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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 15:35

fondant gourmand au chocolat


Rien de tel pour se faire plaisir qu'un bon gâteau bien fondant au chocolat de temps en temps. Celui-ci a une texture particulièrement moelleuse. A déguster quelques instants après la sortie du four, il fond dans la bouche!

Pour 8 personnes
  • 200 g chocolat aromatisé au cassis New Tree (mais vous pouvez très bien utiliser du chocolat noir nature)
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 50 g de pralin
  • 50 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Faire le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole jusqu'à obtention d'un chocolat bien lisse et brillant.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Puis, ajouter la farine  et la levure et mélanger afin d'obtenir une pâte sans grumeaux. Y incorporer le chocolat fondu et mélanger l'ensemble pour une préparation homogène. Ajouter le pralin et les pépites de chocolat.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré et mettre au four 20 à 25 min.

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fondant gourmand au chocolat (1)


J'en profite, par la même occasion pour vous présenter le site New Tree et ses produits.

Une équipe de chocolatiers apporte un souffle nouveau à la grande tradition du chocolat belge en créant des recettes originales et savoureuses, des chocolat innovants, dotés de propriétés nutritionnelles bénéfiques et de saveurs inédites. Désormais il est donc possible de se faire plaisir sans culpabiliser.

Cette combinaison gagnante, sous la signature de "Natural Born Chocolates", se distribue dans plus de 25 pays, de Tokyo à San Francisco.

Les chocolats NEWTREE puisent leur originalité au coeur même de la nature. Il allait donc de soi que l'entreprise prenne des engagements forts pour le respect de la planète... mais aussi de ceux qui l'habitent:

- Ils veillent à réduire au maximum la présence de sucres et de graisses dans leurs produits
- L'activité Newtree est neutre en carbone grâce à la limitation et à la compensation des émissions en C0²
- Ils encouragent la mobilité durable du personnel en privilégiant les déplacement en vélo, train ou covoiturage
- Les voitures de la société sont des voitures hybrides ou à faible consommation
- Newtree se fournit exclusivement en eléctricité verte.

Bref, une entreprise qui a tout à gagner...
Venez donc faire un tour dans la boutique en ligne... C'est par ici!

new tree

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 15:04
salade foies de volaille-pommes de terre

Un petit rayon de soleil et hop une idée de salade composée à proposer en plat principal. Elle constitue un plat complet et se suffit donc à elle-même.

Pour 2 personnes
  • 300g de foies de volailles
  • 1/2 salade verte (feuille de chêne par exemple)
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
Pour la vinaigrette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile, en remuant régulièrement. Elle doivent être fondantes. Lorsqu'elles sont cuites, réserver au chaud dans une assiette.

Pendant ce temps, faire revenir les pignons de pin à sec dans une casserole, sur feu vif, quelques minutes. Réserver.

Eplucher et émincer l'échalote. Le faire revenir quelques minutes dans la poêle. Ajouter ensuite les foies de volaille, mélanger. Lorsque les foies sont cuits et l'échalote fondante, ajouter la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et déglacer. Faire cuire 2 à 3 minutes. Rajouter les pommes de terre et réserver au chaud.

Préparer la vinaigrette dans un saladier, mélanger ensemble la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer. Ajouter la salade et la mélanger. La disposer dans 2 assiettes. Couper les tomates en lamelles, disposer autour de la salade dans les assiettes. Ajouter la poêlée de foies de volaille et pommes de terre. Parsemer de pignons de pin et servir aussitôt.

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salade foies de volaille-pommes de terre (1)
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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 12:40
cake aux saint jacques, poireaux et parmesan (1)

Cette semaine, je vous avais fait voter pour un des "Cakes de Sophie" et c'est celui-ci qui a le plus retenu votre attention. Il s'est donc invité à notre table ce midi et une fois de plus c'est un véritable régal, un cake bien moelleux, parfaitement équilibré en saveurs, et qui peut aussi être présenté lors d'un repas festif. Un cake à garder sous le coude et à refaire dès que possible!

Pour 6 à 8 personnes
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cl d'huile de tournesol
  • 12,5cl de lait entier (ou 1/2 écrémé)
  • 100g de gruyère râpé
  • 50g de parmesan râpé
  • 200g de noix de saint-jacques
  • 150g de blancs de poireaux (j'ai mis un blanc de poireaux)
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de currry
  • 20g de beurre 1/2 sel
  • 10cl d'eau
  • sel et poivre
cake aux saint jacques, poireaux et parmesan (2)
Préchauffer le four th.180°C.

Laver les noix de saint-jacques à grande eau, les égoutter et les sécher. Les couper en gros dés et les faire saisir 1 minute dans une poêle bien chaude avec la cuil. à soupe d'huile d'olive; ajouter le curry et réserver.

Laver le blanc de poireaux et l'émincer. Le faire revenir dans la poêle à saint-jacques avec le beurre, puis l'eau, pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Les mélanger aux noix de saint-jacques.

Dans un saladier, bien travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile de tournesol et le lait chauffé. Ajouter le gruyère râpé et le parmesan. Bien mélanger et incorporer le mélange saint-jacques-poireaux à la base.

Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant 45 minutes.

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cake aux saint jacques, poireaux et parmesan

Pour réaliser ce cake, rien de tel qu'un moule en silicone, plus besoin de graisser, le cake n'accroche pas au démoulage et garde un aspect parfait. Vous pouvez acheter ce moule à cake sur le site de Boitissimo, ici (CLIC)


Pour voir d'autres recettes de ce livre, c'est par ici.

Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.
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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 08:30
Changement d'heure... Difficile de sortir du lit... Allez on se secoue! J'ai pour objectif de vous faire voter toutes les semaines pour un livre de ma bilbiothèque culinaire, et ce n'est pas encore cette semaine que je vais déroger à la règle.
Pour cette semaine, j'ai choisi un livre un peu spécial: "Recettes anti-allergies", un petit livre d'une centaine de recettes anti-allergies, pour en finir avec les "interdits alimentaires".


Alors je sais beaucoup de personnes ne vont pas se sentir concerné par le choix de ce livre cette semaine, mais mon objectif est que vous m'aidiez à trouver une petite recette sympa dans ce livre que je pourrais ensuite concocter à ma petite maman qui va venir passer quelques jours à la maison et qui est intolérante au gluten.
Pour les votes, c'est reparti jusqu'à jeudi et je réaliserai la recette que vous aurez choisi dès le week-end prochain.


 
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 15:53
filet de turbot au lait de coco

J'ai reçu il y a quelque temps de cela des échantillons de curcuma, en provenance de la Réunion, du site "Réunionboutik.com" et j'ai eu envie de l' utiliser au travers d'une recette extrêmement simple et qui sublimerait le plat. Pour cette recette, il s'agit tout simplement d'un filet de poisson que j'ai accompagné d'une sauce au lait de coco, curcuma et curry. Le curcuma révèle toutes ses saveurs! 

Le curcuma est une épice
avec une jolie couleur jaune comme carte d'identité et un délicat parfum poivré, musqué, terreux et légèrement âcre… À lui tout seul, le curcuma n'a pas un goût prononcé. Pourtant, c'est l'un des principaux ingrédients du curry, mélange d'épices omniprésent dans la cuisine indienne. Pour acheter du curcuma de qualité, faites un tour sur le site de Réunionboutik, ici.

Pour 3 personnes
  • 3 filets de turbot (ou tout autre poisson à chair blanche)
  • 20cl de lait de coco
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuil. à café de curry
  • sel et poivre
  • un filet d'huile d'olive
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les filets de poisson de chaque côté quelques minutes. Pour le turbot, attention la cuisson est très rapide, un "aller-retour" suffit! Réserver les filets dans une assiette au chaud.

Préparer la sauce, verser le lait de coco dans la poêle, ajouter les épices, sel et poivre et faire réduire 3 à 5 minutes à feu vif. Verser sur les filets de poisson et servir aussitôt.

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filet de turbot au lait de coco (1)
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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 14:30
pâté de poulet (14)

J'ai repéré cette recette chez Saveur Culinaire et j'ai eu envie de la reproduire à mon tour, en modifiant les ingrédients en fonction de ce que j'avais sous la main. 
Voilà une idée originale de manger du poulet avec ces tranches de pâté de poulet fait maison, cuites au bain-marie. Vous pouvez servir ces tranches de poulet en entrée avec une mayonnaise maison ou en plat principal avec une bonne salade verte ou une poêlée de légumes.

Pour 4 à 6 personnes
  • 350g de blancs de poulet
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de semoule moyenne
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de thym déshydraté
  • sel et poivre
pâté de poulet (24)
Rincer les blancs de poulet. Les couper grossièrement et les placer dans le mixeur avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Sur une feuille de film étirable, placer la farce obtenu et l'étaler sur la longueur. Rouler le boudin sur lui-même jusqu'à obtenir la taille voulue et faire des noeuds aux extrémités.

pâté de poulet (31)
Préchauffer le four th.200°C. Dans un plat allant au four, verser de l'eau pour le bain-marie et plonger votre boudin de poulet dedans. Faire cuire 30 minutes environ.

A la fin de la cuisson, jeter l'eau du plat et laisser refroidir le pâté de poulet. Couper ensuite les extrémités à l'aide d'un ciseau et retirer le film étirable.

Couper en tranches et servir accompagné d'une mayonnaise au citron. Se déguste chaud, tiède ou froid.

pâté de poulet (16)
Pour la mayonnaise au citron, rien de plus simple, il vous faut:

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café de moutarde
- 20cl d'huile neutre
- 4 cuil. à café de jus de citron
- quelques gouttes d'extrait de citron
- du sel et du poivre

Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajoutez l'huile progressivement en fouettant énergiquement ou avec l'aide d'un batteur. Lorsque la mayonnaise a pris, ajouter le jus de citron et les gouttes d'extrait de citron.

mayonnaise au citron (14)
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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 17:35
muffins feta-tomates séchées (25)

Voici une recette de muffins salés à la feta et aux tomates séchées sous forme de petites bouchées à servir à l'apéritif. Elles sont très parfumées grâce au goût du curry et des herbes de Provence et peuvent se manger chauds, tièdes ou froids. Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons, des dés de volaille ou du thon émietté... Ca sent les beaux jours qui reviennent ça!

Pour 6 à 8 muffins :

  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 120 ml de lait demi-écrémé
  • 100 g de fêta
  • quelques quartiers de tomates séchées
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence
  • sel et poivre
Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, curry, herbes de Provence, sel et poivre. Ajouter les ingrédients humides : œuf, huile d'olive, lait, bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir une préparation homogène et lisse.

Préchauffer le four à 180°. Couper la fêta en petits dés, ainsi que le jambon, égoutter les tomates séchées et les couper un petits morceaux.

Ajouter fêta, jambon et tomates confites à la préparation précédente solide et bine mélanger. Répartir un peu de la préparation dans les moules à muffins en silicone (à défaut, pensez à beurrer vos moules).

Enfourner les muffins 20 min à 180°C (four préchauffé au préalable). A la fin de la cuisson, sortir les muffins du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

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muffins feta-tomates séchées (26)
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 16:10
financiers au coeur de speculoos
Les financiers c'est une excellente alternative pour écouler des blancs d'oeufs en trop. Plus de raison de les jeter, vous les congeler et vous les ressortez le moment voulu pour réaliser de savoureux petits gâteaux bien moelleux au bon goût d'amande. Vous pouvez aussi retrouver la recette du cake marbré à la pralinoise ici si vous le souhaitez.
Ici j'ai simplement rajouté une bonne cuilère de pâte de spéculoos, c'est une vraie tuerie!


Pour 10 financiers

  • 90g de poudre d'amande
  • 150g de sucre
  • 60g de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 10 cuil. à café de pâte de spéculoos
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un autre saladier, mélanger ensemble le sucre, la poudre d'amande et la farine. Incorporer délicatement les blancs en neige aux poudres, en soulevant la masse. Faire fondre le beurre et l'ajouter délicatement à la préparation précédente.

Préchauffer le four th.200°C. Verser un peu de pâte dans des moules en papier ou en silicone. Mettre une petite cuil. à café de pâte de spéculos au milieu puis verser le restant de pâte à gâteau.

Enfourner et faire cuire 15 minutes au four. A la fin de la cuisson, laisser tiédir les financiers avant de les démouler.

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financiers au coeur de speculoos (3)
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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 16:10
galettes de polenta (23)

Un petit bug avec mon sondage de la semaine sur le livre "Les Cakes de Sophie", mais ça y est, tout est rétabli, j'ai juste changé l'hébergeur du sondage. Pour celles et ceux qui ont déjà voté, pas besoin de re-voter à nouveau, les votes ont été pris en compte. Pour les retardataires, allez-y, n'oubliez pas que vous votez jusqu'à jeudi soir, c'est par ici CLIC.

Voici une idée qui change et va vous permettre de cuisiner la polenta autrement.
Ces galettes sont à présenter en guise d'accompagnement. Elles sont composées de semoule de maïs, tomates séchées, basilic et poêlée de champignons. Vous pouvez si vous le souhaitez, les servir en plat principal pour un repas végétarien, accompagné d'une salade de roquette au bleu et à la poire par exemple.

Pour 12 galettes
  • 250g de polenta (semoule de maïs)
  • 30cl de lait demi-écrémé
  • 80cl d'eau
  • 250g de champignons de paris
  • 100g de tomates séchées à l'huile
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe de basilic ciselé
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • sel et poivre
Emincer les échalotes l'ail. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les échalotes 2 minutes. Ajouter l'ail et les champignons émincés. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen.

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec l'eau. Verser la polenta en pluie. Faire cuire 6 à 8 minutes en remuant sans cesse. Saler et poiver et ajouter si besoin un peu d'eau si la polenta est trop compacte.

Egoutter les tomates séchées puis les émincer. Incorporer à la polenta le basilic, les tomates séchées et la poêlée de champignons. Bien mélanger.

Graisser une plaque au pinceau avec l'huile d'arachide. Y étaler la polenta sur une épaisseur d'environ 2cm. Laisser refroidir. Découper 10 à 12 ronds de polenta à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou à défaut d'un verre retourné. Les placer sur une plaque huilée allant au four et faire griller les galettes 5 minutes sous le grill.

A la sortie du four, disposer les galettes sur des assiettes, décorer d'une lamelle de tomate confite. Pour les chutes de polenta, pas de perte, ajouter un peu de sauce tomate, mélanger, du gruyère sur le dessus et repasser au four, voilà un plat tout prêt!

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 13:28
sundae caramel beurre salé, mangue et macarons (1)

Quel titre évocateur! Un appel à la gourmandise pure... Bon vous me direz que ce n'est pas encore la saison des glaces et vous avez raison, mais moi je n'ai fais que suivre scupuleusement la recette pour laquelle vous avez voté cette semaine.

Ce dessert glacé est donc extrait du livre "Mon cahier de recettes Picard", qui je l'avoue est plus un livre d'associations d'idées que de recettes à proprement parler. Pour celle-ci par exemple, je n'ai réalisé ni les glaces, ni les macarons, ni la chantilly, j'ai tout bêtement mixé mes tranches de mangues et regroupé le tout dans une petite verrine. Mais malgré tout le résultat attendu est là, on se régale avec trois fois rien, même si au prix où j'ai acheté tous ces ingrédients, j'aurais pu avoir une belle patisserie de qualité.

Verdict: un régal certes, mais rapport qualité-prix, à revoir...

Pour 4 personnes
  • 8 boules de glace au caramel beurre salé
  • 8 boules de crème glacée caramel-morceaux de noix de pécan
  • 200g de mangues en tranches décongelées
  • 4 macarons au beurre salé
  • 1 bombe chantilly
Mixer les mangues jusqu'à obtenir une purée bien fine.

Monter les sundae dans de jolies coupes en commençant par de la glace au caramel beurre salé, puis de la purée de mangues. Continuer en alternant les glaces puis coiffer avec un macaron emietté et de la chantilly.

Et là, on peut dire: quel beau boulot! Je me suis franchement pas crevé à réaliser ces petites verrines...

sundae caramel beurre salé, mangue et macarons
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