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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 12:40

crèmes à la vanille meilleures que la laitière (1)

 
J'ai reçu il y a peu de temps de belles gousses de vanille et j'ai donc eu envie, tout naturellement, de faire de bonnes crème à la vanille à la texture approchante des crèmes La Laitière que l'on trouve dans le commerce.
Après quelques recherches sur internet, j'ai fais un mélange de tout ce que j'ai trouvé et je pense avoir concocté LA RECETTE PARFAITE: une texture ultra crémeuse et onctueuse en bouche, un goût de vanille prononcé et le sucre parfaitement dosé. Bref, une recette à retenir et à refaire aussi souvent que possible...
 
Pour 7 à 8 verrines
  • 4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30cl de crème fraîche liquide
  • 20cl de lait 1/2 écrémé
Préchauffer le four à 150°C (Th 5).

Dans un saladier, Battre les oeufs avec le sucre et à l'aide d'un fouet remuer vigoureusement.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse et verser le mélange lait-crème encore chaud sur les oeufs battus. Bien Mélanger.

Répartir la préparation dans de petits ramequins allant au four. Les disposer dans un plat, verser de l'eau brûlante dans le plat à mi-hauteur, et faire cuire ainsi au bain-marie pendant 45 minutes, pour vérifier la cuisson, les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes.
Laisser les crèmes refroidir et les placer au réfrigérateur. Servir frais.
crèmes à la vanille meilleures que la laitière
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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 12:55

nuggets de volaille maison, crème de gouda

 
C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière. Et comme le dis si bien Anne Sophie Pic, oubliez tout ce que vous savez ou lu sur les nuggets de volaille du commerce. Il ne s'agit nullement de quelque chose d'équivalent mais de délicates bouchées de poulet maison auxquelles petits (et grands) ne peuvent résister...
Une recette à refaire dès que l'envie de nuggets se fait sentir...
 
Pour 4 personnes (30 nuggets environ)
 
Pour la farce
  • 400g de blanc de volaille sans peau
  • 20cl de crème liquide très froide
  • 1 blanc d'oeuf
  • sel et poivre
Pour la panure
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
  • 4 cuil. à soupe d'hule
  • 4 pincées de sel
  • 200g de chapelure
  • 5g de cumin en poudre (facultatif)
Pour la crème de gouda
  • 100g de gouda
  • 10cl de lait
nuggets de volaille maison, crème de gouda (2)
 
La farce: Couper 100g de blancs de volaille en petits dés. Mettre de côté. Dans un robot électrique, miwer très finement 300g de blanc de volaille, la crème et le blanc d'oeuf. Saler, poivrer, puis verser la farce dans un saladier. Ajouter les dés de volaille et bien mélanger.
 
Moulage de la farce: Poser environ 25cm de film alimentaire sur le plan de travail, y déposer une partie de la farce. Former un boudin de 3cm de diamètre dans le film. Rouler le boudin dans le film, serrer et nouer les extrémités pour bien enfermer la farce. Faire plusieurs boudins pour utiliser toute la farce.
 
Cuisson de la farce: Faire cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes. L'eau ne doit pas bouillir. Au terme de la cuisson, laisser refroidir quelques instants et déballer les boudins. Couper ensuite les boudins en tranches de 1cm d'épaisseur environ. Mettre de côté au frais.
 
La panure: Mettre devant vous 3 assiettes creuses: l'une contenant la farine, l'autre les oeufs avec l'huile et le sel et la dernière contenant la chapelure et le cumin. Rouler les nuggets dans la farine puis dans les oeufs puis dans la chapelure. Répéter l'opération une seconde fois. Mettre de côté.
 
La crème de gouda: Dans une casseole, faire fondre à feu doux le gouda et le lait. Ne pas faire bouillir. Mettre de côté le mélange findu au frais.
 
La cuisson des nuggets: faire chauffer 1 litre d'huile dans une casserole. Plonger les nuggets dedans (en deux fois). Laisser cuire et dorer 2 à 3 minutes. Vous pouvvez aussi faire dorer les nuggets à la poêle avec une noix de beurre. Egoutter et éponger les nuggets sur du papier absorbant. Les servir bien chauds avec la crème de gouda où vous les tremperez avant de les déguster.
Petite astuce: les boudins sont plus faciles à former avec une farce bien ferme donc très froide. Ne pas hésiter à la placer au congélateur 30 minutes avant de commencer.
nuggets de volaille maison, crème de gouda (1)

 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 10:29

Je vous propose de voter pour un livre ultra gourmand, sur le thème du Nutella, bien entendu!  A vous de me dire quelle est la recette qui vous met le plus l'eau à la bouche, vous avez jusqu'à jeudi!

 

 

 

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 07:45

brioche du dimanche de Mamina

 
Avec les brioches je reste méfiante... Car même si j'adore réaliser de nouvelles recettes trouvées ici ou là, les brioches c'est un tout autre sujet, c'est plus difficile de la réaliser du 1er coup, et après tout mes essais (concluants ou moins), il m'arrive encore de me louper, si, si!
Mais comme je suis têtue, je franchis le cap encore de temps en temps et surtout lorsque je trouve une recette qui me tape dans l'oeil, je me lance... Et cette fois-ci je ne le regrette pas, car cette brioche est exquise, très peu sucrée, avec un bon goût de levure comme les vraies brioches. Une chose est sûre elle est loin de garder son nom de brioche du dimanche, car elle risque de s'inviter plus souvent à notre table...
 
Pour 6 à 8 personnes
  • 300g de farine
  • 40g de sucre en poudre
  • 40g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 100g de beurre mou
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Délayer la levure dans le lait.

Mettre la farine, le sucre, les oeufs et le lait avec la levure dans le bol du robot avec les bras pétrin.

Pétrir à petite vitessependant 4 minutes. Ajouter le beurre petit à petit en continuant à pétrir  lentement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol (10 minutes environ). Ajouter si besoin 1 à 2 cuil. à soupe de farine supplémantaire.

 

Couvrir le bol et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Au bout de 2 heures, plier la pâte plusieurs fois sur elle-même pour chasser le gaz.

La remettre dans le bol, couvrir à nouveau et la réserver au frigo toute une nuit.

 

Le lendemain, déposer la pâte dans un moule beurré et fariné et la laisser lever 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préchauffer le fou à th.180°C.  Au pinceau, badigeonner avec l'oeuf battu et salé, enfourner 25 minutes environ (pour ma part j'ai prolongé la cuisson de 15 minutes, pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la brioche.

 

brioche du dimanche de Mamina (1)

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 05:00

soufflé poulet-curry (16)

 

Je vous propose de réaliser une variante du soufflé au fromage, en ajoutant à celui-ci des lamelles de blancs de poulet mixé, et de l'aromatiser au curry et au parmesan. Les saveurs sont subtiles en bouche et s'accordent parfaitement.  avec une  jolie salade...

 

Pour 4 personnes

  • 200g de blancs de poulet
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 50cl de lait
  • 4 œufs
  • 120g de parmesan râpé
  • 1,5 cuil. à café de curry en poudre
  • sel, poivre
Couper les blancs de poulet en lanières. Les faire cuire dans une poêle antiadhésive, en les retournant régulièrement pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir, puis les passer au mixeur pour les réduire en un hachis très fin. Réserver.
 
Préchauffer le four à th.210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser la farine d’un seul coup et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait progressivement et laisser épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement pour ne pas que ça accroche dans le fond de la casserole. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes à la préparation et fouetter l'ensemble. Ajouter ensuite , le parmesan râpé, le curry et le hachis de poulet. Saler et poivrer.
 
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Graisser un moule à soufflé (ou des petits), y verser la pâte et enfourner. Faire cuire 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Servir immédiatement dès la fin de la cuisson.
   
soufflé poulet-curry
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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 04:55

crumble aux bananes flambées au rhum et nutella

 
Il y a des recettes, que l'on repère par-ci, par-là, et qu'on n'oublie pas... Celle-ci en fait partie. Je l'ai repéré sur le très gourmand blog "Elodie's bakery" et j'ai tout de suite eu envie de la faire. Je l'avais donc mise de côté, mais contrairement à certaines que j'ai mise de côté depuis plus longtemps déjà, celle-ci a été vite réalisée et c'est un vrai bonheur! C'est calorique, c'est croquant et fondant, ça déchire grave! A déguster tiède pour encore plus de plaisir...
 
Pour 4 personnes
  • 4 bananes
  • 5cl de rhum
  • 100g de cassonade + 1 cuil. à soupe
  • 100g de farine
  • 90g de beurre
  • 4 cuil. à café de Nutella
 crumble aux bananes flambées au rhum et nutella (1)
 
 
Flamber les bananes : ôter la peau des bananes, les couper en deux. Les faire saisir dans une poêle avec une petite noisette de beurre. Il faut pouvoir obtenir une coloration dorée des fruits. Verser alors le rhum puis avec une flamme flamber les bananes. Attendre que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes. Ajouter alors une cuillère à soupe de sucre brun puis laisser caraméliser. Retirer du feu, réserver.
Dans un saladier préparer la pâte à crumble : tamiser la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis sabler grossièrement la pâte du bout des doigts.
 
Couper les bananes en rondelles. Répartir ces rondelles dans 4 moules individuels puis déposer une cuillère à café de Nutella légèrement chauffé au préalable. Répartir la pâte à crumble uniformément dans chaque moule.
 
Faire cuire 20/25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
   
crumble aux bananes flambées au rhum et nutella (2)
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 15:00

noix de st jacques gratinées au chorizo, crème d-copie-2

 
C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière, une recette extraite d'un des livres de Cyril Lignac, une jolie découverte, tant au niveau visuel que par l'association de saveurs. Voilà un plat qui entre dans la catégorie des grands plats qui font sensation!
Par contre, la recette originale se fait avec une émulsion de roquette, pour ma part je n'ai pas réussi à l'obtenir même avec un mixeur plongeant mais ça ne gâche en rien le plaisir. C'est un délice! Expérience à renouveler...
 
Pour 4 personnes
  • 20 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 500g de roquette lavée et essorée
  • 100g de chorizo (choisir un chorizo un peu mou)
  • 100g de beurre
  • 50g de chapelure
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 15cl de crème liquide
  • huile d'arachide et beurre pour la cuisson
Pour les blinis de patate douce
  • 1 patate douce de 250g
  • 15g de beurre
  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 20cl de crème liquide
  • huile d'arachide pour cuire les blinis
  • sel, poivre du moulin
noix de st jacques gratinées au chorizo, crème d-copie-1
 
Eplucher et laver la patate douce, la couper en gros cubes et la faire cuire sur feu doux avec le beurre et un peu de sel, en couvrant à demi. Une fois l'eau évaporée (environ 20 minutes), la patate douce doit être cuite. L'écraser à la fourchette, puis la mélanger avec la farine. Ajouter l'oeuf, fouetter, puis ajouter la crème. Fouetter de nouveau et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
 
Faire blanchir la roquette quelques secondes dans de l'eau bouillante salée (garder 20 feuilles pour servir), l'égoutter et la presser avec les mains, puis dans du papier absorbant. L'étaler en une couche fine sur un plat et la laisser durcir 1h au congélateur.
 
Retirer la peau du chorizo et le couper en tranches. Le réduire en purée pas trop fine dans un robot, ajouter le beurre et la chapelure, mixer un peu. Recueillir ce beurre au chorizo dans une feuille d'aluminium, le rouler en cylindre de 3cm de diamètre et le garder au moins 1h au réfrigérateur.
 
Quand la roquette est bien  congelée, la pulvériser dans le bol d'un robot. Faire bouillir le bouillon et la crème, ajouter la roquette et émulsionner le tout au mixeur plongeant. Garder au tiède.
 
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile d'arachide. Y déposer de petites cuillèrées de pâte à blinis et les faire cuire environ 1 minute sur chaque face. Garder au chaud dans un four doux. Préchauffer le grill du four. Couper 20 tranches de beurre de chorizo.
 
Eponger les saint-jacques dans du papier absorbant. Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle antiadhésive, y faire sauter les noix 1 minute de chaque côté. Les déposer dans un plat, couvrir chacune d'une tranche de beurre au chorizo et faire gratiner sous le grill du four.
 
Emulsionner de nouveau la roquette avec le mixeur plongeant; verser la mousse obtenue sur le fond de quatre assiettes. Déposer sur chacune 5 noix de saint-jacques et décorer d'une feuille de roquette. Disposer les blinis de patate douce à côté et servir.
 
noix de st jacques gratinées au chorizo, crème de roquett

 

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 11:13

Un peu moins présente sur le blog ces derniers jours pour raison familiale, me voici de retour pour vous faire voter sur un nouveau livre qui a rejoint ma bibliothèque culinaire:

 

 

 

Votez pour votre recette préférée, vous avez jusqu'à jeudi...

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 05:00

velouté de tomates minute

 
Une petite soupe réalisée en seulement 5 minutes, très facile à réaliser et en quelques minutes on passe à table! Encore une excellente idée extraite d'un des livres de Cyril Lignac...
 
Pour 4 personnes
  • 80cl de jus de tomate
  • 1 botte de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20cl de crème liquide
  • 1 pincée de thym frais ou déshydraté
  • 1 pincée d'origan
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre
Dans une casserole, porter le jus de tomates à ébullition et sortir du feu. Laver les feuilles de basilic et éplucher les gousses d'ail (retirer le germe, le cas échéant). Mixer finement le basilic, l'ail et ajouter l'huile d'olive. Mettre de côté.
 
Ajouter la crème au jus de tomate, saler et poivrer puis incorporer le hachis de basilic, le thym et l'origan. Faire frémir (et surtout pas bouillir!) le potage un instant puis, ôter la casserole du feu. Ajouter enfin quelques gouttes de Tabasco.
 
Servir le potage bien chaud, soit nature, soit sur des croûtons de pain grillés et légèrement frottés avec des gousses d'ail.
   
velouté de tomates minute (1)

 

 

Et pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 13:30

rochers

 
C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière, des petites bouchées délicieuses à savourer ou à offrir (pour les fêtes par exemple). Un petit bémol quand même, j'ai trouvé le goût du chocolat noir trop prononcé, peut-être faudrait-il préparer le coeur des rochers uniquement avec du chocolat au lait. Sinon ça croque, ça craque, c'est très bon!
 
Pour 15 petits rochers environ
  • 160g de chocolat à 60% de cacao
  • 40g de chocolat au lait
  • 100g de noisette et d'amandes (ou 100g de pralin en poudre)
Pour la garniture
  • 15 noisettes
Pour l'enrobage
  • 160g de chocolat à 60% de cacao
  • 40g d'amandes
Préchauffer le four th.200°C.
 
Plonger toutes les amandes dans une tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes puis les peler et les passer au four avec les noisettes pendant 15 minutes environ.
 
Réserver les amandes. Frotter les noisettes entre vos doigts pour en ôter la peau. Hacher 50g d'amandes et 50g de noisettes. Réserver.
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat au lait. Puis, hors du feu, ajouter les noisettes et les amandes hachées, et mélanger intimement.
 
Remplir des moules à glaçons en silicone avec cette préparation et déposer une noisette au milieu de chaque empreinte, en vous aidant d'un cure-dents. Laisser reposer au réfrigérateur (ou au congélateur) 2 heures.
 
Concasser grossièrement les amandes grillées restantes.
 
Pour l'enrobage, faire fondre au bain-marie le chocolat noir, puis ajouter les amandes.
 
Démouler les demi-sphères et les faire tremper dans le chocolat à l'amande. Puis, en vous aidant d'une fourchete, les égoutter et les poser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser figer avant de déguster.
 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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