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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 17:01

Voilà la traditionnelle pissaladière niçoise revisitée... Un vrai délice, attention toutefois à bien laisser caraméliser les oignons... Vous allez succomber!

Pour 4 personnes
  • 400g de filet de thon
  • 500g d'oignons rouges
  • 50g d'olives noires dénoyautées (j'ai pris des olives de Kalamata de chez Meze House)
  • 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette en poudre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel, sel et poivre du moulin
Pour la pâte à pain
  • 250g de farine
  • 10g de levure de boulanger
  • 5g de sel fin
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparer le levain en délayant, de préférence dans un saladier, la levure dans 5 cl d'eau à température ambiante. Ajouter 60g de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, puis recouvrir d'un film plastique et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante (si vous avez un robot, placer les ingrédients dans le bol du robot, pétrir le tout et laisser reposer).

Eplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons, la moitié du piment, du sel et du poivre. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, couper les olives en six dans le sens de la hauteur (moi j'ai préféré les éminer finement). Les ajouter aux oignons en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter au levain l'huile d'olive, 10cl d'eau, le sel et la farine restante, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, qui colle aux doigts mais se détache aisément des bords du saladier.

Préchauffer le four th.200°C.

Partager la pâte en quatre et étaler chaque morceau en un cercle de 15cm de diamètre. Poser les disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, répartir les oignons dessus, enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes à 20 minutes environ.

Tailler le thon en fines escalopes à l'aide d'un couteau à lame fine et bien aiguisée. Sortir les pissaladières du four et dresser sur selles les escalopes de thon en rosace. Napper d'un trait d'huile d'olive, parsemer de cristaux de fleur de sel et du reste de piment d'Espelette. Servir sans attendre.

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Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 17:00

Mes recettes testées

Pastèque au fromage frais et fleur de sel
Pissaladière au thon et au piment d'Espelette

Les recettes à tester

Bricks à l'oeuf
Bricks au fromage de chèvre
Brochettes d'agneau aux pignons de pin, sauce au yaourt et menthe
Cake à la tomate, aux anchois et aux olives parfumé au thym-citron
Cak aux senteurs de Provence
Carpaccio de mangue aux crevettes, au citron vert et au piment
Clafoutis aux tomates cerises parfumé au romarin
Crème brûlées aux pêches blanches à la vanille et à la cannelle
Gâteau de mascarpone, fraises au sucre muscovado
Gâteau de semoule à la coco, cardamome et graines de pavot bleu
Gigot d'agneau farci à la semoule de couscous
Palmiers au pesto d'oseille
Pizza au chutney de tomates et aux fruits
Socca et rillettes de maquereaux
Soufflé glacé à la tomate et au tourteau
Soupe froide d'avocat et citron vert
Tagliatelles aux herbes, au piment d'Espelette et aux crevettes grises
Tarte sablée aux pêches blanches
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 17:40

J'ai pas pu résister aux photos de Pralinettes. Sa glace m'a complètement scotchée et j'ai eu envie de la réaliser.
Alors suivez la recette avec mes quelques petits conseils pour réussir une bonne glace bien crémeuse...

Pour un peu moins d'un litre de glace

Pour la glace vanille-noix de macadamia
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 500ml de lait
  • 100ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de noix de macadamia Ethiquable
Pour la sauce caramel
  • 100g de sucre
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 100ml de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

Commencer par réaliser la glace:

Battre les jaunes et le sucre.

Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait.

Verser le lait sur les oeufs et bien mélanger.

Remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux  (très important si vous ne voulez pas cuire vos oeufs) et sans cesser de mélanger.

Faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée. Passer en sorbetière (Attention votre crème anglaise doit être totalement refroidi avant de la passer dans la sorbetière).

Préparer le caramel:

Mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée.

Hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...). Ajouter la fleur de sel.

Faire refroidir dans de l'eau glacée.
 

Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger.

Réserver dans le congélateur plusieurs heures.

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 12:11

Ce qui est sympa avec le "Jeu teste pour vous" que j'organise chaque semaine, c'est que vos votes me font tester des recettes que je ne ferais pas d'ordinaire.
Cette recette par exemple, ce n'est pas que je n'aurais pas voulu la réaliser mais disons que dans ce livre,
pour lesquel je vous ai proposé de voter cette semaine, je n'aurais sûrement pas commencé par réaliser celle-ci, car d'autres m'auraient bien plus tenté, mais franchement j'aurais eu tort, car ce tiramisù est une petite merveille. Un tiramisù supercitronné et vraiment extra! Avis à tous ceux qui aiment le citron dans les desserts: ne faites pas l'impasse sur celle-ci!

Pour 4 personnes (perso j'ai réalisé 7 verrines bodega avec)
  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre + 40g pour le sirop
  • 2 citrons
  • 1 petit verre de limoncello (liqueur de citron)
  • environ 2 à 3 biscuits à la cuiller par verrine
  • zestes de citron confit Arcadie ou sucre glace pour la décoration

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger de manière à obtenir une crème lisse. Ajouter le jus des citrons puis monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent.

Préparer un sirop léger avec 100g d'eau et 40g de sucre. Laisser réduire sur le feu pendant 5 minutes. Eteindre, ajouter le limoncello, puis imbiber des morceaux de biscuit à la cuiller de ce sirop et les disposer au fond de verrines.

Verser la crème de mascarpone à mi-hauteur, ajouter une autre morceau de biscuit imbibé puis compéter avec la crème. Réserver au frais quelques heures (au moins 3 à 4h).

Avant de servir, saupoudrer éventuellement de sucre glace et garnir les tiramisùs de  zestes de citron.

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Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 12:00


Mes recettes testées

Gâteau au chocolat et aux amandes comme à Capri

Petits macarons d'outre-Alpes

Tiramisù au citron

Les recettes à tester

Beignets de pizza aux tomates cerises et à la mozzarella
Biscottis aux amandes et aux noisettes
Boulettes de viande aux pignons et aux raisins
Bruschettas aux fraises, aux olives noires et au basilic
Canapés au gorgonzola et aux figues pochées au vinaigre balsamique
Carbonara printanière
Conchigliette en risotto aux courgettes, aux amandes et au basilic
Couscous aux pistaches et aux gambas
Etouffé d'aubergines à la sicilienne
Gâteau sarde à l'orange et à la ricotta
Gratin de riz au ragoût à la sicilienne
Panna cotta aux fraises et au vinaigre balsamique
Pappardelle à la crème de scarole, aux olives et aux pignons
Pesto de peau de courgettes aux noix
Petits biscuits au vin, à l'huile d'olive et aux graines de fenouil
Pizza taleggio, pommes, sauge et miel
Risotto au gorgonzola et aux poires
Risotto aux asperges, au citron et aux gambas
Risotto recyclé
Tartea aux herbes et à la ricotta
Tarte aux pignons et à la crème d'amandes
Tartelettes au Gianduja
Verrines de gélatine d'eau de tomates, mousse de mozzarella et pesto au basilic

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 07:00
Avant de vous dévoiler la recette pour laquelle vous avez voté cette semaine, je vous propose déjà de vous lancer dans les votes avec le nouveau "Jeu Teste".

Pour cette nouvelle semaine, j'ai choisi ce livre:


J'espère qu'il va vous inspirer.
Allez je déclare les votes ouverts et je vous rappelle que vous avez jusqu'à jeudi soir!
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 18:30

Une nouvelle recette sur mon blog allégé, pour la voir, cliquez sur la photo...
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 16:40

La Biscuiterie Lolmède, maison fondée en 1889 par Edouard Lolmède, a construit sa réputation autour de ses fameux macarons. Macarons à l’ancienne, macarons à la pistache, macarons au Cognac … plus de 30 variétés différentes de macarons fabriqués dans la pure tradition artisanale

La particularité des macarons de La Biscuiterie Lolmède repose sur leur moelleux incomparable et ceci grâce à une recette demeurée secrète et transmise de père en fils.


La Biscuiterie Lolmède vous propose également une gamme originale de chocolats : Plaquettes de chocolat, chocolats en vrac, moulages de Pâques ou encore tout une gamme de biscuits variés.

Si vous avez envie de passer commande, c'est par ici que ça se passe... CLIC. Ce serait dommage de vous en priver... d'autant qu'en tapant le code "helene", vous bénéficiez d'une réduction de 5%.

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 18:05


Comme je vous l'ai dit dernièrement j'ai reçu un petit livre sur les cupcakes que Fany m'a envoyé pour mon anniversaire. Et comme j'avais tenté il y a quelque temps d'en réaliser et que le résultat s'était soldé par un échec, j'avais laissé tomber. Mais Fany, avec l'envoi de ce livre m'a redonné envie d'essayer une nouvelle fois, et cette fois-ci ce fut la bonne. J'ai donc suivi une des recettes du livre, à base de pépites de chocolat et d'éclats de pistaches, c'est un délice! Ils sont terriblement fondants, et ce qui est sûr, c'est que c'est mes tous premiers réussis mais sûrement pas mes derniers...

Pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes
  • 120g de beurre en pommade
  • 120g de sucre en poudre
  • 120g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 3 cuil. à soupe de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 90g de pépites de chocolat Ethiquable
  • 50g de pistaches mondées non salées
Pour la décoration
  • 150g de pistaches mondées non salées (je n'ai mis que 110g de pistaches et ai rajouté 10 gouttes de colorant vert)
  • 200g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé



Mettre dans le bol du robot le beurre et le sucre. Mixer environ 30 secondes, pour obtenir un mélange jaune pâle.
Ajouter la farine, la levure ainsi que le mascarpone et les oeufs. Mixer à nouveau afin d'obtenir une belle texture.

Incorporer à l'aide d'une spatule les pépites de chocolat et les pistaches concassées.

Disposer des caissettes en papier dans chaque moule à muffin. Verser la pâte dans chacun d'entre eux.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C. et faire cuire pendant 20 minutes.



Démouler les biscuits 5 minutes après la sortie du four et les placer sur une grille.

Mixer les pistaches pour les réduire en poudre. Fouetter le mascarpone et les ajouter à la poudre de pistache. Ajouter le sachet de sucre vanillé.

Décorer les cupcakes avec une cuillère ou une poche à douille.


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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 17:00

Profitons des fruits de saison pour réaliser encore une excellente confiture, des plus classiques...

Pour 6 à 7 pots de 220g
  • 1,2kg de reines-claudes, soit 1kg net
  • 850g de sucre cristallisé
  • le jus d'un demi citron
Le 1er jour:

Rincer les reines-claudes à l'eau fraîche et les sécher dans un linge. Les fendre et retirer les noyaux (une reine-claude est mûre lorsque le noyau se détache facilement de la chair du fruit), puis couper les fruits en 2 ou 4 quartiers.

Mélanger les reines-claudes, le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrir de film alimentaire et laisser macérer pendant 1 heure.

Verser cette préparation dans une bassine à confiture (ou un faitout) et porter au frémissement, en mélangeant délicatement.

Verser cette cuisson dans une jatte, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant une nuit.


Le 2ème jour:

Verser cette cuisson dans la bassine à confiture et porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumer soigneusement.

Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide: elle doit légèrement gélifier.

Oter la bassine du feu, mettre aussitôt ma confiture en pots et couvrir.

Le livre propose de servir cette confiture avec du munster pour un côté sucré-salé, mais vous pouvez sans problème l'accompagner d'une brioche ou de tartines de pain.

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Et je vous rappelle qu'il ne vous reste que quelques heures pour voter au "jeu teste pour vous" de la semaine.
Pour les retardataires, c'est par ici:
CLIC
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