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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 13:55
flans aux champignons sauvages (11)
Pour accompagner mon chapon farci au boudin blanc, et histoire de ne pas alourdir encore plus le menu de Noel, j'avais donc prévu ces petits flans aux champignons sauvages. Tout simples à réaliser et très goûteux...

Pour 8 personnes

  • 500g de champignons sauvages (on peut prendre des congelés)
  • 5 oeufs
  • 30cl de crème liquide
  • 30g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • muscade
  • sel et poivre
Beurrer 8 ramequins, sauf si comme moi vous utilisez des moules à muffins en silicone, très pratique.

Nettoyer si besoin les champignons et les faire sauter dans une poêle, jusu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Les égoutter puis les hacher.

Battre les oeufs en omelette avec la crème, du sel, du poivre et deux pincées de muscade. Ajouter les champignons et la ciboulette ciselée.

Répartir la préparation dans les ramequins et couvrir de papier alu. Les disposer dans un plat creux et verser de l'eau tout autour. Enfourner et cuire 25 minutes au four préchauffé th.180°C.

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flans aux champignons sauvages (22)
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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 08:10
chapon farci (16)
On continue le menu de Noel avec pour plat principal du chapon farci avec une farce maison bien entendu. Suivez la recette étape par étape et vous verrez que finalement c'est pas si compliqué que ça à faire soi-même!

Pour 8 personnes

  • 1 chapon prêt à cuire de 3kg environ
  • 2 boudins blancs
  • 300g de foies de volaille
  • 350g de farce fine de volaille (en supermarché on en trouve aromatisé, j'ai pris de la farce fine forestière)
  • 1 oeuf
  • 40g de beurre
  • 5cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 2 cuil. à soupe de persil déshydratée
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette déshydratée
  • 3 échalotes
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10cl de cognac ou Noilly Prat
  • 2 pincées de 4 épices
  • sel et poivre
Emietter le pain dans un bol avec le lait. Dans une poêle avec 10g de beurre, faire fondre les échalotes pelées et hachées. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter les foies de volailles à raidir 2 minutes puis les couper en dés. Les remettre à cuire quelques minutes.

Mélanger la farce fine, les dés de foies, la chair des boudins émiettée, les échalotes, la mie de pain essorée, la moitié du cognac, l'oeuf, la crème fraîche, les herbes, du sel, du poivre et 2 pincées de 4 épices.

Allumer le four th.180°C. Remplir le chapon salé et poivré de la farce. Coudre les ouvertures puis ficeler si besoin (sauf si vous prenez un chapon prêt à cuire qui est déjà ficelé).

Dans un grand plat, l'enduire de 30g de beurre mou. Enfourner 30 minutes. Ajouter ensuite 2 verres d'eau dans le plat. Poursuivre la cuisson 1h45 tout en arrosant régulièrement (tous les 1/4 d'heure environ).

Dégraisser le jus du chapon. Ajouter le reste du cognac et faire réduire 10 minutes à feu moyen. Déficeler, découper et poser les morceaux de chapon sur un plat chaud. Servir le jus filtré à part.

Accompagner de flans aux champignons sauvages (la recette est ici...)

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Pour visualiser la recette étape par étape, c'est par ici.
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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 11:20

terrine marbrée (8)
Quelle fierté de pouvoir réaliser son foie gras maison. Jusque là je m'en faisais une montagne et je préférais grandement laisser la tâche à monsieur qui nous régalait chaque année de sa traditionnelle terrine de foie gras.
Mais cette année, j'ai eu envie d'innover et de vous présenter une terrine un peu plus sophistiquée. Alors j'ai osé me lancer dans l'aventure à mon tour et je suis vraiment satisfaite du résultat!
Accompagnée d'un pain brioché aux figues et d'un chutney de figue, cette terrine est un vrai régal! Cette année encore Noel aura été sous le signe du FOIE GRAS!!! Et pour moi Noel rime inlassablement avec foie gras...


Pour 6 personnes

  • 1 lobe de foie gras de canard de 500 à 600g
  • 200g de marrons surgelés
  • 5cl de cognac
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 2 poires
  • 25g de beurre
  • 25g de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • muscade râpée
Trois jours avants, essuyer le foie gras, tailler les lobes en 3 ou 4 tranches, déveiner et les placer dans un saladier avec sel, poivre, muscade et cognac. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais.

Deux jours avant, cuire les marrons 15 minutes dans le bouillon, les écraser à la fourchette. Peler les poires, les couper en lamelles. Les faire revenir avec le beurre. Sucrer, faire caraméliser, puis laisser refroidir.

Allumer le four th.90°C. Etaler les morceaux de foie gras sur un papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et plier les bords. Enfourner 25 à 30 minutes environ.

Egoutter les morceaux de foie gras. Dans une terrine, les faire alterner avec les marrons et les poires. Terminer par du foie gras.

Poser un papier sulfurisé sur la terrine, puis une planchette surmontée d'un poids. Placer au frais 48h avant de déguster.

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Pour visualiser la recette étape par étape c'est par ici.

terrine de foie gras marbrée (23)
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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 13:10
mousseline de jambon (2)
Pour clôturer mon apéritif de Noel, j'avais également préparé cette petite tartinade à base de jambon, servi sur des blinis, c'était très bon également et vraiment tout simple à préparer.

Pour 6 personnes

  • 300g de jambon à l'os dégraissé
  • 2 cuil. à soupe de porto
  • 1 cuil. à soupe de thym déshydraté
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
Mixer ensemble le jambon avec le porto, le thym, sel et poivre. Ajouter ensuite la crème fraîche et proposez avec des toasts de pain d'épice ou des blinis que vous aurez passé au four au préalable. Décorer d'une olive.
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 14:50
tapenade parmentière (20)

On continue dans la série du menu de Noel avec ces petites bouchées que j'ai proposé sur ma table de réveillon. A savourer avec les pommes de terre tiédies c'est encore meilleur!

Pour 6 personnes

  • 6 petites pommes de terre (type rattes)
  • 1/2 pot de tapenade Meze House
  • 6 tomates confites à l'huile
  • quelques copeaux de parmesan
  • quelques feuilles de basilic ciselé
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les laisser refroidir un peu avant de les éplucher. Les couper en deux dans le l'épaisseur.

Répartir sur chaque moitié 1/2 cuil. à café de tapenade, 1/2 tranche de tomate confite, un petit copeau de parmesan et du basilic ciselé.

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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 08:10
Pour ce dernier vote de l'année, c'est à mon petit papa qu'est revenu le soin de choisir ce livre. Et son choix s'est porté sur celui-ci:



Un excellent choix, puisqu'avec les excès de fin d'année, je vous propose donc de voter pour une recette allégée, histoire de commencer la nouvelle année par de bonnes résolutions comme par exemple celle d'alléger son assiette.
Pour cette semaine de vote, je vous laisse donc jusqu'à jeudi soir.

Par contre, concernant le vote de la semaine dernière, vous avez choisi le thon soufflé à la moutarde à l'ancienne. Je publierai la recette en fin de semaine prochaine, privilégiant ces prochains jours les recettes de mon menu Noel, qui pourrait vous être utile pour votre réveillon du nouvel an.

C'est parti pour les votes!
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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 12:55
gelée de pommes et mousse champignons (7)
Voici une autre petite idée qui fera son effet auprès de vos invités, une verrine composée d'une couche de gelée de pomme et d'une mousse aux champignons et pommes de terre, un mariage étonnant et très frais!

Pour 6 personnes

  • 200g de champignons de Paris
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1/2 barquette de cerfeuil (environ 10g)
  • 1 citron
  • 15cl de lait
  • 10cl de crème fleurette
  • 35cl de jus de pomme
  • 3g de gélatine en feuilles
  • piment d'Espelette
  • sel et poivre
Faire chauffer le jus de pomme, sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le jus d'1/2 citron, saler, pimenter. Verser cette gelée de pomme dans six verres, faire prendre au frais toute une nuit.

Le lendemain, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Eplucher les pommes de terre puis les couper en dés. Les faire cuire pendant 5 à 7 minutes au four à micro-ondes dans le lait avec les champignons émincés, sel et poivre.

Mixer en mousse les pommes de terre et les champignons avec le lait, le reste du jus de citron et la crème. Verser dans une poche à douille. Garder au frais.

Au moment de servir, répartir la mousse de champignons dans les verres, décorer de cerfeuil et de piment d'Espelette en poudre.

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gelée de pommes et mousse champignons (1)

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 16:05
brouillade en tartelettes aux oeufs de saumon (19)
J'espère que votre Noel s'est bien passé, que vous avez été gâtés et que vous vous êtes régalés. Ici, ça a été la cas.
Pour débuter la série du menu de Noel, je vous propose en apéritif ces petites tartelettes aux oeufs brouillés et oeufs de saumon. Les oeufs de saumon se marient à merveille avec la brouillade d'oeuf et apporte une petite touche de fête.

Pour 6 personnes

  • 300g de pâte brisée (ou des mini empreintes à tartelettes)
  • 9 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • farine
  • beurre
  • 12 brins de ciboulette
  • 1 petit pot de 100g d'oeufs de saumon ou de truite
  • sel et poivre
Etaler la pâte avec un peu de farine puis enfoncer 12 petits moules beurrés. Les faire cuire à blanc 15 minutes au four préchauffé à 180 °C (si vous optez pour des empreintes à tartelettes, pas besoin de précuire la pâte).

Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Cuire au bain-marie en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance crémeuse. Laisser tiédir.

Remplir les tartelettes froides et démoulées de la brouillade d'oeufs. Répartir un peu d'oeufs de poisson, poivrer et décorer d'un brin de ciboulette.

Vous pouvez également ajouter à la brouillade de la ciboulette ciselée.

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Allez, juste histoire de vous faire saliver avant l'arrivée de la suite, voici mon menu de Noel:

Apéritif:

- Brouillade d'oeuf en tartelettes et oeufs de saumon
- mousseline de jambon au thym sur blinis
- crème de champignons à la gelée de pommes
-Tapenade parmentière

Entrée:

- Terrine de foie gras marbrée aux poires caramélisées et aux marrons

Plat: 

- Chapon farci au boudin blanc et flans aux champignons sauvages

Dessert:

- Tourbillon défendu

Je vous dis donc à très vite pour les prochaines recettes...
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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 17:10

Vous connaissez les bonbons berlingots, qui sont de toutes les couleurs? Et bien j'ai eu envie d'en réaliser. Bon, biensûr ils sont ressemblants, bon d'accord de très loin, mais au moins je me suis bien amusée...

Pour une cinquantaine de bonbons
  • 250g de sucre
  • 25g de glucose
  • 1cl d'extrait de citron
  • 8cl d'eau
  • 2 gouttes de colorant
  • 2 cuil. à soupe d'huile

Mettre le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole,  porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à  150°C au thermomètre de cuisson.

Huiler une plaque, et verser le sucre bouillant dessus. Ajouter le colorant.

Prenez ensuite le sucre et l'étirer puis le replier jusqu'à ce qu'il soit uniforme et soyeux, il doit rester souple.

Le rouler en boudins de 2 cm de diamètre.

Découper le premier berlingot avec des ciseaux en le faisant tourner d'1/4 de tour chaque fois.

Etaler les berlingots en évitant qu'ils ne se touchent. Laisser refroidir.

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 18:55

Avec le kit Sensations Pétillantes que j'ai reçu dernièrement du site Science et gourmandise, j'ai eu envie d'allier le côté pétillant du sucre à celui du chocolat pour obtenir une sensation de pétillement chocolaté. Effet réussi avec cette recette tirée du livre "Concentré de Délices" de Philippe Conticini.

Pour une tablette pétillante
  • une tablette de chocolat (noir, lait, blanc ou pralinoise)
  • une cuil. à soupe de noisettes en poudre
  • un sachet de sucre pétillant que vous pouvez trouvez sur le site Science et Gourmandise
  • du pralin en poudre (facultatif)
Faire fondre au bain-marie une tablette de chocolat (pralinoise pour moi), sans trop la faire chauffer. Le chocolat doit être tiède. Ajouter une grosse cuillère à soupe denoisettes torréfiées concassées ou n'importe quel autre fruit sec qui vous fait plaisir (sésame, amandes, raisins, etc...) ainsi qu'un paquet de sucre pétillant.

Laisser glisser le chocolat ainsi fondu sur une feuille de papier cuisson, puis saupoudrer de pralin en poudre et de sucre pétillant restant, de façon à recouvrir l'ensemble. Laisser durcir à température ambiante. Puis placer ensuite au frigo.

Résultat: le sucre contenu dans le chocolat ne pétille plus mais devient craquant, d'où l'importance de parsemer quelques grains de sucre pétillant sur le dessus de la plaque. Laissez-le ensuite fondre entre la langue et la palais de façon à ressentir en bouche l'incroyable sensation de pétillement chocolaté!

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