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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 14:45

gratin de macaronis grand-mère

 
Parfois, pas besoin de grand plat pour satisfaire la famille! Voici un gratin de macaronis au jambon, béchamel et gruyère, et tout le monde est content!
 
Pour 4 personnes
  • 350g de macaronis
  • 200g de jambon blanc
  • 200g de gruyère
  • 50g de beurre
  • 25g de farine
  • 35cl de lait
  • sel, poivre
  • muscade râpée
Préparer la béchamel: Faire fondre 25g de beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine, mélanger et délayer peu à peu avec le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 2 à 3 minutes à petits bouillons en remuant. Ajouter 2 pincées de noix de muscade, saler et poivrer.
 
Allumer le four th.210°C. Couper le jambon en petits morceaux.
 
Faire cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter puis incorporer la moitié de la béchamel, le jambon et la moitié du gruyère. Verser dans un plat à gratin.
 
Napper du reste de sauce, parsemer du reste de gruyère et du beurre restant en dés. Glisser au four et faire gratiner 30 minutes.
 
gratin de macaronis grand-mère (1)
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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 20:05

kringle à la pâte de noisette (1)

Lorsque l'on tient un blog de cuisine, on est un peu obligé de suivre la tendance, c'est un peu comme être à la mode en matière de fringue. On l'est ou on l'est pas.

Et si on veut être tendance on suit la dernière recette en vogue... Le macaron a eu son heure de gloire, puis le thé matcha, les whoopies et en ce moment c'est le tour du KRINGLE. Si vous vous demandez ce que tous ces mots veulent dire, ne cherchez pas, il faut avoir les yeux rivés sur son écran d'ordinateur et notamment sur les blogs des copines pour suivre la tendance. 

Pour les novices en "Kringle" et surtout pour faire ultra court (loin de moi l'idée de vous faire un mémoire sur le kringle et de perdre quelques lecteurs au passage), le kringle est une brioche torsadée qui nous vient d'Estonie. C'est clair et plutôt court comme explication non? Alors pour lui donner un petit côté encore plus gourmand, on le tartine d'une pâte à tartiner, de ganache, de confiture et là, on craque littéralement, que ce soit au niveau visuel que gustatif...

Pour la pâte à brioche

  • 1 oeuf
  • 120ml de lait
  • 30g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 300g de farine
  • 20g de levure fraîche de boulanger

Pour la garniture

  • 1/2 pot de crème de noisette pralinée bio "Les Comtes de Provence"
  • du sucre glace pour la décoration

kringle à la pâte de noisette (3)

Dans le bol du dobot pâtissier, mettre l'oeuf battu, le lait, le sel. Recouvrir de farine. Diluer la levure dans un fond d'eau et verser par-dessus. Pétrir la pâte avec le crochet à pétrin.

Pendant ce temps, ramollir le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation. Mélanger la préparation une dizaine de minutes. La pâte doit être souple sous le doigt et plus collante. A défaut, rajouter un tout petit peu de farine. Laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 2 à 3 heures).

Lorsque la pâte a bien gonfler, la retirer du bol du robot, dégazer en plongeant le poing dans le pâton.

kringle à la pâte de noisette

Etaler la pâte au rouleau en un grand rectangle assez fin. Etaler la crème de noisette. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur et le couper en 2 dans le sens de la longueur également. Tresser les 2 morceaux et leur donner la forme d'une couronne. Laisser lever à nouveau 1h.

Préchauffer le four th.180°C. Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf battu et la passer au four 15 à 20 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

kringle à la pâte de noisette (2)

Les Comtes de Provence élargit sa gamme de produits avec de nouvelles crèmes de fruits. Cuisinées au chaudron et au sucre de canne, elles se déclinent en différents formats et également en version bio. N'hésitez pas à craquer pour cette nouvelle crème de noisette pralinée bio au goût inimitable.

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 14:00

feuilletés kiri-miel et coulis de fruits rouges

C'est cette recette que vous avez eu envie de me voir tester, lors du dernier "Jeu teste".

A vrai dire, ce n'est pas la recette à laquelle je m'attendais et les ingrédients ne m'attiraient pas plus que ça. Mais je me suis lancée et j'ai été agréablement surprise par la saveur de ces petites bouchées. On sent bien le goût du miel, la farce est moelleuse et le coulis de fruits rouges (framboises pour moi) se marie à merveille. N'hésitez pas à tester, c'est une recette vite préparée et plutôt surprenante. A déguster tiède de préférence.

Pour 4 feuilletés

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (pour moins de perte, pensez aux carrésde pâte feuilletée tout prêt)
  • 4 portions de Kiri
  • 4 cuil. à café de miel liquide
  • 50g d'amandes effilées
  • 1 jaune d'oeuf
  • 200g de coulis de fruits rouges (ou fait maison c'est encore meilleur)

feuilletés kiri-miel et coulis de fruits rouges (1)

Préchauffer le four th.200°C.

Dérouler la pâte feuilletée et découper 7 carrés de 10cm x 10cm.

Ecraser le Kiri et le mélanger avec le miel.

Répartir la préparation sur la moitié des carrés de pâtes. Recouvrir avec les carrés restants et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette. Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'oeufs, badigonner la surface des feuilletés et parsemer d'amandes effilées.

Poser les feuilletés sur la plaque du four et enfourner. Faire dorer quelques minutes (environ 8 à 10 minutes).

Servir tiède accompagné du coulis (si vous optez pour un coulis maison, faire cuire dans une casserole 200g de fruits rouges avec 100g de sucre en poudre, laisser bouillir quelques minutes, mixer et laisser refroidir).

feuilletés kiri-miel et coulis de fruits rouges (2)

 

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 10:39

Cette semaine, j'ai choisi de revenir sur un de mes desserts préféré: LE CHEESECAKE!

Alors aidez-moi à choisi la recette que je réaliserai le week-end prochain, vous avez jusqu'à jeudi pour voter.

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 14:20

P1150497

Un grand classique le coulant au chocolat, mais quand on y plonge sa cuillère, on y revient forcément!

Pour 6 à 8 personnes

  • 150g de sucre
  • 75g de farine
  • 140g de chocolat noir
  • 140g de beurre mou + 20g pour les moules
  • 5 oeufs

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer généreusement les moules.

Mélanger le sucre et la farine. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, mais tout doucement: le chocolat ne doit pas brûler.

Lorsque le tout est bien fondu, casser les oeufs, les battre et les incorporer au chocolat. Ajouter le mélange farine-sucre.

Répartir la pâte dans les moules beurrés, glisser les moules au four et faire cuire environ 6 à 8 minutes (moi j'ai mis 10 minutes). La surface des biscuits ne doit plus être liquide, mais elle doit être souple. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit rester de la pâte dessus.

Démouler ces biscuits avec précaution (ou plonger directement la cuillère) et les manger encore chauds.

P1150500

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 19:45

zuppa-pavese.jpg

 

Voici une recette ultra simple qui mérite vraiment de s'y pencher quand on manque de temps. C'est bon, c'est rapide à préparer et complet c'est donc parfait pour obtenir un repas pour toute la famille. Il s'agit d'un bouillon de dans lequel on fait cuire un oeuf poché et de quelques tartines de pain dorées, une recette à refaire à coup sûr!

 

Pour 4 personnes

  • 40g de beurre
  • 4 tranches de pain au levain
  • 1 litre de bouillon de boeur ou de volaille
  • 4 oeufs très frais
  • 50g de parmesan fraîchement râpé
  • noix de muscade râpée
  • sel et poivre
Préchauffer le four th.180°C.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les tranches de pain sur les 2 faces. Les déposer dans 4 grands bols ou dans 4 assiettes creuses, éteindre le four et y mettre les bols ou les assiettes.
Porter le bouillon à ébullition, saler et poivrer. Laisser le bouillon frémir.
Sortir rapidement les bols ou les assiettes du four et casser un oeuf sur chaque tranche de pain. Verser le bouillon frémissant par-dessus, remettre les bols dans le four éteint et laisser reposer 5 minutes.
Servir saupoudré de parmesan et de noix de muscade râpée.

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 13:20

couscous de poulet aux oignons caramélisés

J'en vois déjà certains me blâmer en ce qui concerne le titre de la recette: ça ne ressemble nullement à un couscous, etc...

Je ne prétends nullement en connaître un rayon, j'ai juste suivi la recette de Cyril Lignac, comme vous avez selectionné cette recette la semaine dernière et même si ce couscous sort des sentiers battus, j'avoue qu'avec la petite compote d'oignons caramélisée à base d'eau de fleur d'oranger et de cannelle, cette petite saveur sucrée-salée a bien plus à table.

Une recette assez simple à refaire, avec quelques pois chiches en plus pourquoi pas... C'est vraiment très bon et bien parfumé.

Pour 4 personnes

Pour le poulet

  • 1kg de cuisses de poulet fermier coupées en 2 (cuisse et haut de cuisse)
  • 2 oignons
  • 1 petit bouquet de persil plat (j'ai remplacé par 3 cuil. à soupe de persil surgelé)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à café rase de poudre de gingembre
  • 2 pincées de safran en filaments
  • 10cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
  • sel et poivre

Pour la semoule

  • 350g de couscous fin
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 80g de beurre
  • sel

Pour la compote d'oignons caramélisés (tfaya)

  • 6 oignons
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 200g de raisins
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
  • 50g de sucre
  • poivre

Hacher finement les oignons, le persil et la coriandre. Mélanger le tout et ajouter du sel, du poivre, le gingembre, le safran et l'huile d'olive.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le fond du couscoussier et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Baisser le feu, ajouter le mélange précédent et remuer. Couvrir et faire cuire 25 minutes en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une sauce courte et épaisse.

Mélanger le couscous à la main dans un grand récipient avec l'huile d'olive. Ajouter 25cl d'eau froide légèrement salée, laisser gonfler 10 minutes, puis l'égrener avec 2 fourchettes. Verser le couscous dans la partie haute du couscoussier et ajuster celui-ci sur la partie basse. Entourer le joint d'un linge noué usqu'à ce que la vapeur traverser le couscous (environ 20 min). Renouveler l'égrenage puis procéder à une nouvelle cuisson. Recommencer l'opération encore une fois: le couscous doit cuire 3 fois 20 minutes à la vapeur (pour celles et ceux qui n'ont pas de couscoussier, prenez une simple cocotte pour la cuisson du poulet et suivez les instructions pour la cuisson de la graine de couscous telle qu'elle est mentionné sur l'emballage).

Préparer la compte d'oignons: éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les raisins, la cannelle et le beurre. Poivrer. Faire revenir encour puis mouiller d'eau à hauteur. Ajouter la fleur d'oranger et faire cuire 15 minutes. Sucrer et faire cuire encore 15 minutes. L'eau doit être évaporée mais la compote ne doit pas attacher.

Dresser le couscous dans un grand plat, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger. Creuser une "fontaine" dans le couscous et y déposer le poulet. Napper d'oignons caramélisés et servir immédiatement.

Pour voir les autres recettes du livre c'est par ici.

Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 16:24

Cette semaine, je vous propose de teser ce livre:

Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour choisir la recette qui vous plait le plus!

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 16:40

charlotte framboise-litchi (1)

La Saint Valentin c'était cette semaine, ça ne vous a certainement pas échappé. Pour beaucoup c'est surtout une fête commerciale. Mais quand on aime, pas besoin de dépenser forcément beaucoup d'argent pour faire plaisir à sa moitié.

Moi, j'ai opté pour un petit repas à la maison, en amoureux et ça a fait son effet.

Et puisque j'ai reçu une belle bouteille de champagne rosé des "Champagnes de Vignerons", j'ai eu envie de l'accompagner avec ce joli dessert à base de framboises, litchi et rose. Un dessert qui se prépare la veille et qui repose bien sagement au frais avant dégustation, pratique quand on manque de temps!

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 gros paquet de biscuits roses de Reims
  • quelques gouttes d'extrait de rose

Pour la mousse de framboise

  • 25cl de crème liquide à 30% MG
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de framboises surgelées (plus une quinzaine pour la décoration)
  • 65g de sucre en poudre

Pour la mousse de litchi

  • 15cl de crème liquide à 30%MG
  • 25g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • une boîte de litchis au sirop (environ 560g)

charlotte framboise-litchi

Préparer la mousse à la framboise: Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et placer au réfrigérateur. Délayer la gélatine dans une assiette d'eau froide et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer les framboises surgelées avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une compote. Ecraser à la fourchette les morceaux restants si besoin. Retirer du feu, transvaser dans un saladier, ajouter la gélatine essorée entre vos main et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

Egoutter les litchis. Prélever 10cl de jus de litchis. Réserver. Avec le reste du jus, diluer avec un peu d'eau et quelques gouttes d'extrait de rose (à défaut de l'eau de rose) et en imbiber les biscuits côté non sucré, un à un. Les disposer debout, l'un à côté de l'autre dans un cercle à patisserie d'environ 20cm X 28cm, côté sucré vers l'extérieur. Disposer également quelques biscuits imbibés dans le fond du moule.

Lorsque la compote de framboise a bien refroidi, ajouter la crème fouettée et amalgamer le tout à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Verser cette préparation dans le moule à mi-hauteur des biscuits et placer au frais 1h environ.

Préparer la mousse de litchi: Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer ensuite le sucre. Réserver au réfrigérateur. Délayer la gélatine dans une assiette d'eau froide et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer les 10cl de jus de litchis réservé. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

Passer les litchis au blender pour obtenir une purée. Ajouter cette purée au mélange sirop-gélatine. Placer au frais si besoin avant d'amalgamer la crème chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation dans le moule et placer au congélateur pendant 30 minutes environ pour faire durcir le tout. Placer ensuite au frigo pendant toute une nuit.

Le lendemain, au moment de servir, sortir le plat du frigo, démouler et décorer de quelques framboises décongelées.

charlotte framboise-litchi (2)

Pour accompagner ce dessert, un beau champagne rosé à la robe framboisée, avec des arômes de fruits blancs et de bouquet de fleurs séchées et une rétro-olfaction discrète mais élégante de jus de framboise légèrement épicé.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 17:01

cake-marbre-vanille-chocolat.jpg

 
Mon nouveau four est arrivé depuis peu et trône en bonne place dans ma cuisine. Mais pour apprivoiser la bête, j'ai préféré me lancer dans une recette plutôt classique et notamment ce cake marbré, moelleux et fondant à souhait!
 
Pour 8 personnes
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de tablette de chocolat noir à plus de 70% de cacao
  • 200g de beurre mou (+ un peu pour le moule)
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 gousse de vanille
Beurrer l'intérieur du moule à cake. Préchauffer le four th.210°C.
 
Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes.
 
Dans le bol d'un robot, réunir le beurre, le sucre et le sel. Travailler par pulsions jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Ajouter les oeufs un par un en pulsant un peu entre chaque addition. Ajouter le mélange farine-levure chimique et la poudre d'amandes, et mixer jusqu'à incorporation complète. Séparer la pâte en deux dans 2 saladiers différents.
 
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour prélever les graines. Les ajouter à une moitié de la pâte et bien mélanger.
 
Ajouter à l'autre moitié de la pâte le chocolat fondu. Bien mélanger.
 
Verser les deux pâtes en même temps dans le moule, chacune d'un côté. Lisser la surface avec une spatule sans mélanger les 2 pâtes. Faire cuire 10 minutes au four, puis baisser la température du four à 170°C et faire cuire 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, qui doit ressortir propre du gâteau. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
 
cake-marbre-vanille-chocolat--1-.jpg
 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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