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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 13:40

saint jacques lardées à la vanille

 
Voici de belles bouchées de noix de saint-jacques, entourées de lard et revenues à la poêle avec une petite sauce aigrelette à la vanille, c'est tout simplement un délice!
Une recette toute simple, rapide et qui fait son effet pour emballer son chéri. Je l'ai trouvé ici.  Recette à garder sous le coude et à refaire aussi souvent que possible pour un repas en amoureux.
 
Pour 4 personnes
  • 12 noix de saint jacques
  • 12 tranches de lard très fines
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Faire frémir le vinaigre avec les grains de 1/3 de la gousse de vanille grattée (couper le reste en lamelles, réserver) et le sucre pendant 3 min. Hors du feu, ajouterl’huile d’arachide en fouettant.

 

Rouler chaque noix de saint-jacques dans une tranche de lard, les maintenir avec une pique en bois.

Les faire dorer pendant 1 min sur chaque côté avec l’huile d’olive. En fin de cuisson, les arroser avec la vinaigrette vanillée.

 

Déposer les noix avec un peu de sauce dans des cuillères chinoises, retirer le pique et décorer d’une lamelle de vanille. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

 

saint jacques lardées à la vanille (1)

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 04:55

tiramisu-classique.jpg

 
S'il est bien un des desserts que j'affectionne tout particulièrement, c'est bien celui-ci! Le classique tiramisù! C'est aussi un agréable retour en arrière pour moi, puisque c'est un des tout premier dessert que j'ai réalisé à l'âge de 12-13 ans. Je l'ai fait maintes et maintes fois, et testé de nombreuses variantes, mais on revient très souvent aux classiques; une valeur sûre!
Je sais qu'il ne s'agit pas de la version la plus traditionnelle car on ne rajoutepeut-être pas de crème, mais pour moi, ça apporte un côté ultra crémeux en bouche et c'est comme ça que je le préfère!
 La recette ne proposait pas non plus de monter les blancs en neige, à vous de voir, perso, jusque là, j'avais l'habitude de les incorporer à ma préparation pour obtenir une mousse plus aérienne, mais finalement sans blancs d'oeufs c'est excellent, il faut juste le laisser reposer un peu plus longtemps.
 
Pour 6 personnes
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 200g de mascarpone
  • 30cl de crème fraîche épaisse
  • 50cl de café refroidi
  • 36 biscuits à la cuiller
  • 3 cuil. à soupe de cacao en poudre
Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la crème fraîche. Mélanger à nouveau. Préparer l'équivalent de 50cl de café noir et verser le café refroidi dans une assiette creuse. Puis y tremper les biscuits à la cuiller quelques secondes pour les imbiber légèrement de café.
 
Pour monter votre tiramisù, recouvrir le fond d'un plat rectangulaire (de taille moyenne) d'une couche de biscuits à la cuiller imbibés de café. Recouvrir le tout d'une couche de la préparation au mascarpone. Saupoudrer de la moitié de cacao en poudre. Répéter l'opération en terminant par une couche de mascarpone et la lisser avec le dos d'une cuillère.
 
Placer au réfrigérateur toute une nuit. Saupoudrer votre tiramisù de cacao en poudre juste avant de servir.
 
Pour obtenir un excellent iramisù, ne pas trop tremper les biscuits à la cuiller dans le café, ils risqueraient de s'émietter. Et pour un dessert d'adulte, ajouter un trait de marsala dans le café pour un petit côté alcolisé.
 
tiramisu-classique--1-.jpg

 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 13:40

sauté de veau au parmesan

 
Une petite recette de viande mijotée aux saveurs de l'Italie avec des produits qui nous promettent le soleil et la chaleur: des tomates, du parmesan et du basilic! Fermez les yeux et imaginez toutes ces saveurs...  Pas la chaleur non! C'est trop tard, le froid arrive!
 
Pour 4 personnes
  • 500g d'épaule de veau
  • 500g de poitrine de veau
  • 500g de tomates fraîches
  • 100g de tomates confites
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g de parmesan en morceaux
  • 1 botte de basilic
  • 2 gouilles d'ail hachées
  • 3 belles échalotes hachées
  • 1 cuil. à soupe de thym déshydraté
  • 30g de farine
  • 15cl de vin blanc
  • 30cl de fond de veau reconstitué
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Dans une grande cocotte, faire chauffer de l'huile à feu vif. Colorer les morceaux de veau pendant 5 minutes environ et les retournant régulièrement. Saupoudrer de farine et mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter ensuite les échalotes. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement.
 
Ajouter le thym, le vin, le concentré de tomates, les tomates fraîches coupées en dés, les tomates confites, l'ail haché et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 1h20.
 
Au terme de la cuisson, goûter la viande, prolonger la cuisson si la viande n'est pas suffisamment cuite (pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans un morceau de viande, elle ne doit pas résister). A la fin de la cuisson, lorsque la viande est tendre, ajouter le basilic ciselé, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et le parmesan râpé. Saler et poivrer et servir bien chaud avec les copeaux de parmesan à rajouter au dernier moment. (attention de ne plus faire bouillir la sauce lorsque le parmesan est incorporé sinon le parfum du fromage va diminuer).

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 13:39

 

Mes recettes testées

 

Madeleines à la vanille (recette à venir...)

Risotto aux coquilles saint-jacques

Sauté de veau au parmesan 

Sauté de veau aux champignons

 

Les recettes à tester

 

Bouchées de crevettes au curry

Cheesecake à l'orange

Clafoutis vite fait

Filets de merlan panés aux herbes et au citron

Foie gras aux pommes

Omelette soufflée aux herbes et au curry

Poêlée de pommes de terre nouvelles, lard fumé et fromages

Tartelettes aux fromages

Tartelettes soufflées au fromage, au bleu et au curry

Terrine de cabillaud, sauce tartare

Toast de rillette de confit de canard "minute"

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 13:14

Le "Jeu teste pour vous" est de retour, vous l'attendiez avec impatience j'en suis certaine...

Alors pour démarrer cette nouvelle année et avec la Chandeleur qui arrive très vite, voici une selection de recettes de crêpes qui, j'espère, vous mettra l'eau à la bouche...

 

 

Je vous laisse jusqu'à jeudi pour m'aider à choisir la recette que je réaliserai le week-end prochain.

 

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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 12:50

gnocchis à la tomate et à la vache qui rit

 
Voici une idée de plat que j'ai pioché dans un livre de recettes pour bébé et que j'ai légèrement modifié pour ma petite princesse. J'ai juste remplacé la mozzarella par une vache qui rit et elle a beaucoup aimé. Et nous aussi, car finalement c'est une recette pour petits et grands, dont les quantités sont à multiplier pour toute la famille. Recette adaptée pour les enfants de 12 à 24 mois.
 
Pour un repas
  • 100g de gnocchis à poêler
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 petite tomate
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 vache qui rit (ou une bille de mozzarella)
  • 2 feuilles de basilic
  • 1 pincée de sel
Dans une casserole, porter 1/4 de litre d'eau à ébullition. Piquer la tomate au bout d'une fourcette. La plonger 1 minute dans l'eau bouillante. L'égoutter, la peler et lépépiner. Couper la chair en petits morceaux.
 
Faire cuire les gnocchis à la poêle en respectant le temps de cuisson indiqué sur le sachet.
 
Dans une autre poêle, faire chauffer doucement la crème liquide. Ajouter les morceaux de tomate, le jus de citron et les gnocchis poêlés. Saler. Bien mélanger. Laisser cuire 1 minute en remuant régulièrement.
 
Verser dans une petite assiette creuse. Ajouter sur le dessus la vache qui rit coupée en petits morceaux et le basilic émincé.
 
gnocchis à la tomate et à la vache qui rit (1)
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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 05:00

financiers au coeur de Nutella et boules craquantes (1)

 
Lorsque j'utilise des jaunes d'oeufs en cuisine, notamment pour réaliser des crèmes brûlées, je ne jette jamais mes blancs d'oeufs car les financiers sont toujours les bienvenus à la maison... On peut varier les parfums et les coeurs fondants ou croquants à l'infini.
Notre préféré: le financier à l'amande avec un coeur de Nutella. Pour encore plus de gourmandise, j'ai juste rajouté une boule de chocolat craquante Cémoi et l'effet plaisir était garanti!
 
Pour 12 financiers
  • 6 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 80g de farine
  • 80g de poudre d'amande
  • 200g de beurre
  • du Nutella
  • quelques billes Chocotines et Amandinas de la marque Cémoi
financiers au coeur de Nutella et boules craquantes
 
Faire chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et sente la noisette grillée. 

Retirer du feu et laisser tiédir.

 

Préchauffer le four  à 190°C. Beurrer et fariner les moules à financiers (sauf pour une plaque d’empreintes à financiers en silicone, qui ne nécessite ni beurre ni farine).

 

Fouetter légèrement les blancs d’œufs pour qu’ils moussent, ajouter le sucre, la farine, l' amande en poudre  puis le beurre tiédi. Fouetter ensuite la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

 

Remplir les moules d'une cuillère à soupe de pâte puis ajouter une belle cuillère de Nutella, une ou 2 boules craquantes de chocolat et recouvrir du restant de pâte. Ffaire cuire de 15 à 20 minutes, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir.

 

financiers au coeur de Nutella et boules craquantes (2)

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 17:25

crème de lentilles, chantilly au parmesan

 
J'aime tester de nouvelles saveurs ou autres associations et j'aime surtout le côté pratique et rapide de certaines recettes. Alors quand j'ai repéré celle-ci chez Invitations Gourmandes, j'ai tout de suite été séduite par la simplicité de la réalisation. Je l'ai à peine réadapté à ma façon. Tout d'abord, j'ai préféré la servir chaude que froide et je l'ai servi en portions plus généreuses pour en faire un repas.
 
Pour 6 à 8 personnes
 
Pour la crème de lentilles
  • 500g de lentilles en boîte
  • 15cl de crème fraîche
  • sel et poivre
Pour la chantilly
  • 30cl de crème liquide très froide
  • 50g de parmesan en poudre
  • sel et poivre
Préparer la crème lentilles: égoutter les lentilles et les placer dans le mixeur. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer à feu doux dans une casserole.
 
Préparer la chantilly: monter la crème liquide entière en chantilly (pour l'aider à monter plus vite, placer le bol du robot et les fouets au congélateur pour qu'ils soient bien froids). Fouetter jusqu'à ce que la crème commence à prendre en chantilly puis ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
 
Verser la crème de lentilles dans des verrines et accompagner d'un peu de chantilly au parmesan.
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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 19:15

mousse au chocolat Bonne Maman

 
Je ne suis pas une grande fan de mousse au chocolat, je trouve ça lourd, compact et gras en général. Bref, pour une accro au chocolat, j'avoue que c'est totalement incompréhensible.
Mais pourtant à la maison, j'an ai un qui adore ça, et même une petite poupette qui a l'air d'aimer ça autant que son père... Alors lorsque j'ai eu l'occasion de goûter les mousses au chocolat Bonne maman, j'ai révisé mon point de vue car je les ai trouvé particulièrement bonnes et notamment celles au chocolat au lait, une texture fondante et crémeuse en bouche, pas trop amer, bref j'ai été agréablement surprise.
Et en retournant l'emballage, je constate qu'il y a une recette de plaqué au dos, ni une ni deux, je me décide à la tester...
 
Pour 8 à 10 pots
  • 200g de chocolat au lait
  • 40g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 10cl de crème liquide
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 8 blancs d'oeufs
Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir dans la crème liquide, au bain marie. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs battus légèrement. Laisser tiédir.
 
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange de chocolat. Verser dans de petits pots et placer au frais 5 à 6 heures. (toute une nuit pour ceux qui peuvent patienter).
 
Verdict: elle est très bonne, à refaire sans hésiter selon l'homme de la maison et ce n'est pas moi qui dirais le contraire...
 
mousse au chocolat Bonne Maman (1)
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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 19:00

brioche-perdue.jpg

 
Mon four est tombé en panne le jour du réveillon de Noel. Mais loin de moi l'idée de me décourager ou de ne plus cuisiner, il m'en faut plus que ça pour tout laisser tomber.
Alors on revient aux choses simples et parfois c'est bien souvent les meilleures!
 
Pour 2 personnes
  • 4 tranches de pain brioché un peu rassis
  • 2 oeufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 20cl de lait
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 2 noisettes de beurre
Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette avec le sucre. Dans un saladier, verser le lait et bien le mélanger avec le sucre vanillé.
 
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen. Plonger les tranches de pain brioché rapidement dans le lait vanillé puis dans les oeufs battus. Déposer chaque tranche dans la poêle et les faire dorer quelques instants de chaque côté. Poser vos tranches de pain perdu dans 2 assiettes et servir illico prest, additionné de quelques copeaux de chocolat et d'une pointe de crème.
 
brioche perdue (1)

 

 

Pour voir d'autres recettes testées du livre, c'est par ici.

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