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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 15:32
brioche aux caramels et beurre salé
Le vote du "Jeu teste pour vous" de cette semaine était sur le thème de la machine à pain
. A vrai dire, je possède une machine à pain depuis plusieurs années maintenant, mais j'ai enfin trouvé mes repères avec la mienne, je ne m'en sers plus qu'en programme PATE, c'est à dire que je m'en sers pour malaxer et lever mon pain mais je préfère de loin la cuisson au four.
Mais dans ma frénésie des débuts, j'ai acheté plusieurs livres sur les machines à pain, et bien entendu je ne les ouvre pas souvent pour cette unique raison,ma machine à pain ne me sers plus à cuire depuis bien longtemps.

Alors cette semaine j'ai eu envie de vous faire voter pour un de ces livres de ma bibliothèque et j'ai osé tester cette brioche que vous avez choisi, légèrement sceptique du résultat, d'une part pour le côté inesthétique du gros bloc de "pain" et également le moelleux de la brioche que je ne gère pas vraiment durant la cuisson en machine.
Mais comme "c'est le jeu ma pov' Lucette!", je l'ai donc réalisé.
Verdict: plutôt bluffée du résultat, cette brioche a un bon goût de beurre, un moelleux incomparable, et ne va pas faire long feu au petit déjeuner, je peux vous le garantir... Je crois que ça m'a donné envie de retester d'autres recettes en machine pour un gain de temps qui m'est précieux...

Pour une belle brioche

  • 4 oeufs
  • lait
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de beurre salé mou
  • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
  • 350g de farine blanche (T55)
  • 1 sachet de levure déshydratée instantanée
  • 8 caramels mous coupés en petits morceaux
brioche aux caramels et beurre salé (2)
Dans un verre mesureur, verser les oeufs entiers battus et compléter avec du lait jusqu'à obtenir 230ml en tout.

Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant: le mélange oeufs-lait, le sel, le sucre et la vanille en poudre. Verser par dessus la farine, en veillant à recouvrir tout le liquide.

Faire un puits dans la farine et y ajouter la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient. Placer la cuve dans la machine et fermer le couvercle.

Programmer la machine: programme "BASIC" ou "PAIN SUCRE", taille 1kg, couleur claire ou moyenne et appuyer sur start.

Au bout de quelques minutes de pétrissage, lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre mou. Si la pâte continue de coller aux parois, rajouter progressivement un nuage de farine, jusqu'à ce qu'elle se décolle. mais reste souple.

Au bip, ajouter les caramels.

Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la machine, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille 1h avant de le couper.

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brioche aux caramels et beurre salé (1)


Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 08:11
Après vous avoir proposé la semaine dernière de voter pour une recette extraite d'un livre sur le thème de la machine à pain, je vous propose cette fois-ci de m'aider à choisir une recette à tester dans ma yaourtière. J'ai donc choisi pour cette semane ce livre:


A vous de voter (jusqu'à jeudi soir) et je verrai à réaliser la reectte qui aura obtenu le plus de votes le week-end prochain... C'est parti !
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 16:50

Cette recette de gratin provençal constitue un plat complet qui se suffit à lui-même, accompagné d'une salade verte il ravira toute la famille...

Pour 4 à 6 personnes
  •  5 pommes de terre à chair ferme
  •  500g steak haché (5%)
  • 250g de champignons frais
  • 1 oignon - 4 échalotes
  • 1 càc d'ail en poudre
  • une boite de pulpe de tomate (petite)
  • 20cl de coulis de tomate 
  • 4 cc d’huile d’olive 
  • 60g de parmesan râpé 
  • 150g de feta émiettée
  •  Thym, Romarin sec
  • Sel, Poivre
  • 10 cl de fond de veau
Peler et émincer l'oignon et les échalotes finement. Dans une poêle, les faire revenir avec l'huile d'olive quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter la boîte de tomates pelées, le coulis de tomate, puis la viande hachée. Mélanger. Ajouter ensuite à la préparation le thym, le romarin, sel et poivre puis l'ail en poudre. Laisser mitonner environ 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les placer dans le fond d’un plat à gratin. Parsemer de feta émiettée, puis verser la moitié de la viande sur les pommes de terre. Couper les champignons en lamelles et les placer sur la viande et remettre une couche de viande.

Verser le fond de veau, parsemer de parmesan et enfourner 35 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, les pommes de terre doivent être fondantes.

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Pour suivre la recette étape par étape, c'est par ici.

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 17:40
carrés au citron et à la ricotta1 (17)

Vous vous rappelez des très célèbres carrés au citron? C'est vrai qu'ils ont ma préférence mais ceux-ci sont un peu dans le même style quoique plutôt différents: une pâte biscuitée fondante et une mousse à la ricotta au citron sur le dessus, beaucoup de douceur...

Pour 16 carrés

Pour la base biscuitée
  • 200g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 180g de beurre 1/2 sel
  • 100g de sucre fin
carrés au citron et à la ricotta1 (12)

Pour la crème de ricotta
  • 1 citron jus et zeste
  • 100g de sucre
  • 200g de ricotta
  • 200g de fromage blanc
  • 3 oeufs
carrés au citron et à la ricotta1 (23)
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans un récipient, à feu doux ou 1mn au micro-ondes. Ajouter la farine, la levure et le sucre. Bien mélanger. Ajouter ensuite l'œuf entier. Mélanger à nouveau. Verser dans un moule carré de 22 cm x 22 cm. Cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à la ricotta. Mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les œufs entiers.

Sortir le gâteau du four et répartir la crème à la ricotta et cuire à nouveau 35 minutes à 150°C. Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés et saupoudrer de sucre glace.

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carrés au citron et à la ricotta1 (9)
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 17:05
crumble de saumon (13)

Le poisson, pour moi c'est toujours un éternel problème: comment le cuisiner? Voilà une idée qui va vous permettre de changer votre façon de préparer votre saumon. Grâce à cette recette de crumble de saumon, vous obtiendrez un poisson ultra crémeux, sous sa croûte croquante d'amande à accompagner d'une salade ou d'une poêlée de légumes... J'ai trouvé cette recette sur un blog.

Pour 2 personnes

  • 2 Pavés de saumon
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 20cl de crème liquide
  • 4 pincées de menthe ciselée
  • 100g de farine
  • 60g de beurre
  • 40g de poudre d'amandes
  • sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, préparer le crumble : mélanger le beurre ramolli, la farine et la poudre d'amande. Sabler ou frotter la préparation avec vos doigts en l'effritant afin d'obtenir une pâte sableuse un peu comme de la chapelure. Rincer et retirer la peau du poisson si nécessaire puis couper les pavés en dés.

Déposer les dés de saumon dans des plats individuels ou un grand plat. Les arroser de jus de citron, verser la crème liquide et ajouter la menthe. Saler, poivrer.

Recouvrir le saumon de pâte de crumble émiettée et mettre les plats au four pendant 25 minutes (au four préchauffé à 180°). Servir très chaud.

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crumble de saumon (20)
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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 18:23
croquettes de cabillaud au paprika (13)

Demain c'est mercredi. On continue donc dans les recettes faciles et parfaites pour pouvoir faire manger du poisson aux enfants, grâce à ces délicieuses croquettes à réaliser en très peu de temps. Cette recette a pas mal circulé sur la blogosphère mais je l'ai remanié à ma sauce...
C'est pas compliqué à réaliser et au moins on sait ce qu'elles contiennent...

Pour 6 croquettes
  • 400g de filet de cabillaud sans arrêtes
  • 1 oeuf
  • 20cl de lait
  • 40g de pain dur
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1/2 cuil. à café de paprika
  • chapelure
  • sel et poivre
  • 3 cuil. à soupe d'huile
croquettes de cabillaud au paprika (15)
Mouiller le pain dur avec le lait jusqu’à ce qu’il devienne mou. Enlever ensuite l’excédent de lait. Mixer le cabillaud avec l’œuf, ajouter le pain, la ciboulette, le paprika puis saler et poivrer.

Disposer la chapelure dans une assiette et façonner 6 galettes avec la préparation, vous pouvez vous aider d'un cercle à patisserie pour réaliser de belles galettes bien rondes. Les aplatir et les rouler dans la chapelure. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et faire revenir les croquettes pendant 6-7 minutes en les retournant régulièrement.

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croquettes de cabillaud au paprika (20)
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 17:35
croque savoyard (25)
Voilà de délicieux croques savoyard qui changent du traditionnel croque monsieur jambon-gruyère... Ceux-ci sont extrêmement crémeux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Essayez cette recette, vous ne pourrez plus vous en passer ! Vous pouvez les présenter en version mini pour vos apéros ou en plat unique avec une salade pour un repas léger, ou pourquoi en pique nique...

Pour 10 croques (comme ça vous pouvez placer les derniers au congélateur) :
  • 20 tranches de pain de mie 
  • 1/2 reblochon (soit 240g) 
  • 100g de lardons fumés 
  • 2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse 
  • 2 cuil. à soupe de gruyère râpé 
  • 2 oignons 
  • du beurre mou 
  • fleur de sel, poivre
Peler et émincer les oignons finement. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter un fond d'eau qui va permettre d'aider à la cuisson, jusqu'à évaporation. Ajouter les lardons, les faire dorer et laisser refroidir.

Lorsque le mélange oignons-lardons est tiédi, ajouter la crème fraîche et le gruyère râpé, mélanger l'ensemble.

Beurrer la moitié des tranches de pain de mie sur une face , ajouter une pointe de fleur de sel. Retirer la crôute du reblochon et le couper en tranches assez fines.

Tartiner le coté des tranches de pain de mie non beurrée avec le mélange lardons-oignons-crème. Disposer par dessus les tranches de reblochon. Recouvrir avec la 2 ème tranche de pain de mie avec le coté beurré sur le dessus (le beurre à l'extérieur va permettre de donner du croustillant aux croques lors de la cuisson)

Faire cuire dans l'appareil a croque 5 mn ou au four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage soit fondu. Servir a l'apéro ou avec une salade.

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Pour visualiser la recette étape par étape, c'est par ici.

croque savoyard (17)
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 15:26
feuilletés de fois gras (23)

Aujourd'hui c'est donc la Saint Valentin et même si on a beau dire que c'est une fête purement commerciale, et bien moi j'aime marquer le coup avec un bon repas à la maison. Pour l'occasion, je vous avais proposé de voter pour une recette sur le thème du foie gras et c'est donc celle-ci qui a le plus retenu votre attention.
Je me suis donc exécutée et j'avoue que nous nous sommes encore régalés! L'alliance sucré-salé est tip top, par contre, attention car le foie gras refroidi très vite!

La recette originale est pour 6 personnes mais je l'ai adapté pour seulement deux amoureux...
  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 4 escalopes de foie gras à pôeler, soit 140g (trouvé chez Picard)
  • 1 oeuf
  • 2 cuil. à soupe de banyuls (ou cognac)
  • 1 cuil. à café de vinaigre de xérès (ou vinaigre de framboises)
  • 1 poire William
  • 30g de raisins
  • 2 cuil. à soupe de miel d'acacia
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre
feuilletés de fois gras (17)
Préchauffer le four th.180°C. Etaler vos carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et allant au four. Dorer à l'oeuf, strier le dessus des carrés de pâte à l'aide de la pointe d'un couteau retourné et faire cuire au four 15 minutes.

Dans une sauteuse, faire cahuffer le miel avec le jus de citron. Peler la poire puis la découper en lamelles. Détailler quelques lamelles en petits cubes et faire revenir avec les raisins dans la sauteuse pendant 7 minutes environ, Les poires doivent devenir tendres. Réserver au chaud.

Saler et poivrer les escalopes de foie gras et les faire cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle.

Dresser les assiettes: poser un carré de pâte feuilletée en l'aplatissant légèrement avec la paume de la main. Par dessus, ajouter 2 petites escalopes.

Déglacer le jus de cuisson des escalopes avec le vinaigre et le banyuls et compléter avec le jus de cuisson des fruits. Napper les escalopes de cette sauce et répartir les poires et les raisins autour. Recouvrir d'un chapeau de pâte feuilletée.

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feuilletés de fois gras (19)


Et pour voir les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté et que j'ai réalisé, c'est par ici.
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 10:35
Nous arrivons au 50éme "Jeu teste pour vous", déjà!
En tout cas, c'est une preuve que ce petit jeu vous plaît  puisque vous êtes entre 200 et 250 à voter pour votre recette préférée, extraite du livre que je vous choisis chaque semaine.
Pour cette nouvelle semaine, je vous propose un nouveau livre:
 

A vous de voter! Je vous rappelle que vous votez jusqu'à jeudi soir, c'est parti!
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 12:05

J'avais déjà réalisé des pains au chocolat il y a un bon moment  maintenant et pour ma toute 1ère fois j'étais plutot fière de moi, même s'ils n'étaient pas parfaits. J'ai donc voulu récidiver et bien que visuellement ce ne soit pas encore tout à fait ça ( ils gardent un aspect granuleux), ils n'en restent pas moins super bons! Je n'ai pas dit mon dernier mot!!!

Pour 8 beaux pains au chocolat (ou 12 de taille moyenne)
  • 260ml de lait
  • 450g de farine T45
  • 1 cuil. à café de levure instantannée
  • 1 cuil. à café de sel
  • 10g de beurre
  • 40g de sucre
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 150g de beurre pour le feuilletage
  • 1 oeuf battu pour le dorage
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve, excepté les 150g de beurre et l'oeuf. Programme PATE SEULE.

Une fois le programme achevé, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, dans un saladier (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).


Sortir le pâton du réfrigérateur, l'étaler au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle, mettre le beurre en pommade au milieu et replier en 4. Remettre au réfrigérateur environ 10 minutes.


Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 4 (on obtient alors un carré). Remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.


Sortir le pâton et reprendre la manoeuvre précédente. Au bout de trois tours (avec toujours 10 minutes d'attente au réfrigérateur entre chaque tour), le feuilletage est terminé.


Couper le pâton en bandes que l'on roule sans serrer sur des petites barrettes de chocolat (ou du chocolat en pépites). Laisser lever 1 heure à température des courants d'air.


Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu. Enfourner à four préchauffé à 220°C. et laisser cuire 20 minutes environ. Bien surveiller la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

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Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
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