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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 04:55

parmentier potiron-canard confit (24)

 

Le classique hachis parmentier est revisité, dans cette recette, avec du canard confit émietté, poêlé avec des cèpes et recouvert de dés de foie gras. Le tout est placé entre deux couches d'une délicieuse purée de pomme de terre et potiron puis nappé de crème de parmesan avant d'être placé au four. Bref une totale impro qui a fait son effet sur ma table!  C'est un vrai moment de bonheur à déguster avec une bonne salade !

 

Pour 6 à 8 personnes

  • 1kg300 de potiron
  • 1kg300 de pommes de terre
  • 300g de cèpes surgelées
  • 6 cuisses de canard confites
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de parmesan
  • 25g de beurre
  •  sel et poivre
 Peler le potiron et les pommes de terre. Les couper grossièrement et les faire cuire à l'eau salée pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient tendres (on peut les faire cuire a la vapeur pendant 20 min). Ecraser grossièrement avec un presse-purée, ajouter le beurre, sel et poivre et tasser la moitié de la purée au fond d'un plat à gratin.
 
Préparer la crème de parmesan. Dans une casserole, verser la crème liquide avec le parmesan, mélanger le tout et faire chauffer quelques minutes. Réserver.
 
Emietter les cuisses de canard, les faire revenir à la poêle avec les cèpes surgelés, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Couper le foie gras en dés et le faire revenir dans une poêle. Dans le plat à gratin, verser le mélange canard confit-cèpes sur la purée de potiron.
 
Ajouter les dés de foie gras puis recouvrir du reste de purée. Verser par dessus la crème au parmesan. Faire cuire 30 minutes au four th.180°C (four préchauffé au préalable).
 
various activities
 
J'en profite pour vous faire découvrir le site Foiegrasavenue.fr, la référence internet de la vente de Foie Gras élaboré en France.
Foie Gras Entier, Foie Gras Mi-Cuit ou Foie Gras en bloc, le site propose diverses variétés de foie gras ainsi que leur accompagnement à la dégustation (confitures, truffes, fleur de sel).
Alors avec l'arrivée des fêtes, voici un site parfaitement d'actualité!
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 17:40

verrine jambon cru-tomate

 

Pour épater son petit monde, lors d'un repas improvisé en famille ou pour une entrée de fêtes, voici de délicieuses et originales verrines, avec une superposition de savoureuses couches réparties de la façon suivante : tout d'abord, une mousse de tomate, recouverte de lamelles de jambon cru et de dés de concombre, puis une couche de mousse au fromage blanc parfumée au basilic et des chips de jambon craquant.... Bref, je vous laisse imaginer, c'est un délice!

 

Pour 6 à 8 verrines (en fonction de la taille des verrines)

  •  300g de jambon cru Aoste
  • 1/2 concombre
  • Pour la mousse au fromage blanc
  • 200g de fromage blanc
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 3 feuilles de gélatine
  • sel, poivre
  • Pour la mousse de tomate
  • 4 tomates
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
verrine jambon cru-tomate (3)
 
Préparer la mousse de tomates: Émonder les tomates. Les faire bouillir 30 secondes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau se craquelle. Les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirer la peau des tomates et les épépiner puis les tailler en dés. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans le bol d'un mixeur, placer les tomates avec la crème fraiche et la gélatine. Saler et poivrer et ajouter le vinaigre. Répartir cette mousse dans des verrines individuelles et placer au frais en attendant (environ 2h).
 
Couper le jambon en lamelles. En disposer 200g sur la mousse de tomate. Passer le reste au four pendant 10 minutes th.210°C pour obtenir des chips de jambon croustillantes (pour la décoration). Couper le concombre très finement et parsemer sur les verrines.
 
Préparer la mousse au fromage blanc: faire tremper les feuilles de gélatine. Les dissoudre dans 2 cuil. à soupe d'eau, dans une casserole. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la gélatine fondue. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le basilic finement haché. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger le tout et recouvrir la verrine de ce mélange. Placer au frais 2 h environ.
 
 Au moment de servir, décorer de chips de jambon croustillant.
 
verrine jambon cru-tomate (2)
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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 14:20

galette des rois au nutella (1)

Ah la fameuse galette des rois! On attend avec impatience début janvier pour s'y donner à coeur joie, même après les orgies des fêtes... On attaquera le régime après...
Mais, finalement je vois que vous n'avez même pas voulu attendre début janvier pour réaliser cette gourmande galette des rois au Nutella: Oh rien de bien compliqué à réaliser mais quand on la fait maison, on se demande pourquoi on en a acheté des toutes prêtes avant! Ca c'est sûr!
Une seule petite note à rajouter: pour plus de plaisir et puisqu'on attaquera le régime qu'après avoir englouti totalement cette galette, tartinez le fond de votre galette de Nutella avant d'y coucher votre garniture de frangipane au Nutella, elle n'en sera que plus gourmande! Et puis quitte à exploser le compteur de calories, on est plus à ça près!
 
Pour 6 à 8 personnes
  • 2 pâtes feuilletées
  • 120g Nutella
  • 80g de beurre
  • 100g d'amande en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf + 1. cuil. à café de lait pour la dorure

Préchauffer le four th. 200°C. Faire fondre le Nutella 1min au micro-ondes pour le rendre bien lisse. Le verser dans un saladier et  ajouter ensuite la poudre d'amande,  et les 2 oeufs. Faire fondre le beurre à la casserole et l'ajouter au contenu précédent. Bien mélanger.

 

Dérouler les deux pâtes feuilletées, disposer la première sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler la garniture à base de Nutella en prenant soin de laisser 1cm environ sur les bords de la pâte feuilletée. Couvrir avec la deuxième pâte. Pincer les bords du bout des doigts. Décorer à l'aide d'une pointe de couteau le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Imprimer la recette

 

galette des rois au nutella

 
Retrouvez toutes mes autres recettes de galettes:
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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 09:35

Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas et les préparatifs vont bon train...

Alors ces prochains jours, je vais être sûrement pas mal occupée et le "Jeu teste pour vous" risque d'être mis quelque peu entre parenthèses...

Mais pour ne pas vous abandonner, ni vous frustrer, je vous propose de voter pour 2 livres à la fois cette semaine et je réaliserai les recettes en fonction de mon temps de libre, d'ici la fin de l'année.

J'ai donc choisi ces deux livres:

 

 

   

 

Je vous laisse voter jusqu'à jeudi (attention, n'oubliez pas de voter pour la recette de chaque livre qui vous plaît le plus) et je vous dis à très bientôt pour la mise en ligne de vos chouchous.
 
Vote n°1:

 

Vote n°2:

 

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 16:40
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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 16:35

On continue dans la série des idées pour le repas de Noel: Le plat...

Voici en vrac quelques idées d'accompagnement, de volaille, poisson ou viande rouge

 

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Pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et noisettes éclatées

 

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Filet de biche aux girolles

 

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Flans de potiron au cerfeuil

 

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Flans de carottes au lait de coco

 

boudins-de-saumon-au-basilic--27-

 

Boudins de saumon au basilic 

 

cassolettes-de-noix-de-st-jacques-a-la-normande--21-

 

Cassolettes de noix de saint-jacques à la sauce normande

 

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Chapon farci au boudin blanc

 

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Dinde farcie aux morilles

 

filet-mignon-sauce-au-miel

 

Filet mignon au miel

 

flans-aux-champignons-sauvages--11-

 

Flans aux champignons sauvages

 

galettes-de-polenta--23-

 

Galettes de polenta

 

g-teau-invisible-courgettes--safran-et-parmesan 4

 

Gâteau invisible courgettes, safran et parmesan

 

risotto-au-citron

 

Risotto au citron

 

risotto-aux-asperges-et-aux-pistaches

 

Risotto aux asperges et aux pistaches 

 

r-ti-de-magret--sauce---l-orange 3

 

Rôti de magret de canard, sauce aux agrumes

 

 

A très vite pour des idées de dessert à mettre sur votre table de fêtes...

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 16:35
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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 15:40

Après les idées de panier garni à faire soi-même, aujourd'hui quelques idées tirées du blog pour réaliser un apéritif

gourmand et original...

 

20376503 p

 

Espuma de foie gras et fruits secs

 

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Cake au foie gras et magrets fumés

 

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Assortiment de tomates cerises farcies 

 

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Bouchées au boudin blanc 

 

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Bouchées de crêpes au saumon fumé

 

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Brouillade d'oeuf en tartelettes

 

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Petits choux farcis au foie gras

 

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Crème de champignons à la gelée de pomme

 

madeleines-au-foie-gras-et-pommes

 

Madeleines au foie gras et aux pommes 

 

madeleines-au-saumon

 

Madeleines au saumon fumé 

 

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Mousseline de jambon au thym

 

verrine de saumon en gelée de champagne (2)

 

Verrine de saumon en gelée de champagne, mousse au mascarpone

 

A très vite pour d'autres idées à mettre sur votre table de fêtes...

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 14:25

verrine de saumon en gelée de champagne (2)

 
Je vous ai laissé le soin de voter pour mon "Jeu teste pour vous" la semaine dernière, mais je vois que vous n'avez pas réussi à départager 2 recettes qui sont sorties en tête, alors j'ai dû trancher.
Et comme les fêtes arrivent à grand pas, j'ai privilégié la verrine de saumon en gelée de champagne et mousse au mascarpone. Rien de bien compliqué pour réaliser cette petite verrine qui peut être servie à l'apéritif et qui fait son effet sur une table de fêtes...
 
Pour 6 personnes
  • 40cl de champagne
  • 5g de gélatine
  • 1 citron vert
  • 300g de coeur de saumon fumé
  • 250g de mascarpone
  • 1 blanc d'oeuf battu en neige
  • 50g d'oeufs de saumon (ou truite)
  • sel, poivre
Faire chauffer le champagne sur feu doux dans une casserole. Incorporer la gélatine en feuilles, réhydratées dans de l'eau froide au préalable pendant 5 minutes et essorées entre vos mains. Ajouter le zeste du citron vert prélevé à l'économe puis taillé en bâtonnets et ébouillanté.
 
Répartir dans 6 verres le saumon fumé coupé en petits dés. Couvrir de gelée refroidie et placer au réfrigérateur pendant 2h environ.
 
Pendant ce temps, fouetter le mascarpone avec le jus du citron vert, sel et poivre puis incorporer le blanc d'oeuf battu en neige. En garnir les verrines. Décorer de quelques oeufs de saumon. Se déguste bien frais.
 
verrine de saumon en gelée de champagne
 
 
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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 08:33

Après vous avoir fait voté la semaine dernière pour une recette salée extraite de ma très longue liste de recettes à tester, on passe maintenant au sucré.

A vous de faire le bon choix parmi les recettes choisies et n'oubliez pas de voter avant jeudi!

 

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