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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 18:34

Je réalise les panna cotta depuis peu, salées, sucrées, je les adore!
J'ai déjà testé en salé:
-
la panna cotta au foie gras
- la panna cotta parmesan, tomates séchées et pesto de pistaches
Et comme je trouve ça très classe, j'ai récidivé. J'ai pioché l'idée chez Mamina et encore une fois le résultat est bluffant, avouez quand même que ça le fait non?
En plus c'est simple à faire, on la prépare à l'avance et on la laisse tranquillement au frais jusqu'au moment fatidique...
La dégustation!

Pour 4 personnes
  • 250ml de crème fleurette
  • 120ml de lait
  • 20 graines de coriandre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de saumon fumé
  • sel, poivre
  • ciboulette

Dans une casserole, mettre le lait et la crème à bouillir.

Dès l'ébullition atteinte, couper le feu et y introduire les graines de coriandre écrasées avec une lame de couteau.

Laisser infuser 10 minutes puis filtrer avant de réchauffer quelques secondes pour pouvoir faire fondre la feuille de gélatine.


Mixer la crème avec le saumon fumé jusqu'à une consistance lisse. Vérifier l'assaisonnement, verser dans les verrines et faire prendre au froid.

Décorer de quelques morceaux de ciboulette ciselée ainsi qu'avec de fines lanières de saumon réservées au départ.
Remettre au froid avant de déguster.

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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 18:30

Retrouvez la recette sur mon blog allégé.
Cliquez sur la photo
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 16:22


Les cannelés c'est pas ce qu'il y a de plus compliqué à faire, franchement non, le tout est d'avoir le moule adéquat et après on laisse aller son imagination. Depuis que je les fait maison, je me les suis imaginé au Nutella, encore deux fois plus de gourmandise... Bon après c'est une histoire de goût, moi je les ai trouvé terribles! Mon chéri, lui, les préfère nature, il trouve que ça casse le goût du véritable cannelé, à vous de voir. Moi ce que je vois c'est que je vais vite me refaire une petite fournée...
Pour la recette, rien de plus simple, je reprends toujours la même et je rajoute une cuil. à café de Nutella dans chaque alvéole, dément!

Pour 16 cannelés (ou 40 mini

  • 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
  • 250g de sucre glace
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50ml de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de farine
  • 40g de beurre
  • Nutella
Mélanger les élements secs en premier (sucre, farine). Ajouter les oeufs et les jaunes légèrement battus.

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. L'ajouter au mélange en deux fois lorsqu'il est refroidi.

Quand l'appareil est totalement refroidi, terminer par le rhum puis réserver au frais 24 heures (cet appareil peut même se garder au frais 2/3 jours)

Le lendemain, préchauffer le four th.240°C, remplir les moules à moitié, ajouter une petite cuillère à café de Nutella et recouvrir de pâte à cannelé à environ 5mm du haut.

Faire cuire à 240°C. pendant 10 minutes, puis baisser le four à 190°C. et faire cuire encore 30 à 40 minutes.

Laisser reposer avant de démouler. Déguster tiède.


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D'autres recettes avec du Nutella?

- Financiers au Nutella
- Madeleines au Nutella
- Gâche vendéenne au Nutella
- Soufflé au Nutella et aux noisettes
- Tartelettes crumble au Nutella
- Chinois au Nutella (MAP)
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 16:00

Toutes mes excuses pour le retard, mais voici enfin la recette de la semaine dernière pour laquelle vous avez voté: un crumble niçois au fromage de chèvre.
Sincèrement j'ai été surprise, c'est très bon, bien frais, on peut le manger chaud, tiède ou froid, c'est comme on veut. Mais avec ce temps, froid ça passe super bien!

Pour 4 personnes

Pour la ratatouille
Pour la crème de fromage
  • 120g de fromage de chèvre frais (j'en ai mis 200g)
  • 10cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre
Pour la pâte à crumble
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • 1 jaune d'oeuf

Confectionner la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid 15 minutes.

Pendant ce temps, tailler en petits dés l'aubergine, les courgettes et le poivron. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir vivement chaque légume séparément, puis les réserver dans une passoire. Dans la même poêle, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés, le thym et le romarin en branche. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les dés de tomates, assaisonner et cuire encore une à deux minutes à feu doux. Les légumes doivent être bien tendres. Laisser refroidir.

Pour la cuisson des légumes et surtout pour un gain de temps, j'ai fait cuire au préalable mes légumes à la vapeur avant de les passer à la poêle tous ensemble, et lorsqu'ils étaient bien tendres, j'ai rajouté mon bocal de poivrons.

Pendant ce temps, préchauffer le four th.180°C. et réaliser la crème de chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émietter le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer l'huile d'olive, saler et poivrer. Si la crème de chèvre est trop épaisse, diluer avec un fond de lait et battre au fouet si nécessaire.

Etaler les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie ou un plat à tarte et cuire à four chaud jusqu'à coloration, environ une quinzaine de minutes.

Pour réaliser les verrines, retirer le thym et le romarin de la miniratatouille, la disposer au fond des verres, puis la crème de chèvre, à l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère à moka et enfin les miettes de crumble.

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Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Et merci à mon petit papa pour ces jolies verrines!

Et biensûr, pour les retardataires, il vous reste jusqu'à demain soir pour élire votre recette de la semaine, c'est par ici: CLIC !
J'en profite pour participer au concours organisé par Nath sur le thème des crumbles salés.
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 15:59


Mes recettes testées :

Crumble niçois au fromage de chèvre

Les recettes à tester :

A l'italienne
Caviar d'aubergines, ricotta et coppa
Coquillettes, mâche, roquefort et poires
Crumble d'été aux pommes et aux fruits rouges
Délice du café noir
Fraises au basilic et au limoncello
Fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Irish coffee choc
La vache qui rit, jambon et concombre
Marmelade de poires et sablés au chocolat
Mini crèmes brûlées
Perles du Japon au saumon fumé et guacamole au cumin
Pommes au miel et pain d'épice
Quinoa au citron, pistou de roquette et oeufs de saumon
Riz au lait, framboises et spéculos
Sablés, lemon & ginger
Sapins de Noël aux Smarties
Tatin aux bananes, Palmito et crème épaisse
Trifle d'ananas-mangue-passion et tapioca au lait de coco
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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 16:15

Une autre de mes qualités (ou peut-être défaut ça dépend): je suis obstinée!
En cuisine surtout.
Je m'explique... Mon chéri ne raffole pas du tout des moules alors que moi j'adore ça! Mais voilà du coup à la maison, je ne les cuisinais jamais jusqu'à présent de peur d'avoir droit à la soupe à la grimace...
Mais comme je le disais juste au-dessus, à force d'obstination, je me suis dis qu'après tout, on peut arriver à faire aimer n'importe quel ingrédient à qui que ce soit, pourvu que ce soit bien cuisiné.
Et la preuve, j'ai préparé ces moules et mon chéri qui y a goûté également a trouvé ça super bon, étrange non? Il m'a même dit que je pourrais en refaire sans problème... C'est excellent ça c'est sûr, et c'est pas moi qui vais dire le contraire!

Pour 4 personnes (ou 2 personnes si servi en plat principal)
  • 70g de comté (fromagerie Xavier)
  • 1,5 kg de grosses moules (toutes prêtes)
  • 75g de beurre
  • 3 échalotes (ou 3 cuil. à soupe d'échalotes surgelées)
  • 1 gousse d'ail
  • 50g de chapelure
  • 10cl de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 8 feuilles de sauge
  • 5 capsules de cardamome
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • poivre du moulin

Eplucher et émincer finement les échalotes. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande casserole et faire revenir les échalotes avec le thym et le laurier, sans les laisser colorer, puis ajouter les moules. Verser ensuite le vin blanc, donner quelques tours de moulin à poivre et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Egoutter les moules à l'aide d'un écumoire (vous pouvez garder leur jus de cuisson comme base pour uen soupe de poisson). Prélever les échalotes du jus de cuisson et les hacher.

Ouvrir les coquillages, détacher les moules et remettre chacune d'elles dans une seule des 2 coquilles. Les ranger au fur et à mesure dans un plat à gratin et réserver au frais.

Préchauffer le four th.190°C.

Peler l'ail et le hacher. Broyer les graines de cardamome afin d'obtenir une poudre.

Faire fondre le beurre, ajouter le hachic d'échalotes, l'ail, la cardamome et le piment en poudre, puis répartir cette préparation sur les moules.

Râper le comté et ciseler la sauge, puis les mélanger à la chapelure. Saupoudrer les moules de ce mélange et enfourner pendant 10 minutes.

Servir dès la sortie du four.

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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 15:00
Voici quelques livres qui ont à nouveau rejoint ma bibliothèque culinaire...
Vous trouverez ces prochains jours quelques recettes extraites de ces livres  des
éditions du Chêne, qui me mettent l'eau à la bouche, à la vue des photos et des idées de recettes que l'on peut y trouver:



Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, nous a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, fourme d'amber, pélardon et autre gorgonzola, de l'apéritif au dessert.
Enfin on va pouvoir déguster du fromage autrement que sur une tartine de pain...



La cuisine du Sud évoque les voyages et les vacances. Cet ouvrage, également de Guy Martin est en quelque sorte un carnet de voyage qu'il compile depuis trente ans et nous invite à partager ses découvertes de saveurs exotiques.



C'est un livre de recettes à la fois classique et très personnel. Très classique parce qu'il propose des leçons de confitures tantôt traditionnelles ( confitures de fraises et framboises) voire régionales (confiture de mirabelles  à la vanille et gewurztraminer), tantôt originales (confiture de céleris et ananas au romarin), toujours raffinées et précises.
Cet ouvrage propose non seulement des idées pour réaliser de délicieuses confitures, mais également des marmelades, des gelées, des coulis, des compotes, des soupes de fruits, des jus de fruits, des sirops, des chutneys ou encore des aigre-doux...



Vive les pique-niques accompange l'arrivée de la belle saison et nous fait renouer avec le grand air. Il dévoile une soixantaine  de recettes, spécialement préparées pour des piques-niques et inspirées de diverses régions de France.



Le gâteau à la bague  de Peau d'Ane, les galettes du Petit Chaperon rouge, les cailloux du Petit Poucet, le bonhomme en pain d'épices... Un voyage gourmand à travers les plus beaux contes de notre enfance...
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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 18:25

J'avais envie de renouveler mon expérience de cannelés salés. J'avais déjà testé les cannelés à la soubressade, lomo et comté, et comme j'avais beaucoup aimé la texture humide de ces petites bouchées, j'ai eu envie de recommencer. J'ai donc suivi la recette de Mamina, et même si j'avoue que le résultat ne correspond pas vraiment à la texture des cannelés, mais plutôt à des mini-cakes, ils en étaient tout aussi bons...

Pour une trentaine de mini cannelés (ou tout autre forme de moule)
  • 100g de beurre fondu et refroidi
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 50g de gouda (ou mimolette)
  • 30g de parmesan râpé
  • 50g de tomates confites coupées en petits dés
  • 50g de pignons
  • sel, poivre
  • 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Préchauffer le four th.210°.

Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan avec les œufs battus en omelette, ajouter le beurre fondu refroidi et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

 Incorporer les dés de fromage et de tomates confites ainsi que les pignons torréfiés (les faire griller à sec quelques minuts dans une poêle).

Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Remplir les moules jusqu'aux 4/5 de leur hauteur.
Faire cuire pendant environ 15 mn, les "cannelés" doivent être dorés. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 07:10
Nouvelle semaine, nouveau vote...
J'avais espéré que vous m'auriez aidé à choisir un nouveau livre pour les votes, mais je compte donc sur vous pour la semaine prochaine. Si un livre vous tente particulièrement et que je n'ai pas encore testé, merci de me l'indiquer (Jetez un petit coup d'oeil dans ma bibliothèque cuinaire).

Donc pour cette nouvelle semaine, je vous ai choisi un livre qui a rejoint dernièrement ma bibliothèque, et que je n'ai pas encore testé. A vous de choisir la 1ère recette que je vais pouvoir réaliser...



C'est parti pour les votes, je vous rappelle que vous votez jusqu'à jeudi soir!
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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 13:45
Aujourd'hui point de recette, je souhaite tout simplement vous faire découvrir un tout nouveau blog qui vient d'ouvrir ses portes il y a quelques jours et qui mérite une petite visite...

Il s'agit du blog de ma cop's Fany, qui après quelques hésitations, a osé se lancer dans l'aventure, malgré la concurrence qui fait rage aujourdhui.

Alors bienvenue à toi ma Fany, on va s'éclater toutes les 2 en cuisine maintenant...

Allez soyez sympa, allez donc lui souhaiter la bienvenue. Elle nous a concocté aujourd'hui de délicieux petits pains au chocolat qui ont l'air prometteur. Tu m'en mets un de côté stp? Pour visiter son blog c'est par ici.

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