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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 04:55

crumble aux bananes flambées au rhum et nutella

 
Il y a des recettes, que l'on repère par-ci, par-là, et qu'on n'oublie pas... Celle-ci en fait partie. Je l'ai repéré sur le très gourmand blog "Elodie's bakery" et j'ai tout de suite eu envie de la faire. Je l'avais donc mise de côté, mais contrairement à certaines que j'ai mise de côté depuis plus longtemps déjà, celle-ci a été vite réalisée et c'est un vrai bonheur! C'est calorique, c'est croquant et fondant, ça déchire grave! A déguster tiède pour encore plus de plaisir...
 
Pour 4 personnes
  • 4 bananes
  • 5cl de rhum
  • 100g de cassonade + 1 cuil. à soupe
  • 100g de farine
  • 90g de beurre
  • 4 cuil. à café de Nutella
 crumble aux bananes flambées au rhum et nutella (1)
 
 
Flamber les bananes : ôter la peau des bananes, les couper en deux. Les faire saisir dans une poêle avec une petite noisette de beurre. Il faut pouvoir obtenir une coloration dorée des fruits. Verser alors le rhum puis avec une flamme flamber les bananes. Attendre que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes. Ajouter alors une cuillère à soupe de sucre brun puis laisser caraméliser. Retirer du feu, réserver.
Dans un saladier préparer la pâte à crumble : tamiser la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis sabler grossièrement la pâte du bout des doigts.
 
Couper les bananes en rondelles. Répartir ces rondelles dans 4 moules individuels puis déposer une cuillère à café de Nutella légèrement chauffé au préalable. Répartir la pâte à crumble uniformément dans chaque moule.
 
Faire cuire 20/25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
   
crumble aux bananes flambées au rhum et nutella (2)
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 15:00

noix de st jacques gratinées au chorizo, crème d-copie-2

 
C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière, une recette extraite d'un des livres de Cyril Lignac, une jolie découverte, tant au niveau visuel que par l'association de saveurs. Voilà un plat qui entre dans la catégorie des grands plats qui font sensation!
Par contre, la recette originale se fait avec une émulsion de roquette, pour ma part je n'ai pas réussi à l'obtenir même avec un mixeur plongeant mais ça ne gâche en rien le plaisir. C'est un délice! Expérience à renouveler...
 
Pour 4 personnes
  • 20 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 500g de roquette lavée et essorée
  • 100g de chorizo (choisir un chorizo un peu mou)
  • 100g de beurre
  • 50g de chapelure
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 15cl de crème liquide
  • huile d'arachide et beurre pour la cuisson
Pour les blinis de patate douce
  • 1 patate douce de 250g
  • 15g de beurre
  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 20cl de crème liquide
  • huile d'arachide pour cuire les blinis
  • sel, poivre du moulin
noix de st jacques gratinées au chorizo, crème d-copie-1
 
Eplucher et laver la patate douce, la couper en gros cubes et la faire cuire sur feu doux avec le beurre et un peu de sel, en couvrant à demi. Une fois l'eau évaporée (environ 20 minutes), la patate douce doit être cuite. L'écraser à la fourchette, puis la mélanger avec la farine. Ajouter l'oeuf, fouetter, puis ajouter la crème. Fouetter de nouveau et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
 
Faire blanchir la roquette quelques secondes dans de l'eau bouillante salée (garder 20 feuilles pour servir), l'égoutter et la presser avec les mains, puis dans du papier absorbant. L'étaler en une couche fine sur un plat et la laisser durcir 1h au congélateur.
 
Retirer la peau du chorizo et le couper en tranches. Le réduire en purée pas trop fine dans un robot, ajouter le beurre et la chapelure, mixer un peu. Recueillir ce beurre au chorizo dans une feuille d'aluminium, le rouler en cylindre de 3cm de diamètre et le garder au moins 1h au réfrigérateur.
 
Quand la roquette est bien  congelée, la pulvériser dans le bol d'un robot. Faire bouillir le bouillon et la crème, ajouter la roquette et émulsionner le tout au mixeur plongeant. Garder au tiède.
 
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile d'arachide. Y déposer de petites cuillèrées de pâte à blinis et les faire cuire environ 1 minute sur chaque face. Garder au chaud dans un four doux. Préchauffer le grill du four. Couper 20 tranches de beurre de chorizo.
 
Eponger les saint-jacques dans du papier absorbant. Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle antiadhésive, y faire sauter les noix 1 minute de chaque côté. Les déposer dans un plat, couvrir chacune d'une tranche de beurre au chorizo et faire gratiner sous le grill du four.
 
Emulsionner de nouveau la roquette avec le mixeur plongeant; verser la mousse obtenue sur le fond de quatre assiettes. Déposer sur chacune 5 noix de saint-jacques et décorer d'une feuille de roquette. Disposer les blinis de patate douce à côté et servir.
 
noix de st jacques gratinées au chorizo, crème de roquett

 

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 11:13

Un peu moins présente sur le blog ces derniers jours pour raison familiale, me voici de retour pour vous faire voter sur un nouveau livre qui a rejoint ma bibliothèque culinaire:

 

 

 

Votez pour votre recette préférée, vous avez jusqu'à jeudi...

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 05:00

velouté de tomates minute

 
Une petite soupe réalisée en seulement 5 minutes, très facile à réaliser et en quelques minutes on passe à table! Encore une excellente idée extraite d'un des livres de Cyril Lignac...
 
Pour 4 personnes
  • 80cl de jus de tomate
  • 1 botte de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20cl de crème liquide
  • 1 pincée de thym frais ou déshydraté
  • 1 pincée d'origan
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre
Dans une casserole, porter le jus de tomates à ébullition et sortir du feu. Laver les feuilles de basilic et éplucher les gousses d'ail (retirer le germe, le cas échéant). Mixer finement le basilic, l'ail et ajouter l'huile d'olive. Mettre de côté.
 
Ajouter la crème au jus de tomate, saler et poivrer puis incorporer le hachis de basilic, le thym et l'origan. Faire frémir (et surtout pas bouillir!) le potage un instant puis, ôter la casserole du feu. Ajouter enfin quelques gouttes de Tabasco.
 
Servir le potage bien chaud, soit nature, soit sur des croûtons de pain grillés et légèrement frottés avec des gousses d'ail.
   
velouté de tomates minute (1)

 

 

Et pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 13:30

rochers

 
C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière, des petites bouchées délicieuses à savourer ou à offrir (pour les fêtes par exemple). Un petit bémol quand même, j'ai trouvé le goût du chocolat noir trop prononcé, peut-être faudrait-il préparer le coeur des rochers uniquement avec du chocolat au lait. Sinon ça croque, ça craque, c'est très bon!
 
Pour 15 petits rochers environ
  • 160g de chocolat à 60% de cacao
  • 40g de chocolat au lait
  • 100g de noisette et d'amandes (ou 100g de pralin en poudre)
Pour la garniture
  • 15 noisettes
Pour l'enrobage
  • 160g de chocolat à 60% de cacao
  • 40g d'amandes
Préchauffer le four th.200°C.
 
Plonger toutes les amandes dans une tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes puis les peler et les passer au four avec les noisettes pendant 15 minutes environ.
 
Réserver les amandes. Frotter les noisettes entre vos doigts pour en ôter la peau. Hacher 50g d'amandes et 50g de noisettes. Réserver.
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat au lait. Puis, hors du feu, ajouter les noisettes et les amandes hachées, et mélanger intimement.
 
Remplir des moules à glaçons en silicone avec cette préparation et déposer une noisette au milieu de chaque empreinte, en vous aidant d'un cure-dents. Laisser reposer au réfrigérateur (ou au congélateur) 2 heures.
 
Concasser grossièrement les amandes grillées restantes.
 
Pour l'enrobage, faire fondre au bain-marie le chocolat noir, puis ajouter les amandes.
 
Démouler les demi-sphères et les faire tremper dans le chocolat à l'amande. Puis, en vous aidant d'une fourchete, les égoutter et les poser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser figer avant de déguster.
 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 08:37

Je vous ai parlé il y a quelques jours de mon désir de recevoir un des livres de Cyril Lignac pour Noel, finalement pas besoin d'attendre Noel, je n'ai pas résisté , je me le suis déjà procuré, je sais, je suis impatiente!

 

 

Et je vous propose donc de voter pour une recette que je testerai très vite... Votez jusqu'à jeudi!

 

 

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 06:30

gougères revisitées (1)

 

Pour épater ses amis à l'apéritif, voici des petites gougères très goûteuses, au gruyère râpé et garnis d'une farce composées d'un mélange à base de poulet, lardons, champignon et crème fraiche.

Ces bouchées peuvent être préparées à l'avance et passées quelques minutes au four juste avant de servir, un régal !

 

Pour une quarantaine de choux

 

 Pour réaliser les choux

  • 25cl d'eau
  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 150g de farine
  • 200g de gruyère
  • 5 oeufs (4 s'ils sont gros)
  • sel et poivre
Pour la garniture
  • 1 oignon
  • 200g de blanc de poulet
  • 200g de lardons fumés
  • 300g de champignons de Paris
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuil. à soupe de fond de volaille
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Peler et hacher finement l'oignon. Le faire suer à feu vif dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants, ajouter un peu d'eau pour éviter que les oignons n'accrochent, si besoin. Couper les champignons en petits dés et les faire revenir dans une autre poêle avec 1 cuil. d'huile d'olive. Réserver. Couper le poulet en petits dés et l'ajouter aux oignons émincés, laisser colorer puis ajouter les champignons. Réserver. Faire cuire les lardons et les couper en petits dés. Les ajouter au contenu de la poêle. Saupoudrer le tout avec la cuillère de fond de volaille. Mélanger puis ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.
 
Préparer la pâte à gougère: Préchauffer le four th.200°C. Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre. A ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et travailler à l'aide d'un fouet pour décrocher la pâte des parois. Hors du feu, ajouter les oeufs un par un. Bien incorporer chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant. Poivrer et saler à votre goût, ajouter le gruyère et mélanger.
 
Disposer la pâte sur une plaque anti-adhésive en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de 2 petites cuillères (ou avec une poche à douille). Mettre les choux au four et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes environ. En fin de cuisson, laisser quelques minutes dans le four éteint, la porte entrouverte (afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et ne retombent pas). Farcir de la préparation au poulet-champignons.
   
gougères revisitées
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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 04:40

crème brûlée aux caramels

 
Les crèmes brûlées, on peut vraiment les réaliser à tous les parfums, c'est un vrai plaisir...
Et comme j'ai été contacté il y a quelque temps par la marque Lutti pour tester certains de leurs produits, j'ai eu envie d'utiliser des caramels dans une crème brûlée. Le goût est là, c'est divin... Attention toutefois de ne pas parsemer d'une couche trop importante de cassonade à brûler sur le dessus, car ça risque de cacher le goût du caramel.
 
Pour 6 personnes
  • 50cl de crème liquide à 30% de MG
  • 20cl de lait 1/2 écrémé
  • 100g de bonbons type caramels mous
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • cassonade pour la caramélisation

crème brûlée aux caramels (1)

 

Préchauffer le four th.120°C. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter les caramels et faire chauffer sur feu doux en tournant à la cuillère en bois pour faire fondre bonbons.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Verser le lait au caramel tiède de façon progressive en battant la préparation au fouet.

 

Remplir des ramequins à crème brûlée. Faire cuire 45 minutes en surveillant la cuisson, les crèmes sont cuites lorsqu'elles tremblottent lorqu'on les bougent.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais environ 2 à 3 heures.

 

Au moment de servir : saupoudrer le dessus des crèmes avec un peu de cassonade, les brûler au chalumeau ou les passer les sous le gril.

 

 -Lutti

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 10:10

clafoutis aux pommes, noisettes & miel

 
Voici la recette pour laquelle vous avez voté la semaine dernière: un clafoutis soufflé aux pommes, aux noisettes et au miel.
Voilà un dessert tout en légereté en bouche, peu sucré et qui sera parfait pour clôturer un repas un peu copieux. Par contre la recette est incomplète car le titre parle de noisettes et on ne les trouve pas dans la liste d'ingrédients. J'ai donc rajouté des éclats de noisettes juste avant de passer mes gratins au four, un délice!
 
Pour 6 à 8 personnes
  • 3 oeufs
  • 40cl de crème  fraîche liquide
  • 3 cuil. à soupe de sucre semoule
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de kirsch
  • 8 pommes reines des reinettes
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 1 cuil. à soupe de miel
Pour le moule
  • 30g de beurre
  •  50g de sucre semoule
clafoutis aux pommes, noisettes & miel (2)
 
Préchauffer le four th.200°C.
 
E plucher les pommes et les couper en 8. Mettre le beurre dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Avant qu'il ne prenne une couleur brune, y verser les pommes et le miel, et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux, afin de ramollir légèrement la chair des fruits. Ranger les quartier ainsi préparés dans le moule beurré et sucré.
 
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger la crème liquide aux jaunes et à la farine, ajouter le kirsch et bien remuer.
 
Dans un saladier, fouetter énergiquement les blancs d'oeufs avec le sucre semoule, jusquà l'obtention d'une mousse légère et lisse, puis y verser le mélange précédent. Verser le mélange sur les fruits, puis faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Servir tiède.
 
clafoutis aux pommes, noisettes & miel (1)

 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 13:31

Un nouveau livre a rejoint ma bibliothèque culinaire:

 

 

 

Un livre de mini gourmandises au chocolat à savourer tout seul ou à plusieurs pour partager le plaisir. Je vous propose donc de choisir la recette qui vous met l'eau à la bouche et je verrai à la réaliser très vite... Attention, votez avant jeudi!

 

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