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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 17:30

velouté de petits pois, saint jacques snackées

Une petite entrée toute fraîche et légère avec un légume de saison, profitons-en! Une recette piochée chez ChefNini que j'ai juste légèrement adapté.

Pour 4 personnes

  • 350g de petits pois
  • 2 carrés frais
  • 8 noix de saint jacques
  • 15g de beurre salé
  • huile d'olive

Porter une casserole d'eau à ébullition et mettre les petits pois à cuire pendant 10 minutes. Verser les petits pois dans le bol d'un blender, verser un peu d'eau de cuisson et mixer. Ajouter de l'eau de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'un mélange velouté. Ajouter le fromage frais et rectifier l'assaisonnement.

Filtrer la soupe et la remettre sur le feu. 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et mettre à dorer les noix de saint jacques sur les 2 faces. 

Verser la soupe dans 4 verrines. Piquer 2 noix sur des brochettes et les placer dans chaque verrine. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Terminer la décorant en saupoudrant d'une pincée de paprika, sel, poivre et un zeste d'orange.

 

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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 16:25

Cette semaine, on se penche sur ce livre:

Quelle est la recette que vous avez envie de voir sur le blog? A vous de me le dire! Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!

 

Et pour voter sur vos tablettes et smartphones:

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 15:48

roulés hot dog

Dans le même état d'esprit que les mini roulés croques-monsieur, voici de jolis mini roulés trouvés chez Chef Nini, ils n'ont pas fait long feu! Le principe: une saucisse enroulée dans du pain de mie, un peu de moutarde et une tranche de fromage. Le tout passé quelques minutes à la poêle, c'est juste un délice!

Pour une quinzaine de mini roulés

  • 5 tranches de pain de mie (sans croûte)
  • 5 saucisses de Strasbourg
  • 5 fines tranches de comté
  • de la moutarde
  • beurre 1/2 sel

Faire cuire les saucisses dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.

Aplatir le pain à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler de la moutarde et ajouter par-dessus une tranche de comté.

Découper les saucisses à la largeur du pain de mie et les déposer sur le bord puis rouler. Presser entre vos mains pour bien serrer et envelopper de film alimentaire. Faire la même chose avec les autres tranches de pain de mie. Réserver au réfrigérateur pendant 1h (vous pouvez parfaitement en réaliser beaucoup plus et placer les boudins au congélateur pour de futurs apéritifs ou des visites suprise).

Couper les rouleaux en 3 pour obtenir 3 petits roulés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et mettre à cuire en commençant par la soudure, faire dorer de tous les côtés à feu moyen. Servir chaud. Vous pouvez parfaitement les préparer à l'avance et les passer au four quelques minutes avant de passer à table.

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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 16:00

roulés croque monsieur (1)

Voici une idée toute bête, qui plaira à tout le monde et qui va faire un effet tip top auprès de vos invités: des roulés de pain mie façon croque-monsieur. Coyez-moi c'est juste terrible! J'ai trouvé cette idée sur le blog Petits plats entre amis.

Pour 4 personnes

  • 4 tranhes de pain de mie
  • 2 tranches de jambon
  • 4 tranches de gouda
  • beurre salé

roulés croque monsieur (5)

Sur un plan de travail, découper la croûte des tranches de pain de mie. Aplatir chaque tranche avec un rouleau à pâtisserie.

roulés croque monsieur (2)

Couper en 2 les tranches de jambon. Superposer en escalier une tranche de pain de mie légèrement beurré, 1/2 tranche de jambon et une tranche de fromage.

roulés croque monsieur (3)

Rouler le tout en boudin en commençant par le fromage et maintenir le boudin bien serré en le recouvrant de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur (vous pouvez parfaitement en préparer un peu plus et placer les boudins au congélateur pour une apéritif surprise). 

Sortir les boudins du réfrigérateur, retirer le film alimentaire, découper les extrémités des boudins pour obtenir un visuel net puis couper chaque boudin en 3 roulés de taille identique. 

Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et dorer les mini roulés sur chaque face à feu moyen. Servir chaud.

roulés croque monsieur (4)

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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 12:56

009

Bravo à Julie10, le commentaire n°39 qui a remporté un magasine de cuisine. J'attends tes coordonnées postales au plus vite!

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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 08:40

petits écoliers (8)

Lorsque je suis revenue du salon Sugar Paris, j'avais ramené dans mes sacs des emporte-pièces tout mignons et notamment ceux-ci! J'avais donc dans l'idée de les utiliser au plus vite et quoi de mieux que de réaliser des princes au chocolat, maison c'est tellement meilleur! 

Pour 20 biscuits (la prochaine fois, je double les quantités car ils sont partis trop vite)

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 80g de sucre
  • 20 g d'amandes en poudre (j'ai remplacé par des noisettes)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200g de chocolat noir

petits écoliers (1)

Verser dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amande, les sucres, le sel et le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger le tout sans trop malaxer. Former une boule dès que la pâte est homogène. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Envelopper la pâte de film alimentaire et placer au frais 1h.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte sur 0,5cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièces rond. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

petits écoliers (2)

Faire cuire au four 12 minutes tout en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être dorés. Après cuisson, laisser entièrement refroidir.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. A l'aide d'une cuillère à café, étaler le chocolat fondu au milieu d'un sablé puis poser délicatement un autre sablé dessus (en forme de visage) sans faire déborder le chocolat. Répeter l'opération pour chaque sablés.

petits écoliers (3) petits écoliers (4)

petits écoliers (12)

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 16:00

crémeux aux noisettes pralinées (1)

C'est pour cette recette que vous aviez voté lors du dernier jeu que je vous ai proposé. Un dessert pensé par Philippe Conticini, grand passionné du praliné. Ici, il réinterprète le classique Paris-Brest avec les ingrédients qu'il contient: crème praliné et pâte de praliné, pâte à choux. Bref c'est hyper bon. Mais attention tout de même à mettre peu de praliné dans le fond des verrines car c'est quand même très sucré.

Pour 10 verrines

Pour le pralin

  • 140g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 300g de noisettes décortiquées
  • 150g d'amandes mondées

Pour le crémeux aux noisettes

  • 1 jaune d'oeuf
  • 20g de fécule de maïs
  • 50cl de lait écrémé
  • 200g de beurre
  • 100g de pâte de noisettes bio
  • 300g de pralin

Pour la pâte à choux

  • 75g de lait
  • 75g d'eau
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune

Préparer le pralin: Faire chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel bien brun (attention de ne pas faire brûler). Incorporer les noisettes et les amandes. Verser le pralin sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé puis laisser refroidir Mixer ensuite au robot muni d'une lame cutter. Lorsque le pralin est en poudre, en prélever 1 cuil. à soupe pour la décoration, puis continuer de mixer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Préparer le crémeux aux noisettes: Mélanger le jaune d'oeuf et la fécule dans un saladier. Porter le lait à ébullition, puis le verser sur l'oeuf battu. Mélanger et reverser dans la casserole. Faire cuire 5 minutes sur feu très doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporer le beurre, la pâte de noisettes et le pralin. Mélanger et laisser reposer une nuit au frais.

Préparer la pâte à choux: Assembler le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés dans une casserole. Faire chauffer sur feu fort. Retirer la casserole du feu dès la 1ère ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Remettre la casserole sur feu doux et remuer énergiquement pendant 1 minute afin de faire sécher l'excédent d'eau. Oter du feu et incorporer les oeufs un à un. La pâte doit être élastique.

Préchauffer le four th.220°C. Transvaser la pâte dans une poche à douille. Dresser les choux sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Mélanger le jaune d'oeuf avec 1/2 cuil. à café d'eau. Dorer les choux de jaune d'oeuf au pinceau et les saupoudrer de sucre. Enfourner pour 10 minutes de cuisson, puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Pour le dressage: Déposer du pralin crémeux dans le fond de chaque bocal sur 1cm de hauteur. Emulsionner le crémeux aux noisettes au fouet, puis le mettre dans une poche à douille cannelée et garnir les bocaux jusqu'aux 2/3 de leur hauteur. Ajouter un chou et parsemer de pralin en poudre avant de servir.

crémeux aux noisettes pralinées (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.


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11 mai 2014 7 11 /05 /mai /2014 10:56

Cette semaine, je ressors un livre qui est presque devenu "une bible" dans ma cuisine, qui regorge de recettes des plus classiques, mais parfois, c'est bon d'y piocher des idées. Et en plus les recettes sont à la portée de tous:

Alors dites-moi quelle recette souhaiteriez-vous que je teste? Votez avant jeudi!

Et pour voter sur smartphones et tablettes:

    

Et n'oubliez pas qu'il vous reste quelques heures pour participer au concours pour remporter un magasine de cuisine. Pour en savoir plus, c'est par ici CLIC

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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 12:30

sablés comté-sésame (1)

Pour l'apéritif, succombez à ces petits gâteaux sablés et goûteux, au bon goût de fromage... Une recette trouvée chez Piment Oiseau.

Pour 30 à 40 biscuits

  • 100g de beurre 1/2 sel (à température ambiante)
  • 150g de comté râoé
  • 120g de farine
  • 2 cuil. à soupe de sésame doré
  • un peu de poivre noir (facultatif)

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés, le comté, le poivre et les graines de sésame. Malaxer à la main et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer au four th.180°C. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseure de 3mm. Découper des formes avec un emporte-pièces. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boîte hermétique.

Vous pouvez également rouler la pâte en 2 boudins puis placer au frais 30 minutes. Avant de passer au four, il suffit de couper des tranches d'environ 0,5cm.

sablés comté-sésame (2)



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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 12:00

dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de -copie-1

Une assiette chic, pleine de saveurs et des plus originales, c'est celle que j'ai trouvé chez Jessy's Kitchen. Plat adopté!

Pour 4 personnes

Pour la crème de cocos blancs

  • 2 boîtes de haricots coco blancs
  • 10cl de crème liquide
  • huile de chorizo (à défaut huile d'olive)
  • sel, poivre

Pour la panure de chorizo

  • 100g de chorizo
  • 40g de parmesan
  • 40g de chapelure
  • 100g de beurre pommade
  • sel

Pour le sabayon de crevettes grises

  • 150g de têtes de crevettes
  • un peu de beurre
  • brunoise de carottes, céleri et oignon (2 carottes, 1 branche de céleri et un oignon)
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 trait de cognac
  • 20cl de vin blanc
  • 200g de beurre 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • jus de citron
  • sel, poivre

Pour le reste de la recette

  • 2 ou 3 navets jaunes (à défaut une patate douce)
  • 2 beaux morceaux de dos de cabillaud
  • une poignée de crevettes grises
  • un morceau de chorizo
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • citron

Préparer la panure de chorizo: Oter la peau du chorizo. Mixer le chorizo puis ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau. Aplatir la pâte obtenue entre 2 feuilles d'aluminium à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placer au frais.

Préparer la crème de cocos blancs: Egoutter les 2 boîtes de haricots. Mixer les haricots puis ajouter la crème et faire chauffer à feu doux jusqu'à consistance souhaitée. Passer ce mélange à traver un tamis pour extraire les morceaux de peau. Rectifier l'assaisonnement et verser un filet d'huile d'olive. Réserver au chaud.

Préparer le sabayon de crevettes grises: Faire revenir les têtes de crevettes dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter la brunoise de légumes et laisser revenir quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate et flamber au cognac. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire quasi à sec. Ajouter le beurre fondu (les têtes de crevettes doivent être recouvertes de beurre. Laisser infuser à couvert 30 minutes. Passer le beurre à travers une passoire pour récupérer le beurre de crevettes. Battre les jaunes d'oeufs et un peu de jus de citron au robot et ajouter petit à petit le beurre de crevettes. Assaisonner avec un peu de jus de citron, sel et poivre.

Préparer les navets jaunes glacés: Peler et couper les navets en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, ajouter les navets et faire revenir quelques minutes. Asaisonner et ajouter un peu d'eau. Quand il n'y a plus d'eau, en rajouter à nouveau jusqu'à cuisson complète (piquer avec la pointe d'un couteau, ils doivent être tendres).

Préparer le cabillaud: Préchauffer le four th.120°C. Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive, placer une rondelle de citron, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à une cuisson idéale (tout dépend de la taille des pavés). A la fin de la cuisson, sortir le poisson du four. Couper des carrés de pâte de chorizo de la taille des pavés de poisson. Déposer un morceau sur chaque filet et terminer la cuisson 2 minutes sous le grill du four. 

Pour le dressage de l'assiette: Déposer dans des assiettes creuses le pavé de cabillaud en croûte de chorizo. Entourer du sabayon de crevettes grises. Dresser une quenelle de purée de haricot et déposer sur la pavé. Décorer avec les navets, les crevettes grises et quelques dés de chorizo.

dos de cabillaud en croûte de chorizo, crème de coco blan

Si vous aimez ma recette et mes photos, n'hésitez pas à venir déposer un petit "j'aime" sur mon commentaire, ici sur FB  (commentaire au nom d'Hélène VASSEUR). Je compte sur vous! 

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