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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 14:45

flans asperges-parmesan (7)

 

Voici une idée d'alliance originale avec cette recette de minis flans aux asperges et parmesan légèrement parfumés avec une touche d'orange. Épatez les papilles de vos convives et laissez-leur deviner le contenu, ils n'en reviendront pas !

 

Pour 6 personnes

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 2 œufs
  • le zeste d'1/2 orange
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 50g de parmesan râpé
  • sel et poivre
Peler les asperges en éliminant la base (trop fibreuse pour être mixée facilement). Les rincer puis les couper en tronçons et les faire cuire environ 5 à 7 minutes au cuiseur vapeur (ou dans de l'eau bouillante).
 
Préchauffer le four th.210°C. Mixer ensemble les asperges avec la crème, les œufs, le parmesan, le zeste d'orange, sel et poivre.
 
Beurrer de petits ramequins individuels puis y répartir la préparation et les placer dans un grand plat a bords haut. Faire cuire au bain-marie environ 20 minutes. Pour servir, décorer de copeaux de parmesan ou de zeste d'orange, de préférence tiède.
 
 
flans asperges-parmesan
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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 15:15
brioche salée jambon-fromage (8)

Je vous ai fais découvrir il y a quelque temps les briochettes fourrées au jambon, je dois dire que c'était un délice. C'est vrai que niveau temps, on ne peut pas faire plus rapide.
Maintenant si vous avez un peu plus de temps devant vous, pourquoi ne pas tenter la brioche tressée et fourrée maison. On peut varier les garnitures : champignons, lardons, roquefort, chèvre, noix, poivrons, courgettes...au choix.
C'est une petite merveille également... Merci à CHOCOLATATOUT pour cette excellente idée.

pour une belle brioche tressée :

  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 10cl de lait tiède
Pour la garniture:
  • 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 50g de fromage râpé
  • 50g de parmesan râpé
  • 200g de jambon coupé en petits dés
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer
Mettre dans la machine à pain: le lait, l'oeuf battu, le sel et le sucre. Recouvrir de farine et terminer par la levure. Lancer le programme pâte seule. (pétrissage puis temps de repos 1h30).

A la fin du programme, sortir le pâton de la machine, le dégazer et l'étendre au rouleau en un rectangle.

Tartiner de crème fraîche. Parsemer le parmesan puis les dés de jambon et terminer par le gruyère râpé. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin, dans le sens le plus large.

Découper la pâte en 3 dans la longueur. Façonner en forme de tresse. Laisser reposer 1h.

Badigeonner au jaune d'oeuf la pâte. Cuire pendant 30-45 minutes à 180° au four préchauffé au préalable (la pâte doit être cuite de façon homogène) couvrir si besoin pour éviter le brunissement de la tresse. Laisser tiédir avant de découper la brioche.

Imprimer la recette

brioche salée jambon-fromage (11)
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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 17:00

financiers à la vanille fourrés pâte de praliné (20)

 

A la maison, j'en ai un qui est particulièrement fan des financiers. Alors pour satisfaire ses papilles et aussi pour écouler quelques blancs d'oeufs qui s'accumulent dans le congélateur, je réalise ces petits gâteaux à base essentiellement de blancs d'oeufs  et je les fourre en fonction de ce que j'ai dans mes placards.

Ici ils seront donc au bon goût de vanille, avec de la véritable gousse de vanille Bourbon et un fourrage à base de pâte de praliné pour un max de gourmandise.

Résultat: ils n'ont pas fait long feu!

 

Pour 6 bons gros financiers (tout dépend de la taille du moule)

financiers à la vanille fourrés pâte de praliné (22)
Faire chauffer le beurre dans une casserole posée sur feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et sente la noisette grillée. Retirer du feu et laisser tiédir.
Préchauffer le four  à 190°C. Beurrer et fariner les moules à financiers (sauf pour une plaque d’empreintes à financiers en silicone, qui ne nécessite ni beurre ni farine).
Fouetter légèrement les blancs d’œufs pour qu’ils moussent, ajouter le sucre glace, la farine, les amandes en poudre  puis le beurre tiédi. Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au contenu. Fouetter ensuite la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remplir les moules d'une cuillère à soupe de pâte puis ajouter une belle cuillèrede pâte de praliné et recouvrir du restant de pâte.Ffaire cuire de 15 à 20 minutes, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir.
compagnie alimentaire (1)
Je profite de ce billet, par la même occasion, pour vous faire découvrir les produits de la marque Compagnie Alimentaire. Cette entreprise, fondée en 1922, est spécialisée dans la distribution de fruits secs et  produits alimentaire haut de gamme. Jusque là réservé à une clientèle de professionnels, notamment des grands chefs et des hôtels et  restaurants haut de gamme, ces produits sont désormais disponibles depuis peu auprès du grand public sur le site espritgourmand.com.
 
Voici notamment les produits que j'ai reçu et que vous pouvez retrouver en ligne:
- 1 pot d'amande longuette
- 1 pot de pâte de pistache
- 1 pot de praliné amande-noisette
- 500g de raisin golden Chili
- 1 pot de mélange apéritif Monte Carlo
- 1 pot de mélange apéritif Vera Cruz
- 1 pot de mélange apéritif Pondichéry
- 1 pot de noix de cajou salées
- 1 pot de confiseries fantaisie
- 1 pot de 3 fruits caramélisés à l'amande, noisette et noix de pécan
- des céréales bio Muesli gourmand, croustillant praliné-chocolat
- des céréales bio Muesli gourmand, croustillant aux fruits rouges
- du miel de lavande
- de la confiture de fraise
- de la confiture poire-thym
- 500g de poudre de macaron
- 500g de poudre d'amande
- des gousses de vanille Bourbon
compagnie alimentaire
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7 juin 2010 1 07 /06 /juin /2010 13:23

gratin de tomates à la mozzarella

Lors des derniers votes du "JEU TESTE POUR VOUS", je vous ai proposé de voter pour une recette extraite du livre "Maigrir plaisir, tome2". Votre choix s'est donc porté sur cette recette.
Comme il s'agit d'une recette allégée, je vous propose d'aller la consulter directement sur mon blog allégé, en cliquant sur la photo.
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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 16:00

Pour cette nouvelle semaine qui s'annonce, je vous propose de vous faire découvrir ce livre:

 

 

Et de voter pour votre recette préférée que je verrai à réaliser dès le week-end prochain.

 

Pour les votes qui se sont clôturés cette semaine, vous avez choisi de voter pour le gratin de tomates à la mozzarella. Je vous poste la recette dès demain! Un tout petit peu de patience...

 

 

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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 22:00

fondant pommes-rhubarbe (30)

J'adore le goût acidulé de la rhubarbe alors quand la saison (si courte soit-elle) est là, j'en profite pour réaliser de délicieuses recettes avec. Au départ, j'étais partie pour réaliser une tarte, puis finalement, j'ai opté pour la solution "FACILITE" avec ce fondant croustillant. Une boule de glace vanille, une touche de chantilly et on s'est régalés!
 
Pour 4 à 6 personnes
  • 600g de rhubarbe
  • 2 pommes
  • 80g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre roux (+ un peu pour le dessus du fondant)
  • 2 oeufs
  • 40g de farine
  • une belle poignée d'amandes effilées
Couper la rhubarbe en tronçons. Peler les pommes et les couper en petits dés et faire cuire le tout dans une casserole environ 15 à 20 minutes pour obtenir une purée. Ecraser les derniers morceaux à l'aide d'un presse-purée. Laisser tiédir.

Ajouter ensuite la poudre d’amande et le sucre roux.

Séparément, fouetter les œufs avec la farine puis incorporer ce mélange à la purée pommes/rhubarbe.

Placer le tout dans un moule carré (en silicone), saupoudrer de sucre roux et d’amandes effilées et placer au four pendant 35 minutes environ à 200°C (four préchauffé au préalable).
fondant pommes-rhubarbe (28)
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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 09:20


Ces petits muffins sont tout simples, vraiment pas sorciers et surtout bien moelleux... Ils sont très bons

Pour 6 muffins
  • 1 oeuf
  • 15cl de lait de soja
  • 12 cubes de feta
  • 6 cuil. à soupe de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de thym (que j'ai remplacé par du thym déshydraté
  • sel
Préchauffer le four th.190°C.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure le sel et le thym.

Dans un second saladier, fouetter l'oeuf avec le lait de soja et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le verser sur la préparation à base de farine et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser un peu de cette pâte dans des moules à muffins en silicone, déposer 2 dés de feta et recouvrir d'un peu de pâte. Enfourner et faire cuire de 20 à 25 minutes selon la taille des moules. Déguster les muffins tièdes ou froids.

Imprimer la recette


J'vous laisse, je vais aller vite les manger avant qu'ils se fassent tous la malle...
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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 15:35
aubergines alla parmiggiana (31)

 

Encore un plat cuisiné maison, si parfumé et savoureux qu'il va faire aimer les légumes aux plus récalcitrants. Dans cette recette, les aubergines sont trempées dans une pâte à beignet à base de parmesan et de basilic, puis frites à la poêle, avant d'être recouverte de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan, et passé au four. Les aubergines sont ultra moelleuses et fondantes en bouche...A déguster avec une bonne salade... J'avais déjà réalisé cette recette, mais j'ai eu envie de la refaire à nouveau car je l'ai trouvé vraiment excellente.

C'est une recette extraite d'un des livres de Cyril Lignac que j'ai légèrement remanié.

 

Pour 6 personnes:

 

 Pour les aubergines

  • 1 kg d'aubergines (soit environ 3 aubergines)
  • 6 œufs
  • 150g de parmesan
  • 2 cuil. à soupe de basilic frais finement ciselé (ou surgelé)
  • huile pour friture
  • de la farine
  • 2 boules de mozzarella
  • sel et poivre
 Pour la sauce tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 boite 4/4 de tomates pelées
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (ou une cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté)
  • sel et poivre
 Couper les extrémités des aubergines puis les tailler en rondelles fines. Saler les 2 faces et les laisser égoutter pendant 30 minutes environ dans une passoire. Les sécher avec du papier absorbant.
 
Pendant que les aubergines dégorgent, préparer la sauce: peler et hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates pelées, le concentré et le bouquet garni. Saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Retirer du feu.
 
Battre les oeufs en omelette avec 2 cuil. à soupe d'eau. Ajouter la moitié du parmesan et le basilic ciselé. Poivrer. Faire chauffer 2cm d'huile dans une pôele. Fariner les tranches d'aubergines, les tapoter pour retirer l'excédent de farine, puis les tremper dans le mélange aux oeufs battus. Les égoutter puis les faire frire 3 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Lorsque les rondelles d'aubergines sont bien dorées (attention ça va vite!), les égoutter sur une papier absorbant.
 
Préchauffer le four th.200°C. Garnir le fond d'un plat à gratin de tranches d'aubergines sur 2 épaisseurs. Dans un plat beurré, étaler la moitié de la sauce sur les aubergines, les recouvrir d'une couche d'aubergines sur 2 épaisseur et terminer par une couche de sauce. Couper la mozzarella en tranches et la poser sur la surface du plat. Saupoudrer du reste de parmesan. Faire gratiner 20 minutes au four. Laisser tiédir avant de passer à table.
 

aubergines alla parmiggiana (29)

 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

 

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 15:20

choux chantilly de fraises Tagada

Allez, encore une recette ultra gourmande, mais cette fois-ci c'est vous mes très chers lecteurs qui avez voté pour que je la réalise. Mais attention je vous avoue que j'en ai bavé pour obtenir une photo potable, la recette n'est pas parfaite, loin de là... Les choux sont retombés à la sortie du four et la chantilly ne se tient pas parfaitement même après 24h au frigo, alors si vous tentez cette recette, vous êtes prévenus... Par contre, ça ne m'empêche pas de m'être régalé malgré tout, la chantilly de fraises Tagada est très douce en bouche... que du bonheur!
 
Pour 4 personnes
 
Pour la chantilly
  • 40g de fraises Tagada
  • 30cl de crème fraîche liquide
Pour la pâte à choux
  • 125g de beurre
  • 30cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 120g de farine
  • 4 oeufs
  • sel
Chauffer les bonbons dans 5cl de crème au our à micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le reste de crème. Mixer puis filtrer dans le siphon. Insérer une à 2 cartouche de gaz (en fonction de la taille du siphon), bien secouer et placer au froid pendant 2 bonnes heures minimum.
 
Faire chauffer le beurre, le lait, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte en remuant sans cesse. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en veillant à ce que chaque oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Dresser de petits choux sur une plaque à pâtisserie et cuire à 180°C pendant 20 minutes.
 
Lorsque les choux sont cuits, les laisser refroidir puis les couper en 2 et les fourrer. Servir de suite.
 
Imprimer la recette
 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez voté, c'est par ici.

 

J'en profite pour participer au concours organisé par Sel et Poivre: "Le temps d'un Eclair"

 

53952848

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 13:00

 cannelé nutella (11)

 

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer une recette gourmande pour fêter comme il se doit l'anniversaire de mon blog. Eh oui, déjà 4 ans que je me suis lancé dans l'aventure, c'est une affaire qui dure et surtout qui me plaît, un recueil de mes recettes testées et approuvées surtout, et aussi un partage avec vous qui suivez jour après jour mes nouveaux essais et qui testez à votre tour quelque fois. C'est d'ailleurs un réel plaisir de savoir que vous avez testé telle ou telle recette, que vous avez été enchanté ou non, et que je puisse vous apporter quelques petits tuyaux.

Alors pour tous ces bons moments partagés et pour votre fidélité, merci à tous et à toutes! J'espère pouvoir vous faire saliver encore longtemps...

 

Alors quoi de plus gourmand que de vous proposer des cannelés, une des mes recettes préférées mais aromatisés au Nutella pour 2 fois plus de gourmandise....

La particularité des cannelés réside dans la texture, grâce à la cuisson dans les moules adaptés, moelleux et humides à l'intérieur et croquants et caramélisés à l'extérieur.

 

 Pour une quarantaine de mini cannelés (ou 16 de taille normale)

  • 1/2 litre de lait
  • 250g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille Lord Vanilla
  • 100g de farine
  • 40g de beurre
  • 3 grosses cuillères à soupe de Nutella (et encore plus pour de véritables gourmands qui n'ont peur de rien)
 Mélanger les élements secs en premier (sucre, farine). Ajouter les oeufs et les jaunes légèrement battus.

Faire chauffer le lait avec les grains de vanille et le beurre. Ajouter le Nutella et mélanger pour le faire fondre, ne pas laisser bouillir. Ajouter progressivement au mélange oeufs-farine en mélangeant. Placer au frigo 2 à 3 heures.
 
Préchauffer le four th.210°C, remplir les moules à environ 5mm du haut. Pour les plus gourmands, rajouter une cuillère à café de Nutella au fond de chaque empreinte.

Faire cuire 35 à 40 minutes.

Laisser reposer avant de démouler. Déguster tiède ou froid.


Imprimer la recette

 

cannelé nutella (13)

J'en profite également pour vous parler du site Lord Vanilla, entreprise spécialisée dans l'importation de Vanille Bourbon originaire de Madagascar en France.
Respectueuse de l'environnement, la production est issue de l'agriculture artisanale et nécessite de nombreuses interventions manuelles, qui constitue une importante source de revenus pour les paysans malgaches. Utiliser ces gousses de vanille, c'est donc participer à un commerce plus équitable.
Mais c'est également se faire plaisir avec un produit d'excellente qualité; des gousses épaisses et bien grasses qui se révèlent être d'une qualité incomparable.
 
 
Pour la recette de la semaine (les choux farcis à la fraise Tagada, patience, patience...ça ne saurait tarder)
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