Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 16:20
tartinade de foies de volaille (4)

Pour l'apéritif, préparez vous-même cette tartinade à base de foies de volaille et cognac à tartiner sur des toasts de pain grillé. C'est un délice!

Pour 4 à 6 personnes
  • 300g de foies de volaille
  • 1 cuil. à soupe d'échalotes déshydratées ou surgelées
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 3 grosses cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à soupe de cognac, sel et poivre
  • Pour l'apéritif: quelques tranches de pain de mie, cornichons
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire suer les échalotes. Elles doivent être tendres, sans coloration. Réserver. Couper les foies de volaille en morceaux. Les déposer dans la poêle chaude et les faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes : ils doivent être saisis et roses à l'intérieur.

Les verser dans un robot mixeur. Ajouter le reste des ingrédients (échalotes, crème, cognac, sel et poivre) et mixer le tout finement. Placer dans un bol et conserver au moins 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.

Au moment de servir, faire toaster du pain de mie au grille-pain, tartiner de la préparation de foies de volaille et accompagner de cornichons.

Imprimer la recette

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 16:25
lasagnes poireaux-saumon-chèvre (35)

On continue dans la série des lasagnes avec celles-ci.
J'aime beaucoup l'association poireaux-saumon, je trouve que ça se marie à merveille, alors avec du chèvre c'est encore plus gourmand! Ces lasagnes sont crémeuses à souhait, bien parfumées et constituent un plat complet qui se suffit à lui-même...


Pour 6 à 8 personnes

  • 250g de filet de saumon
  • 200g de saumon fumé  
  • 4 poireaux
  • 1 bûche de chèvre
  • 250g de mascarpone
  • 40cl de crème fraîche épaisse
  • 150g de parmesan râpé
  • 3 oeufs 
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • quelques feuilles de lasagnes sèches
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
  • thym
  • ciboulette
  • huile d'olive
  • sel et poivre
lasagnes poireau chèvre saumon
Laver et égoutter les poireaux en ne gardant que la partie tendre. Emincer, ainsi que l'oignon et les gousses d'ail. Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu doux les oignons avec l'ail puis les poireaux, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et ne croquent plus. Saler et poivrer. Réserver.

Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche, couper en petits dés. Détailler le saumon fumé en lanières. Couper le chèvre en dés.

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le mascarpone, la crème fraîche, les oeufs, le fond de poisson, 2 cuil. à soupe de ciboulette et 1 cuil. à soupe de thym, sel et poivre, puis ajouter les lanières de saumon fumé au mélange.

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un plat à gratin, déposer un peu de mélange crémeux au saumon fumé. Recouvrir de plaques de lasagnes. Ajouter la moitié de la fondue de poireaux, les dés de saumon et de chèvre. Saupoudrer de parmesan puis verser un peu de préparation crémeuse.

Déposer ensuite une deuxième couche de lasagnes. Verser le reste de fondue de poireaux, la crème restante, et saupoudrer le tout de parmesan.

Faire cuire dans le bas du four pendant 35 minutes (si le dessus colore trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
Imprimer la recette


lasagnes poireaux-saumon-chèvre (47)
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 13:40
lasagnes végétariennes (47)

J'avais repéré cette recette de lasagnes dans la nouvelle émission de Cyril Lignac, "Miam, mon invitation à manger", où Cyril se frotte à une famille pour réaliser un plat cuisiné de deux façons différentes, à sa façon et à la façon de la famille qu'il reçoit.
Ces lasagnes en version végétariennes avaient été proposées par Cyril, mais je trouve que les ingrédients n'étaient pas tout à fait à ma portée. Je l'ai donc remanié à ma sauce pour qu'elle soit réalisable par toute bonne cuisinière qui se respecte et je dois dire que je suis super contente du résulat: la crème apporte au plat tout le côté moelleux, elles sont parfaites avec leur petite salade de roquette à la sauce balsamique...

Pour 6 personnes
  • 20 plaques de lasagnes sèches
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 tomates grappes
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 petite aubergine
  • 2 petites courgettes
  • 500g de crème de liquide
  • 250g de parmesan râpé, gruyère râpé
  • 200 g de roquette
  • 50 g de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de pesto rosso (ou sauce de tomates séchées)
  • 2 cuil. à soupe d'herbes de provence
  • sel et poivre du moulin
Eplucher l’ail et les oignons puis les émincer finement, les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive sans coloration dans une cocotte.

Couper l’aubergine en petits dés puis l'ajouter dans la cocotte pendant 5 min. Faites de même pour la la courgette, puis les tomates, et les champignons de Paris. Bien mélanger régulièrement. Ajouter le pesto rosso et les herbes de provence. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min puis assaisonner et réserver.

Pendant ce temps, préparer la crème de parmesan : Faire bouillir la crème liquide et réduire de moitié puis ajouter 250g de parmesan râpé et remuer. Réserver.

Préparer ensuite la vinaigrette au balsamique : Dans un bol, mettre 150g d’huile d’olive puis 50g de vinaigre balsamique, saler, mélanger et réserver.

Montage : Préchauffer le four th.190°C.mettre dans un plat en Pirex une couche crème au parmesan, puis une couche de pâte et une couche du mélange de légumes. Reverser un peu de crème au parmesan et étaler sur les légumes. Recouvrir de plaques de lasagnes. Recommencer l’opération en terminant par une couche de pâte. Ajouter la crème de parmesan restante puis saupoudrer de gruyère râpé et cuire pendant 30 min.

A la fin de la cuisson, sortir le plat du four. Assaisonner la roquette puis la disposer sur les lasagnes ou à côté et déguster.

Imprimer la recette

Pour visualiser la recette étape par étape, c'est par ici.

lasagnes végétariennes1
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 17:30
boulettes de riz farcies à la mozzarella (2)

Bravo à toutes celles et ceux qui on réussi à deviner avec la dernière photo de mon dernier message. Et oui, j'attends une petite poupée pour cet été. J'avais tout de même envie de partager mon bonheur même si j'en rassure certains: ce blog est un blog de cuisine et le restera avant tout. Peut-être qu'il laissera place dans quelques mois à quelques purées ou compotes pour nos petites têtes blondes, mais une chose est sûre, je ferai tout pour qu'il reste actif le plus possible, car la cuisine reste pour moi un réel plaisir et j'espère que ce sera toujours le cas même avec l'arrivée de bébé.

En attendant, je vous propose
cette recette, repérée il y a fort longtemps mais devant l'ampleur du travail qu'elle impliquait, je me suis dégonflée. Et oui ça m'arrive de temps en temps. Mais j'ai tout de même trouvé un moment pour les réaliser et je dois dire que le résultat était à la hauteur de mes attentes!  Ces boulettes de riz sont faites d'un risotto crémeux au safran, et d'un morceau de mozzarella au coeur, pour plus de fondant. En italie on les appelle les "suppli al telefono". Les boulettes sont cuites ensuite dans un bain de friture ce qui les rend croustillantes à l'extérieur et elles gardent tout leur moelleux et coulant à l'intérieur.

Pour 16 belles boulettes environ

Pour le risotto à la milanaise:
  • 1,2 litre de bouillon de volaille (réalisé avec 1,2 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille)
  • une bonne pincée de filaments de safran
  • 75g de beurre
  • 1 oignon
  • 275g de riz arborio du site Edelices
  • 75g de parmesan râpé
  • sel et poivre
Pour réaliser les boulettes:
  • le risotto ci-dessus
  • 4 oeufs
  • une boule de mozzarella
  • de la chapelure
  • de la farine
  • huile de friture
boulettes de riz farcies à la mozzarella
Peler et émincer l'oignon. Faire fondre le beurre (50 gr ) dans une poêle jusqu'à ce qu'il grésille faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille: porter l'eau à ébullition avec les cubes de volaille, éteindre et mettre les filaments à infuser. Dans la poêle, ajouter le riz. Faire cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que les grains gonflent et commencent à éclater. Verser une louche de bouillon et assaisonner. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait été complètement absorbé. Ajouter le reste de bouillon en plusieurs fois en laissant le riz l'absorber avant d'en rajouter, remuer fréquemment. Le riz doit être " al dente" et avoir une consistance crèmeuse et onctueuse. Incorporer en mélangeant le parmesan et le reste de beurre (25g). Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser refroidir le risotto complètement (le mieux est de le préparer la veille). Battre deux oeufs et les incorporer dans le risotto.

Couper la mozzarella en petits dés. Former des boulettes de riz de la taille d'un gros oeuf ( si le mélange n'est pas assez épais ajouter de la chapelure). Creuser un trou au centre , mettre quelques dés de mozzarella et refermer le trou avec la paume des mains. Rouler dans la farine, puis l'oeuf battu (2 oeufs) et la chapelure dans des assiettes séparées. Placer sur un plat en les espaçant.

Faire chauffer l'huile (environ 180°) et plonger les boulettes pour les faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Les sortir du bain de friture et les mettre au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servir chaud.

Imprimer la recette

boulettes de riz farcies à la mozzarella (1)

Je profite également de ce billet pour vous présenter le site Edélices, un site de produits gastronomiques d'exception sur internet où vous retrouverez notamment foies gras, épicerie italienne (dont cet excellent riz à risotto), huiles et vinaigres, épices, thés et confitures.

Voici entre autre les produits que j'ai reçu et que vous pouvez retrouver en ligne:
- riz arborio Gli Aroni
- huile de pistache Libeluile
- poudre à Colombo Gérard Vives
- thé Paul et Virginie de Damman Frères
- confiture de framboises et chocolat noir Christine Ferber

edelices
Repost 0
1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 17:25
Pour celles et ceux qui n'ont pas eu l'occasion de suivre mon blog quotidiennement ces 2 derniers mois (c'est-à-dire depuis le début de l'année), je vous remets ici les quelques recettes qui m'ont le plus plu mais également celles que vous avez également le plus apprécié, du moins d'après ce qui transparaît dans vos visites et vos commentaires.
Cliquez sur les photos pour retrouver les recettes qui vous intéressent.

galette des rois au citron1 (2)
J'ai commencé l'année en vous proposant des recettes de galettes des rois, celle au citron a eu ma préférence.
Mais vous avez tout particulièrement apprécié celle à la pistache.


galette des rois à la pistache (17)
baguettes viennoises1 (2)

Toujours côté douceur, pour le petit déjeuner, je me suis régalée de baguettes viennoises ou encore j'ai recyclé des croissants à la frangipane et au rhum.

croissants aux amandes (11)
gâteau d'EVE (18)
Côté sucré j'ai vu que vous avez particulièrement apprécié le gâteau d'Eve, un gâteau a la texture très moelleuse, aux pommes avec un dessus croustillant. Pour ma part, je me suis également délecté du NewYork Cheesecake.

new york cheesecake1 (3)
Côté salé, j'ai également réalisé quelques petites merveilles... Tel que les boudins blancs de volaille à la crème de parmesan...

boudin blanc de volaille et crème au parmesan (33)
Le croque savoyard...

croque savoyard (25)
Une pizza crevettes, pesto, mozza et tomates sécheés...

pizza crevettes et pesto (1)
Un gratin franc-comtois...

gratin francomtois1 (2)
De la polenta avec une concassée de tomates et beaucoup de fromages...

polenta à la tomate et aux fromages (5)
Bref, beaucoup de douceurs sucrées, de calories, et envie de se faire plaisir tout simplement. La raison à tout ça?
Allez je vous mets sur la piste...

photo blog 020

Merci Françoise, j'ai eu du mal à l'attaquer tellement je l'ai trouvé mignon mais lorsque je l'ai entamé, il n'a pas fait long feu crois-moi!
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 14:15
yaourts aux brisures de speculoos (14)

Voici comme prévu la recette des yaourts à la vanille et aux brisures de spéculoos pour lesquels vous avez voté cette semaine. A vrai dire, je n'étais jusque là pas entièrement satisfaite lors de la réalisation de yaourts maison, je les trouvais presque visqueux, je pense qu'il s'agissait tout bêtement d'un manque de cuisson. Pour réaliser ces derniers, j'ai donc décidé de prolonger la cuisson d'une heure et la texture était parfaite, bien prise. Ils étaient très réussis!

Pour 7 à 9 pots individuels
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille (que j'ai remplacé par 1/2 cuil. à café de vanille en poudre)
  • 200g de lait concentré sucré
  • 125g de yaourt nature au lait entier (j'ai mis un yaourt au lait de brebis)
  • 2 spéculoos par yaourt
Faire tiédir 25cl de lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et laisser infuser 15 minutes.

Passer le lait vanillé au tamis. Ajouter le reste du lait demi-écrémé, le lait concentér et la yaourt tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Le verser dans les pots en incorporant au fur et à mesur des morceaux de biscuit (ils auront ainsi le temps de s'imbiber avant de remonter à la surface).

Placer les pots dans la yaourtière, sans leur couvercle. Fermer la yaourtière et la mettre en marche. Régler la minuterie pour une durée de 9h (pour moi 10h). Lorsque les yaourts sont prêts, placer les couvercles sur les pots et les déposer au réfrigérateur.

Vous pouvez remplacer les spéculoos par de la pâte à tartiner au spéculoos. En déposer un peu au fond des pots avant de verser le mélange à la vanille.

Imprimer la recette

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 09:36
Semaine n°52, c'est à dire déjà un an que j'ai lancé ce petit jeu et que je vous fais voter toutes les semaines pour élire une recette d'un des livres de ma bibliothèque, et que je m'empresse ensuite de réaliser.
Dites-m'en un peu plus: il vous plait ce jeu? On continue encore un petit peu? Quelles améliorations pourrait-on apporter ? Ah oui je vous vois venir, si certains ou certaines me proposent de réaliser dorénavant chaque semaine 2 recettes c'est même pas la peine! Là je dis non! Y a des limites tout de même. Mise à part ce point là vos idées sont les bienvenues...

Pour cette semaine, je vous propose ce livre, le tout dernier de la série, le n°5:
 

Alors c'est parti, faites le bon choix et votez jusqu'à jeudi soir...
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 16:28
quiche foie gras et rillettes de canard (2)

Une recette chic et choc pour une quiche à base de foie gras et de rillettes de canard... L'ensemble forme un délicieux mélange savoureux à déguster lors d'un moment festif ! A déguster avec une salade de roquette parsemée de dés de poivrons et de quelques noix... Vous pouvez remplacer les rillettes de canard par des tranches de magret séché ou des petits morceaux de confit de canard...

Pour 6 personnes
quiche foie gras et rillettes de canard
Préchauffer le four th.180°C. Déposer dans le bol du mixeur tous les ingrédients : crème, œufs, foie gras, rillettes et faire tourner à puissance maximale de façon à obtenir une crème lisse et homogène. Saler et poivrer selon le goût.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette (et la précuire éventuellement pour obtenir une tarte bien croustillante). Verser la crème au foie gras.

Bien étaler la préparation sur toute la surface de la tarte. Râper le parmesan et à l'aide d'une cuillère en parsemer la surface. Enfourner la tarte pour 25 minutes. Au bout de ce temps, la sortir du four et la laisser tiédir avant de la servir. L'accompagner d'une salade...

Imprimer la recette

quiche foie gras et rillettes de canard (1)
J'en profite pour vous faire découvrir le site "Produit de Terroir", toute la gastronomie du terroir des landes, département  connu et reconnu pour sa richesse gastronomique avec ses spécialités comme le foie gras de canard, le confit, le pâté...

 

Le site propose toute une gamme de spécialités régionales conçues dans le plus grand respect des traditions d’antan en suivant les recettes de nos grand-mères.


produits de terroir
Repost 0
25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 17:35
friands à la saucisse (16)
Voilà une recette qui remonte très loin dans mes souvenirs... Je me rappelle encore petite quand il y en avait à la cantine, j'adorais ça! La pâte feuilletée et cette chair à saucisse succulente et parfumée...
Bon d'accord pas très light tout ça! Mais comme vous avez pu le constater, pas de recettes très light en ce moment, normal c'est l'hiver et j'ai envie de réconfort, même dans mon assiette.
Accompagnez  ces friands d'une bonne salade de roquette qui saura mettre en valeur leur douceur par une pointe d'amertume.

Pour une quinzaine de friands

  • 2 pâtes feuilletées
  • 750g de chair à saucisse
  • 1 oignon haché très finement
  • 1 gousse d'ail
  • 90g de pain de mie (ou chapelure)
  • 1 oeuf battu + 1 pour la dorure)
  • 30g de persil ciselé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre
Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, mélanger à la main ou à l'aide d'une spatule la chair à saucisse, l'oignon finement haché, l'ail écrasé, le pain de mie, l'oeuf battu, le persil, la muscade, sel et poivre.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle et le diviser en deux dans la longueur, puis découper de petits rectangles d'environ 15 sur 12cm. Garnir chaque friand de chair à saucisse à l'aide d'une cuillère et replier la pâte sur la garniture, pincer avec les doigts pour souder la pâte.

A l'aide d'un pinceau, coller le rabat avec un peu d'oeuf battu délayé dans une cuillère d'eau, puis enbadigeonner les friands. Decorer le dessus en striant la pâte avec la pointe d'un couteau et les disposer sur une plaque de cuisson graissée.

Faire cuire 30 minutes environ.
S'il vous reste des friands, vous pouvez les congeler sans soucis.

Imprimer la recette

friands à la saucisse (19)

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 17:05
tiramisù aux tomates confites et parmesan (32)
Voici une excellente façon d'ensoleiller ses repas avec ces quelques verrines à la saveur italienne à déguster à la petite cuillère… Vous allez épater vos invités grâce à cette recette de tiramisù salé au parmesan et tomates confites ! Vous pouvez les servir en version miniatures en apéro, ou en entrée fine...

Pour 4 personnes

  • 200g de mascarpone
  • 50g de parmesan
  • 5 tomates bien mûres
  • 6 pétales de tomates confites
  • 3 œufs
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1/2 cuillères à café de piment de Cayenne
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Confire les tomates : les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes environ, jusqu'à ce que la peau s'éclate. Les sortir aussitôt de la casserole et les plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirer la peau ou "monder" les tomates. Couper 4 tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur et les épépiner.

Les placer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile et laisser confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. A la fin de la cuisson et une fois refroidies, les détailler en petits dés ainsi que la tomate restante et les tomates confites puis mélanger le tout ensemble et les assaisonner.

Dans un bol à part, mélanger ensemble 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Couper les tranches de pain de mie au format des verrines ou du plat. Faire griller le pain de mie et le frotter à l’ail des deux côtés. Le faire tremper dans le mélange huile d'olive-vinaigre.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’oeuf. Ajouter le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre. Battre les blancs en neige et les incorporer au mascarpone.

Dans un plat ou dans des verrines, mettre un morceau de pain mouillé, puis répartir un peu de mélange tomates et ajouter ensuite un peu de mélange mascarpone et recommencer les couches jusqu’en haut de la verrine.

Recouvrir les verrines de film étirable. Mettre le tout au frais pendant 3 heures minimum. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de paprika pour décorer et servir.

Imprimer la recette

Pour visualiser la recette étape par étape, c'est par ici.

tiramisù aux tomates confites et parmesan (28)
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG