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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 09:00


Suite à l'acquisition d'un moule à tatin Emile Henry, j'ai eu envie de tester la véritable recette de la tarte tatin. Et pour cela, j'ai choisi la recette d'un grand chef Paul Bocuse, recette que j'ai tout de même légèrement modifié.
Que vous dire sur ce plat à tatin? Et bien qu'il est hyper pratique puisqu'avec un seul moule on réalise toute la recette: d’abord le caramel directement sur la flamme, puis la cuisson au four dans le même plat. Un vrai gain de temps!


Pour 8 personnes

  • 1,2 kg de pommes canada

Pour le caramel

  • 200g de sucre
  • 100g de beurre en morceaux
  • 1 gousse de vanille 

Pour la pâte sablée

  • 100g de beurre
  • 1g de sel fin
  • 75g de sucre glace
  • 220g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 1 oeuf


Préparer la pâte sablée:


Faire fondre le beurre au bain-marie en le remuant avec un fouet. Le laisser refroidir quelques secondes. Ajouter le sel et mélanger. Verser le sucre glace. Mélanger.


Verser la farine en pluie en mélangeant au fur et à mesure. Lorsque la pâte commence à se former, retirer le fouet et continuer à mélanger avec une spatule. Incorporer la levure. Casser l'oeuf dans un ramequin, le battre à la fourchette et le verser sur la pâte. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.


L'aplatir légèrement, la poser sur une assiette et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Préparez le caramel :

Faitre chauffer le sucre à feu doux un moule à tatin (ou dans une cocotte en fonte antiadhésive de 20-22 cm de diamètre) pendant une dizaine de minutes environ.

Quand le sucre à pris une belle couleur d'un blond soutenu et commence à mousser, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre.

Mélanger pour que le beurre fonde. Retirer le plat du feu et le poser sur une grille. Fendre la gousse de vanille en deux, sans séparer les deux moitiés. La poser dans la cocotte, en plein milieu, en formant un beau "V".

Les pommes :


Eplucher les pommes. Les évider avec un vide-pomme. Les couper en quartier et les ranger côté rond au fond du plat  Compléter le centre et combler les vides s'il y en a.

Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

Préparer la tarte:

 

Sortir la pâte sablée du frigo, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné et en recouvrir le moule rempli de pommes. Rabattre les bords de la pâte dans le moule, pour ne pas la laisser déborder.

Enfourner pendant 30 minutes environ.


A la fin de la cuisson, sortir le moule à tatin du four, le laisser refroidi. Poser un plat retourné sur le moule, le renverser. La tarte est prête à être...dévorée.

A servir, accompagnée d'une boule de glace vanille, ou de la chantilly, ou pour les plus gourmands, les deux.

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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 17:35


Voici une petite soupe légère et parfaite pour un repas du soir, trouvée une fois de plus chez "Légereté et Gourmandises"

Pour 4 personnes
1 point par personne

  • 400g de carottes
  • 400ml d'eau
  • 1cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 80g de lait concentré non sucré à 4% MG (j'ai remplacé par de la crème allégée)
  • 4 portions de fromage fondu allégé
  • 1 cuil. à café de paprika
  • sel et poivre

Mettre les carottes dans une cocotte avec l'eau et le bouillon de volaille. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter le lait concentré et mixer. Ajouter de l'eau si nécessaire. Saler, poivrer et mélanger.


Ajouter les portions de fromage. Mixer le tout et décorer d'une pincée de paprika.

Servir bien chaud.

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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 07:00

Je vous présente Breizh Saveurs, une petite entreprise bretonne qui a eu l'idée de nous faire partager les produits de sa région via le net. Vous pouvez donc trouver sur ce site, tout plein de spécialités de bretagne, tels que cidre, caramels au beurre salé, produits à base d'algues...

Voici ce que j'ai eu l'occasion de tester:

- un petit pâté aux noix
- de la rillette au cidre fermier
- des crevettes au calvados
- du foie de lotte au lard fumé
- des noix de saint jacques, tacaud et lard fumé
- du foie de lotte au lard fumé
- des rillettes de maquereau au citron vert
- une mousse de saumon à l'estragon
- des caramels au beurre salé
- du cidre fermier Kerloïck

Si vous avez envie, laissez-vous tenter, il y a une foule de produits, aussi appétissants les uns que les autres...

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 11:35


Et voilà le vote de la semaine qui s'est achevée... le résultat est salé cette fois: une tarte à la ricotta, à la tomate et au thym...
J'ai bien cru que vous alliez encore me faire tester une recette sucrée... Non mais franchement, j'ai affaire à de vrais becs sucrés! Bon c'est sûr comme je vous demande à choisir, vous avez plutôt tendance à vous laisser tenter par des gourmandises sucrées, mais finalement cette semaine vous vous êtes montrés raisonnables avec cette tarte et vous avez bien fait, elle est tout simple, parfaite pour un repas du soir, une tenue parfaite, et très douce en bouche...

Pour 6 à 8 personnes

  • 6 tomates coupées en deux
  • sel et poivre du moulin
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100g de cheddar râpé (que j'ai remplacé par de la mimolette)
  • 350g de ricotta
  • 1 poignée de thym frais (ou déshydraté)
  • 50cl de crème liquide
  • 4 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 fond de tarte de 28cm de diamètre


Pour réaliser le fond de tarte:


Attention cette recette de pâte brisée est pour 3 tartes de 28cm de diamètre mais vous pouvez parfaitement congeler les 2 autres pâtes et les ressortir au moment voulu en les laissant décongeler tranquillement la veille au réfrigérateur.
Il vous faut: 500g de farine, 1/2 cuil. à café de sel, 250g de beurre, 1 jaune d'oeuf

Mixer la farine , le sel et le beurre au robot mixeur, environ 5 à 8 secondes de façon à conserver quelques morceaux de beurre entiers, puis verser la préparation dans un saladier. La pâte peut aussi se travailler à la main: verser la farine et le sel dans un saladier, incorporer le beurre coupé en morceaux et malaxer le tout du bout des doigts.

Creuser ensuite un puits au centre de la préparation, ajouter le jaune d'ouf et 15cl d'eau (seulement 10cl par temps chaud et 25cl par temps froid). Remuer énergiquement à la fourchette afin de commencer à lier les ingrédients. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.

Lorsque l'utilisation de la fourchette n'est plus possible, terminer en pétrissant la pâte à la main sans trop la travailler, pour lier les ingrédients le plus rapidement possible. La pâte ne doit être ni trop collante, ni trop sèche, ni grumeleuse. A cette étape, vos mains doivent rester froides. Les passer sous l'eau fraîche quelques minutes si nécessaire. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparer la tarte: 

Préchauffer le four th.180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en trois boules égales. Fariner abondamment le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et abaisser une boule de pâte, en la soulevant et en la retournant régulièrement pour éviter qu'elle n'adhère au support.

Une fois la pâte abaissée à 4mm d'épaisseur environ, foncer le moule. Piquer à l'aide d'une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. Faire cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être sèche et à peine dorée. Laisser refroidir.

Enfourner les tomates, côté peau vers le haut, 45 minutes environ, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que la peau se détache facilement.

Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

A l'aide d'une cuillère, recouvrir le fond de tarte de fromage, puis de tomates et enfin de ricotta. Remplir le moule à ras bord de préparation à la crème en veillant à ne pas déborder. Parsemer de thym.

Enfourner avec précaution et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit cuite et commence à dorer.

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Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 11:30



Mes recettes testées

Biscuits meringués aux amandes et à la cannelle
Tarte à la ricotta à la tomate et au thym

Les recettes à tester

Betty aux flocons d'avoine et aux pommes
Biscuits aux pignons et aux amandes
Boulettes de poisson à la nage
Brownie aux noisettes
Cake à la carotte
Cake à l'orange et aux amandes
Cake au citron
Cookies aux éclats de chocolat
Cookies aux flocons d'avoine et à la noix de coco
Gâteau de riz à la noix de coco et aux fruits tropicaux
Pancakes à la ricotta
Petits carrés à la crème de noix de coco
Pissaladière
Puddings caramélisés
Risotto aux cèpes

Scones au sirop d'érable
Tarte au chocolat, à la ricotta et à l'orange
Tarte aux champignons et à la ciboulette
Tartelettes à la crème de marron et au chocolat

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 07:34
Voilà notre dixième semaine de jeu déjà... J'espère que ce jeu vous plaît mais apparemment à en voir le nombre de votes, on dirait bien que oui...

Pour cette nouvelle semaine, j'ai choisi de vous faire voter sur un livre de Cyril Lignac, pour lequel je n'ai réalisé encore aucune recette. Les recettes de ce livre sont toutes simples mais ça me permet de vous le faire découvrir...



Allez c'est parti pour les votes, n'oubliez pas, c'est jusqu'à jeudi soir dorénavant...
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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 16:12


Apéro provençal est un site qui propose une gamme de produits 100% artisanaux et de qualité.
Vous pouvez trouver sur ce site notamment:

- de l'apéritif médiéval
- du nougat noir de Provence
- une terrine de sanglier
- un apéritif de versinthe (plante d'absinthe)
- de la tapenade
- une confiture de figues

- de l'arrabiata

Et encore tout plein d'autres choses... Laissez-vous tenter...
Et retrouvez-moi bientôt pour quelques recettes à base de ces produits...

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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 07:02


J'ai repéré ce cake chez Sandrine et je dois dire que ses photos m'ont mis l'eau à la bouche. Je n'ai donc pas résisté à l'envie de le réaliser... Son cake sort tout juste du four et la mozzarella est toute fondante. Le mien est passé au frigo toute une nuit avant la séance photo mais il est malgré agréablement bon...

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier et avec l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sel, le yaourt (ou le fromage blanc), et le confit de tomates jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Mélanger la farine et la levure. Tamiser l'ensemble et réserver.

Couper la mozzarella en dés et l'ajouter au mélange farine/levure. Mélanger avec les doigts pour répartir la farine autour des dés de mozzarella. Joindre le tout à la préparation à base d'oeufs. Incorporer ensuite les dés de tomates séchées.

Verser le tout dans un moule à cake en silicone (dans le cas contraire, beurrer et fariner le moule) et faire cuire 45 minutes environ. Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 19:07

Je souhaite vous faire découvrir un nouveau site qui fleure bon la Provence, le sud, le soleil... Gout de Provence.
Ce site propose un panel de produits élaborés en Provence tels que calissons d'Aix en Provence, huile d'olive de la vallée des Baux, miel de Garrigue, ah ça y est je sens que j'arrive à vous transporter...


Je vous laisse donc visiter ce site.

Voici les quelques produits que j'ai reçu:

- une confiture abricot, nougat et huile d'olive
- de l'huile d'olive sélection
- du délice de tomates séchées

De bons produits utilisés très vite en cuisine...
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 09:22


J'ai été agréablement surprise par la réalisation de la panna cotta maison. Alors pour ne pas être idiote, j'ai eu envie de la tester cette fois-ci version salée... Je me suis largement inspirée de celle d'Annellenor sur son blog "Passion... Gourmandise".
Cette recette est terrible, elle a fait de l'effet à table et en plus elle était très bonne, que demander de plus?

Pour 4 à 5 verrines

  • une dizaine de tomates séchées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200ml de lait
  • 200ml de crème liquide
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • 20g d'oignon haché
  • 60g de parmesan
  • 2 pincées de thym
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 1/2 pot de pesto de pistache GUSTO D'ITALIA
  • une bonne poignée de pignons de pin


Emincer finement les tomates séchées. Verser au fond de 4 à 5 verrines.

Préparer la panna cotta: Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer le lait avec la crème liquide, le bouillon de volaille, l'oignon, le parmesan et le thym jusqu'à ébullition. Mixer l'ensemble et ajouter la gélatine essorée, puis le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser refroidir un peu avant de répartir dans les verrines. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour faire prendre.

Avant de servir, recouvrir les panna cotta de pesto de pistache en égalisant la surface.

Faire revenir les pignons de pin à sec, pour qu'ils dorent légèrement et terminer la décoration des verrines.

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