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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 14:02
MACARONS CITRON VERT BASILIC

Voici une version citronnée au basilic, parfaitement équilibrée. Je me suis inspirée de la ganache de Christophe Felder, un délice!

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques de macarons

  • 200g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amande
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre en poudre
  • colorant jaune

Pour la ganache citron vert et basilic

  • 100g de crème liquide
  • 300g de chocolat blanc ivoire
  • 100g de jus de citron vert + les zestes (environ 2 citrons)
  • 1/2 botte de basilic

Préparer la ganache: Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. A feu vif, porter la crème à ébullition. En verser une partie sur le chocolat et mélanger à la spatule. Mixer le jus de citron vert, les zestes et le basilic. Tiédir au micro-ondes et verser dans le mélange ganache. Mixer sans incorporer d’air et laisser figer au réfrigérateur.

Préparer les coques: Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un" bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter le colorant jaune.

Ajouter un tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre en 2 fois et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Réunir les coques en les asemblant 2 par 2 en fonction de leur taille et déposer une noix de crème au citron sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille et fermer les macarons avec les coques restantes. Placer au frais 24h avant de déguster (très important!)

macarons citron vert basilic et macarons caramel beurre salé

macarons citron vert basilic et macarons caramel beurre salé

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 14:48

neva cuisine (4)

Tout d'abord, désolé pour la qualité des photos, je me la suis jouée touriste et j'avais laissé l'appareil photo à la maison, alors je me contenterai de vous livrer des photos prises avec la portable car malgré tout, cette adresse, proche de la gare Saint Lazare, mérite fort d'être connue.

Le coin de rue est un peu triste, la salle très sobre et un peu froide mais le défilé de plats est un vrai spectacle!

neva cuisine (5)

Pour patienter avant l'entrée, tapenade et radis

neva cuisine (6)

Espuma de petits pois, oeuf de poule confit, jus de veau perlé, léger et goûteux! Parfait!

neva cuisine (7)

Foie gras de canard au naturel, fine gelée au citron de Benissa, brioche

neva cuisine (8)

Volaille tendre et croustillante, déclinaison de carotte, poudre de cumin et sauce srprême

Avant de passer à la dégustation des assiettes, on admire le dressage de chacun des plat, de véritables chefs d'oeuvres! Quant à la dégustation, la viande est ultra tendre et l'accompagnement tient toutes ses promesses.

neva cuisine (10)

Ris de veau crousti-fondant, céleri rôti au cidre, pommes granny smith, jus de viande

Le ris de veau est tendre et goûteux avec un déliieux jus de viande, accompagné de rouleaux de pommes granny smith, le plat est sublime!

neva cuisine (9)

Cabillaud demi-sel, patate douce, agrumes, pomelos

 

 

neva cuisine (11)

Les entrées et les plats nous ont ravis jusque là, mais on est impatientes d'avoir la suite... Pendant ce temps, on admire sur le comptoir nos desserts qui se dressent sous nos yeux...

neva cuisine (15)

Fraise Gariguette, yaourt, arbousier sauvage, jus à boire

Une déclinaison autour de la fraise, du crémeux, du craquant, un dessert tout en légereté, parfait pour clôturer un tel repas...

neva cuisine (1)

1000 feuilles, vanille de Tahiti, caramel fleur de sel, cacahuètes

Pour les plus gourmandes (qui moi?), une crème à la vanille onctueuse, un caramel au beurre salé épais et bien présent en bouche, sans toutefois être trop sucré, une pâte feuilletée craquante et des cacahuètes caramélisées: un dessert qui explose en bouche! A partager à 2 quand même!

neva cuisine (12)

Puis la star fait son entrée, ultra design, présentation minimaliste mais qui fait son effet...

neva cuisine (13)

Un peu de chocolat chaud par-dessus...

neva cuisine (14)

Et on découvre la sphère déstructurée au chocolat Samana pur origine façon poire Belle-Hélène

Enfin, on termine ce joli repas par de mini panacotta à la vanille et crème de cassis.

Une superbe adresse à noter sur Paris, car le prix du menu est justifié par la présence de beaux produits dans les assiettes, de jolis dressages et un repas sans fausse note, du début à la fin.mms_img-1548499989.jpg

La carte change au fil des saisons.

Neva Cuisine, 2 rue de Berne, 75008 Paris, 01.45.22.18.91

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5 juin 2014 4 05 /06 /juin /2014 16:30
CREME BRULEE AUX FRUITS DE LA PASSION

L'excuse est toute trouvée: j'ai besoin de blancs d'oeufs pour réaliser des macarons à l'occasion d'un pot de départ au boulot... Pas de soucis, je réalise donc de petites crèmes brûlées hyper savoureuse et au parfum que je préfère: aux fruits de la passion, elle est juste divine!

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 15cl de purée de fruits de la passion
  • 35cl de crème fleurette
  • du sucre de canne pour la caramélisation

​Préchauffer le four th.100°C. Faire chauffer la crème dans une casserole et la purée de fruits de la passion dans une autre. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. 

Verser la purée de fruits de la passion chaude puis la crème chaude. Verser la préparation dans des ramequins. Enfourner 1h20. Les crèmes doivent être juste tremblotantes à la sortie du four. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. 

Au moment de déguster, saupoudrer les crèmes de sucre roux et brûler au chalumeau. Servir aussitôt.

CREME BRULEE AUX FRUITS DE LA PASSION
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4 juin 2014 3 04 /06 /juin /2014 08:25
 
Le site Ma vie en couleurs vient de développer la toute première émission web interactive, en collaboration avec le Chef étoilé Jean-François Piège.
Le but de cette émission est simple: faire cuisiner au Chef en direct une recette inédite tout en lui lançant des défis culinaires.
 
Ajouter un ingrédient non prévu initialement, utiliser un nouvel ustensile, le Chef devra adapter sa recette en direct à la demande des internautes.
 
Et pour tenir les internautes en haleine, un tirage au sort s'effectuera durant l'émission et désignera l'heureux gagnant d'un dîner gastronomique pour 2 personnes au restaurant du Chef Piège ainsi qu'une nuit pour 2 à l'hôtel Thoumieux. Le gagnant sera annoncé à la fin de l'épisode.
 

La performance est à découvrir en direct le 13 juin à 17h30 sur le site Impro en cuisine

 
Alors je n'ai qu'une chose à vous dire: ne manquez pas cet évènement! Retenez bien cette date ! Vous pouvez d'ailleurs créer une alerte et recevoir un message, par mail ou par sms pour ne pas manquer le prochain direct.
 
 
Article sponsorisé 
LA NOUVELLE EMISSION INTERACTIVE IMPRO EN CUISINE
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2 juin 2014 1 02 /06 /juin /2014 16:15
SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS ET AU PARMESAN

C'est pour cette recette que vous aviez voté lors du dernier jeu teste pour vous. Oui j'ai un peu de retard pour publier cette recette, mais la voici enfin... Et croyez-moi, elle est juste hyper top! On a vraiment aimé ce petit goût de champignons (bon, bien évidemment il faut aimer les champignons...).

Pour 4 personnes

  • 420g de champignons de Paris
  • 120g de parmesan
  • 1 échalote
  • 25cl de lait
  • 35g de farine (+ un peu pour le moule)
  • 35g de beurre (+ un peu pour le moule)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • ciboulette
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.210°C. 

A l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur du moule (le fond, les parois de bas en haut, les bords) avec du beurre très ramolli. Saupoudrer de farine, retourner le moule pour enlever l'excédent et réserver au réfrigérateur (ne pas laisser de traces de doigts à l'intérieur).

Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire suer tout doucement l'échalote émincée finement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Réserver.

Enlever les pieds et couper en 4 les champignons de Paris. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et faire cuire les champignons 15 minutes dès la 1ère ébullition. Egoutter et mixer le tout avec l'échalote. Remettre sur le feu et laisser épaissir quelques minutes.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter la farine, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit, remuer vigoureusement avec le fouet et laisser cuire tout en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu.

Ajouter tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Incorporer les champignons de Paris, le parmesan finement râpé et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser refoirdir la préparation à température ambiante.

Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige bien fermer et les incorporer à la préparation à l'aide d'une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.

Remplir le moule à 1cm en dessous du bord sans bavure. Enfourner le souffé en bas du bour et baisser la chaleur  190°C. Faire cuire 15 minutes pour des moules individuels et 25 minutes pour un grand moule. Le centre du soufflé doit être crémeux. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt.

 

SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS ET AU PARMESAN

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1 juin 2014 7 01 /06 /juin /2014 15:09

Bonjour à toutes et à tous! Je prends du retard dans la publication de mon jeu de la semaine... Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:

Quelle est la recette que vous avez envie de voir sur le blog? Votez avant jeudi!

Et sur tablettes et smartphones: 

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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 07:00

spritz rosé au pamplemousse et grenade

A la maison, quand on reçoit du monde, mon chéri aime toujours réaliser des cocktails maison. Mais il fait toujours des mélanges improvisés, qui sont toujours extras (soit dit en passant) mais sans suivre d'idées précises, juste avec les bouteilles qui traînent dans les placards. D'habitude, je le laisse toujours faire mais cette foic-ci, j'ai mis la main à la pâte pour réaliser ce cocktail car les photos vues chez Sandra, du blog Cuisine Addict m'ont vraiment donné envie...

Au final, c'est super simple et surtout très bon!

Pour 6 personnes

  • 1 bouteille de vin rosé
  • 1 pamplemousse
  • 5 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 grenade
  • 375ml d'eau gazeuse (ou tonic)
  • glace

Couper le pamplemousse en morceaux et le mettre dans un pichet, ajouter le sucre et écraser au pilon pour extraire un maximum de jus (pour ma part j'ai juste pressé le pamplemousse et récupéré le jus). Ajouter le vin rosé et bien mélanger. Filtrer au-dessus d'un second pichet si nécessaire.

Ouvrir la grenade et récupérer les graines.

Mettre de la glace et environ 1 cuil. à soupe de graines de grenade dans chaque verre. Ajouter la préparation au rosé à mi-hauteur et compléter avec de l'eau gazeuse.

Sandra propose également une version sans alcool en remplaçant le rosé par du jus de raisin blanc avec un trait de grenadine.

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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 15:05
QUICHE LORRAINE LARDONS-CHEVRE

La quiche lorraine, j'avoue que chez nous, on adore ça, mais franchement c'est une recette archi-classique et puisque j'ai déjà publié quelques idées sur le blog, je n'avais donc pas prévu de publier cette dernière recette. Puis je me suis ravisé car je vous avoue qu'elle était juste parfaite! On l'a tellement aimé qu'après tout, comme je suis une fille hyper sympa, je vous la partage...

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte brisée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • un peu d'eau

Pour la garniture

  • 200g de lardons
  • 6 oeufs
  • 40cl de crème liquide
  • 2 crottins de chèvre
  • 200g de feta
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre
QUICHE LORRAINE LARDONS-CHEVRE

Préparer la pâte brisée: Verser la farine sur le plan de travail, faire un puits et y placer le beurre en dés, l'oeuf, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter progressivement un filet d'eau (attention la pâte ne doit pas devenir collante). Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. L'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frais.

Préparer la garniture: Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons à feu vif. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Préchauffer le four th.210°C. Sortir la pâte du frigo, l'étaler dans un moule à tarte à bords haut. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Déposer les lardons sur le fond de tarte. Emietter la feta et verser l'appareil à quiche par-dessus. Couper les crottins de chèvre en 3 épaisseurs et disposer sur le dessus de la tarte. Baisser la température du four th.190°C. et faire cuire 30 minutes environ. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

QUICHE LORRAINE LARDONS-CHEVRE
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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 16:39

ravioles de saumon, crème de citron-parmesan (1)

Il y a quelques jours, nous fêtions l'anniversaire de mon beau-père, alors j'ai eu envie de réaliser un plat chic et classe. En fait, j'avais envie de me lancer dans la confection de ravioles (mais pourquoi je décide toujours de me lancer dans des préparations compliquées et casse-gueule quand je reçois du monde?) et heureusement pour moi, j'ai réussi à obtenir un résultat plutôt satisfaisant. Et vous savez quoi? C'était hyper bon, on s'est juste régalé avec ce délicieux plat. Recette largement inspiré du blog Coupeetcuit.

Pour 4 personnes

  • 250g de saumon
  • des feuilles de pâte à raviolis (en épicerie asiatique)
  • le zeste d'un citron vert
  • 6 pétales de tomates séchées (à l'huile en bocal)
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé

Pour la crème citronnée

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de parmesan
  • 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
  • le jus et le zeste d'un citron jaune
  • sel, poivre

Découper les pavés de saumon en petits dés et les mettre dans un saladier. Couper les pétales de tomates séchées en petits dés et les ajouter dans le saladier avec le zeste de citron vert, le basilic et une cuillère de parmesan. Mélanger le tou, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger de nouveau. 

Mettre une cuillère à café au centre d'un carré de pâte à ravioles. Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau de cuisine. Rabattre les extremités oposées et serrer en chassant les bulles d'air et former un petit panier. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

ravioles de saumon, crème de citron-parmesan (2) ravioles de saumon, crème de citron-parmesan (4)

ravioles de saumon, crème de citron-parmesan (3) ravioles de saumon, crème de citron-parmesan (5)

Préparer la crème citronnée: verser la crème dans une casserole avec le jus et le zeste de citron jaune. Ajouter le parmesan, saler, poivrer et porter à ébullition en mélangeant bien le tout. Baisser le feu pour garder au chaud et ajouter le ciboulette.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y plonger les ravioles peandant 3 minutes, puis les égoutter délicatement avec une écumoire.

Dans des assiettes creuses, verser un filet de crème, déposer quelques ravioles, puis arroser d'un filet de crème. Terminer en décorant d'un brin de ciboulette, parsemer d'un peu de parmesan, et un tour de moulin à poivre.

ravioles de saumon, crème de citron-parmesan (6)

 

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 12:26

baba au rhum (3)

Il y a quelques jours, on fêtait l'anniversaire de mon beau-père alors pour l'occasion j'ai voulu me lancer dans la réalisation de son dessert préféré: le baba au rhum. Pas évident d'en réaliser un parfait mais j'y suis presque. J'ai suivi la recette de Now I'm Cook et mise à part le fait que j'ai pas osé imbiber entièrement mon baba du sirop aux agrumes, j'avoue qu'il était vraiment très bon. La prochaine fois, j'imbibe et j'imbibe encore pour un résultat parfait! Mais de toute façon pas de panique, si vous vous rendez compte comme moi, que votre baba n'est pas assez imbibé au moment de la dégustation, chauffez le sirop restant et en verser à nouveau sur la pâte à baba.

Pour la pâte à baba

  • 300g de farine
  • 50g d'eau
  • 15g de levure fraîche
  • 40g de miel liquide
  • 2x130g d'oeufs
  • 8g de sel
  • 90g de beurre mou (pas fondu sinon la pâte sera trop liquide)

Pour le sirop

  • 1 litre d'eau
  • 500g de sucre semoule
  • les zestes d'un citron, d'une orange et d'1/2 pamplemousse
  • une gousse de vanille
  • rhum brun

Pour la chantilly (personnellement, j'ai doublé ces quantités pour un gros baba)

  • 200g de crème liquide
  • 20g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Pour le dressage

  • banane, kiwis, grenade, oranfe, framboise, 1/4 de gousse de vanille

Préparer la pâte à baba: diluer la levure dans l'eau avec le miel. Dans la cuve du robot pâtissier, mettre la farine avec le sel, mélanger avec la palette et ajouter le mélange levure-eau ainsi que 130g d'oeuf. Quand le mélange est homogène, incorporer les 130g d'oeufs restants petit à petit et continuer de mélanger pendant 15 minutes.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser pendant 30 à 45 minutes.

Mélanger de nouveau avec la palette et incorporer le beurre mou pendant environ 2 minutes.

Garnir une poche à douille avec la préparation, beurrer et fariner un moule à savarin et verser la préparation aux 3/4 dans le moule. Laisser pousser de nouveau 30 à 45 minutes (la pâte doit gonfler à hauteur du moule). Si vous voyez que la préparation ne gonfle pas, déposer votre moule dans le four th.30° pour faire lever la pâte. Stopper la pousse lorsque le résultat est satisfaisant. 

baba au rhum (2)

Préchauffer le four th.170°C. puis enfourner le baba pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis démouler sur une plaque allant au four et enfourner à nouveau 20 minutes pour les sécher th.110°C cette fois. 

Laisser refroidir le baba à l'air libre et le faire sécher pendant 24h.

Préparer le sirop: Faire bouillir l'eau avec le sucre, les zestes et la gousse de vanille grattée et fendue en 2.  Quand le sucre est totalement dissous, retirer la gousse de vanille et laisser tiédir à 50°C. Ajouter le rhum à votre convenance. 

Plonger le baba dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé (il doit être spongieux) puis le laisser égoutter sur une grille. terminer en imbibant le dessus du gâteau avec un pinceau. 

Préparer la chantilly: Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Monter la crème froide en chantilly avec le sucre et les graines de vanille.

Pour le dressage: Déposer le baba dans un plat de service délicatement. Couper les fruits et les disposer au centre du baba. Garnir une poche à douille cannelée de 6mm avec la chantilly et pocher au centre du baba, sur les fruits. Terminer en décorant de quelques fruits puis piquer un morceau de gousse. Réserver au frais juqu'au moment de servir.

baba au rhum (1)

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