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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 13:55

bûche pistache-framboises

 

Envie d'un dessert festif pour les fêtes de fin d'année? Alors voici une belle bûche sur son 31 aux couleurs éclatantes de rose et de vert.

Ce roulé, sur la base d'une génoise très moelleuse, est d'abord tartinée de confiture de framboises puis fourrée d'une crème pâtissière maison à la pâte de pistache et au chocolat blanc.

C'est une belle présentation, que vos invités adoreront pour un jour de fêtes !

 

Pour 6 personnes

 

 Pour la garniture

  • 30cl de lait
  • 50g de pistaches émondées
  • 1 cuil. à soupe de pâte de pistache
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 30g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 60g de chocolat blanc
  • 140g de beurre
  • confiture de framboises
  • 12 framboises
 Pour le biscuit
  • 4 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 90g de pistaches émondées
  • sel
Préchauffer le four th. 210°C. Préparer le biscuit: Concasser les pistaches au couteau. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Incorporer les pistaches concassées. Etaler la préparation sur une plaque de cuisson beurrée. Enfourner 8 à 10 minutes. A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller la feuille de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le linge et laisser refroidir.
 
Préparer la crème pâtissière: fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la Maïzena, , puis le lait et la pâte de pistache. Faire épaissir sur feu moyen en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc puis le beurre coupé en petits dés. Garder au frais environ 3h.
 
Dérouler le biscuit refroidi, retirer le linge. A 2cm du bord, étaler la confiture puis verser les 3/4 de la crème à la pistache. Ajouter quelques framboises puis rouler le biscuit. Couper les extrémités. Couvrir du reste de crème à la pistache. Mixer les pistaches et couvrir le biscuit. Décorer de framboises. Réfrigérer au moins 2h.
 
 
bûche pistache-framboises (1)

J'en profite pour participer au jeu concours organisé par Sandra du blog Cuisine Addict, sur le thème de la bûche de Noel.
 

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:35

cake au toblerone, miel et amandes

 
Me voici de retour de mon périple de 2 jours en région de Champagne où j'ai passé un moment magique et fait de belles rencontres. En attendant un petit récapitulatif, je vous laisse avec cette recette de cake, pour laquelle vous avez voté la semaine dernière.
Mais franchement pour tout vous dire, j'ai plutôt été déçue par cette recette car si le titre me faisais saliver tout comme vous, j'ai trouvé ce cake sans intérêt, bon mais sans plus. Peut-être qu'il n'aurait pas fallu faire fondre les morceaux de Toblerone mais les mélanger à la préparation pour que ce soit encore meilleur... A voir...
 
Pour 10 personnes
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 160g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre mou
  • 200g de Toblerone (que vous pouvez remplacer par des Mars, Daims, Balisto,...)
  • 50g de miel liquide
  • 20g d'amandes effilées
Préchauffer le four th.180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure puis le beurre.
Dans une casserole, faire fondre le Toblerone coupé en morceaux das le miel. Ajouter les amandes.
Incorporer à la base la préparation. Verser le tout dans un moule à cake antiadhésif de 26cm beurré et fariné et mettre au four 40 minutes. Démouler tiède et déguster froid à température ambiante.
cake au toblerone, miel et amandes (1)

 

 

Pour voir toutes les recettes du livre c'est par ici.

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 09:30

Encore un nouveau livre à tester et pleins de recettes qui me mettent l'eau à la bouche... Je vous laisse donc choisir celle qui vous plaira le plus et que je réaliserai le week-end prochain.

 

 

 

En attendant de vous retrouver, je vous dis à très vite car, grâce à vos nombreux votes (encore une fois, merci à toutes et à tous qui m'avez fait confiance, pas moins de 1330 votes!), j'ai l'immense honneur d'aller présenter ma recette de risotto aux cèpes et son foie gras poêlé devant un jury de professionnels à l'Assiette Champenoise, avec notamment le grand chef étoilé Arnaud Lallement.

Je vous dis à très vite pour un petit récapitulatif de ces 2 jours riches en expérience...

 

En attendant, n'oubliez pas de voter pour une recette du livre, vous avez jusqu'à jeudi!

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 04:40

crumble de noix de saint-jacques

 

Pour sublimer la noix de Saint-Jacques si fine et délicate, je vous propose de la cuisiner en un petit gratin à base de fondue de poireau et d'une délicieuse sauce crémeuse, le tout surmonté d'une couche de crumble parfumée au parmesan.  A servir en entrée chaude, vous m'en direz des nouvelles...

 

Pour 6 personnes

  • 18 noix de Saint-Jacques avec corail (fraîches ou surgelées)
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 2 belles noix de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche
  • le jus de 1/2 citron
  • sel, poivre
Pour le crumble :
  • 30g de parmesan
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver le poireau, le tailler dans la longueur et l'émincer. Faire fondre 10g de beurre dans une sauteuse et faire suer les poireaux et l'oignon pendant 15 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Répartir la fondue de poireaux dans le fond de petits plats à gratin.
 
Dans une poêle, faire saisir dans le reste de beurre les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Poser 3 noix dans chaque plat à gratin. Préchauffer le four th.180°C.
 
Préparer la sauce citronnée: Dans un bol battre la crème fraîche avec le jus de citron, ajouter les herbes, saler et poivrer. Mélanger le tout.
 
Versez sur les noix de Saint-Jacques. Préparer une pâte à crumble: Mettre le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travailler du bout des doigts avec la farine et le parmesan. Répartir sur les plats à gratin et enfournez 15 minutes. Servir aussitôt.
 
 
crumble de noix de saint-jacques (1)
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 08:30

tartare de saumon et pommes granny smith (2)

 
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas. C'est l'occasion de vous proposer quelques idées de recettes festives.
Voici pour commencer une idée à présenter pour l'apéritif: de petites cuillères qui allient à la fois le côté craquant et acidulé de la pommes granny smith et l'élégance et la saveur marine du saumon...
Une petite bouchée toute en finesse et légereté!  C'est excellent!
Pour un apéritif complet, j'avais proposé un velouté de potiron et foie gras poêlé et une madeleine lardons-comté.
 
Pour 15 cuillères
  • 1 pavé de saumon de 200g sans peau
  • 100g de pommes granny smith
  • 2 branches d'aneth + 1 pour la décoration (j'ai préféré le remplacer par de la ciboulette, moins fort en goût)
  • 2 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
tartare de saumon et pommes granny smith (1)
 
Laver les pommes et les couper en tranches épaisses de 5mm environ, à la verticale, puis en bâtonnets réguliers. Détailler ces bâtonnets en dés, les conserver dans un saladier et verser le jus de citron pour éviter que la pomme ne noircisse.
 
Découper le saumon en petits cubes, sensiblement de la même taille que les pommes. Rassembler tous les ingrédients ensemble. Réserver.
 
Hacher l'aneth (ou la ciboulette), le verser dans la crème liquide, saler et poivrer. Mélanger la crème avec le saumon. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon cotre goût. Placer au frais 1 heure pour laisser les diffréents ingrédients diffuser leurs arômes. Au moment de servir, répartir la préparation dans les cuillères et décorer d'un brin d'aneth ou de ciboulette.
 
tartare de saumon et pommes granny smith
 
 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 16:20

Moelleux coeur coulant Nutella

 
C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Ca m'aurait étonné, du Nutella certes, vu que c'est le thème du livre mais un coeur coulant, rien de plus gourmand!
Malheureusement je ne vous ferai pas partager mon enthousiasme en goûtant à ces petits moelleux car le résultat attendu n'était pas totalement au rendez-vous. Le coeur coulant du millieu avait un goût très peu prononcé de Nutella et il manquait d'un brin de cuisson. Je m'attendais à avoir un fondant coulant mais il s'agissait bien d'un moelleux avec une pâte à gâteau au goût farineux et d'un coeur humide, ce n'est certainement pas mon meilleur souvenir.
Un coulant qui m'a laissé un agréable souvenir? c'est certainement celui-ci!
 
Pour 4 à 6 moelleux
  • 100g de chocolat au lait pâtissier
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de beurre 1/2
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de farine
  • 80g de poudre de noisettes
  • 1 cuil. à soupe de Nutella par moelleux
Préchauffer le four th.200°C.
 
Fouetter le Nutella pour le détendre et le verser dans des moules à glaçons ou en silicone en forme de coeur. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
 
A l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre de noisettes et la levure. Bien mélanger.
 
Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en petits dés (Vous pouvez détendre le chocolat avec un peu de lait pour obtenir un mélange plus lisse). Ajouter ce mélange à la préparation précédente et bien mélanger, puis verser la moitié de la pâte dans des ramequins beurrés.
 
Déposer délicatement 1 coeur de Nutella au centre de chacun d'eau et recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner pendant 10 minutes et servir aussitôt.
 
Moelleux coeur coulant Nutella (1)

 

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 11:37

Le concours de cuisine "Champagne en cuisine" touche à sa fin... Vous avez été très nombreux à voter pour ma recette de risotto aux cèpes et foie gras poêlé et je tenais à vous remercier pour votre soutien, je suis moi-même la 1ère surprise devant le nombre de votes! J'était à mille lieux de penser que cette recette aurait pu avoir un tel succès auprès de vous!

 

Concernant le jeu organisé sur mon blog pour la même occasion, j'ai l'honneur de faire savoir à Nanou qu'elle a gagné une bouteille de champagne!

Merci à toi de me faire connaître tes coordonnées.

 

A très vite pour une nouvelle recette...

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 09:19

Je dépoussière un des livres de ma bibliothèque, que j'aime beaucoup pourtant (j'ai déjà testé pas mal de recettes par ici) mais que j'ai délaissé depuis un petit moment:

 

 

 

A vous de me dire quelle est la recette que vous avez envie de me voir réaliser, votez, vous avez jusqu'à jeudi!

 

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 06:00

succulent praliné et spéculoos

 
Je participe pour la 4ème fois au "Tour en cuisine".
Pour cette nouvelle participation, je devais piocher une recette chez "l"Antre des gourmets" et c'est "Bric et Broc" qui doit venir piocher une recette chez moi.
Et comme on ne se refait pas, c'est une nouvelle fois une recette sucrée qui a retenu mon attention, normal puisqu'il s'agit d'un gâteau ultra gourmand de Christophe Fleder qui, rien qu'en lisant la liste des ingrédients, m'a mis l'eau à la bouche...
 
Pour 8 personnes
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre semoule
  • 50g de pâte de spéculoos

  • 3 oeufs

  • 100g de farine

  • 20g de poudre de noisette

  • 1 cuil. à café de vanille liquide

  • 100g de pralinoise

  • 5 spéculoos

Préchauffer le four th.160°C.

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Fouetter les œufs et le sucre pendant 10 minutes. La préparation va doubler de volume et blanchir, on croirait presque que la préparation va monter comme des blancs en neige. Ajouter ensuite la farine, puis en dernier le beurre fondu refroidi.

Quand le mélange est bien homogène, verser la poudre de noisette et la vanille, mélanger doucement. Verser la pâte en deux ou trois fois sur la pâte à tartiner de spéculoos, tout en remuant.

 

Verser la pâte à cake sur 3cm d’épaisseur, poser les morceaux de chocolat au lait praliné, les sablés écrasés légèrement, ajouter dessus le reste de la pâte à cake. Enfourner pendant 45 minutes environ à 160°C.

Démouler et laisser tiédir avant de déguster.

 

succulent praliné et spéculoos (1)

Mes autres participations au Tour en Cuisine:
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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 06:30

filet mignon sauce au bleu (1)

 

Si vous avez envie de saveurs différentes lorsque vous cuisinez le filet mignon, accompagnez-le de cette sauce au roquefort et aux lardons.

Plus ou moins relevée selon le type de fromage bleu que vous choisirez, on savoure cette viande en sauce avec de bonnes  frites maison, ou d'une poêlée de légumes si vous le souhaitez !

 

Pour 2 à 3 personnes

  • 1 filet mignon
  • 150g de lardons
  • 20cl de crème liquide
  • 10cl de lait
  • 1 cuil. à café de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 100g de roquefort
  • 10g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  •  sel et poivre
Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, à feu moyen. Faire dorer le filet mignon 25 minutes, puis ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 10 min. Retirer la viande et les lardons. Réserver au chaud.
Verser les 10cl de lait dans la sauteuse en grattant le fond. Ajouter le roquefort émietté. Ajouter la moutarde, la crème et mélanger pendant quelques minutes. Diluer le fond de veau dans un peu d'eau et mélanger à la sauce pour l'épaissir quelques minutes.
Découper la viande en tranches et la déposer sur une assiette avec les lardons et un cordon de sauce.
filet mignon sauce au bleu
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