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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 13:15

Pour cette nouvelle semaine qui s'annonce, j'ai envie de vous proposer de voter pour une recette extraite de ce livre:

Attention votez avant jeudi et je réaliserai la recette le week-end prochain!

Petite piqûre de rappel: Lors du dernier "Jeu Teste pour vous", vous avez choisi de de voter ex-aecqo pour 2 recettes de crèmes brûlées, une salée et une sucrée.

J'ai eu envie de les réaliser toutes les 2 mais j'ai eu une grosse deception à la réalisation de la crème brûlée au café et lait concentré. Le livre indique 30 minutes de cuisson et pourtant après 2h de cuisson, les crèmes n'ont jamais prises, faut dire qu'une crème brûlée à base d'eau, j'ai jamais vu ça! J'ai rattrapé la recette comme j'ai pu en tentant de sauver la casse et en rajoutant 2 oeufs entiers pour espérer obtenir des flans. C'était vraiment pas terrible non plus. Donc pas de recette de crème brûlée au café et lait concentré à vous proposer.

Quand aux crème brûlées salées, à base de chèvre et de romarin, elles sont en court, elles reposent tranquillement au frigo. Je vous livrerai la recette si j'estime qu'elle vaut le coup.

Faut pas oublier que le but de ce jeu c'est de vous faire découvrir les recettes d'un livre, mais tant qu'à faire, celles qui sont réussies, car sinon je ne vois pas l'intérêt...

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 10:20

fouace aveyronnaise (2)

Une belle brioche maison comme je les aime... Ca embaume la maison et qu'est ce que c'est bon de savoir que "c'est moi qui l'ai fait!"

Pour une fouace de 600g environ

  • 20g de levure de boulanger
  • 10cl de lait
  • 420g de farine
  • 2 oeufs
  • 125g de beurre mou
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger

Pour la finition

  • 1 jaune d'oeuf
  • quelques amandes effilées

fouace aveyronnaise (4)

La veille, émietter la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand saladier, disposer la farine en fontaine. Y casser les oeufs, ajouter la levure, le beurre, la crème fraîche, le sel, le sucre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger. Travailler la pâte à la main pendant environ 30 minutes; elle ne doit plus coller aux doigts. Vous pouvez réaliser cette étape au robot pâtissier, avec le crochet pétrin et mettre le beurre à la fin, et en faisant attention que le sel et la levure ne se touchent pas.

Quand la pâte est prête, elle doit libérer une bulle d'air. La couvrir d'un torchon et la laisser reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain, donner à la pâte la forme d'une couronne et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez maintenir ouvert le creux central de la couronne en y plaçant un bocal en verre huilé. Laisser lever 1h.

Préchauffer le four th.210°C. Badigeonner la fouace de jaune d'oeuf battu additionné d'un tout petit peu d'eau, puis parsemer d'amandes effilées.

fouace aveyronnaise (1)

Faire cuire 10 minutes au four puis baisser la température à 180°C. et faire cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la fouace soit bien dorée et un peu craquelée.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de déguster.

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 20:00

parmentier de canard (1)

J'aime ces plats de l'hiver revisités comme on les aime... Ici j'ai revisité le hachis parmentier en réalisant une purée de pommes de terre à la carotte et poireaux, et en remplaçant la viande hachée par du confit de canard et quelques cèpes en boîte pour un peu plus de saveurs. Ce plat est délicieux, même ma petite puce de 20 mois s'est régalée!

Pour 4 personnes

  • 400g de confit de canard
  • 100g de cèpes surgelé ou en boîte (ou tout autre champignon de saison)
  • 800g de pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuil. à soupe d'échalote ciselée
  • 50g de beurre
  • 2 boulles de mozzarella
  • sel et poivre

parmentier de canard (3)

Peler les pommes de terre et les carottes. Nettoyer le poireau. Emincer ces légumes et les déposer dans une casserole. Recouvrir d'eau, ajouter le bouillon de volaille et cuire 15 minutes.

Egoutter les légumes et les écraser en ajoutant suffisamment de bouillon pour obtenir une purée bien onctueuse. Ajouter le beurre. (ne jetez pas le reste du bouillon, servez-vous en pour une petite soupe en rajoutant quelques légumes!)

Hacher finement le confit de canard  et le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec les cèpes taillés en petits dés et l'échalote. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la viande  dans un plat à gratin et la recouvrir de purée. Couper la mozzarella en lamelles et en recouvrir le gratin.

Glisser le plat dans le four et le laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir sans attendre.

parmentier de canard (2)

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 13:48

tarte tatin revisitée (1)

C'est cette recette qui a retenu votre attention lors du dernier "Jeu Teste pour vous".  Une recette entièrement revisitée par Anne Sophie Pic, puisque la pâte à tarte est remplacée par des tuiles aux amandes. On est très loin d'une tarte tatin mise à part le fait qu'on trouve à peu près tous les ingrédients d'une tarte tatin, mais ces petites verrines ont eu du succès à ma table, je peux donc dire que c'est une belle réussite avec une texture à la fois moelleuse et craquante.

Pour 4 personnes

  • 4 tuiles aux amandes (du commerce)

Pour les pommes

  • 2 pommes golden ou pink lady
  • 1 jus de citron vert
  • 15g de beurre 1/2 sel
  • 30g de sucre semoule

Pour l'espuma à la vanille (moi j'ai préféré réaliser une chantilly)

  • 250g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 10g de sucre glace

Pour la sauce cannelle

  • 45g de sucre
  • 3 pincées de cannelle + pour le décor
  • 120g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs

Préparer l'espuma vanille: La veille, mélanger la crème avec le contenu de la gousse de vanille. Placer dans un bol. Recouvrir, laisser reposer et infuser pendant une nuit au réfrigérateur. Le jour même, mélanger la crème à la vanille avec le sucre glace. Verser la préparation dans un siphon et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz en fonction du siphon (une pour un espuma, 2 pour une chantilly). Placer au réfrigérateur.

Préparer la sauce: Assembler les 2/3 de sucre (30g) avec la cannelle dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en mélangeant. Laisser le sucre fondre puis caraméliser. Oter du feu, verser le lait (si le caramel se fige, remettre sur le feu pour faire fondre le caramel). Dans un saladier, mélanger le reste du sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait au caramel dessys, puis refaire cuire quelques instants à feu doux, comme une crème anglaise. Oter du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.

Préparer les pommes caramélisées: Eplucher les pommes, former des billes (ou tout simplement de petits cubes) et les mélanger au jus de citron vert. Dans une poêle, déposer le beurre, le faire colorer légèrement et déposer les billes de pommes. Saupoudrer de sucre. Faire sauter et caraméliser pendant 2 minutes. Egoutter les pommes dans une passoire pour éliminer le surplus de gras. Laisser refroidir 10 minutes.

La présentation: Après refroidissement, répartir les billes de pommes dans 4 verres. Faire couler la sauce à la cannelle par-dessus. Déposer les tuiles en biais dans les verres puis agrémenter avec l'émulsion à la vanille en appuyant sur le bec du siphon. Saupoudrer d'une pincée de cannelle. Vous pouvez aussi présenter les tuiles à part.

Attention, ne faites la présentation qu'au tout dernier moment juste avant de servir pour que la tuile reste bien craquante et l'espuma bien aéré.

tarte tatin revisitée (2)

 

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 13:40

Pour cette nouvelle semaine, voici le livre que j'ai choisi pour vous:

A vous de choisir la recette que vous préférez. Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 10:45

fondant chocolat-marron

Un dessert ultra fondant réalisé pour mon chéri qui me réclamait un fondant à la crème de marrons. Un délice!

Pour 6 à 8 personnes

Préchauffer le four th.150°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.

Ajouter la crème de marrons en fouettant. Ajouter ensuite les oeufs en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter pour finir la cuillère de farine, bien mélanger la préparation pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans un moule beurré et fariné (ou en silicone) et faire cuire environ 20  à 25 minutes.

fondant chocolat-marron (1)

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 04:50

friands au roquefort (2)

Une recette ultra rapide et facile à préparer comme je les aime. Prête en quelques minutes, elle est idéale pour un soir de semaine où on manque de temps. Accompagné d'une petite salade aux copeaux de parmesan, voilà un repas simple et délicieux!

Pour 4 friands

  • 150g de roquefort
  • 1 Chavroux (fromage de chèvre frais, soit 150g)
  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • poivre du moulin

Préchauffer le four th.210°C.

Dans un saladier, écraser à la fourchette le roquefort avec le Chavroux. Poivrer. Répartir la préparation au centre des 4 carrés de pâte. Refermer le tout en rabattant les bords.

friands au roquefort (1)friands au roquefort

Déposer les 4 friands sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu. Puis passer au four 17 minutes, jusqu'à ce que les friands soient dorés.

friands au roquefort (3)

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 17:00

Aujourd'hui, point de recette mais un petit coup de pouce pour un ami qui vient de lancer cette application mobile gratuite qui vous permettra de réaliser des  "promotions privées"lorsque vous allez réaliser vos courses.

Vous en avez marre de découper vos coupons et de les trimballer avec vous au supermarché, de renvoyer parfois des formulaires pour vous faire rembourser? Bref vous aimez avoir l'impression de réduire la note du ticket de caisse mais pourtant c'est très souvent contraignant n'est-ce pas? Alors si vous êtes au top avec votre mobile, testez cette application (snif, moi je peux pas!)

Avec Shopmium, tout se passe sur votre smartphone. 

Le principe se fait en 5 étapes:

  • on retrouve sur la page "offres" les promotions du moment
  • on clique ensuite sur une offre pour en savoir plus et la retrouver dans un magasin à proximité (processus de géolocalisation qui permet d'identifier les magasins où le produit est disponible)
  • en cas de doute, il est possible de vérifier qu'il s'agit du bon produit en scannant son code barre
  • une fois le produit acheté, pour être remboursé, il suffit de se rendre sur l'onglet "achat" pour scanner le code barre du produit et photographier le ticket de caisse
  • il est enfin possible de choisir le mode de paiement pour recevoir son remboursement (compte bancaire, paypal ou même dons aux Petits Frères des Pauvres)

En ce moment, pour les mamans qui souhaitent tester cette application, il y a une offre de remboursement sur les petits pots Naturnes de Nestlé (profitez-en vite, l'offre est valable jusqu'à dimanche seulement) et bien d'autres offres à découvrir ici.

Application disponible pour Android et Iphone (à quand pour Bada Romain?)

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 14:05

cheesecake satine (2)

Chose promise, chose dûe... Je vous propose cette petite recette de cheesecake, et pas n'importe laquelle! Une recette de Pierre Hermé à la texture parfaitement fondante et divine, accompagnée d'une compote d'oranges aux fruits de la Passion.

Ca déchire grave!!! Si, si...

Par contre j'ai zappé volontairement la base de pâte sucrée faite maison comme la propose Pierre Hermé, car j'avais envie d'une recette pas trop longue à réaliser, alors je l'ai juste remplacé par une base de beurre et palets bretons (ou sablés anglais type mc vities).

Pour 10 à 12 personnes

  • 250g de palets breton
  • 125g de beurre
  • 425g de cream cheese Philadelphia (on la trouve au rayon fromage), sinon carré frais ou Saint Morêt
  • 125g de sucre en poudre
  • 20g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30g de crème fraîche liquide

Pour la compote d'oranges aux fruits de la Passion

  • 4 à 5 oranges (450g)
  • 250g de marmelade d'orange
  • 50g de pulpe et jus de fruits de la passion (2 à 3 fruits)

cheesecake satine (3)

Préparer la base du cheesecake: faire fondre le beurre dans une casserole. Pendant ce temps, réduire en miettes les palets bretons à l'aide d'un mixeur. Mélanger le beurre et les palets et les tasser au fond d'un moule à charnière. Placer au frais.

Préparer la garniture au cream cheese: mettre le cream cheese et le sucre dans un saladier. Mixer à l'aide d'un batteur électrique puis ajouter le jaune, les oeufs et la crème. Mixer à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse puis ajouter la farine. Mixer pour la mélanger.

Verser cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire au four th.90°C. pendant 1h. (la crème doit être prise et un peu collante sous le doigt).

Pendant ce temps, préparer la compote d'oranges: Peler les oranges à vif. Détacher les quartiers entre les membranes blanches. Couper chaque quartier en 3 morceaux. Porter la marmelade à ébullition. La retirer du feu. Couper les fruits de la passion en deux. Gratter la pulpe et verser le jus dans la marmelade d'orange bouillante. Incorporer les quartiers d'orange. Mélanger et laisser refroidir.

Laisser refroidir le cheesecake à la sortie du four puis le garder au réfrigérateur. Au moment de servir, pour décercler le cheese-cake, utilisez un sèche cheveux en le passant tout autour du cercle. retirer le cercle et poser le cheesecake sur une assiette. Répartir la compote d'orange sur le dessus et déguster.

cheesecake satine (1)

 

Pour voir toutes les autres recettes du livre, c'est par ici.

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 13:40

Cette semaine, je vous propose de voter pour une recette extraite de ce livre:

A vous de faire votre choix, je vous rappelle que vous avez jusqu'à jeudi!

NB: aujourd'hui j'étais censée vous proposer une recette de cheesecake léger aux framboises. Seulement voilà, au moment de vouloir lister les ingrédients dont j'avais besoin, impossible de remettre la main sur mon livre...

Mais depuis j'ai trouvé la coupable alors je vous propose tout simplement de reporter la réalisation de cette recette au week-end prochain.

P1150682.JPG

La relève est assurée! Fan de livres de cuisine et de bonnes choses... Comme maman!

Pour me faire pardonner et me rattraper je vous propose une petite recette à tomber. A très très vite!

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