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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 13:20

couscous de poulet aux oignons caramélisés

J'en vois déjà certains me blâmer en ce qui concerne le titre de la recette: ça ne ressemble nullement à un couscous, etc...

Je ne prétends nullement en connaître un rayon, j'ai juste suivi la recette de Cyril Lignac, comme vous avez selectionné cette recette la semaine dernière et même si ce couscous sort des sentiers battus, j'avoue qu'avec la petite compote d'oignons caramélisée à base d'eau de fleur d'oranger et de cannelle, cette petite saveur sucrée-salée a bien plus à table.

Une recette assez simple à refaire, avec quelques pois chiches en plus pourquoi pas... C'est vraiment très bon et bien parfumé.

Pour 4 personnes

Pour le poulet

  • 1kg de cuisses de poulet fermier coupées en 2 (cuisse et haut de cuisse)
  • 2 oignons
  • 1 petit bouquet de persil plat (j'ai remplacé par 3 cuil. à soupe de persil surgelé)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à café rase de poudre de gingembre
  • 2 pincées de safran en filaments
  • 10cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
  • sel et poivre

Pour la semoule

  • 350g de couscous fin
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 80g de beurre
  • sel

Pour la compote d'oignons caramélisés (tfaya)

  • 6 oignons
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 200g de raisins
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
  • 50g de sucre
  • poivre

Hacher finement les oignons, le persil et la coriandre. Mélanger le tout et ajouter du sel, du poivre, le gingembre, le safran et l'huile d'olive.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le fond du couscoussier et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Baisser le feu, ajouter le mélange précédent et remuer. Couvrir et faire cuire 25 minutes en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une sauce courte et épaisse.

Mélanger le couscous à la main dans un grand récipient avec l'huile d'olive. Ajouter 25cl d'eau froide légèrement salée, laisser gonfler 10 minutes, puis l'égrener avec 2 fourchettes. Verser le couscous dans la partie haute du couscoussier et ajuster celui-ci sur la partie basse. Entourer le joint d'un linge noué usqu'à ce que la vapeur traverser le couscous (environ 20 min). Renouveler l'égrenage puis procéder à une nouvelle cuisson. Recommencer l'opération encore une fois: le couscous doit cuire 3 fois 20 minutes à la vapeur (pour celles et ceux qui n'ont pas de couscoussier, prenez une simple cocotte pour la cuisson du poulet et suivez les instructions pour la cuisson de la graine de couscous telle qu'elle est mentionné sur l'emballage).

Préparer la compte d'oignons: éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les raisins, la cannelle et le beurre. Poivrer. Faire revenir encour puis mouiller d'eau à hauteur. Ajouter la fleur d'oranger et faire cuire 15 minutes. Sucrer et faire cuire encore 15 minutes. L'eau doit être évaporée mais la compote ne doit pas attacher.

Dresser le couscous dans un grand plat, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger. Creuser une "fontaine" dans le couscous et y déposer le poulet. Napper d'oignons caramélisés et servir immédiatement.

Pour voir les autres recettes du livre c'est par ici.

Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 16:24

Cette semaine, je vous propose de teser ce livre:

Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour choisir la recette qui vous plait le plus!

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 16:40

charlotte framboise-litchi (1)

La Saint Valentin c'était cette semaine, ça ne vous a certainement pas échappé. Pour beaucoup c'est surtout une fête commerciale. Mais quand on aime, pas besoin de dépenser forcément beaucoup d'argent pour faire plaisir à sa moitié.

Moi, j'ai opté pour un petit repas à la maison, en amoureux et ça a fait son effet.

Et puisque j'ai reçu une belle bouteille de champagne rosé des "Champagnes de Vignerons", j'ai eu envie de l'accompagner avec ce joli dessert à base de framboises, litchi et rose. Un dessert qui se prépare la veille et qui repose bien sagement au frais avant dégustation, pratique quand on manque de temps!

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 gros paquet de biscuits roses de Reims
  • quelques gouttes d'extrait de rose

Pour la mousse de framboise

  • 25cl de crème liquide à 30% MG
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de framboises surgelées (plus une quinzaine pour la décoration)
  • 65g de sucre en poudre

Pour la mousse de litchi

  • 15cl de crème liquide à 30%MG
  • 25g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • une boîte de litchis au sirop (environ 560g)

charlotte framboise-litchi

Préparer la mousse à la framboise: Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et placer au réfrigérateur. Délayer la gélatine dans une assiette d'eau froide et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer les framboises surgelées avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une compote. Ecraser à la fourchette les morceaux restants si besoin. Retirer du feu, transvaser dans un saladier, ajouter la gélatine essorée entre vos main et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

Egoutter les litchis. Prélever 10cl de jus de litchis. Réserver. Avec le reste du jus, diluer avec un peu d'eau et quelques gouttes d'extrait de rose (à défaut de l'eau de rose) et en imbiber les biscuits côté non sucré, un à un. Les disposer debout, l'un à côté de l'autre dans un cercle à patisserie d'environ 20cm X 28cm, côté sucré vers l'extérieur. Disposer également quelques biscuits imbibés dans le fond du moule.

Lorsque la compote de framboise a bien refroidi, ajouter la crème fouettée et amalgamer le tout à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Verser cette préparation dans le moule à mi-hauteur des biscuits et placer au frais 1h environ.

Préparer la mousse de litchi: Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer ensuite le sucre. Réserver au réfrigérateur. Délayer la gélatine dans une assiette d'eau froide et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer les 10cl de jus de litchis réservé. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

Passer les litchis au blender pour obtenir une purée. Ajouter cette purée au mélange sirop-gélatine. Placer au frais si besoin avant d'amalgamer la crème chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation dans le moule et placer au congélateur pendant 30 minutes environ pour faire durcir le tout. Placer ensuite au frigo pendant toute une nuit.

Le lendemain, au moment de servir, sortir le plat du frigo, démouler et décorer de quelques framboises décongelées.

charlotte framboise-litchi (2)

Pour accompagner ce dessert, un beau champagne rosé à la robe framboisée, avec des arômes de fruits blancs et de bouquet de fleurs séchées et une rétro-olfaction discrète mais élégante de jus de framboise légèrement épicé.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 17:01

cake-marbre-vanille-chocolat.jpg

 
Mon nouveau four est arrivé depuis peu et trône en bonne place dans ma cuisine. Mais pour apprivoiser la bête, j'ai préféré me lancer dans une recette plutôt classique et notamment ce cake marbré, moelleux et fondant à souhait!
 
Pour 8 personnes
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de tablette de chocolat noir à plus de 70% de cacao
  • 200g de beurre mou (+ un peu pour le moule)
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 gousse de vanille
Beurrer l'intérieur du moule à cake. Préchauffer le four th.210°C.
 
Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes.
 
Dans le bol d'un robot, réunir le beurre, le sucre et le sel. Travailler par pulsions jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Ajouter les oeufs un par un en pulsant un peu entre chaque addition. Ajouter le mélange farine-levure chimique et la poudre d'amandes, et mixer jusqu'à incorporation complète. Séparer la pâte en deux dans 2 saladiers différents.
 
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour prélever les graines. Les ajouter à une moitié de la pâte et bien mélanger.
 
Ajouter à l'autre moitié de la pâte le chocolat fondu. Bien mélanger.
 
Verser les deux pâtes en même temps dans le moule, chacune d'un côté. Lisser la surface avec une spatule sans mélanger les 2 pâtes. Faire cuire 10 minutes au four, puis baisser la température du four à 170°C et faire cuire 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, qui doit ressortir propre du gâteau. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
 
cake-marbre-vanille-chocolat--1-.jpg
 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 16:48

 

Mes recettes testées

 

Cake marbré chocolat-vanille

Croque-monsieur à ma façon

Fouace aveyronnaise

Noix de saint-jacques gratinées au chorizo, blinis de patate douce, émulsion de roquette

Soupe au pain et aux oeufs pochés (zuppa pavese)

 

Les recettes à tester

 

Beghrir au miel, salade d'oranges à la fleur d'oranger

Blanquette de saumon, moutarde à l'ancienne, riz façon cantonaise

Brie pané, sauce groseille et sauce au miel

Carpaccio de bar, sauce soja-citron vert

Carré d'agneau en coûte d'épices, condiment abricot-safran

Conchiglies farcies aux champignons et au foie gras, crème de morilles, jus truffé

Crème de champignons aux noisettes et au romarin

Crémeux et shortbread au chocolat, compotée d'ananas vanillée

Curry d'agneau à la noix de coco, chutney d'ananas frais et riz basmati

Galettes de coquillettes à la mozzarella, sauce tomate

Gnochis au vieux comté

Gratin au laguiole

Gratin d'ananas aux amandes

Le vrai hamburger new-yorkais

Linguines aux moules

Madeleines aux cerises et aux amandes

Poêlée de cèpes et de courgettes aux cacahuètes

Risi e bisi

Ma galette des rois, frangipane et pépites de chocolat

Mes cannellonis

Mon croque Monsieur

Panna coota à la mangue, coulis fraise-basilic

Sablés bretons à la fleur de sel, crème Nutella, poires à la cardamome

Sablés bretons au chocolat et au romarin

Salade de tomates confites et aubergines rôties, vinaigrette à la menthe

Soupe au fromage

Spaghettis alla Norma

Tarte au citron vert

Tatin de pommes, sauce au cidre et à la cannelle

Toasts au rocamadour, aux figues et aux noix, salade de trévise aux pommes

Tournedos Rossini, pommes de terre rattes écrasées à la truffe, jus au foie gras

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 05:50

rôti de veau aux figues (1)

 

Si vous avez envie de cuisiner votre viande autrement:  pourquoi pas avec un mélange de saveurs sucrée/salée.

Cette recette, très facile à préparer, vous permettra de concocter un rôti de veau très moelleux accompagné d'une petite sauce au porto, figues poêlées et pignons de pin pour un plat haut en saveurs et vraiment extraordinaire.

 

Pour 4 personnes

  • un rôti de veau de 800g environ
  • 1 gousse d'ail
  • 20cl de porto
  • 1 citron non traité
  • 600g de figues surgelées (à défaut vous pouvez remplacer par des pommes acidulées)
  • 2 cuil. à soupe de pignons
  • 180g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de bouquet garni déshydraté
  • 1 cuil. à café de Maizena
  • sel, poivre, huile
Dorer le rôti de tous côtés, dans une cocotte à feu vif, avec 20g de beurre et un peu d'huile. Saler, poivrer, ajouter l'ail épluché, le bouquet garni, 1 verre d'eau et cuire à couvert sur feu doux 1h. Retourner la viande à mi-cuisson.
 
Faire un caramel blond avec le sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Ajouter et mélanger le jus de citron. Porter à ébullition, ajouter le porto. Réduire de moitié à feu très doux. Réserver au chaud. Monter la sauce chaude en ajoutant peu à peu, en fouettant 120g de beurre très froid, coupé en dés. Pour épaissir si besoin, ajouter la Maïzena additionné d'un peu d'eau à la sauce et mélanger.
 
Poêler les pignons de pin puis les figues dans 40g de beurre, saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
 
Retirer les fils du rôti et le trancher. Servir avec les figues poêlées et un cordon de sauce.
 
 
rôti de veau aux figues
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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 15:39

Pour cette nouvelle semaine qui s'annonce, j'ai choisi un nouveau livre où j'aime me plonger régulièrement...

Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour choisi la recette qui vous tente le plus et que je devrai réaliser...

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 15:15

royale-de-foie-gras-et-capuccino-de-cepes.jpg

 
J'ai littérallement craqué pour cette recette, que j'ai présenté pour mon réveillon de Noel. Car comme le dit si bien Chantal, cèpes et foie gras s'accocient à merveille dans cette recette, c'est tout simplement un délice pour les papilles. Bon c'est vrai que niveau visuel, ce n'est pas hyper top, mais croyez-moi c'est une superbe entrée à réaliser pour vos convives.
Et avec la Saint-Valentin qui approche à grand pas, osez faire chavirer le coeur de votre cher et tendre avec cette entrée toute en finesse!
 
Pour préparer cette recette, j'ai utilisé un foie gras Leclerc de la marque Repère que m'a gentillement envoyé Sarah. C'est un produit qui tient toutes ses promesses, un excellent rapport qualité-prix, comme quoi, parfois il n'est pas nécessaire d'acheter au plus cher pour se faire plaisir!
 
Pour 6 personnes
 
Pour la royale de foie gras
  • 200g de foie gras mi-cuit
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40cl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • noix de muscade
  • sel
Pour l'espuma de cèpes
  • 250g de cèpes coupés en morceaux (ou à défaut congelés)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 120g de crème liquide entière
  • 2 blancs d'oeufs
  • huile de truffe
  • huile d'olive

Préparer la royale de foie gras: faire chauffer la crème dans une casserole avec le cube de bouillon et y ajouter le foie gras coupé en morceaux. Mixer finement, ajouter les jaunes, la noix de muscade et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser dans des assiettes creuses ou ramequins et enfourner environ 30 minutes à 100 °C. Le temps de cuisson est variable selon l'épaisseur de la préparation dans le récipient, la crème doit être juste prise, à peine tremblotante au milieu.

 

Préparer l'espuma de cèpes: faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive; ajouter les cèpes puis l'ail émincé. Laisser cuire 7 - 8 minutes. Verser le bouillon et laisser frémir à feu doux environ 30 minutes.

 

Mixer finement au blender, ajouter la crème, 1 ou 2 cuil. à s. d'huile de truffe, 2 blancs d'oeufs et mixer de nouveau. Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches et maintenir à température.

 

Pour le dressage: couper quelques fines lamelles de cèpes crus sur les royales de foie gras, verser un filet d'huile de truffe et ajouter une pincée de sel fin. Secouer le siphon et répartir la mousse de cèpes sur l'assiette.

Râper un peu de fève tonka sur le dessus. Servir aussitôt!

 

leclerc.jpg

Avec le saumon fumé, j'avais réalisé mes mousses au saumon que vous pouvez retrouver ici.
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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 15:40

carpaccio de boeuf au foie gras et huile de truffe

 
Voici une recette de carpaccio amélioré, digne d'un repas de fêtes. Quelques tranches de carpaccio de boeuf, de copeaux de foie gras et de feuilles de salade mélangées et voici un belle et délicieuse entrée.
 
Pour 4 personnes
  • 80g de foie gras cuit
  • 2 sachets de carpaccio sous vide
  • 1 cuil. à soupe d'huile de truffe
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 300g de salade mélangée
  • 1 citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
Placer le foir gras 20 minutes au congélateur. Rincer les salades et les essorer.
 
Répartir le carpaccion en rosace sur les assiettes. Le badigeonner avec l'huile de truffe, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre. Couper le foie gras en copeaux et le répartir sur le carpaccio . Ajouter quelques feuilles de salade.
 
Dans un bol mélanger ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, fleur de sel et poivre. Mélanger et verser sur la salade. Servir sans attendre.
 
carpaccio de boeuf au foie gras et huile de truffe (1)
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 14:55

crêpes tatin (1)

La Chandeleur est passée, mais c'est toujours un plaisir de se préparer quelques petites crêpes bien chaudes, surtout en cette période de l'année où le thermomètre est en chute libre. Et la semaine dernière, je vous avais proposé de voter pour une recette extraite du livre "Crêpes" et vous avez choisi celle-ci ex-aecqo avec la galette complète aux pleurotes, jambon cru, oeuf et mozzarella. J'ai eu du mal à me décider pour choisir celle que j'allais réaliser, car les 2 me tentaient. Alors je les ai réalisé toutes les 2, une pour le plat et une pour le dessert. Mais je ne vous proposerai que la version sucrée car la version salée a été englouti depuis longtemps et le jeu de lumière n'était pas terrible pour la prise de photos.

Pour 4 personnes

  • 4 pommes
  • le jus d'1 citron
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre en poudre

Pour la pâte

  • 2 oeufs
  • 35cl de lait
  • 40g de beurre fondu
  • 170g de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • huile ou beurre pour la poêle

Préparer la pâte à crêpes: mettre la farine, le sel et éventuellement le sucre dans un saladier et creuser le centre. Casser les oeufs dans un bol et les fouetter vivement avec le tiers du lait. Verser petit à petit sur la farine, sans cesser de remuer pour les incorporer au fur et à mesure.

Mélanger avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu. Ajouter progressivement le reste du lait, en remuant toujours, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporer délicatement le beurre fondu en fouettant vivement (vous pouvez également mixer le tout au blender). Laisser reposer 1h à température ambiante.

Couper les pommes en 6 ou en 8, retirer le coeur et les pépins, puis la peau. Les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, saupoudrer uniformément de sucre et attendre qu'il fonde. Poser les morceaux de pomme l'un à côté de l'autre, bien serrés et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le caramel blondisse.

Pendant la cuisson des pommes, faire cuire 4  crêpes assez épaisses d'environ 15cm de diamètre, dans une petite poêle antiadhésive beurrée ou huilée. Les empiler au fur et à mesure et les garder au chaud.

Poser chaque crêpe sur une petite assiette. Saisir délicatement les quartiers de pomme avec une spatule et les disposer en rosace sur les crêpes, comme une garniture de tarte.

Servir tiède ou chaud, avec une boule de glace à la vanille ou une touche de crème fraîche.

crêpes tatin

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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