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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 16:15

brioche au chocolat (2)

J'aime bien tester de nouvelles recette, même en matière de brioche. Cette fois-ci je me suis laissée tenter par celle repérée chez Hanane. La mie est bien moelleuse. La mienne a une couleur chocolatée car j'ai réalisé la pâte en machine à pain et la cuve chauffe légèrement lors du pétrissage, mes pépites ont donc un peu fondu et laissé leur couleur à la brioche.

  • 250g de farine
  • 30g de sucre (j'en ai mis plus, 60g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à café de sel
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 3 oeufs
  • 160g de beurre mou
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 oeufs pour la dorure

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: les oeufs battus, le sel, les sucre. Recouvrir avec la farine puis verser la levure diluée avec un fond d'eau par-dessus. Lancer le programme PATE.

Au bout de 15 minutes, ajouter le beurre. Lorsque la pâte forme une boule souple sous le doigt, rajouter les pépites de chocolat. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, la dégazer à la main puis former 4 à 6 boules de taille identique. Déposer dans un moule à cake beurré et fariné (ou en silicone. Laisser reposer à nouveau 30 minutes minimum, jusqu'à ce que la brioche ait bien gonflé.

Préchauffer le four th.170°C. Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu de lait puis enfourner 30 à 40 minutes. 

brioche au chocolat (1)

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 16:50

verrines jambon et pesto

Quand je reçois du monde à la maison, j'aime beaucoup réaliser un apéro dînatoire et je zappe volontairement l'entrée. Du coup je réalise plusieurs petites bouchées et verrines que je sers en petites portions, comme ça, on a pleins de saveurs différentes en bouche et on se régale! Voici donc une idée toute simple que l'on peut proposer en mini verrines, en accompagnement d'autres bouchées, genre madeleines salées, ou feuilletés (maison biensûr!)

Pour 8 petites verrines

  • 160g de jambon blanc
  • 50g de fromage frais (genre st morêt ou carré frais)
  • 15cl de crème liquide
  • paprika, poivre
  • quelques pignons de pin
  • 1/2 pot de pesto rosso
  • basilic frais

Mixer ensemble le jambon, le fromage frais et la crème fraîche, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et onctueuse. Ajouter le paprika et le poivre, mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Déposer cette préparation dans de petites verrines apéritives et déposer une petite noix de pesto rosso.

Griller les pignons de pin à sec, puis répartir sur le dessus des verrines et terminer par une feuille de basilic frais.

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 12:24

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Le chocolat, nous à la maison on en est raide dingue... Alors toutes les occasions sont bonnes pour en faire un bon goûter. Et à 4 mains c'est encore plus marrant...Recette inspirée du 200 chocolaté de Kaderick en Kuizinn, et j'en ai fais une version aux framboises pour un côté sucré-acidulé. Plus un mot ici, c'est bon signe!

Pour 6 personnes

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de sucre
  • 200g de beurre
  • 200g d'oeufs bio (soit environ 4)
  • une poignée de framboises (fraîches ou congelées)

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Préchauffer le four th.180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le chocolat fondu au oeufs et bien mélanger. 

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Beurrer et sucrer (avec de la cassonade) un moule à manqué.

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Verser la préparation au chocolat dans le moule. Planter quelques framboises puis enfourner pour 20 à 25 minutes (25 minutes pour moi).

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Avant d'enfourner, toujours vérifier si le mélange fonctionne...

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Ok reste plus qu'à passer au four!

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 08:43

Bonjour à toutes et à tous!

Un nouveau concours est en ligne sur mon groupe de cuisine: BLOGS DE CUISINE 

2 livres de cuisine et un bon d'achat de 50€ chez Cookshop sont à gagner.

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Pour connaître les modalités du concours, je vous invite à venir nous rejoindre sur le groupe (bien évidemment, ce concours est réservé à celles et ceux qui ont un compte FB).

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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 22:00

quenelles au mascarpone et jambon cru (7)

Bon, alors je dois vous avouer une chose... Vous souhaitiez que je réalise cette recette, mais j'ai vraiment plus que galéré lors de sa préparation. Mais puisque au final, après maintes péripéties, le résultat est tip top, je vous livre donc ma recette mais en vous indiquant la façon dont je l'ai modifié.

Bon ok, je suis blonde, mais je vous assure j'ai bien lu la recette et ça fait déjà la 2ème fois que je tente de réaliser des quenelles d'après mon bouquin et j'en conclue qu'il doit y avoir une erreur de dosage dans la recette de base, ou alors j'ai peut-être mal interpreté le déroulé de la recette et j'ai mis trop d'oeufs (7 au total au lieu de 5)...  Punaise, mais je suis vraiment blonde donc! Pourtant j'adore les quenelles  et ça me refroidit de tenter l'expérience une 3ème fois... Sinon vous n'auriez pas une bonne recette de quenelles maison à me proposer, genre celle qui met tout le monde d'accord et qui régale toute la tablée, et surtout simple niveau compréhension (genre, pour une blonde quoi)?

Pour 4 personnes

Pour les quenelles

  • 25cl de lait
  • 80g (dont 30g de beurre pommade) de beurre 1/2 sel
  • 100g de farine
  • 50g de semoule de blé fine (ou de polenta fine)
  • 100g de polenta extrafine cuite (j'ai mis de la classique car je n'ai pas trouvé d'extrafine)
  • 5 oeufs
  • 10g de fleur de sel (j'ai mis 3 pincées)
  • sel, poivre
  • le zeste très fin d'un citron jaune non traité

Pour la sauce

  • 2 brins de romarin (pas mis)
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 250g de mascarpone
  • 10cl de crème liquide
  • fleur de sel, poivre
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 1 filet d'huile d'olive

Confectionner les quenelles: préparer la panade. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 50g de beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. L'ébullition atteinte, retirer du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis mettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole, ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter 3 oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf (moi j'en ai mis 5, ce qui explique certainement que ma pâte était trop liquide). Quand la pâte est homogène, la mettre dans un récipient et couvrir de film alimentaire. Laisser au réfrigérateur 2 heures minimum (Préparer la panade la veille et la laisser une nuit au régrigérateur pour qu'elle soit plus ferme).

Préparer la farce à la polenta: a l'aide d'un robot, mixer la polenta avec le sel et le beurre. Ajouter la panade et le zeste du citron râpé très finement puis mixer. Incorporer les 2 oeufs restants et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La mettre dans un récipient, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 12 heures.

Avant de confectionner les quenelles, si votre pâte est trop liquide, ajouter un sachet de purée en flocons, le mélange va épaissir.

Façonner les quenelles une  une à l'aide de 2 cuillères à soupe: prélever une belle cuillérée de pâte, puis arrondir progressivement la forme en enroulant la seconde cuillère autour de la pâte, jusqu'à la saisir. Passer ainsi la quenelle d'une cuillère à l'autre 5 ou 6 fois jusqu'à ce qu'elle soit bien moulée. Il est inutile de faire de trop grosses quenelles car elles gonflent à la cuisson.

Pour la cuisson, dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec 3 pincées de sel et un cube de bouillon. Plonger les quenelles dans l'eau pour les pocher 5 à 6 minutes si elles sont de petite taille, 10 à 12 minutes si elles sont grosses. Elles remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Les quenelles sont prêtes! Elles vont pouvoir être cuisinées (ou peuvent être placées au congélateur).

Préchauffer le four th.180°C. Hacher finement le romarin et le basilic. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter les herbes hachées et mélanger de nouveau.

Enrouler chaque quenelle dans une tranche de jambon de Parme. Répartir la sauce au mascarpone au fond d'un plat à gratin et déposer les quenelles au jambon par-dessus. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes. A la sortie du four, servir aussitôt accompagné d'une salade de roquette.

quenelles au mascarpone et jambon cru (15)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 06:47

Bonjour à tous! Je vous remets à contribution pour m'aider à choisir une recette extraite de ce nouveau livre qui a rejoint, il y a peu, ma bibliothèque culinaire:

Un livre pour réaliser des gâteaux à étages, pour un anniversaire ou un dîner entre amis. Mais pour en mettre plein la vue (tel mon gâteau de Pâques, recette extraite de ce livre).

Alors votez et faites-moi savoir quel est le gâteau que vous souhaitez me voir réaliser...

Et pour voter sur smartphones et tablettes:

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 16:15

velouté d'asperges (2)

Une recette à base d'asperge, encore une! Et pour les soirées encore fraîches, voici un excellent compromis entre un produit de saison et une soupe réconfortante...

Pour 4 personnes

  • 1kg d'asperges vertes
  • 50g de beurre
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 2 cubes de bouillon de légumes

Couper le bout des asperges vertes et plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire cuire environ 10 minutes, piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. 

Déposer les asperges dans le blender avec le beurre, la crème, du sel et du poivre et un peu de bouillon prélevé. Mixer un premier coup jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajouter progressivement du bouillon pour obtenir un velouté fin. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer le mélange pour retirer tous les morceaux filandreux et servir aussitôt.

Se déguste chaud ou tiède.

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 15:50

l'alcazar (2)

Chaque année, le restaurant l'Alcazar partage ses cuisines avec les candidats de Top chef pour quelques mois, d'où le concept d'un restaurant éphémère. Une vingtaine de candidats se succèdent pour concocter un menu qui change tous les mois...

Ce jour-là, nous avons pu apprécier la présence de Noémie qui a pris le temps de venir en salle discuter avec chacun des clients. Quentin était également présent mais beaucoup plus en retrait.

Les entrées:

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Burratina, tartare de tomate, courgette et mangue, tuile de pain fumé (simple mais bien assaisonné)

l'alcazar (5)

Effiloché de paleron de boeuf, royale d'oignons, crème de cèpes, un délice!

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Gambas, tartare de bar et abricots, vinaigrette framboise

Les plats

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Cabillaud en croûte d'abricot sec, amandes torréfiées, purée vitelotte

l'alcazar (7)

Pluma ibérique, carotte blanche, radis glaçon à la crème de cassis (apparemment, il y a eu un loupé dans l'accompagnement puisque l'accompagnement était le même que l'assiette ci-dessous qui correspondait à un autre plat)

l'alcazar (8)

Quasi de veau rôti, crispy de cébètte, mousseline de racine, persil, céleri et pomme (pas emballée du tout par ce plat, accompagnement fade, viande trop cuite, sans intérêt)

Le dessert

l'alcazar (9)

Moelleux chocolat coeur coulant, crème gacée gingembre 

Noémie nous l'a si bien vendu qu'on s'est laissé tenté par le même dessert. Dommage il n'était pas parfait à mon goût, la farine était trop présente en bouche et la crème glacée ne l'était pas vraiment. Il ne manquait pas grand chose pour que ce dessert soit top!

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Le prix du menu n'est pas donné, 37€ (entrée-plat-dessert). Perso, j'ai été un peu déçue par l'inégalité des assiettes qui se sont succédées. Un bilan mitigé pour ma part surtout vu le prix du menu!

Restaurant Top Chef à l'Alcazar, 62 rue Mazarine, 75006 Paris

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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 07:10

omelette aux petites asperges (2)

J'aime beaucoup l'asperge et quand la saison est enfin là, j'aime bien trouver de belles idées pour la cuisiner de différentes manières. Je me suis inspiré de la recette de Doria. Mais n'ayant pas trouvé d'asperges vertes, j'ai remplacé de par petites asperges vertes sauvages qui étaient tout aussi délicieuses.

Pour 4 personnes

  • 8 oeufs 
  • 200g d'asperges verges sauvages
  • une dizaine de feuilles de menthe 
  • 100g de comté
  • 30g d'amandes effilées
  • une pincée de piment d'Espelette
  • quelques feuilles de roquette
  • huile d'olive, beurre
  • sel et poivre du moulin

Plonger les asperges 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide. Couper les queues d'asperges en petits morceaux et réserver.  Faire revenir les pointes dans une poêle beurrée quelques minutes.

Casser les oeufs et les fouetter dans un récipient. Ajouter le sel, le piment d'Espelette, la moitié des amandes effilées, les queues d'asperges, la moitié du comté en copeaux et la menthe ciselée.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser les oeufs battus, faire cuire à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposer les pointes d'asperge, le reste de comté et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse. Servir avec quelques feuilles de roquette.

omelette aux petites asperges (1)

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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 08:21

gâteau de pâques chocolat-noisette (14)

Hier c'était Pâques et pour moi, c'était l'occasion rêvée de me lancer dans la confection d'un super gâteau à étages, genre layer cake,, digne de ce nom, et surtout au chocolat pour mes gourmands... Le résultat est plus que satisfaisant, trop fière du résultat et il était aussi bon que beau!

Toutefois, pour réaliser un gros gâteau, j'ai dû doubler la quantité de génoise pour éviter à mon gâteau d'être tout raplapla. En fait, la recette est prévu pour un moule à gâteau de 15cm de diamètre, mais mon moule à gâteau était de 22cm de diamètre donc il était nécessaire de doubler la quantité de génoise. Mais pour le reste des quantités, elles sont parfaites!

Pour 10 à 12 personnes

Pour la crème chocolat-noisettes

  • 100g de noisettes
  • 100g de chocolat noir (70%)
  • 50g de chocolat au lait (30%)
  • 150ml de lait entier
  • 35g de lait en poudre (facultatif donc pas mis)
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 pincée de sel

Pour la génoise noisettes-chocolat

  • 175g de noisettes
  • 175g de beurre
  • le blanc de 6 gros oeufs
  • 130g de farine
  • 50g de cacao en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 45g de sucre muscovado (à défaut de la cassonade)

Pour la chantilly noisettes-chocolat

  • 300ml de crème entière liquide
  • 300g de crème chocolat-noisettes (ci-dessus)
  • Pour les noisettes caramélisées
  • 50g de noisettes
  • 40g de sucre en poudre

Pour le glaçage au chocolat

  • 150g de chocolat noir (70%)
  • 200g de beurre ramolli
  • 150g de sucre glace
  • 75g de cacao en poudre
  • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
  • 3 à 4 cuil. à soupe de café fort (pas mis)

Pour la décoration

  • 5 à 10 noisettes
  • 85g de sucre en poudre

gâteau de pâques chocolat-noisette (4)

Préparer la crème chocolat noisettes: Préchauffer le four th.175°C. Faire griller les noisettes sur une plaque pendant 12 à 15 minutes. Veillez à ne pas les faire brûler. Si elles ne sont pas émondées, les frotter avec un torchon afin d'ôter un maximum de peau qui peut être amère. Réduire les noisettes grillées en poudre le plus finement possible.

Couper les chocolats en morceaux et les faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélanger la poudre de noisettes avec les chocolats fondus afin d'obtenir une crème lisse.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, éventuellement le lait en poudre, le miel et le sel. Laisser refroidir quelques minutes puis verser le mélange sur la pâte au chocolat. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Verser dans un pot propre et conserver au réfrigérateur (ferme mais facile à tartiner, cette crème peut se préparer plusieurs jours à l'avance et se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur).

Préparer la génoise noisettes-chocolat: Préchauffer le four th.175°C. Faire griller les noisettes sur une plaque pendant 12 à 15 minutes. Si elles ne sont pas émondées, les frotter avec un torchon afin d'ôter un maximum de peau. Laisser refroidir, puis réduire en poudre le plus finement possible.

Beurrer et fariner 2 moules à manqué de 15cm de diamètre (ou si vous faites comme moi, 2 moules à manqué de 22cm de diamètre, vous doublez les quantité de génoise et vous cuisez la génoise en 2 fois pour obtenir 4 couches).

Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir. Dans un grand saladier, monter les blancs en neige, puis tamiser au-dessus la farine, le cacao, le sucre glace et le sucre muscovado. Mélanger délicatement. Incorporer les noisettes en poudre et le beurre, et remuer pour que la pâte soit bien homogène. Répartir équitablement la pâte dans les 2 moules. Enfourner les génoises pour 20 à 30 minutes environ (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

gâteau de pâques chocolat-noisette (9)

Préparer la crème chantilly: fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. Incorporer la crème chocolat-noisette puis mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Placer au frais.

Préparer les noisettes caramélisées: Préchauffer le four th.175°C. Faire griller les noisettes sur une plaque pendant 12 à 15 minutes. Si elles ne sont pas émondées, les frotter avec un torchon. 

Faire fondre le sucre dans une casserole. Remuer délicatement jusqu'à ce que tout soit fondu et bien doré. Verser les noisettes dans le caramel obtenu et mélanger avec une cuillère en bois pour les enrober. Déposer les noisettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée et laisser entièrement refroidir. Hacher grossièrement les noisettes caramélisées.

Préparer le glaçage au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Réserver et laisser tiédir. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien aéré et de couleur jaune pâle. Ajouter le sucre glace et le cacao en poudre, peu à peu, pour que la préparation soit bien homogène. Incorporer le chocolat fondu et la vanille en poudre. Ajouter le café, une cuillère à soupe à la fois, et fouetter quelques minutes jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse et soyeux.

Pour l'assemblage: Couper les génoises en 2 dans l'épaisseur si elles sont trop épaisses (vous devez obtenir 4 génoises rondes). Placer la 1ère génoise sur un plat à gâteau ou sur un grand plateau. Etaler dessus une bonne couche de crème chantilly au chocolat. La parsemer d'éclats de noisettes caramélisées (moi j'ai préféré réserver mes éclats de noisettes pour recouvrir mon gâteau sur le dessus). Répéter l'opération jusqu'à la 3ème génoise incluse. Placer la dernière génoise par-dessus, la face coupée tournée vers le bas.

Couvrir le gâteau d'une fine couche de glaçage au chocolat. Réserver 20 minutes au réfrigérateur ou jusqu'à ce que le glaçage ait un peu durci.

Recouvrir le gâteau d'une seconde couche de glaçage, puis réaliser un joli motif à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Placer au frais plusieures heures ou toute une nuit.

gâteau de pâques chocolat-noisette (11)

Pour la décoration: enfoncer un pique en bois dans chaque noisette. Faire fondre le sucre dans une casserole. Remuer délicatement jusqu'à ce que tout soit bien fondu et bien doré. Faites attention: c'est très chaud! Retirer la casserole du feu et attendre quelques secondes que le sucre épaississe un peu.

gâteau de pâques chocolat-noisette (12) gâteau de pâques chocolat-noisette (13)

Tremper chaque noisette dans la casserole de façon qu'elle soit entièrement recouverte. Maintenir le pique au-dessus de la casserole pour que le surplus de sucre coule dans un fin filet. Tenir ainsi le pique jusqu'à ce que le sucre commence à durcir. Poser le pique en bois sur le bord de votre plan de travail ou sur une plaque huilée puis laisser reposer le temps que le sucre durcisse complètement. Répéter l'opération avec les autres noisettes. Si besoin, réchauffer le caramel pour recommencer l'opération plusieurs fois. Retirer ensuite délicatement les noisettes des piques en bois.

Décorer le gâteau à votre guise avec les noisettes caramélisées entières.

gâteau de pâques chocolat-noisette (1)

 

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