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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 17:00

galette des rois à la banane et pépites de chocolat (1)

 

Encore une garniture de galette des rois originale, je ne m'en lasse pas. Dans cette recette, la garniture est ultra crémeuse puisqu'elle est cette fois-ci à base de crème pâtissière à l'amande et à l'écrasé de banane, parfumée au rhum puis saupoudré de quelques pépites de chocolat.

 

Pour 6 à 8 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 bananes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 60g de pépites de chocolat
  • 40g d'amandes en poudre
  • 25cl de lait + 1 cuil. à soupe
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 50g de sucre
  • 20g de farine
  • 20g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de rhum ambré
galette des rois banane-pépites de chocolat (21)
 
Dans un récipient, écraser à la fourchette les 2 bananes pelées. Ajouter le sucre vanillé et le jus de citron. Mélanger et ajouter la poudre d'amande. Réserver.
 
Faire chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis délayer avec le lait chaud. Reverser la crème dans la casserole. Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajouter le beurre et le rhum. Mélanger. Incorporer le mélange à la banane, mélanger et laisser refroidir.
 
Préchauffer le four th.220°C. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, dérouler une pâte feuilletée. Etaler la crème à la banane en laissant une marge de 2cm sur les bords. Glisser la fève et parsemer de pépites de chocolat. Poser le second disque de pâte feuilletée et fermer la galette en soudant avec les doigts. Dans un récipient, battre ensemble le jaune d'oeuf et la cuil. de lait et badigeonner le dessus de la galette au pinceau. A l'aide d'un couteau pointu, décorer le dessus de la galette. Enfourner 10 minutes puis baisser la température du four th.180°C et continuer la cuisson environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la galette prenne une belle couleur dorée. A la fin de la cuisson laisser tiédir avant de déguster.
D'autres galettes des rois:
 
 
galette des rois à la banane et pépites de chocolat

 

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 05:00

galette des rois poires-spéculoos (28)

 

Et encore une sympathique variante très gourmande, de la traditionnelle galette des rois en utilisant cette fois de la pâte de spéculoos pour agrémenter la classique, mais toujours délicieuse crème d'amandes ou frangipane.

Avec cette succulente frangipane aromatisée aux parfums des célèbres petits gâteaux belges, les spéculoos, il manquait une petite touche fruitée que j'ai comblé en intégrant des poires caramélisées. A déguster tiède pour encore plus de plaisir...

 

Pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 100g de poudre d'amande
  • 50g de crème fraîche
  • 80g de sucre
  • 2 œufs
  • 80g de beurre mou
  • 150g de pâte de spéculoos
  • 2 poires Williams pas trop mûres
  • 1 jaune d'œuf + 1 cuil. à café de lait pour la dorure
galette des rois poires-spéculoos
 
Couper les poires en 4, puis les peler et retirer les pépins. Couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre et faire revenir les dés de poires. Ajouter ensuite le sucre et laisser caraméliser. Les dés de poires doivent devenir fondants.
 
Préparer la frangipane aux spéculoos: faire fondre les 50g de beurre restants dans une casserole. Dans un saladier, battre le beurre fondu et tiédi avec les oeufs, un à un. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter enfin la crème fraîche et la pâte de spéculoos. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser reposer au frais 30 minutes environ.
 
Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Etaler la garniture aux spéculoos en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Ajouter les dés de poires caramélisés. Placer la fève. Déposer le 2eme disque de pâte. Appuyer pour souder les 2 disques.
 
Diluer le jaune d’œuf avec 1 cuil. à soupe de lait afin que le jaune soit bien liquéfié. Badigeonner la galette, et la placer au frais 30min minimum. Préchauffer le four th.180°C. Sortir la galette du frigo, et effectuer des dessins sur le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau. Faire quelques petits trous pour éviter que le galette ne gonfle trop. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ. A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster.
 
 
galette des rois poires-spéculoos (34)
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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 12:19

apéritif champagne-framboise (1)

 
En ce permier jour de l'année je tenais à formuler mes voeux pour cette nouvelle année qui vient de pointer le bout de son nez, à tous ceux qui me suivent régulièrement car c'est aussi grâce à vous que ce blog existe.
Je vous souhaite bien évidemment du bonheur et des moments intenses à partager avec tous ceux qui vous sont chers, mais aussi de belles découvertes gustatives et gourmandes au travers de mes recettes.
 
Alors commençons cette nouvelle année par trinquer tous ensemble avec ce délicieux cocktail à base de champagne, d'eau de vie de framboise et de crème de fruits de la passion, rien que ça! Mais avec modération, comme toujours! TCHIN!
 
Pour 1/2 litre de préparation de base:
  • 38cl de crème de fruits de la passion
  • 12cl d'eau de vie de framboise
  • Champagne
  • framboises (3 par verre fraîches ou surgelées)
Dans une bouteille, mélanger la crème de fruits de la passion avec l'eau de vie de framboise. Remuer et laisser la préparation au frais pendant au moins 6 heures (la préparation se conserve au frais).
 
Au moment de préparer vos cocktails, verser 1cl de la préparation ci-dessus, ajouter 3 framboises par verre et compléter avec du champagne bien frais. Servir accompagné de quelques toasts maison.
 
apéritif champagne-framboise
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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 14:30

bûche façon foret noire (1)

 
Les préparatifs pour le réveillon vont bon train. Je me doute qu'à cette heure-ci, celles et ceux qui recoivent ont déjà réfléchi et arrêté leur menu pour demain soir...
Mais je vous propose quand même de vous mettre en appétit avec cette jolie bûche réalisée lors de mon réveillon de Noel. Un délice!
 
Pour 8 à 10 personnes
 
Pour la génoise
  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 30g de farine
  • 70g de Maïzena
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture
  • 1 bocal de griottes dénoyautées
  • 500g de crème fleurette
  • 100g de sucre glace
  • 5 cuil. à soupe de Kirsch
  • 15g de Maïzena
  • copaux en chocolat (réalisé avec un économe et une tablette de chocolat)
bûche façon foret noire (3)
 
Préparer la génoise: Dans un saladier fouetter à l'aide d'un batteur électrique les oeufs avec le sucre. Incorporer au tamis la farine, la maizena, le sel, le sachet de levure chimique et le cacao. Mélanger uniformément.
 
Préchauffer le four th.160°C. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes. A la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide puis l'enrouler au bout de 5 minutes et laisser refroidir dans le torchon enroulé.
 
Préparer la garniture: laisser égoutter les cerises et garder le jus. Monter la crème fleurette en chantilly puis ajouter le sucre glace lorsque la crème a commencé à prendre. Réserver.
 
Pour le sirop au kirsch: dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des cerises avec 2 cuil. à soupe de kirsch et la Maïzena. Laisser chauffer jusqu'à épaississement. Laisser ensuite tiédir.
 
Dérouler la génoise en la laissant sur le torchon. Répartir le kirsch puis le sirop épais. Laisser entièrement refroidir avant d'étaler 2/3 de chantilly (en garder 1/3 pour la finition). Disposer dans l'alignement quelques cerises (en réserver pour la finition). Rouler la bûche puis disposer une autre rangée de cerises avant de terminer d'enrouler la bûche sur elle-même entièrement. Retirer l'excédent de chantilly qui a débordé puis bien serrer la bûche à l'aide du torchon.
Placer la bûche sur son plat définitif, tartiner du restant de chantilly et égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrer de copaux de chocolat et décorer de quelques cerises. Placer au frais au moins 2h avant de servir.
 
bûche façon foret noire (2)
 
 
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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 13:38

gaspacho carotte-ananas à l'huile de coriandre (1)

 
Et pour clôturer mon apéritif de Noel, j'avais également préparé ce gaspacho ultra rapide et original, qui a plu à tout le monde, un véritable épate belle-mère comme le dis si bien Cathy.
 
Pour 8 verrines
 
Pour le gaspacho
  • 40cl de jus de carotte
  • 15cl de jus d'ananas au rayon frais
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc (que j'ai remplace par du vinaigre de miel)
  • 1/2 cuil. à café de piment d'espelette
  • sel et poivre
Pour l'huile de coriandre
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparer le gaspacho: Mélanger le jus de carotte et le jus d’ananas, ajouter le jus de citron, le vinaigre et le piment, saler et poivrer et bien goûter pour avoir le goût désiré.
Il faut vraiment bien goûter à ce moment là pour avoir un gout bien relevé et pas quelque chose de trop fade.
Verser dans des verrines et mettre au frais.

 

Préparer l’huile à la coriandre: Mixer la coriandre avec une cuillerée à soupe d’eau et 1 cuillerée à soupe d’huile, quand la coriandre est bien mixée, ajouter le reste de l’huile.
Saler et poivrer, réserver.

 

Au moment de servir: Verser quelques gouttes d’huile à la coriandre dans chaque verrine et y a plus qu'à !

 

gaspacho carotte-ananas à l'huile de coriandre

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 14:36

mousse de saumon et chantilly au citron vert

Voici une autre bouchée délicieuse qui était sur ma table de fête: une petite mousse au saumon, surmontée d'une chantilly au citron et à la ciboulette et de quelques oeufs de saumon, c'est très frais et ça remplace à merveille l'éternel tranche de saumon fumé.
 
Pour 6 personnes
  • 120g de saumon fumé
  • 50cl de crème liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuil. à soupe de tarama
  • 1/2 citron
  • 1 botte de ciboulette
  • quelques oeufs de saumon
Prélever le zeste de citron et réserver. Mixer le saumon avec 35cl de crème, le tarama, le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four th.90°C. Répartir la préparation dans de petits moules en silicone et enfourner pour 40 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir et placer au frais.
 
Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly. Ajouter le zeste et la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement.
 
Prélever les petits cubes de mousse au saumon, les disposer sur de petites cuillères de présentation. Surmonter d'une touche de chantilly et de quelques oeufs de saumon. Servir aussitôt.
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 16:11

tarama shake et tartare de crevettes (2)

 
Coucou à vous tous! J'espère que vous avez passé un agréable moment en famille et que vous avez été gâtés.
De mon côté, j'ai une tendre pensée pour mon beau-père Vincent qui a passé Noel à l'hôpital, je vous souhaite un prompt rétablissement. Alycia vous attend pour vous montrer tous ses cadeaux.
 
Pour débuter le récapitulatif de mon repas du réveillon de Noel, je vous propose ces 2 petites recettes faites en très peu de temps et du plus bel effet: un milkshake de tarama et une tartine de tartare de crevettes et de pomme crue.
 
tarama shake et tartare de crevettes
Pour le tarama shake
Pour 8 petites verrines
  • 200g de tarama
  • 1 citron vert
  • 20cl de lait froid
Mixer ensemble le tarama avec le jus de citron vert et le lait. Verser dans de petites verrines et placer au frais jusqu'au moment de servir.
tarama shake et tartare de crevettes (1)
Pour le tartare de crevettes
Pour 8 personnes
  • 150g de crevettes
  • 1/2 pomme granny smith
  • 4 brins de coriandre
  • 2 cuil. à café d'huile d'olive
  • sel et poivre
Couper en tout petits dés les crevettes. Les placer dans un saladier. Peler la pomme et la couper en petits dés de même grosseur que les crevettes. Mélanger ensemble dans le saladier. Hacher finement la coriandre et mélanger avec l'huile d'olive puis assaisonner le tout. Servir sur de petites tartines. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
amuses-bouche de Noel
 
Pour compléter mon apéritf, j'ai ajouté un gaspacho ananas-carotte à l'huile de coriandre et une mousse de saumon surmontée d'une chantilly au citron vert. Les recettes arrivent très vite...
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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 14:20

casolettes de homard gratiné au Montbazillac (1)

 

Vous avez envie d'une entrée festive et savoureuse pour les fêtes? Réalisez cette belle recette savoureuse et raffinée, tout en étant crémeuse à souhait: de petits gratins de homard en cassolettes.

Le homard mijote dans une sauce au fumet maison, béchamel, crème fraiche et montbazillac.

Si vous ne trouvez pas de homard, vous pouvez utiliser tout autre crustacé à la chair fine et savoureuse : écrevisses, langouste, grosses crevettes tropicales, langoustines...

 

Pour 8 personnes

  • 3 homards surgelés
  • 25cl de Monbazillac
  • 20cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • quelques baies roses
  • quelques graines de cardamome et de coriandre
  • 60g de beurre
  • 30g de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 100g de comté
  • 1 cuil. à café de paprika
  • sel et poivre
Egoutter les homards, les fendre en deux dans la longueur et retirer la queue. Ecraser les pinces avec la lame du couteau posé à plat et récupérer la chair. Réserver. Récupérer les carcasses pour réaliser un fumet de poisson. Dans une casserole, placer les carcasses des homards avec un oignon pelé et coupé grossièrement, quelques baies roses et quelques graines de coriandre et cardamone. Recouvrir d'eau et faire bouillonner pendant environ 30 minutes. Filtrer pour récupérer 25cl de fumet de poisson.
 
Peler et hacher l'ail et les échalotes. Les faire fondre dans 30g de beurre chaud. Mouiller avec le Montbazillac, 25cl de fumet et saupoudrer de paprika. Préparer une béchamel: faire fondre 30g de beurre avec la farine, remuer 1 minute. Verser en une seule fois la sauce précédente. Porter à ébullition en remuant, laisser cuire 2 minutes en mélangeant sans arrêt. Oter du feu, couvrir et réserver.
 
Découper la chair du homard en petits morceaux. Ajouter la crème de Montbazillac et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement.
 
Préchauffer le four th.200°C. Verser cette préparation dans de petites cassolettes individuelles. Râper le comté et parsemer le dessus des cassolettes. Passer cette préparation au four environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir à la sortie du four en entrée.
 
 
casolettes de homard gratiné au Montbazillac
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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 15:10

P1140699

 
Voici comme promis la recette des croques aux framboises, spéculoos et nougat pour lesquels vous avez voté dernièrement. C'est recette est tout simplement un appel à la gourmandise! Moi qui raffole des framboises, je me suis régalée, voilà de quoi se faire plaisir avec trois fois rien!
 
Pour 2 croques
  • 4 tranches de pain de mie compet
  • 8 pincées de sucre cassonade (2 par tranche)
  • 2 cuil. à café bombées de confiture de framboises
  • 2 cuil. à café bombées de beurre mou (en pommade)
  • 12 framboises (fraîches c'est mieux mais congelées ça marche aussi, surtout hors saison)
  • 1/2 citron vert (jaune à défaut)
  • 3 biscuits spéculoos cassés en petits morceaux
  • 6 petites lamelles de nougat mou (ou des brisures)
  • 4 belles pincées de cannelle en poudre
Beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de sucre cassonade. Retourner.
Etaler une cuil. à café bombée de confiture de framboise, presser un petit filet de jus de citron, parsemer de 6 framboises, étaler 3 lamelles ou brisures de nougat, et enfin, la moitié des spéculoos cassés.
 
Recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie, face beurrée toujours côté extérieur, parsemer de 2 pincées de cannelle. Cuire les croques dans l'appareil jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
 
P1140694

 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

 

Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 14:00

bûche au saumon (1)

 

Pour les fêtes, ou même pour simplement bluffer vos convives lors d'un repas entre amis ou lors d'un apéritif dinatoire, proposez du saumon à l'entrée mais présenté sous forme de bûche.

Après une nuit au frais, vous pourrez la découper en tronçons et les décorer d'oeufs de lump, du plus bel effet !

 

Pour 6 à 8 personnes

  • 10 grandes et fines tranches de saumon fumé
  • 300g de chutes de saumon fumé
  • 100g d'oeufs de lump rouge
  • 20cl de crème liquide très froide
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 cuil. à soupe de basilic congelé
  • poivre
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. A part, faire chauffer le jus de citron dans une casserole et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis remuer pour bien dissoudre.
 
Mixer les chutes de saumon avec la gelée de citron. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et incorporer la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement si besoin (attention de ne pas trop saler car le saumon est déjà bien salé).
 
Étaler les tranches de saumon fumé sur une grande feuille de film étirable, en les faisant se chevaucher, de manière à obtenir un rectangle. Déposer la mousse. Avec le dos d'une cuillère, répartir uniformément la mousse jusqu'à 2cm des bords. Parsemer de basilic et rouler sans serrer en forme de cylindre. Envelopper dans le film alimentaire et placer le tout au frais pour quelques heures et au mieux pour toute une nuit, de préférence.
 
Au moment de servir, enlever le film et placer le rouleau sur un plat. Couper en tranches et décorer d'oeufs de lump ou d'oeufs de saumon.
   
bûche au saumon
Edit de dernière minute: Le "jeu teste pour vous" prend des vacances, donc pas de prochaine édition pendant les vacances de Noel, je compte cuisiner au gré de mes envies et profiter pleinement de plaisirs simples en famille. A l'année prochaine!
Quant aux 2 recettes en attente (le gratin de quenelles aux cèpes et les croques framboises-spéculoos-nougat), elles arrivent bientôt, si j'arrive à m'en sortir, car pour la réalisation des quenelles aux cèpes, c'est un véritable carnage, elles se sont totallement éparpiller lors du pochage! Au secours! Mais une bloggueuse testeuse de recettes ne s'avoue jamais vaincue...
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