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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 08:56

J'ai reçu il y a quelques jours une confiture de la part du site "La Courtisane", site spécialisé dans la fabrication de confitures 100% naturelles, sans colorant ni conservateur 
J'ai donc reçu
 
 une confiture raisin noir et pamplemousse et j'ai tout de suite pensé à l'associer à la saveur d'un cheesecake...


Pour 8 à 10 personnes


Pour la garniture

  • 75g de raisins secs
  • 2 cuil. à soupe de marsala (ou rivesaltes ou rhum)
  • 500g de ricotta
  • 500g de fromage frais nature
  • 25cl de crème aigre (on peu utiliser de la crème liquide et ajouter un trait de jus de citron)
  • 4 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à café d'extrait de vanille
  • sel
  • 150g de gelée raisin noir/pamplemousse La courtisane

Pour la pâte

  • 225g de polenta (que j'ai remplacé par175g de semoule fine)
  • 75g de farine (j'en ai mis125g)
  • 125g de sucre en poudre
  • 55g de pignons de pin grillés
  • 175g de beurre coupé en dés
  • 2 gros jaunes d'oeufs


Pour la garniture, mettre les raisins dans un bol, ajouter l'alcool, mélanger et laisser gonfler plusieurs heures. Vous pouvez aussi les mettre 1 minute au four à micro-ondes à puissance moyenne.

Pour la pâte, réunir dans le bol du mixeur la polenta, la farine, le sucre, les pignons de pin et le beurre. Mélanger par à-coups jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. L'envelopper dans du film alimentaire et la mettre 1h au frais.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 7 mm. La déposer dans un moule à charnière de 23cm de diamètre. Mettre 5 minutes au frais. Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule, la poser sur la pâte, ajouter des billes ou du riz pour cuire à blanc. Préchauffer le four th.180°C. et faire cuire la pâte 10 minutes. Enlever les billes ou le riz et le papier et remettre à cuire 10 minutes. Laisser refroidir.


Dans un saladier, réunir la ricotta, le fromage frais et la crème aigre et battre à la main ou avec un batteur. Séparément, battre les jaunes d'oeufs et le sucre en une masse blanche et mousseuse. Y incorporer le mélange au fromage, l'extrait de vanille et fouetter pour obtenir une crème lisse. Ajouter les raisins égouttés.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la garniture en soulevant délicatement la masse. Verser le tout sur la pâte . Faire cuire au four, toujours à 180°C de 30 à 40 minutes. La surface doit être dorée, mais le centre doit rester souple.

Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir. La surface des cheesecakes se fendille souvent à la cuisson, mais les fentes se rétractent en refroidissant.

Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, faire chauffer la gelée dans un casserole puis en recouvrir le cheesecake à l'aide d'une spatule. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Imprimer la recette



Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 08:00



Mes recettes testées

Cheesecake à la ricotta et aux raisins

Cheesecake léger aux framboises
Cheesecake marbré au chocolat

Les recettes à tester

Cheesecake à la banane et au caramel
Cheesecake à la mandarine et au chocolat
Cheesecake à la noix de coco, coulis de mangue et fruit de la Passion
Cheesecake au cassis
Cheesecake au citron
Cheesecake au fromage de chèvre, gingembre et compote de rhubarbe
Cheesecake au pralin de noisette
Cheesecake au tiramisù
Cheesecake aux fraises et aux marshmallows blancs
Cheesecake aux framboises et au chocolat
Cheesecake semifreddo au café et au chocolat
Petites demoiselles d'honneur
Traditionnel cheesecake new-yorkais

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 07:10


Avec le beau temps qui revient et aussi avec les quelques produits que j'ai reçu du site Petricorena, j'ai eu envie de mettre à l'honneur les saveurs basques au travers du petite salade improvisée, à ma façon bien entendu...

Pour 2 personnes

Tailler en rondelles la betterave et la tomate.

Couper la galette en 2, la faire revenir doucement à la poêle pour qu'elle devienne croquante, à sec.

Disposer sur des assiettes, ajouter une tranche de jambon de Bayonne en chiffonade, une tranche de fromage, quelques feuilles de salade, la tomate et la betterave.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Voilà un délicieux repas prêt en quelques minutes!

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 07:07


Aujourd'hui je vous propose de découvrir "Petricorena", une petite entreprise familiale situé au coeur des montagnes basques, spécialisée dans la vente de produits issus du pays basque,  tel que foie gras, poulet basquaise, piperade, axoa, jambon de Bayonne, piment basque d'Espelette, fromage de brebis Ossau Iraty, ou encore gâteau basque.
La maison PETRICORENA privilégie les approvisionnements locaux, que ce soit pour le piment d'Espelette, les piments doux mais aussi pour la viande de veau et de boeuf.
A côté des conserves traditionnelles, vous pouvez également trouver en ligne un large choix de produits cuisinés traiteur.

Pour ma part voici les produits que j'ai reçu et qui ne vont pas tarder à faire l'objet de succulentes recettes...:

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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 18:39


Un petit plat hyper rapide pour le soir... J'ai trouvé cette recette sur le blog "Un p'tit coin de Paradis" et pour tester mon nouveau wok, c'était parfait!
En plus, le tout est parfaitement relevé grâce à la sauce soja...

Pour 4 personnes

  • 1 paquet de nouilles chinoises (250g)
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • 300g de boeuf haché (ou 3 steaks)
  • 1 cube de bouillon de boeuf dilué dans un peu d'eau
  • sauce soja

Dans un wok, faire revenir les oignons et les échalotes hachés finement, puis les champignons.
Ajouter le bouillon cube dilué et la sauce au soja selon le goût. Baisser le feu, laisser cuire.

Faire cuire les nouilles à l'eau, dans une casserole à part.

Ajouter la viande dans le wok, dès qu'elle est cuite, ajouter les nouilles cuites.

Bien mélanger, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant de la sauce au soja par exemple.

Servir bien chaud.

Imprimer la recette


Si vous êtes tenté par l'acquisition d'un wok, vous pouvez en trouver sur le site Maxicook, dont celui-ci, pour un prix très correct. En plus, il passe au lave-vaisselle et est même compatible pour l'induction! Et franchement, couleur inox, il est plutôt sympa, vous ne trouvez pas?

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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 09:43
Les semaines défilent à toute allure, et bien sûr, le lundi c'est une nouvelle semaine de votes...

Alors pour démarrer cette nouvelle semaine, je vous propose de voter pour ce livre:


Je suis certaine que les recettes contenues dans ce livre vont vous inspirer pour voter...
Par contre, je compte sur vous pour ne pas mettre une nouvelle fois deux recettes en compétition... Sinon je serai obligée de trancher moi-même !

Allez c'est parti:


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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 09:40

Je vous présente le site "Le chaudron d'Or", dont l'activité principale est la fabrication du nougat traditionnel.

La fabrique confectionne le traditionnel nougat tendre et dur en sélectionnant avec soin des produits de qualité: miel de lavande de la Drôme, amandes d'Espagne, pistaches de Sicile, vanille de l'ile de la Réunion.
Le nougat se présente aussi sous un enrobage de chocolats fins: fondant noir, moka, chocolat au lait parfumé à l'orange...


Voici un petit échantillon de ce que vous pouvez trouver sur leur site:

- des dominos de nougat tendre, dur, chocolat lait orange, chocolat noir
- du nougat à la noix de coco fraîche
- des truffes (cacao) et truffettes (lait orange avec éclats d'amandes)
- des amandes enrobées de chocolat noir
- des nougats aromatisés (naturel) au citron, à la pistache, au cacao, à la framboise, à la lavande...

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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 12:54

Les votes ont été super serrés, et vous avez réussi à faire en sorte que 2 tartes se démarquent... Mais j'ai tenu bon! Non, non, pas question de tester les 2 recettes, comme certaines me l'ont fait remarqué. Et qui les aurait manger après?

 Je vous ai donc proposé de voter à nouveau hier et vous avez fini par élire la tarte au chocolat au lait et au caramel. Finalement vous avez bien fait car cette tarte est vraiment superbe sur tous les points: d'une part elle est divine en bouche, pas de mots pour la décrire... une pâte sablée au chocolat, parfumée à la cannelle, une couche de caramel fondant, surmonté d'une mousse au chocolat...
Mais, en plus, elle est très classe, et photogénique, vous ne trouvez pas?


  • 250g de pâte sablée au chocolat
  • 300g de sucre en poudre
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15g de farine
  • 300g de crème liquide
  • 250g de chocolat au lait


Pour réaliser la pâte sablée au chocolat (à préparer la veille):

Cette recette de pâte sablée au chocolat est pour 3 tartes carrées de 24cm x 24cm ou rondes de 26cm de diamètre. Moi je suis la recette à la lettre. Puis pour le reste de pâte qu'il me reste, je la divise en deux boules de pâte que je place au réfrigérateur.

Dans le bol d'un robot, malaxer 250g de beurre ramolli en pommade. Ajouter 150g de sucre glace, 50g de poudre de noisettes et 5g de cannelle. Mélanger.


Incorporer 2 oeufs, un à un. Verser ensuite 400g de farine, 10g de levure chimique et 10g de cacao. Mélanger bien le tout.


Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur une nuit.


Le jour J:

Préchauffer le four th.160°.

 

Foncer le moule avec la pâte sablée au chocolat et cuire à blanc 15 minutes.

 

Dans une casserole, faire fondre 200g de sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Ajouter la crème épaisse, mélanger, puis mêler le beurre. Lisser le tout. Laisser refroidir.

 

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le jaune d'oeuf puis ajouter la farine. Verser dans la préparation précédente et mélanger intimement. Répartir sur le fond de tarte et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir.

 

 

Préparer la mousse au chocolat au lait: monter la crème liquide en chantilly  à l'aide d'un batteur.  Faire fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes ou au bain-marie et l'ajouter en filet sur la chantilly (petite asctuce: si jamais la chantilly ne prend pas suffisamment, penser à ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un fond de crème chantilly au chocolat au micro-ondes et ajouter les feuilles de gélatine fondues. Ajouter enfin ce mélange dans la chantilly au chocolat.).

Verser la chantilly au chocolat sur le fond de tarte recouvert de caramel. Lisser à la spatule. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour le décor: vous pouvez faire fondre 100g de sucre à sec dans une casserole jusqu'à coloration ambrée. Versez sur une feuille de papier cuisson posée bien à plat. Laisser refroidir. Cassez de petits éclats puis piquez sur la tarte.

Imprimer la recette

Allez je vous laisse, je vais me manger une petite part...


Si comme moi vous avez des restes: pensez au format mini-tartelettes! J'ai réussi à obtenir 4 mini tartelettes en supplément.


Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 14:34


Suite à la reception de mon colis culinaire du site "Artgato", site spécialisé dans l'univers de la pâtisserie, j'ai eu envie de réaliser un chinois à la pâte de nougat et au chocolat blanc.
Pour la base de la brioche, j'ai utilisé une fois de plus
la recette de Manue. Quant à la garniture, j'ai utilisé celle que j'ai trouvé sur le site pure gourmandise, pour garnir des macarons au nougat. Ce chinois est terrible! On sent bien le goût du chocolat blanc et le bonheur, c'est quand on tombe sur de petits éclats de nougat qui croquent sous la dent...

Pour un chinois


Pour la pâte à brioche

  • 55g de beurre fondu
  • 1 gros oeuf battu
  • 10cl de lait tiède
  • 25g de sucre en poudre
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 260g de farine blanche
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer


Pour la garniture

Dans la cuve de la machine à pain, verser les ingrédients dans l'ordre suivant: l'oeuf, le sel et le sucre et le lait. Recouvrir de farine.
Diluer la levure fraîche dans un fond d'eau et verser sur la farine.

Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine, ajouter le beurre fondu. Ajouter si nécessaire un peu de farine, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.


Pendant ce temps, préparer la crème de nougat et de chocolat blanc. Dans une casserole, verser le lait et le miel. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceau et la pâte de nougat. Faire cuire à feu doux et mélanger. La pâte doit épaissir légèrement. Laisser tiédir.

A la fin du programme sortir le pâton de la map. Dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à patisserie. Tartiner le rectangle de crème de nougat. Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches. Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé. Laisser gonfler 1 bonne heure.

Préchauffer le four th.200°C. Pendant ce temps, badigeonner le chinois à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf


Faire cuire au four 20 minutes environ.

Imprimer la recette


Vous pouvez d'ailleurs admirer mon tout nouveau moule carré en silicone. Il provient du site Kitchen Factory
Plus besoin de beurrer et de fariner les moules à gâteaux.
Faites un petit tour sur ce site, vous y trouverez votre bonheur en matière d'accessoires de cuisine.


Allez je vous laisse, je m'en vais manger une part, ah non désolé y en a déjà plus...

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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 06:13
Les votes pour le "JEU TESTE POUR VOUS N°7" viennent tout juste de s'achever... Vous êtes de plus en plus nombreux à voter et je vous en remercie.

Seulement voilà, cette semaine, nous avons une égalité parfaite entre deux tartes (d'ailleurs je vois, une fois de plus, que j'ai à faire à de véritables gourmands...):

- la tarte au chocolat au lait et au caramel
- la tarte aux 3 chocolats

Oui je vous vois bien vous imaginer que je vais tester les 2 recettes. Mais d'une part pour respecter le principe de mon jeu, qui est de tester une recette de livre par semaine et d'autre part pour éviter de faire exploser mon quota de calories ce week-end, je suis donc obligée de refaire appel à vous...

On repart donc pour quelques heures de votes! Attention je les clôture pour 14h!!! Votez tous...
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