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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 16:11

tarama shake et tartare de crevettes (2)

 
Coucou à vous tous! J'espère que vous avez passé un agréable moment en famille et que vous avez été gâtés.
De mon côté, j'ai une tendre pensée pour mon beau-père Vincent qui a passé Noel à l'hôpital, je vous souhaite un prompt rétablissement. Alycia vous attend pour vous montrer tous ses cadeaux.
 
Pour débuter le récapitulatif de mon repas du réveillon de Noel, je vous propose ces 2 petites recettes faites en très peu de temps et du plus bel effet: un milkshake de tarama et une tartine de tartare de crevettes et de pomme crue.
 
tarama shake et tartare de crevettes
Pour le tarama shake
Pour 8 petites verrines
  • 200g de tarama
  • 1 citron vert
  • 20cl de lait froid
Mixer ensemble le tarama avec le jus de citron vert et le lait. Verser dans de petites verrines et placer au frais jusqu'au moment de servir.
tarama shake et tartare de crevettes (1)
Pour le tartare de crevettes
Pour 8 personnes
  • 150g de crevettes
  • 1/2 pomme granny smith
  • 4 brins de coriandre
  • 2 cuil. à café d'huile d'olive
  • sel et poivre
Couper en tout petits dés les crevettes. Les placer dans un saladier. Peler la pomme et la couper en petits dés de même grosseur que les crevettes. Mélanger ensemble dans le saladier. Hacher finement la coriandre et mélanger avec l'huile d'olive puis assaisonner le tout. Servir sur de petites tartines. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
amuses-bouche de Noel
 
Pour compléter mon apéritf, j'ai ajouté un gaspacho ananas-carotte à l'huile de coriandre et une mousse de saumon surmontée d'une chantilly au citron vert. Les recettes arrivent très vite...
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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 14:20

casolettes de homard gratiné au Montbazillac (1)

 

Vous avez envie d'une entrée festive et savoureuse pour les fêtes? Réalisez cette belle recette savoureuse et raffinée, tout en étant crémeuse à souhait: de petits gratins de homard en cassolettes.

Le homard mijote dans une sauce au fumet maison, béchamel, crème fraiche et montbazillac.

Si vous ne trouvez pas de homard, vous pouvez utiliser tout autre crustacé à la chair fine et savoureuse : écrevisses, langouste, grosses crevettes tropicales, langoustines...

 

Pour 8 personnes

  • 3 homards surgelés
  • 25cl de Monbazillac
  • 20cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • quelques baies roses
  • quelques graines de cardamome et de coriandre
  • 60g de beurre
  • 30g de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 100g de comté
  • 1 cuil. à café de paprika
  • sel et poivre
Egoutter les homards, les fendre en deux dans la longueur et retirer la queue. Ecraser les pinces avec la lame du couteau posé à plat et récupérer la chair. Réserver. Récupérer les carcasses pour réaliser un fumet de poisson. Dans une casserole, placer les carcasses des homards avec un oignon pelé et coupé grossièrement, quelques baies roses et quelques graines de coriandre et cardamone. Recouvrir d'eau et faire bouillonner pendant environ 30 minutes. Filtrer pour récupérer 25cl de fumet de poisson.
 
Peler et hacher l'ail et les échalotes. Les faire fondre dans 30g de beurre chaud. Mouiller avec le Montbazillac, 25cl de fumet et saupoudrer de paprika. Préparer une béchamel: faire fondre 30g de beurre avec la farine, remuer 1 minute. Verser en une seule fois la sauce précédente. Porter à ébullition en remuant, laisser cuire 2 minutes en mélangeant sans arrêt. Oter du feu, couvrir et réserver.
 
Découper la chair du homard en petits morceaux. Ajouter la crème de Montbazillac et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement.
 
Préchauffer le four th.200°C. Verser cette préparation dans de petites cassolettes individuelles. Râper le comté et parsemer le dessus des cassolettes. Passer cette préparation au four environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir à la sortie du four en entrée.
 
 
casolettes de homard gratiné au Montbazillac
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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 15:10

P1140699

 
Voici comme promis la recette des croques aux framboises, spéculoos et nougat pour lesquels vous avez voté dernièrement. C'est recette est tout simplement un appel à la gourmandise! Moi qui raffole des framboises, je me suis régalée, voilà de quoi se faire plaisir avec trois fois rien!
 
Pour 2 croques
  • 4 tranches de pain de mie compet
  • 8 pincées de sucre cassonade (2 par tranche)
  • 2 cuil. à café bombées de confiture de framboises
  • 2 cuil. à café bombées de beurre mou (en pommade)
  • 12 framboises (fraîches c'est mieux mais congelées ça marche aussi, surtout hors saison)
  • 1/2 citron vert (jaune à défaut)
  • 3 biscuits spéculoos cassés en petits morceaux
  • 6 petites lamelles de nougat mou (ou des brisures)
  • 4 belles pincées de cannelle en poudre
Beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de sucre cassonade. Retourner.
Etaler une cuil. à café bombée de confiture de framboise, presser un petit filet de jus de citron, parsemer de 6 framboises, étaler 3 lamelles ou brisures de nougat, et enfin, la moitié des spéculoos cassés.
 
Recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie, face beurrée toujours côté extérieur, parsemer de 2 pincées de cannelle. Cuire les croques dans l'appareil jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
 
P1140694

 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

 

Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 14:00

bûche au saumon (1)

 

Pour les fêtes, ou même pour simplement bluffer vos convives lors d'un repas entre amis ou lors d'un apéritif dinatoire, proposez du saumon à l'entrée mais présenté sous forme de bûche.

Après une nuit au frais, vous pourrez la découper en tronçons et les décorer d'oeufs de lump, du plus bel effet !

 

Pour 6 à 8 personnes

  • 10 grandes et fines tranches de saumon fumé
  • 300g de chutes de saumon fumé
  • 100g d'oeufs de lump rouge
  • 20cl de crème liquide très froide
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 cuil. à soupe de basilic congelé
  • poivre
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. A part, faire chauffer le jus de citron dans une casserole et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis remuer pour bien dissoudre.
 
Mixer les chutes de saumon avec la gelée de citron. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et incorporer la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement si besoin (attention de ne pas trop saler car le saumon est déjà bien salé).
 
Étaler les tranches de saumon fumé sur une grande feuille de film étirable, en les faisant se chevaucher, de manière à obtenir un rectangle. Déposer la mousse. Avec le dos d'une cuillère, répartir uniformément la mousse jusqu'à 2cm des bords. Parsemer de basilic et rouler sans serrer en forme de cylindre. Envelopper dans le film alimentaire et placer le tout au frais pour quelques heures et au mieux pour toute une nuit, de préférence.
 
Au moment de servir, enlever le film et placer le rouleau sur un plat. Couper en tranches et décorer d'oeufs de lump ou d'oeufs de saumon.
   
bûche au saumon
Edit de dernière minute: Le "jeu teste pour vous" prend des vacances, donc pas de prochaine édition pendant les vacances de Noel, je compte cuisiner au gré de mes envies et profiter pleinement de plaisirs simples en famille. A l'année prochaine!
Quant aux 2 recettes en attente (le gratin de quenelles aux cèpes et les croques framboises-spéculoos-nougat), elles arrivent bientôt, si j'arrive à m'en sortir, car pour la réalisation des quenelles aux cèpes, c'est un véritable carnage, elles se sont totallement éparpiller lors du pochage! Au secours! Mais une bloggueuse testeuse de recettes ne s'avoue jamais vaincue...
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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 16:50

Comme je vous l'avais promis, je prends le temps de vous retracer les 2 belles journées que j'ai passé en région de Champagne pour participer au concours "Champagne en Cuisine", organisé par "Les Champagnes de Vignerons".

 

Grâce à vos nombreux votes (1330) pour ma recette de risotto aux cèpes et foie gras poêlé, j'ai eu la chance d'être parmi les 4 finalistes qui a pu aller défendre sa recette à l'Assiette Champenoise, restaurant 2 étoiles avec le chef étoilé Arnaud Lallement.

 

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 Ce fût un moment magique, riche en émotion et avec de belles rencontres, puisque j'ai également eu l'occasion de rencontrer d'autres passionnées de cuisine: Mamina , Sandra et Nathalie, mais également Sandra qui faisait partie du jury et qui a remporté le concours l'année dernière.
Tout d'abord, présentation des lieux où tout est luxe et raffinement.
 
Une chambre qui invite au calme et à la douceur...
 
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Un lieu magnifique et  raffiné...
 
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On débute la journée par une visite du siège des Champagnes de Vignerons avec découverte de la "mascotte officielle de la marque".
 
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Ensuite dégustation de champagne avec un cours très intéressant présenté par Mr.Orban, élu ambassadeur français du champagne en 2006. J'apprends même à cracher comme les autres (c'est la première fois!)...
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Puis très vite, c'est l'heure du concours de cuisine, la pression monte, les cuisines sont impressionantes!
 
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On écoute les conseils du chef et les dernières recommandations (no stress et un max de plaisir) ...
 
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Et c'est parti pour 90 minutes de bonheur! Car même si le stress est présent, cuisiner dans les cuisines d'un chef étoilé, ça n'a pas de prix...
 
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Et le verdict tombe (la pression retombe aussi), c'est Sandra qui remporte le 1er prix avec sa recette de ravioles thaï de langoustines. Petite photo souvenir ...
 
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Une fois le concours de cuisine passé, je peux enfin savourer chaque moment, et c'est notamment un plaisir de déguster le repas que nous a concocté le chef étoilé, en accord mets et champagnes. Une explosion en bouche!
 
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Le lendemain, on se rend chez Huré Frères pour visiter l'exploitation et déguster quelques cuvées...

 

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Puis on continue notre visite direction  le domaine du champagne Mont d'Hor, où on fait une nouvelle dégustation de champagnes, puis un petit déjeuner ainsi qu'une visite éclair de l'exploitation.
 
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C'était vraiment une superbe expérience que je n'aurais jamais pu vivre sans votre soutien, et je vous en remercie du fond du coeur...
J'en garde un excellent souvenir et je remercie toutes les personnes qui nous ont chouchouté pendant ces 2 belles journées ainsi que le chef, pour nous avoir laissé la place aux fourneaux, et les vignerons pour nous avoir fait partagé leur passion du champagne...
 
Pour lire le récapitulatif des copines:
 
Mamina: ici
Nathalie: ici
Sandra: ici et ici
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 17:30

gratin de macaronis au foie gras

 

Pour toutes celles et ceux qui veulent allier le côté économique des pâtes à celui plutôt chic du foie gras, voici un petit gratin de macaronis ultra crémeux en bouche, qui va vous faire fondre de plaisir... Une recette inspirée du blog "Beau à la Louche".

Pour le côté esthétique, faites comme moi, armez-vous d'un peu de patience et rangez de manière bien alignée vos pâtes dans un moule à cake, puis alternez avec une couche de sauce béchamel au foie gras et une couche de parmesan râpé...

Je vous assure que personne ne va y résister... A servir avec une petite salade.

 

Pour 4 personnes

  • 250g de macaronis longs (ou bucatinis)
  • 50cl de lait
  • 30g de beurre
  • 20g de farine
  • 1 petit bloc de foie Gras mi-cuit (130g)
  • 100g de parmesan 
  • sel et poivre
gratin de macaronis au foie gras (1)
 
Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes (les macaronis doivent être al dente). Egoutter les macaronis. Porter le lait à ébullition, réserver. Verser les pâtes dans un récipient et les arroser avec la moitié du lait encore chaud, mélanger et réserver (ceci afin d'éviter qu'elles ne collent).
 
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger à l'aide d'un fouet pour décoller le beurre des parois et laisser le mélange grésiller. Verser le reste du lait chaud en filet, sans cesser de fouetter sur feu doux. Ajouter le foie gras, mélanger et le laisser fondre. Rectifier l'assaisonnement.
 
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat à cake (facultatif, si vous prenez un moule à cake en silicone), puis ranger une double couche de macaronis (égouttés), veiller à bien les aligner. Ajouter un peu de béchamel au foie gras dessus, puis parsemer d'un peu de parmesan. Renouveler l'opération et finir par une couche de béchamel et de parmesan râpé. Faire gratiner 20 minutes environ.  
 
gratin de macaronis au foie gras (2)
 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 14:40

Noel arrive à grand pas et pour toutes celles et ceux qui reçoivent chez eux, c'est la grande interrogation pour organiser le menu.

Le mien n'est pas encore totalement défini, d'ailleurs, il faudrait peut-être que je m'active, mais pour vous aider dans vos recherches, je vous propose quelques idées...

 

APERITIF

 

bouch-es-de-cr-pes-au-saumon-fum-

 

Bouchées de crêpes au saumon fumé

 

20376503 p

brouillade-en-tartelettes-aux-oeufs-de-saumon--19-
choux-farcis-au-foie-gras--2- 
 
tartare de saumon et pommes granny smith (2)
 
gelée de pommes et mousse champignons (7)
piques crevette-mangue
 
Entrées
 
feuilletés de fois gras (23)
souffle-foie-gras-parmesan--16-
terrine-marbree--8-
 
terrine-de-saumon-copie-1
carpaccio de st jacques aux fruits de la passion (16)
crumble de noix de saint-jacques
noix de st jacques gratinées au chorizo, crème d-copie-2
 
Plats
 
risotto aux cèpes et au foie gras
parmentier au canard et aux cèpes
Viandes et Poissons
 
chapon-farci--16-
dinde-farcie-aux-morilles--1-
r-ti-de-magret--sauce---l-orange 3
pavés de turbot au chèvre (22)
pavé de rumsteack, sauce aux morilles (1)
 
Accompagnement
 
flans aux champignons sauvages (11)
polenta---la-cr-me-et-aux-truffes--1-.jpg
risotto-aux-pleurotes--1-.jpg
 
pur-e-aux-olives.jpg
Desserts
 
soufflé choco-fève tonka
cheesecake-sans-cuisson-aux-marrons_5.jpg
entremet chocolat blanc-mangue
tourbillon défendu (23)
tarte-au-chocolat-au-lait-et-au-caramel--6-.jpg
bûche pistache-framboises
Voilà, j'espère que vous y trouverez votre bonheur...
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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 10:55

Pour cette nouvelle semaine, j'ai choisi de ressortir un livre particulièrement gourmand avec des recettes simplissimes à réaliser: les croque-monsieur de Philippe Conticini.

 

 

 

J'ai choisi de remettre à l'honneur ce livre car j'ai pris du retard sur la recette de la semaine à cause d'une vilaine gastro qui m'a mise HS.

Donc exceptionnellement, je ne réaliserai pas de recette ce week-end et me rattraperai le week-end prochain avec la recette du gratin de quenelles aux cèpes et sauce forestière que vous avez choisi cette semaine ainsi que les croques que vous aurez selectionné à l'issue de cette nouvelle semaine de votes...

Je vous laisse voter,  moi je retourne sous ma couette...

 

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 13:55

bûche pistache-framboises

 

Envie d'un dessert festif pour les fêtes de fin d'année? Alors voici une belle bûche sur son 31 aux couleurs éclatantes de rose et de vert.

Ce roulé, sur la base d'une génoise très moelleuse, est d'abord tartinée de confiture de framboises puis fourrée d'une crème pâtissière maison à la pâte de pistache et au chocolat blanc.

C'est une belle présentation, que vos invités adoreront pour un jour de fêtes !

 

Pour 6 personnes

 

 Pour la garniture

  • 30cl de lait
  • 50g de pistaches émondées
  • 1 cuil. à soupe de pâte de pistache
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 30g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 60g de chocolat blanc
  • 140g de beurre
  • confiture de framboises
  • 12 framboises
 Pour le biscuit
  • 4 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 90g de pistaches émondées
  • sel
Préchauffer le four th. 210°C. Préparer le biscuit: Concasser les pistaches au couteau. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Incorporer les pistaches concassées. Etaler la préparation sur une plaque de cuisson beurrée. Enfourner 8 à 10 minutes. A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller la feuille de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le linge et laisser refroidir.
 
Préparer la crème pâtissière: fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la Maïzena, , puis le lait et la pâte de pistache. Faire épaissir sur feu moyen en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc puis le beurre coupé en petits dés. Garder au frais environ 3h.
 
Dérouler le biscuit refroidi, retirer le linge. A 2cm du bord, étaler la confiture puis verser les 3/4 de la crème à la pistache. Ajouter quelques framboises puis rouler le biscuit. Couper les extrémités. Couvrir du reste de crème à la pistache. Mixer les pistaches et couvrir le biscuit. Décorer de framboises. Réfrigérer au moins 2h.
 
 
bûche pistache-framboises (1)

J'en profite pour participer au jeu concours organisé par Sandra du blog Cuisine Addict, sur le thème de la bûche de Noel.
 

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:35

cake au toblerone, miel et amandes

 
Me voici de retour de mon périple de 2 jours en région de Champagne où j'ai passé un moment magique et fait de belles rencontres. En attendant un petit récapitulatif, je vous laisse avec cette recette de cake, pour laquelle vous avez voté la semaine dernière.
Mais franchement pour tout vous dire, j'ai plutôt été déçue par cette recette car si le titre me faisais saliver tout comme vous, j'ai trouvé ce cake sans intérêt, bon mais sans plus. Peut-être qu'il n'aurait pas fallu faire fondre les morceaux de Toblerone mais les mélanger à la préparation pour que ce soit encore meilleur... A voir...
 
Pour 10 personnes
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 160g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre mou
  • 200g de Toblerone (que vous pouvez remplacer par des Mars, Daims, Balisto,...)
  • 50g de miel liquide
  • 20g d'amandes effilées
Préchauffer le four th.180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure puis le beurre.
Dans une casserole, faire fondre le Toblerone coupé en morceaux das le miel. Ajouter les amandes.
Incorporer à la base la préparation. Verser le tout dans un moule à cake antiadhésif de 26cm beurré et fariné et mettre au four 40 minutes. Démouler tiède et déguster froid à température ambiante.
cake au toblerone, miel et amandes (1)

 

 

Pour voir toutes les recettes du livre c'est par ici.

 

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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