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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 16:50

Comme je vous l'avais promis, je prends le temps de vous retracer les 2 belles journées que j'ai passé en région de Champagne pour participer au concours "Champagne en Cuisine", organisé par "Les Champagnes de Vignerons".

 

Grâce à vos nombreux votes (1330) pour ma recette de risotto aux cèpes et foie gras poêlé, j'ai eu la chance d'être parmi les 4 finalistes qui a pu aller défendre sa recette à l'Assiette Champenoise, restaurant 2 étoiles avec le chef étoilé Arnaud Lallement.

 

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 Ce fût un moment magique, riche en émotion et avec de belles rencontres, puisque j'ai également eu l'occasion de rencontrer d'autres passionnées de cuisine: Mamina , Sandra et Nathalie, mais également Sandra qui faisait partie du jury et qui a remporté le concours l'année dernière.
Tout d'abord, présentation des lieux où tout est luxe et raffinement.
 
Une chambre qui invite au calme et à la douceur...
 
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Un lieu magnifique et  raffiné...
 
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On débute la journée par une visite du siège des Champagnes de Vignerons avec découverte de la "mascotte officielle de la marque".
 
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Ensuite dégustation de champagne avec un cours très intéressant présenté par Mr.Orban, élu ambassadeur français du champagne en 2006. J'apprends même à cracher comme les autres (c'est la première fois!)...
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Puis très vite, c'est l'heure du concours de cuisine, la pression monte, les cuisines sont impressionantes!
 
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On écoute les conseils du chef et les dernières recommandations (no stress et un max de plaisir) ...
 
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Et c'est parti pour 90 minutes de bonheur! Car même si le stress est présent, cuisiner dans les cuisines d'un chef étoilé, ça n'a pas de prix...
 
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Et le verdict tombe (la pression retombe aussi), c'est Sandra qui remporte le 1er prix avec sa recette de ravioles thaï de langoustines. Petite photo souvenir ...
 
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Une fois le concours de cuisine passé, je peux enfin savourer chaque moment, et c'est notamment un plaisir de déguster le repas que nous a concocté le chef étoilé, en accord mets et champagnes. Une explosion en bouche!
 
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Le lendemain, on se rend chez Huré Frères pour visiter l'exploitation et déguster quelques cuvées...

 

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Puis on continue notre visite direction  le domaine du champagne Mont d'Hor, où on fait une nouvelle dégustation de champagnes, puis un petit déjeuner ainsi qu'une visite éclair de l'exploitation.
 
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C'était vraiment une superbe expérience que je n'aurais jamais pu vivre sans votre soutien, et je vous en remercie du fond du coeur...
J'en garde un excellent souvenir et je remercie toutes les personnes qui nous ont chouchouté pendant ces 2 belles journées ainsi que le chef, pour nous avoir laissé la place aux fourneaux, et les vignerons pour nous avoir fait partagé leur passion du champagne...
 
Pour lire le récapitulatif des copines:
 
Mamina: ici
Nathalie: ici
Sandra: ici et ici
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 17:30

gratin de macaronis au foie gras

 

Pour toutes celles et ceux qui veulent allier le côté économique des pâtes à celui plutôt chic du foie gras, voici un petit gratin de macaronis ultra crémeux en bouche, qui va vous faire fondre de plaisir... Une recette inspirée du blog "Beau à la Louche".

Pour le côté esthétique, faites comme moi, armez-vous d'un peu de patience et rangez de manière bien alignée vos pâtes dans un moule à cake, puis alternez avec une couche de sauce béchamel au foie gras et une couche de parmesan râpé...

Je vous assure que personne ne va y résister... A servir avec une petite salade.

 

Pour 4 personnes

  • 250g de macaronis longs (ou bucatinis)
  • 50cl de lait
  • 30g de beurre
  • 20g de farine
  • 1 petit bloc de foie Gras mi-cuit (130g)
  • 100g de parmesan 
  • sel et poivre
gratin de macaronis au foie gras (1)
 
Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes (les macaronis doivent être al dente). Egoutter les macaronis. Porter le lait à ébullition, réserver. Verser les pâtes dans un récipient et les arroser avec la moitié du lait encore chaud, mélanger et réserver (ceci afin d'éviter qu'elles ne collent).
 
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger à l'aide d'un fouet pour décoller le beurre des parois et laisser le mélange grésiller. Verser le reste du lait chaud en filet, sans cesser de fouetter sur feu doux. Ajouter le foie gras, mélanger et le laisser fondre. Rectifier l'assaisonnement.
 
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat à cake (facultatif, si vous prenez un moule à cake en silicone), puis ranger une double couche de macaronis (égouttés), veiller à bien les aligner. Ajouter un peu de béchamel au foie gras dessus, puis parsemer d'un peu de parmesan. Renouveler l'opération et finir par une couche de béchamel et de parmesan râpé. Faire gratiner 20 minutes environ.  
 
gratin de macaronis au foie gras (2)
 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 14:40

Noel arrive à grand pas et pour toutes celles et ceux qui reçoivent chez eux, c'est la grande interrogation pour organiser le menu.

Le mien n'est pas encore totalement défini, d'ailleurs, il faudrait peut-être que je m'active, mais pour vous aider dans vos recherches, je vous propose quelques idées...

 

APERITIF

 

bouch-es-de-cr-pes-au-saumon-fum-

 

Bouchées de crêpes au saumon fumé

 

20376503 p

brouillade-en-tartelettes-aux-oeufs-de-saumon--19-
choux-farcis-au-foie-gras--2- 
 
tartare de saumon et pommes granny smith (2)
 
gelée de pommes et mousse champignons (7)
piques crevette-mangue
 
Entrées
 
feuilletés de fois gras (23)
souffle-foie-gras-parmesan--16-
terrine-marbree--8-
 
terrine-de-saumon-copie-1
carpaccio de st jacques aux fruits de la passion (16)
crumble de noix de saint-jacques
noix de st jacques gratinées au chorizo, crème d-copie-2
 
Plats
 
risotto aux cèpes et au foie gras
parmentier au canard et aux cèpes
Viandes et Poissons
 
chapon-farci--16-
dinde-farcie-aux-morilles--1-
r-ti-de-magret--sauce---l-orange 3
pavés de turbot au chèvre (22)
pavé de rumsteack, sauce aux morilles (1)
 
Accompagnement
 
flans aux champignons sauvages (11)
polenta---la-cr-me-et-aux-truffes--1-.jpg
risotto-aux-pleurotes--1-.jpg
 
pur-e-aux-olives.jpg
Desserts
 
soufflé choco-fève tonka
cheesecake-sans-cuisson-aux-marrons_5.jpg
entremet chocolat blanc-mangue
tourbillon défendu (23)
tarte-au-chocolat-au-lait-et-au-caramel--6-.jpg
bûche pistache-framboises
Voilà, j'espère que vous y trouverez votre bonheur...
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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 10:55

Pour cette nouvelle semaine, j'ai choisi de ressortir un livre particulièrement gourmand avec des recettes simplissimes à réaliser: les croque-monsieur de Philippe Conticini.

 

 

 

J'ai choisi de remettre à l'honneur ce livre car j'ai pris du retard sur la recette de la semaine à cause d'une vilaine gastro qui m'a mise HS.

Donc exceptionnellement, je ne réaliserai pas de recette ce week-end et me rattraperai le week-end prochain avec la recette du gratin de quenelles aux cèpes et sauce forestière que vous avez choisi cette semaine ainsi que les croques que vous aurez selectionné à l'issue de cette nouvelle semaine de votes...

Je vous laisse voter,  moi je retourne sous ma couette...

 

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 13:55

bûche pistache-framboises

 

Envie d'un dessert festif pour les fêtes de fin d'année? Alors voici une belle bûche sur son 31 aux couleurs éclatantes de rose et de vert.

Ce roulé, sur la base d'une génoise très moelleuse, est d'abord tartinée de confiture de framboises puis fourrée d'une crème pâtissière maison à la pâte de pistache et au chocolat blanc.

C'est une belle présentation, que vos invités adoreront pour un jour de fêtes !

 

Pour 6 personnes

 

 Pour la garniture

  • 30cl de lait
  • 50g de pistaches émondées
  • 1 cuil. à soupe de pâte de pistache
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 30g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 60g de chocolat blanc
  • 140g de beurre
  • confiture de framboises
  • 12 framboises
 Pour le biscuit
  • 4 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 90g de pistaches émondées
  • sel
Préchauffer le four th. 210°C. Préparer le biscuit: Concasser les pistaches au couteau. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Incorporer les pistaches concassées. Etaler la préparation sur une plaque de cuisson beurrée. Enfourner 8 à 10 minutes. A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller la feuille de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le linge et laisser refroidir.
 
Préparer la crème pâtissière: fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la Maïzena, , puis le lait et la pâte de pistache. Faire épaissir sur feu moyen en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc puis le beurre coupé en petits dés. Garder au frais environ 3h.
 
Dérouler le biscuit refroidi, retirer le linge. A 2cm du bord, étaler la confiture puis verser les 3/4 de la crème à la pistache. Ajouter quelques framboises puis rouler le biscuit. Couper les extrémités. Couvrir du reste de crème à la pistache. Mixer les pistaches et couvrir le biscuit. Décorer de framboises. Réfrigérer au moins 2h.
 
 
bûche pistache-framboises (1)

J'en profite pour participer au jeu concours organisé par Sandra du blog Cuisine Addict, sur le thème de la bûche de Noel.
 

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:35

cake au toblerone, miel et amandes

 
Me voici de retour de mon périple de 2 jours en région de Champagne où j'ai passé un moment magique et fait de belles rencontres. En attendant un petit récapitulatif, je vous laisse avec cette recette de cake, pour laquelle vous avez voté la semaine dernière.
Mais franchement pour tout vous dire, j'ai plutôt été déçue par cette recette car si le titre me faisais saliver tout comme vous, j'ai trouvé ce cake sans intérêt, bon mais sans plus. Peut-être qu'il n'aurait pas fallu faire fondre les morceaux de Toblerone mais les mélanger à la préparation pour que ce soit encore meilleur... A voir...
 
Pour 10 personnes
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 160g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre mou
  • 200g de Toblerone (que vous pouvez remplacer par des Mars, Daims, Balisto,...)
  • 50g de miel liquide
  • 20g d'amandes effilées
Préchauffer le four th.180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure puis le beurre.
Dans une casserole, faire fondre le Toblerone coupé en morceaux das le miel. Ajouter les amandes.
Incorporer à la base la préparation. Verser le tout dans un moule à cake antiadhésif de 26cm beurré et fariné et mettre au four 40 minutes. Démouler tiède et déguster froid à température ambiante.
cake au toblerone, miel et amandes (1)

 

 

Pour voir toutes les recettes du livre c'est par ici.

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 09:30

Encore un nouveau livre à tester et pleins de recettes qui me mettent l'eau à la bouche... Je vous laisse donc choisir celle qui vous plaira le plus et que je réaliserai le week-end prochain.

 

 

 

En attendant de vous retrouver, je vous dis à très vite car, grâce à vos nombreux votes (encore une fois, merci à toutes et à tous qui m'avez fait confiance, pas moins de 1330 votes!), j'ai l'immense honneur d'aller présenter ma recette de risotto aux cèpes et son foie gras poêlé devant un jury de professionnels à l'Assiette Champenoise, avec notamment le grand chef étoilé Arnaud Lallement.

Je vous dis à très vite pour un petit récapitulatif de ces 2 jours riches en expérience...

 

En attendant, n'oubliez pas de voter pour une recette du livre, vous avez jusqu'à jeudi!

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 04:40

crumble de noix de saint-jacques

 

Pour sublimer la noix de Saint-Jacques si fine et délicate, je vous propose de la cuisiner en un petit gratin à base de fondue de poireau et d'une délicieuse sauce crémeuse, le tout surmonté d'une couche de crumble parfumée au parmesan.  A servir en entrée chaude, vous m'en direz des nouvelles...

 

Pour 6 personnes

  • 18 noix de Saint-Jacques avec corail (fraîches ou surgelées)
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 2 belles noix de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche
  • le jus de 1/2 citron
  • sel, poivre
Pour le crumble :
  • 30g de parmesan
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver le poireau, le tailler dans la longueur et l'émincer. Faire fondre 10g de beurre dans une sauteuse et faire suer les poireaux et l'oignon pendant 15 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Répartir la fondue de poireaux dans le fond de petits plats à gratin.
 
Dans une poêle, faire saisir dans le reste de beurre les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Poser 3 noix dans chaque plat à gratin. Préchauffer le four th.180°C.
 
Préparer la sauce citronnée: Dans un bol battre la crème fraîche avec le jus de citron, ajouter les herbes, saler et poivrer. Mélanger le tout.
 
Versez sur les noix de Saint-Jacques. Préparer une pâte à crumble: Mettre le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travailler du bout des doigts avec la farine et le parmesan. Répartir sur les plats à gratin et enfournez 15 minutes. Servir aussitôt.
 
 
crumble de noix de saint-jacques (1)
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 08:30

tartare de saumon et pommes granny smith (2)

 
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas. C'est l'occasion de vous proposer quelques idées de recettes festives.
Voici pour commencer une idée à présenter pour l'apéritif: de petites cuillères qui allient à la fois le côté craquant et acidulé de la pommes granny smith et l'élégance et la saveur marine du saumon...
Une petite bouchée toute en finesse et légereté!  C'est excellent!
Pour un apéritif complet, j'avais proposé un velouté de potiron et foie gras poêlé et une madeleine lardons-comté.
 
Pour 15 cuillères
  • 1 pavé de saumon de 200g sans peau
  • 100g de pommes granny smith
  • 2 branches d'aneth + 1 pour la décoration (j'ai préféré le remplacer par de la ciboulette, moins fort en goût)
  • 2 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
tartare de saumon et pommes granny smith (1)
 
Laver les pommes et les couper en tranches épaisses de 5mm environ, à la verticale, puis en bâtonnets réguliers. Détailler ces bâtonnets en dés, les conserver dans un saladier et verser le jus de citron pour éviter que la pomme ne noircisse.
 
Découper le saumon en petits cubes, sensiblement de la même taille que les pommes. Rassembler tous les ingrédients ensemble. Réserver.
 
Hacher l'aneth (ou la ciboulette), le verser dans la crème liquide, saler et poivrer. Mélanger la crème avec le saumon. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon cotre goût. Placer au frais 1 heure pour laisser les diffréents ingrédients diffuser leurs arômes. Au moment de servir, répartir la préparation dans les cuillères et décorer d'un brin d'aneth ou de ciboulette.
 
tartare de saumon et pommes granny smith
 
 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 16:20

Moelleux coeur coulant Nutella

 
C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Ca m'aurait étonné, du Nutella certes, vu que c'est le thème du livre mais un coeur coulant, rien de plus gourmand!
Malheureusement je ne vous ferai pas partager mon enthousiasme en goûtant à ces petits moelleux car le résultat attendu n'était pas totalement au rendez-vous. Le coeur coulant du millieu avait un goût très peu prononcé de Nutella et il manquait d'un brin de cuisson. Je m'attendais à avoir un fondant coulant mais il s'agissait bien d'un moelleux avec une pâte à gâteau au goût farineux et d'un coeur humide, ce n'est certainement pas mon meilleur souvenir.
Un coulant qui m'a laissé un agréable souvenir? c'est certainement celui-ci!
 
Pour 4 à 6 moelleux
  • 100g de chocolat au lait pâtissier
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de beurre 1/2
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de farine
  • 80g de poudre de noisettes
  • 1 cuil. à soupe de Nutella par moelleux
Préchauffer le four th.200°C.
 
Fouetter le Nutella pour le détendre et le verser dans des moules à glaçons ou en silicone en forme de coeur. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
 
A l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre de noisettes et la levure. Bien mélanger.
 
Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en petits dés (Vous pouvez détendre le chocolat avec un peu de lait pour obtenir un mélange plus lisse). Ajouter ce mélange à la préparation précédente et bien mélanger, puis verser la moitié de la pâte dans des ramequins beurrés.
 
Déposer délicatement 1 coeur de Nutella au centre de chacun d'eau et recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner pendant 10 minutes et servir aussitôt.
 
Moelleux coeur coulant Nutella (1)

 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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