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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 13:15

carpaccio de st jacques aux fruits de la passion (16)

 

Pour une entrée simple et rapide à préparer mais festive, voici une association toute légère et raffinée qui vous émoustillera les papilles avec ce carpaccio de noix de Saint-Jacques fraîches arrosées d'une vinaigrette aux fruits de la passion, citron vert, piment et huile d'olive.

L'alliance fruits de mer et fruit exotique est un véritable bonheur en bouche et ravira vos convives lors de vos repas de fêtes.

 

Pour 2 personnes

  • 6 grosses noix de Saint-Jacques
  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 citron vert
  • du piment d'Espelette
  • sel et poivre du moulin
Rincer et éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Retirer le corail et détailler les noix en rondelles très fines et les disposer dans un plat creux ou sur des assiettes.
 
Presser le citron et verser son jus dans un bol, mélanger avec l'huile d'olive, sel et poivre. Couper les fruits de la passion en deux, retirer la pupe avec une cuillère et la mettre dans une passoire fine au dessus du bol pour retirer les graines. Bien appuyer avec une cuillère pour faire couler le jus. Mélanger le tout dans le bol.
 
Verser le contenu du bol sur les Saint-Jacques, couvrir d'un film étirable et faire mariner 1 h au réfrigérateur. Pour servir, décorer avec une pincée de piment d'Espelette et quelques grains de fruits de la Passion.
 
carpaccio de st jacques aux fruits de la passion (8)
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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 15:21

Une nouvelle recette sur mon blog allégé...

Je vous invite à aller la consulter, c'est par ici CLIC !

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 14:45

gratin de ravioles à la courgette et au pesto (1)

 
Voici une petite recette originale qui met en avant un produit phare que l'on trouve sur les tables des plus grands chefs restaurateurs: la raviole.
 

La raviole a l’avantage de se marier avec une multitude d’ingrédients : courgettes, champignons, saumon, noix de saint jacques, moules, escargots…Elle peut se préparer également en gratin comme ici, par exemple accompagné de courgettes, lardons, pesto et chèvre, pour un mariage des plus gourmands.

La marque Saint Jean lance sa gamme de Raviole à Poêler. Réalisés à partir d’ingrédients nobles et savoureux, les ravioles sont composées d’une pâte fine farcie au comté, de fromage blanc et de persil. 

Vous pouvez trouver d'autres recettes à base de ravioles sur le site www.raviole.com.

 

Pour 4 personnes

  • 2 courgettes
  • 1/2 pot de pesto
  • 100g de lardons
  • 1 boule de mozzarella
  • 300g de ravioles à poêler Saint Jean
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 50g de parmesan
 

gratin de ravioles à la courgette et au pesto (2)

 

 Laver les courgettes et couper leur extrémités. Couper en tranches fines et disposer l'équivalent d'une courgette dans le fond d'un plat à gratin allant au four. Recouvrir de 2 cuillères à soupe de pesto.

 

Préchauffer le four th.190°C. Faire rissoler les lardons dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse et parsemer sur le dessus du gratin.

Déverser le contenu du sachet de ravioles à poêler dans une poêle antiadhésive chaude sans ajout de matière grasse. Faire dorer en remuant pendant 5 minutes environ à feu moyen et en parsemer le gratin. Continuer en alternant une autre couche de lamelles de courgettes puis le fromage de chèvre émietté, 1 cuillère à soupe de pesto et terminer par le parmesan.

Faire cuire au four environ 25 minutes.

gratin de ravioles à la courgette et au pesto
 
Ma recette participe au jeu-concours inter bloggeuse « Ma recette de Ravioles à Poêler », organisé par le site www. raviole. com. J'espère qu'elle vous mettra l'eau à la bouche.
 

Partage propulse par ebuzzing

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 08:55

tarte rhubarbe-poudre d'amande

 

C'est la saison de la rhubarbe, profitons-en pour la cuisiner et profiter de ses saveurs acidulées en la préparant, dans cette recette, sous forme de tarte.

Pour adoucir son acidité, j'ai choisi de mélanger la compotée de rhubarbe à une crème parfumée aux amandes, pour une association mi-douce, mi-acidulée...

Bref, cette tarte sablée frangipane à la rhubarbe est un délice dont on ne se lasse pas ! A déguster bien frais !

 

Pour 8 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 500g de rhubarbe (congelée ou pas)
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 80g de cassonade
  • 140g de poudre d'amandes
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuil. à café d'extrait d'amandes amères
  • 1 belle cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • quelques amandes effilées
  • sucre glace (facultatif)
Couper la rhubarbe en tronçons (après avoir retiré un maximum de fils au préalable s'il s'agit de rhubarbe fraîche) et la verser dans une casserole avec la cassonade. Faire compoter à feu doux puis écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Laisser tiédir.
 
Pendant ce temps, préparer la crème à la frangipane: verser dans un saladier le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande, la farine et les oeufs. Mixer à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une consistance homogène. Ajouter ensuite l'amande amère et la cuillère de crème fraîche, mélanger. Incorporer la purée de rhubarbe et mélanger le tout.
 
Préchauffer le four th.180°C. Dérouler la pâte sablée et l'abaisser dans un moule à tarte, recouvert de papier sulfurisé. Verser la frangipane à la rhubarbe et parsemer le dessus de la tarte d'une poignée d'amandes effilées. Faire cuire au four environ 35 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler et de servir. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
 
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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 13:15

crumble aux 2 chocolats 1-copie-1

 
Mais pas que: il y a également dans ce crumble des oranges, des kiwis, des pistaches et des oranges confites, une jolie révélation!
Comment dire? C'est tout simplement irrésistible...
 
Pour 6 personnes
  • 6 kiwis
  • 2 oranges
  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuil. à soupe d'écorces d'oranges confites
  • 2 cuil. à café de chapelure (facultatif, à mon avis ça n'apporte pas grand chose à la recette)
Pour la pâte à crumble
  • 100g de beurre mou
  • 150g de chocolat blanc
  • 25g de pistaches émondées non salées
  • 25g de noix de coco râpée (que j'ai remplacé par de la noisette en poudre)
  • 50g de farine
  • 50g de sucre semoule
crumble aux 2 chocolats 2
 
Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux. Disposer les morceaux de fruits dans un plat à gratin en les mélangeant. Parsemer de chapelure.
 
Faire fondre le chocolat noir à feu doux, ajouter les écorces d'oranges confites, mélanger et verser la préparation sur les fruits.
 
Préchauffer le four th.190°C. Râper le chocolat blanc et hacher grossièrement les pistaches. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre ramolli, la farine, le sucre, les pistaches, la noix de coco et le chocolat blanc. La répartir sur la préparation au chocolat noir et aux fruits. Enfourner pour 15 à 20 minutes et servir chaud ou tiède.
 
crumble aux 2 chocolats 3

 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 10:11

Voici le livre que j'ai choisi pour vous cette semaine et sur lequel je vous laisse voter jusqu'à jeudi:

 

 

 

Un livre qui renferme les meileurs verrines, canapés et autes bouchées apéritives que les candidats d'"un dîner presque parfait" ont réalisés depuis le début des émissions.

J'ai donc choisi parmis la centaine de recettes, quelques unes qui me tentent et je vous laisse voter pour celle qui vous fait le plus envie.

 

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 03:55

galettes au lait ribot, feta et jambon fumé

 

Voici une idée toute simple pour confectionner de petites galettes, type pancakes au lait ribot (ou Babeurre) à base de gruyère, jambon blanc râpé, et de feta... Bien moelleuses et très savoureuses, elles constituent un plat unique et complet pour un repas léger. C'est un petit régal à accompagner d'une belle salade!

 

Pour 10 galettes

  • 250ml de lait ribot (lait fermenté mais un lait normal fera parfaitement l'affaire)
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 2 oeufs
  • 150g de râpé de jambon fumé
  • 100g de gruyère râpé
  • 100g de feta
galettes au lait ribot, feta et jambon fumé (2)
 
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et la levure. Dans un autre récipient, battre énergiquement les oeufs avec le lait ribot, puis l'huile, sel et poivre. Ajouter le mélange d'oeuf battu au mélange farine et bien mélanger le tout en amalgamant l'ensemble. Emietter la feta et l'ajouter au contenu du saladier avec le râpé de jambon et le gruyère. Mélanger.
 
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif, déposer l'équivalent de 2 cuil. à soupe pour former des galettes de taille moyenne. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, retourner avec une spatule et laisser cuire sur l'autre face. Déposer les galettes sur une assiette et servir aussitôt avec une salade.
 
galettes au lait ribot, feta et jambon fumé (1)
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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 13:40

gratin croustillant de mangue aux spéculoos (1)

 
Voici la recette pour laquelle vous avez voté la semaine dernière, un gratin à la mangue et aux spéculoos.
C'était une très bonne recette même si j'avoue que je l'ai trouvé un peu trop sucré. Les proportions sont données pour 4 personnes mais je les trouve énormes, si on divise pour 6, on obtiendrait certainement un dessert moins écoeurant niveau sucre, à vous de voir.
 
Pour 4 personnes
  • 2 mangues
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 150g de pâte de spéculoos
  • 100g de spéculoos (biscuits)
  • 2 oeufs
  • 10cl de lait
  • 3 cuil. à soupe de cassonade
  • 20g de beurre
Préchauffer le four th.180°C.
 
Eplucher les manges et les dénoyauter, puis les couper en fines lamelles. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Y déposer les lamelles de mangue, saupoudrer de cassonade et ajouter la gousse de vanille, fendue et grattée. Laisser caraméliser de tous côtés, puis disposer les lamelles de mangue dans 4 petits plats à gratin.
 
Mélanger au fouet les oeufs avec la pâte de spéculoos dans un saladier. Incorporer le lait, verser sur les mangues coupées et faire cuire au four pendant 20 minutes.
 
Réduire les spéculoos en poudre. Sortir les gratins du four et parsemer la surface de biscuits émiettés et faire cuire à nouveau pendant 5 minutes au four (perso, avant de procéder à cette dernière étape, j'ai mis mes gratins au frigo, ainsi le coeur du gratin était juste tiède en repassant le dessus au four, c"était bon cette alliance tiède-chaud).
 
 
gratin croustillant de mangue aux spéculoos

 

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 11:05

"Jeu teste pour vous" cette semaine un livre tout fraîchement arrivé dans ma collection de livres culinaires:

 

 

 

 

J'ai découvert cette collection de livre il y a très peu de temps et je dois dire que j'aime ces recettes originales, simples et rapides à réaliser. J'ai déjà testé pour vous deux recettes du livre "Tiramisù, pannacotta et cheesecake", le

 

tiramisù au poulet à l'indienne et le tiramisù au chocolat et aux brownies. Et je n'en resterai certainement pas là...

 

Mais pour l'instant je m'attaque donc à ce nouveau livre: "crumbles, tatins & clafoutis". A vous de m'aider à choisir la recette qui vous tente le plus! Votez jusqu'à jeudi!

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 08:35


Une nouvelle recette réalisée avec mon nouveau cuit vapeur le vitasaveur de Seb, une crème très acidulée, superbe!

Pour 6 personnes
  • 50g de pignons
  • 3 citrons non traités
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 oeufs + 4 jaunes
  • 10cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de miel
Faire légèrement dorer les pignons à sec.

Laver et essuyer les citrons, puis prélever finement leur zeste en frottant toute l'écorce sur une râpe fine. Les presser pour recueillir le jus.

Chauffer doucement le sucre avec 25cl d'eau, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter les zestes de citron et faire cuire 2 minutes, puis retirer du feu.

Battre les oeufs en omelette avec les jaunes. Sans cesser de fouetter, ajouter progressivement la crème, puis le miel et le jus de citron. Ajouter le sirop de sucre. Le tout est très liquide, pas de panique!

Verser 1 litre d'eau dans la marmite du cuit vapeur et amener à ebullition.

Répartir le préparation dans 6 moules, les poser dans le panier perforé et répartir les pignons à la surface des crèmes. Couvrir de papier cuisson, ajuster le couvercle et faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises. Les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur. Servir très frais.

Imprimer la recette


Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici

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