouter le beurre 1/2 sel et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir.

Fouetter l'oeuf et 20g de sucre jusqu'à blanchir le mélange. Ajouter la Maïzena et verser dessus le lait bouillant. Eppaissir légèrement à feu doux. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir. Quand la crème et le caramel ont refroidi, battre le beurre tempéré en pommade et ajouter petit à petit la crème puis le caramel. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et réserver 24h au frais avant de déguster.

macarons au caramel au beurre salé 3

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