Pour cette nouvelle semaine qui s'annonce, j'ai choisi un nouveau livre où j'aime me plonger régulièrement...
Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour choisi la recette qui vous tente le plus et que je devrai réaliser...
Préparer la royale de foie gras: faire chauffer la crème dans une casserole avec le cube de bouillon et y ajouter le foie gras coupé en morceaux. Mixer finement, ajouter les jaunes, la noix de muscade et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser dans des assiettes creuses ou ramequins et enfourner environ 30 minutes à 100 °C. Le temps de cuisson est variable selon l'épaisseur de la préparation dans le récipient, la crème doit être juste prise, à peine tremblotante au milieu.
Préparer l'espuma de cèpes: faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive; ajouter les cèpes puis l'ail émincé. Laisser cuire 7 - 8 minutes. Verser le bouillon et laisser frémir à feu doux environ 30 minutes.
Mixer finement au blender, ajouter la crème, 1 ou 2 cuil. à s. d'huile de truffe, 2 blancs d'oeufs et mixer de nouveau. Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches et maintenir à température.
Pour le dressage: couper quelques fines lamelles de cèpes crus sur les royales de foie gras, verser un filet d'huile de truffe et ajouter une pincée de sel fin. Secouer le siphon et répartir la mousse de cèpes sur l'assiette.
Râper un peu de fève tonka sur le dessus. Servir aussitôt!
La Chandeleur est passée, mais c'est toujours un plaisir de se préparer quelques petites crêpes bien chaudes, surtout en cette période de l'année où le thermomètre est en chute libre. Et la semaine dernière, je vous avais proposé de voter pour une recette extraite du livre "Crêpes" et vous avez choisi celle-ci ex-aecqo avec la galette complète aux pleurotes, jambon cru, oeuf et mozzarella. J'ai eu du mal à me décider pour choisir celle que j'allais réaliser, car les 2 me tentaient. Alors je les ai réalisé toutes les 2, une pour le plat et une pour le dessert. Mais je ne vous proposerai que la version sucrée car la version salée a été englouti depuis longtemps et le jeu de lumière n'était pas terrible pour la prise de photos.
Pour 4 personnes
Pour la pâte
Préparer la pâte à crêpes: mettre la farine, le sel et éventuellement le sucre dans un saladier et creuser le centre. Casser les oeufs dans un bol et les fouetter vivement avec le tiers du lait. Verser petit à petit sur la farine, sans cesser de remuer pour les incorporer au fur et à mesure.
Mélanger avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu. Ajouter progressivement le reste du lait, en remuant toujours, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporer délicatement le beurre fondu en fouettant vivement (vous pouvez également mixer le tout au blender). Laisser reposer 1h à température ambiante.
Couper les pommes en 6 ou en 8, retirer le coeur et les pépins, puis la peau. Les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, saupoudrer uniformément de sucre et attendre qu'il fonde. Poser les morceaux de pomme l'un à côté de l'autre, bien serrés et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le caramel blondisse.
Pendant la cuisson des pommes, faire cuire 4 crêpes assez épaisses d'environ 15cm de diamètre, dans une petite poêle antiadhésive beurrée ou huilée. Les empiler au fur et à mesure et les garder au chaud.
Poser chaque crêpe sur une petite assiette. Saisir délicatement les quartiers de pomme avec une spatule et les disposer en rosace sur les crêpes, comme une garniture de tarte.
Servir tiède ou chaud, avec une boule de glace à la vanille ou une touche de crème fraîche.
Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.
Rouler chaque noix de saint-jacques dans une tranche de lard, les maintenir avec une pique en bois.
Les faire dorer pendant 1 min sur chaque côté avec l’huile d’olive. En fin de cuisson, les arroser avec la vinaigrette vanillée.
Déposer les noix avec un peu de sauce dans des cuillères chinoises, retirer le pique et décorer d’une lamelle de vanille. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Mes recettes testées
Madeleines à la vanille (recette à venir...)
Risotto aux coquilles saint-jacques
Les recettes à tester
Bouchées de crevettes au curry
Cheesecake à l'orange
Clafoutis vite fait
Filets de merlan panés aux herbes et au citron
Foie gras aux pommes
Omelette soufflée aux herbes et au curry
Poêlée de pommes de terre nouvelles, lard fumé et fromages
Tartelettes aux fromages
Tartelettes soufflées au fromage, au bleu et au curry
Terrine de cabillaud, sauce tartare
Toast de rillette de confit de canard "minute"
Le "Jeu teste pour vous" est de retour, vous l'attendiez avec impatience j'en suis certaine...
Alors pour démarrer cette nouvelle année et avec la Chandeleur qui arrive très vite, voici une selection de recettes de crêpes qui, j'espère, vous mettra l'eau à la bouche...
Je vous laisse jusqu'à jeudi pour m'aider à choisir la recette que je réaliserai le week-end prochain.
