Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 04:40

crème brûlée aux caramels

 
Les crèmes brûlées, on peut vraiment les réaliser à tous les parfums, c'est un vrai plaisir...
Et comme j'ai été contacté il y a quelque temps par la marque Lutti pour tester certains de leurs produits, j'ai eu envie d'utiliser des caramels dans une crème brûlée. Le goût est là, c'est divin... Attention toutefois de ne pas parsemer d'une couche trop importante de cassonade à brûler sur le dessus, car ça risque de cacher le goût du caramel.
 
Pour 6 personnes
  • 50cl de crème liquide à 30% de MG
  • 20cl de lait 1/2 écrémé
  • 100g de bonbons type caramels mous
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • cassonade pour la caramélisation

crème brûlée aux caramels (1)

 

Préchauffer le four th.120°C. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter les caramels et faire chauffer sur feu doux en tournant à la cuillère en bois pour faire fondre bonbons.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Verser le lait au caramel tiède de façon progressive en battant la préparation au fouet.

 

Remplir des ramequins à crème brûlée. Faire cuire 45 minutes en surveillant la cuisson, les crèmes sont cuites lorsqu'elles tremblottent lorqu'on les bougent.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais environ 2 à 3 heures.

 

Au moment de servir : saupoudrer le dessus des crèmes avec un peu de cassonade, les brûler au chalumeau ou les passer les sous le gril.

 

 -Lutti

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 10:10

clafoutis aux pommes, noisettes & miel

 
Voici la recette pour laquelle vous avez voté la semaine dernière: un clafoutis soufflé aux pommes, aux noisettes et au miel.
Voilà un dessert tout en légereté en bouche, peu sucré et qui sera parfait pour clôturer un repas un peu copieux. Par contre la recette est incomplète car le titre parle de noisettes et on ne les trouve pas dans la liste d'ingrédients. J'ai donc rajouté des éclats de noisettes juste avant de passer mes gratins au four, un délice!
 
Pour 6 à 8 personnes
  • 3 oeufs
  • 40cl de crème  fraîche liquide
  • 3 cuil. à soupe de sucre semoule
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de kirsch
  • 8 pommes reines des reinettes
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 1 cuil. à soupe de miel
Pour le moule
  • 30g de beurre
  •  50g de sucre semoule
clafoutis aux pommes, noisettes & miel (2)
 
Préchauffer le four th.200°C.
 
E plucher les pommes et les couper en 8. Mettre le beurre dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Avant qu'il ne prenne une couleur brune, y verser les pommes et le miel, et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux, afin de ramollir légèrement la chair des fruits. Ranger les quartier ainsi préparés dans le moule beurré et sucré.
 
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger la crème liquide aux jaunes et à la farine, ajouter le kirsch et bien remuer.
 
Dans un saladier, fouetter énergiquement les blancs d'oeufs avec le sucre semoule, jusquà l'obtention d'une mousse légère et lisse, puis y verser le mélange précédent. Verser le mélange sur les fruits, puis faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Servir tiède.
 
clafoutis aux pommes, noisettes & miel (1)

 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 13:31

Un nouveau livre a rejoint ma bibliothèque culinaire:

 

 

 

Un livre de mini gourmandises au chocolat à savourer tout seul ou à plusieurs pour partager le plaisir. Je vous propose donc de choisir la recette qui vous met l'eau à la bouche et je verrai à la réaliser très vite... Attention, votez avant jeudi!

 

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 06:00

gâteau caramilk

 
J'ai une fois de plus participé au Tour en Cuisine. J'aime l'idée de flâner sur un blog et de piocher LA recette qui laisse un bon souvenir gustatif! Cette fois-ci je devais piocher une recette sur le blog de "La cuisine de Nathalie" et c'est le blog "Petites Recettes" qui doit venir piocher une recette chez moi.
 
J'ai déjà testé l'incroyable Vanilla Cake de Nigtella Lawson, pioché chez Sel et poivre et aussi le coulant au chocolat, fourré aux schokobons pioché chez La zizine. Vous remarquerez au passage, que j'ai une petite préférence pour des douceurs sucrées... Gourmande moi? A peine....
En attendant, pour cette 3ème participation, le défi était de taille car il me fallait piocher une recette avec des mesures qui m'étaient plutôt inconnues. Après une petite recherche sur internet, j'ai transcris les mesures en équivalence française et voilà ce que ça donne, un gâteau très gourmand!
 
Pour 8 personnes
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 2 oeufs
  • 160g de beurre
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 175g de sucre
  • 175g de crème fraîche épaisse
  • 25g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de cacao non sucré
  • 125g de noix de pécan (que l'on peut trouver sur le site Fruits secs du web)
  • 6 barres Caramilk ( j'ai mis des barres de Milyway, mais vous pouvez remplacer par des Mars, ou toute autre barre chocolatée)
gâteau caramilk (1)
 
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la pincée de sel, la levure chimique et le bicarbonate.
 
Faire fondre 100g de beurre. Ajouter dans le saladier de farine, les oeufs battus, le sucre, la vanille, la crème fraîche et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
 
Préchauffer le four th.170°C. Dans un moule en silicone rond (à défaut, penser à beurrer et fariner le moule), verser la moitié de la préparation. Parsemer du restant de sucre, additionné de cacao. Planter 3 barres chocolatées, coupées en morceaux et recouvrir du restant de pâte à gâteau. Piquer les autres autres barres chocolatées coupées en petits morceaux.
 
Faire fondre le restant de beurre (60g). Concasser grossièrement les noix de pécan et répartir sur le dessus du gâteau. Arroser de beurre fondu et passer au four 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).

 

gâteau caramilk (2)
 
Tiens, une petite main chapardeuse est passée par là...
 
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 16:10

lasagnes aux champignons et pesto

 
Voici une nouvelle variante des traditionnelles lasagnes.
Ici elles sont aux champignons rissolés et sont nappés d'une béchamel maison parfumée au pesto pour apporter le côté crémeux.
Pour en faire un plat complet,  j'ai ajouté des allumettes de jambon et j'ai accompangé d'une bonne salade...
 
Pour 8 personnes
  • 15 feuilles de lasagnes
  • 1 pot de pesto de 190g
  • 500g de champignons de Paris
  • 200g d'alumettes de jambon
  • 1 cuil. à soupe d'ail déshydraté (ou 2 gousses d'ail hachées)
  • 2 cuil. à soupe de persil déshydraté
  • 1 litre de lait
  • 100g de parmesan râpé
  • 70g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
lasagnes aux champignons et pesto (1)
 

Laver les champignons et les couper en lamelles. Les faire rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Ajouter ensuite le persil et l'ail et laisser encore mijoter quelques minutes. Saler et poivrer.

 

Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine se décolle des parois. Puis verser petit à petit le lait tout en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Porter cette béchamel à ébullition pendant 2 min, puis la retirer du feu, saler et poivrer (ajouter éventuellement un peu de muscade). Mélanger la moitié de la béchamel avec les champignons rissolés dans un saladier, puis ajouter le contenu du pot de pesto et mélanger le tout.

 

Préchauffer le four th. 210°C. Dans un grand plat rectangulaire allant au four, verser la moitié de la béchamel nature restante au fond du plat et la recouvrir de plaques de lasagnes disposées côte à côte. Répartir par dessus et uniformément la moitié de la béchamel au pesto et aux champignons. Saupoudrer d'un peu de parmesan et de la moitié des allumettes de jambon. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en nappant le tout par une dernière couche de béchamel nature restante. Saupoudrer du parmesan restant et passer le tout au four environ 25 minutes. Laisser tiédir un peu avant de déguster.

 
lasagnes aux champignons et pesto (2)
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 03:53

risotto aux cèpes et au foie gras

 

La marque "Les champagnes Vignerons" lance la 2ème édition de son grand concours de cuisine annuel "Champagne en cuisine 2011". Et cette année je suis de la partie...

Alors pour célébrer dignement la marque et aussi car les fêtes de fin d'année avancent à grand pas, je propose une recette aux produits nobles, un risotto aux cèpes et au foie gras.

Mais avant de laisser la place à la recette, petite présentation de la marque collective Champagnes Vignerons.

Créée il y a 10 ans, la marque regroupe tous les vignerons et coopératives qui commercialisent du Champagne.

 

3

 

Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération. Ils sont également d’une grande diversité : 5000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de la marque collective. Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique.

Cette année, la marque propose aux blogueurs de réaliser une recette sur le thème de saveurs du monde et s'associant parfaitement avec l'un des types de Champagnes de Vignerons, j'ai donc choisi naturellement une recette italienne revisitée à ma façon: le risotto. Voici ma réalisation:

 

RISOTTO AUX CEPES ET AU FOIE GRAS

 

Pour 6 personnes

  • 6 escalopes de foie gras cru (environ 250g)
  • 300g de riz spécial risotto
  • 1 litre de bouillon de volaille (réalisé avec 2 cubes de bouillon)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 300g de cèpes
  • 30g de cèpes déshydratés
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1/2 bouquet de persil
  • 40g de beurre
  • 50g de parmesan + 6 cuil. à soupe pour les tuiles
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

 

Peler ciseler l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes pour qu'ils deviennent translucides. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le verre de vin blanc et laisser évaporer. Verser une louche de bouillon. Faire cuire à feu doux et remuer. Dès que le liquide est absorbé, rajouter une louche de bouillon et ainsi de suite.

 

Pendant ce temps, laver et ciseler la ciboulette finement. Hacher le persil. Réhydrater les cèpes déshydratés dans un bol d'eau chaude. Couper les cèpes en morceaux et les faire suer dans une poêle, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation. Ajouter alors les cèpes réhydratés ainsi que la ciboulette et le persil. Assaisonner. Réserver quelques champignons pour la décoration.

 

Lorsque le risotto est presque cuit, à la dernière louche, ajouter la poêlée de champignons. Mélanger harmonieusement. Retirer la sauteuse du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

 

Préchauffer le four th.220°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer de petits cercles de parmesan (l'équivalent d'une cuil. à soupe par tuile) et passer au four 12 minutes environ, jusqu'à ce que les tuiles prennent une belle couleur dorée. A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser reposer quelques minutes.

 

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif et poêler quelques secondes de chaque côté les escalopes de foie gras.

 

Disposer le risotto dans des cercles à pâtisserie. Retirer le cercle, surmonter d'une escalope de foie gras par personne, quelques champignons poêlés, un soupçon de parmesan râpé et planter la tuile de parmesan. Servir aussitôt.

 

Et pour accompagner cette jolie recette, préférez un champagne rosé à la bulle discrète et rapide.

 
risotto aux cèpes et au foie gras (3)
 
Si cette recette vous a plu, n'hésitez pas à voter pour moi, c'est par ici, je compte sur vous! Vous avez la possibilité de gagner une caisse de champagne par tirage au sort, alors n'hésitez pas à venir voter pour moi.
A la clé pour celui qui aura obtenu le plus de votes, et qui participera à une finale de cuisine en Champagne dans un grand restaurant et devant un jury de professionels, un Week End VIP en Champagne, ça vaut le coup non?
 
Et  pour celles et ceux qui souhaitent gagner une bouteille de champagne brut dès à présent, veuillez répondre à cette petite question:
- Pour vous, Les Champagnes Vigerons vous évoquent quelle émotion?
 
champagnes%20de%20vignerons

Vidéo virale par ebuzzing

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 10:36
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 07:47

Pour cette nouvelles semaine de votes, j'ai choisi de mettre en avant une nouvelle fois ce livre:

 

 

 

Des recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres, sucrées ou salées... A vous de faire votre choix, vous avez jusqu'à jeudi!

 

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 11:50

spaghetti à l'encre de seiche, sauce au citron et saumon

 
La cuisine, si on le veut vraiment, c'est en aucun cas monotone... Pour ma part, j'aime tester de nouvelles recettes, de nouvelles associations, de nouvelles saveurs. Parfois le résultat attendu n'est pas là, mais parfois c'est une excellente surprise. Et c'est le cas de cette recette qui, bien que visuellement peut surprendre, tient toutes ses promesses.
Mes papilles ont frétillé et je crois que je referai très vite cette petite sauce au citron qui est un véritable régal. Vous pouvez tout à fait remplacer les pâtes à l'encre de seiche par de traditionnelles spaghettis. C'est vraiment excellent je vous assure!
 
Pour 4 personnes
  • 50g de pignons
  • 500g de spaghetti à l'encre de seiche
  • 50g de beurre 1/2 sel
  • le zeste de 3 citrons jaunes non traités
  • 400ml de crème liquide
  • 60g de parmesan râpé
  • 70g d'oeufs de saumon (jai mis un pot entier, soit 90g)
  • et j'ai rajouté 4 tranches de saumon fumé pour un plat complet
  • sel et poivre
Faire dorer à sec les pignons dans une poêle, réserver.

 
Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée bouillante, ils doivent être al dente. 
Pendant la cuisson réaliser la sauce : faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter ensuite les zestes de citron, le sel et le poivre. Mélanger puis ajouter la crème, augmenter le feu et faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes, la sauce va légèrement épaissir.  


Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, les mettre dans un grand saladier (ou la casserole de cuisson), ajouter la sauce au citron, bien mélanger, ajouter le parmesan, bien mélanger puis ajouter les pignons et les œufs de saumon et mélanger encore une fois.
Servir immédiatement avec les lanières de saumon fumé.

 

Imprimer la recette

 

spaghetti à l'encre de seiche, sauce au citron et saumon (

 

Repost 0
Published by helene06
commenter cet article
19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 18:55

gâteau aux figues, crème d'amande et fève tonka

 
Avec la saison des figues, j'ai eu envie de cuisiner un bon gâteau. Et mon choix s'est porté vers cette recette, sur le blog de Mirliton, un délice avec ce bon goût d'amande!
 
Pour 8 personnes
 
Pour la crème d'amande
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amères
  • 5cl de crème liquide
Pour le biscuit
  • 4 oeufs
  • 170g de sucre
  • 50g de beurre fondu tiède
  • 200g de fromage blanc
  • 75g de farine
  • 75g de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 fève tonka râpée (facultatif)
  • 12 à 15 figues selon leur grosseur
Préparer la crème d'amande en fouettant le beurre mou avec le sucre pour obtenir une sorte de crème puis ajouter les oeufs un par un. Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère et en dernier la crème liquide.
Disposer dans le fond du moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone) les figues coupées en 2 et les recouvrir de crème d'amande en égalisant la surface. Placer au frais.
 
Préchauffer le four th.180°C.
 
Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 85g de sucre, ajouter le fromage blanc et le beurre fondu. Dans un autre récipient, mélanger ensemble la poudre d'amande, la farine et la fèe tonka râpée. Incorporer les éléments secs au mélange de fromage blanc.
 
Monter les blanc en neige ferme en ajoutant les 85g de sucre restant, petit à petit. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser sur la crème d'amande et enfourner le tout pendant 45 minutes environ (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).
 
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
 
gâteau aux figues, crème d'amande et fève tonka (1)

 

 
Repost 0
Published by helene06
commenter cet article

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG