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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 12:35

tarte aux saint jacques et courgettes grillées (12)

 
Voici la recette extraite du livre des "Tartes" d'Eric Kayser, pour laquelle vous avez voté la semaine dernière.
Une très belle association de saveurs, de textures et un mélange de chaleur et de fraîcheur, bref une superbe découverte! Encore une fois une réussite grâce à ce livre.
 
Pour 6 personnes environ
  • 400g de pâte à fougasse (pour la recette c'est par ici)
  • 200g de lanières de courgette grillées surgelées (si vous ne les trouvez pas grillées, vous pouvez le faire directement à sec dans une poêle bien chaude)
  • 1 gousse d'aile finement hachée
  • 200g de tomates concassées en boîte
  • 300g de noix de saint-jacques
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel, poivre
Préparation recommandée la veille
 
Préparer la pâte la veille et la placer au réfrigérateur. Faire décongeler les lanières de courgette comme indiqué sur le sachet.
 
Le jour même
 
Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte à fougasse et la faire cuire 20 minutes à blanc. Laisser refroidir.
 
Presser la gousse d'ail sur les tomates concassées. Saler, poivrer et tartiner le mélange sur le fond de tarte. Recouvrir avec les lanières de courgettes.
 
Escaloper les noix de saint-jacques en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif avec l'huile 1 minute sur une seule face. Les disposer sur la tarte. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée. Servir tiède.
 

 

Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 09:11

Un Jeu teste pour vous un peu particulier cette semaine...

Je n'ai pas choisi de vous faire voter sur un livre de ma collection culinaire mais plutôt sur des recettes trouvées ça et là ou sortant de mon imagination et qui sont inscrites sur ma Très Longue Liste de Recette à Tester.

Alors cette fois-ci, je vous mets à contribution pour selectionner celle au titre accrocheur, et que vous aurez envie de voir en photo très prochainement. Votez vite, vous avez jusqu'à jeudi!

Voici pour commencer les recettes salées:

 

 

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 14:30

cheese-crumble (3)

 
J'adore les cheesecakes, j'adore les crumbles alors bien sûr dès que j'ai repéré cette recette de cheese crumble, je savais qu'elle allait me plaire. Et bingo! C'est une vraie réussite, une belle texture crémeuse comme le cheesecake et une croûte croquante comme le crumble, un délice!
 
Pour 8 personnes
  • 6 petits suisses
  • 300g de fromage frais
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 cuil. à café de vanille liquide ou en poudre (ou le zeste d'un citron râpé finement)
  • 50g de beurre
  • 12 petits beurres (que j'ai remplacé par 5 cuil. à soupe de spéculoos emiettés)
  • 3 cuil. à soupe de flocons d'avoine
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 pincée de sel
cheese-crumble (13)
 
Préchauffer le four th.120°C.
 
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, les petits suisses et le fromage frais.
 
Verser la préparation dans un plat en porcelaine et le placer dans le four pendant 45 à 50 minutes: le centre doit être juste ferme. Laisser refroidir dans le four éteint puis au réfrigérateur pendant une nuit.
 
Confectionner le miettes: faire fondre le beurre, puis mixer grossièrement tous les ingrédients en procédant par à-coups. Répartir cette pâte granuleuse à la surface de la crème au fromage en pressant légèrement puis garder au frais jusqu'au moment de servir. Accompagner d'un coulis de fruits rouges (facultatif).
 
cheese-crumble (12)

 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 16:44

cake aux alumettes de canard et kiri


Un cake très tendre grâce à l'huile d'olive, à base d'alumettes de canard et morceaux de kiri, à savourer en petits dés à l'apéritif, ou en plat principal avec une salade ou encore à emporter en pic-nique, une idée repérée sur un blog et qui m'avait tapé à l'oeil.

Pour 8 à 10 personnes
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 10cl d'huile d'olive
  • 12cl de lait
  • 50g de parmesan
  • 200g d'alumettes de canard
  • 4 kiri
  • sel et poivre
cake aux alumettes de canard et kiri (3)
Dans un saladier, battre les oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine et la levure. A l'aide du fouet incorporer délicatement la farine. Ajouter ensuite le lait, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter ensuite l'huile d'olive, faire de même.

Ajouter ensuite le parmesan, saler et poivrer. Mélanger. Ajouter les alumettes de canard et le kiri coupé en petits morceaux, mélanger.

Préchauffer le four th.180°C. Chemiser un moule à cake (beurrer et fariner), verser la préparation dans le moule. Faire cuire 40 minutes environ, planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche. Quand le cake est cuit, sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et de couper en tranches.

Imprimer la recette

cake aux alumettes de canard et kiri (2)
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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 12:50

cheesecake léger aux framboises (2)

 
Le voici enfin le fameux cheesecake "léger" pour lequel vous avez voté la semaine dernière. Oui car "léger"  par la texture mais pas par le goût. Oui ça y est je vous vois venir, les fêtes, le foie gras, le saumon, le chocolat... Avec tout ça, vous avez envie de vous faire plaisir tout en légèreté, histoire de vous donner bonne conscience avant l'ouverture des festivités! Eh bien non, ce ne sera pas non plus avec cette recette.
A mon goût il s'agit plus d'une texture charlotte que cheesecake, la mousse est bien aérée, un délice!
 
Pour 10-12 personnes
  • 1 génoise de 28cm de diamètre
  • 500g de framboises (j'ai utilisé des brisures de framboises surgelées)
  • 5cl de jus de framboise et de canneberge (ou seulement de canneberge)
  • 200g de fromage frais nature
  • 100g de sucre en poudre
  • 135g de gelée de framboise
  • 17cl de lait concentré
  • 2 gros blancs d'oeufs
cheesecake léger aux framboises (3)
 
Couper la crôute de la génoise et partager celle-ci en deux horizontalement. Envelopper une moitié et la mettre au congélateur pour un usage ultérieur. Utiliser le fond du moule comme gabarit pour découper dans l'autre moitié de génoise un disque de 25cm de diamètre. Réserver. Tapisser le fond et les parois du moule de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il ne dépasse pas des bords.
 
Pour la garniture, répartir 300g de framboises en couche épaisse au fond du moule. Mettre au frais. Faire frémir le reste de framboises dans le jus de fruit pendant 2 ou 3 minutes et filtrer à travers une passoire pour éliminer les pépins. Laisser refroidir.
 
Dans un bol, battre le fromage frais avec 50g de sucre jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporer la purée de framboises.
 
Dans une casserole, verser la gelée de framboises, ajouter le lait concentré et chauffer jusqu'à dissolution de la gelée. Laisser légèrement refroidir et incorporer petit à petit au fromage. Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant jusqu'à obtenir une meringue ferme (je n'ai pas rajouté de sucre à ce stade). Incorporer 2 cuilerées de meringue au mélange au fromage pour le détendre, puis ajouter délicatement le reste en mélangeant intimement.
 
Napper les framboises de cette préparation et lisser la surface. Taper le moule sur le plan de travail pour tasser. Couvrir délicatement de la génoise réservée. Appuyer légèrement pour mettre la génoise en contact avec la garniture. Laisser prendre entre 2 et 3h au frais.
 
Renverser le gâteau sur un plat et démouler (pour ma part j'ai utiliser un cercle à pâtisserie et n'ai donc pas eu de souci pour le démoulage). Enlever le papier adhérant sur le gâteau. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
 
 
cheesecake léger aux framboises

 

 

Pour voir toutes les autres recettes du livre, c'est par ici

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 13:45

crème brûlée au citron

 
Voici enfin la recette des crèmes brûlées pour laquelle vous avez voté il y a 15 jours, j'ai eu un peu de retard et je m'en excuse...
A vrai dire quand j'ai vu que c'est cette recette qui a retenu votre attention, je me suis mise à la lire et tout de suite une chose m'a sauté aux yeux: il s'agit d'une crème brûlée sans cuisson au four, j'étais plutôt sceptique, mais comme "c'est le jeu ma pov' Lucette", j'ai suivi la recette à la lettre. En plus de ça, une coquille s'est glissé dans la recette, les ingrédients ne contiennent pas de jaunes d'oeufs, alors qu'en lisant le déroulé il y en a bien, oui mais combien? C'est bien le genre de chose qui m'énerve, quand je prends la recette d'un livre aux ingrédients manquants, j'en mets combien du coup?
 
Pour 4 personnes
  • 500ml de crème fraîche (liquide biensûr car c'est pas précisé)
  • 5 jaunes d'oeufs (ça non plus c'est pas précisé)
  • 1 cuil. à café de zeste de citron (j'ai mis le zeste d'un citron)
  • 1/2 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
  • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuil. à café de sucre roux
  • 150g de framboises fraîches (facultatif)
Mélanger dans une casserole la crème et le zeste de citron. Porter à ébullition puis ajouter l'extrait de vanille. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un récipient. Tout le sucre doit être dissous. Sans cesser de battre, verser la crème fraîche sur les oeufs pour obtenir un mélange homogène.
 
Mettre le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faire cuire la crème 10 minutes environ au bain-marie, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. Verser la crème dans des ramequins et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
 
Le lendemain, préchauffer le grill du fou. Saupoudrer le dessus des crèmes de sucre roux, mettre les ramequins dans un grand plat, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur et les faire dorer 2 minutes sous le grill du four pour que le sucre caramélise (là, il faut m'expliquer en quoi le fait de mettre les ramequins au bain-marie et de cuire 2 minutes au grill  va cuire les crèmes, j'ai zappé quelque chose ou quoi? Biensûr j'ai zappé cette étape et ai tout simplement caramélisé le dessus de mes crèmes au chalumeau). Servir sans attendre avec des framboises fraîches.
 
crème brûlée au citron (1)
 
Résultat: même si la crème manque malgré tout d'un peu de cuisson pour ressembler à la texture d'une crème brûlée, elle n'en reste pas moins bonne et crémeuse...
 
 

 

Pour voir les recettes du livre, c'est par ici.

 

Et pour voir toutes recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 08:10

Pour cette nouvelle semaine de votes, j'aurais pu vous proposer un nouveau livre de ma bibliothèque culinaire, mais non.

J'ai tout simplement eu envie de me replonger et de vous replonger aussi dans un de mes livres chouchou:

  

 

Je vous ai déjà proposé de voter pour une recette de ce livre (par ici), et j'ai également réalisé plusieurs de ses recettes (par là). Mais à chaque fois c'est une réussite, c'est un vrai coup de coeur ce livre.

Alors je vous propose donc de voter cette semaine pour une nouvelle recette extraite de mon livre fétiche. Votez jusqu'à jeudi.

 

 

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 11:40

croque chorizo-figue (15)

Avec l'automne de nombreux fruits et légumes gourmands apparaissent et pour les cuisiner autrement et de manière originale je vous propose de confectionner ce croque de saison, à base de figues fraiches (ou séchées pourquoi pas), mozzarella  et chorizo. Une belle alliance sucrée-salée...
 
Pour 4 croques
  • 8 grandes tranches de pain de mie
  • 2 figues
  • 1 boule de mozzarella
  • 150g de tranches de chorizo
  • 1 pot de chutney de figues (ou de confiture d'oignons)
  • 50g de gruyère râpé
  • beurre mou
  • fleur de sel
Couper la queue des figues et les tailler en rondelles. Couper la boule de mozzarella en rondelles également.
Réserver.  Réserver. Tartiner de beurre une face des tranches de pain de mie (extérieur) et parsemer de fleur de sel. Sur l'autre face (intérieur des croques), tartiner de chutney de figues (ou de confiture d'oignons).
 
Disposer des tranches de chorizo, puis des rondelles de mozzarella et enfin des rondelles de figue. Parsemer d'un peu de gruyère râpé et recouvrir d'une tranche de pain de mie, face beurrée à l'extérieur. Faire chauffer l'appareil à croque (ou le four) et faire cuire les croques environ 5 minutes. Lorsque les croques sont dorés, servir aussitôt, accompagné d'une salade verte.
 
croque chorizo-figue (19)

 

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 04:55

crème brûlée au beaufort, chapelure speculoos-lard (28)

Pour présenter une petite entrée originale à vos invités, lors d'un repas (même de fêtes), optez pour une crème brûlée en version salée, avec du Beaufort. Et pour ajouter encore plus d'effet, une petite croûte de crumble aux spéculoos émiettés et lard fumé croustillant, est déposée sur chaque crème brûlée...
A servir bien chaud,  pour que toutes les saveurs et parfums viennent chatouiller vos papilles pour un plaisir auquel il faut succomber !
 
Pour 5 crèmes brûlées
  • 300g de crème liquide
  • 6 jaunes d'œufs
  • 150g de fromage de Beaufort
  • 100g de tranches de lard
  • 50g de spéculoos
Préchauffer le four th.110°C . Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs. Ajouter la crème liquide et fouetter le tout.
 
Retirer la croûte du fromage et le râper à l'aide d'un robot.
 
Ajouter le beaufort râpé au contenu du saladier et mélanger. Assaisonner. Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire 35 minutes. La crème doit rester légèrement tremblotante à la fin de la cuisson. Sortir les crèmes du four et les laisser tiédir. Déposer les tranches de lard sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et les faire cuire au four 25 minutes (th.200°).
 
Sortir les tranches de lard du four et les laisser refroidir. Les passer au mixeur avec les spéculoos pour obtenir une poudre fine. Recouvrir la surface des crèmes de cette poudre. On peut passer la surface rapidement sous le grill pour qu'elle soit dorée. Servir tiède ou chaud de préférence.
 
crème brûlée au beaufort, chapelure speculoos-lard (36)
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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 16:50

risotto tomates et confit de canard

 

Voici un savoureux risotto très gourmand et riche en saveurs puisque le riz à risotto est précuit au préalable dans de la graisse de canard, avant d'ajouter les tomates séchées  finement hachées et le confit de canard émietté.

Un savoureux mélange qui plaira au plus grand nombre, y compris les Enfants...

 

Pour 8 personnes

  • 400g de riz à risotto
  • 800g de confit de canard
  • 1 bocal de tomates séchées
  • 1 oignon
  • 100g de parmesan
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 75cl d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 3 cuil. à soupe de graisse de canard
  • sel et poivre
Peler et émincer finement un oignon. Dans une grande poêle, le faire revenir dans la graisse de canard. Faire cuire l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur. Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille: faire chauffer de l'eau puis y dissoudre les cubes de bouillon. Lorsque les oignons ont légèrement doré, ajouter le riz en pluie. Mélanger quelques instants. Mouiller avec un peu de bouillon.
 
Tailler les tomates confites en petits dés. Retirer la peau et les os du confit de canard et couper en petits dés. Ajouter la viande et les tomates confites. Assaisonner. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon restant au fur et à mesure. Remuer souvent. Pour vérifier la cuisson du risotto (environ 20 à 30 minutes), goûter le riz, il doit être tendre sous la dent. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé et la crème fraîche, mélanger et servir aussitôt, bien chaud.
 
risotto tomates et confit de canard (2)
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