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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 16:40

charlotte framboise-litchi (1)

La Saint Valentin c'était cette semaine, ça ne vous a certainement pas échappé. Pour beaucoup c'est surtout une fête commerciale. Mais quand on aime, pas besoin de dépenser forcément beaucoup d'argent pour faire plaisir à sa moitié.

Moi, j'ai opté pour un petit repas à la maison, en amoureux et ça a fait son effet.

Et puisque j'ai reçu une belle bouteille de champagne rosé des "Champagnes de Vignerons", j'ai eu envie de l'accompagner avec ce joli dessert à base de framboises, litchi et rose. Un dessert qui se prépare la veille et qui repose bien sagement au frais avant dégustation, pratique quand on manque de temps!

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 gros paquet de biscuits roses de Reims
  • quelques gouttes d'extrait de rose

Pour la mousse de framboise

  • 25cl de crème liquide à 30% MG
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de framboises surgelées (plus une quinzaine pour la décoration)
  • 65g de sucre en poudre

Pour la mousse de litchi

  • 15cl de crème liquide à 30%MG
  • 25g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • une boîte de litchis au sirop (environ 560g)

charlotte framboise-litchi

Préparer la mousse à la framboise: Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et placer au réfrigérateur. Délayer la gélatine dans une assiette d'eau froide et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer les framboises surgelées avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une compote. Ecraser à la fourchette les morceaux restants si besoin. Retirer du feu, transvaser dans un saladier, ajouter la gélatine essorée entre vos main et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

Egoutter les litchis. Prélever 10cl de jus de litchis. Réserver. Avec le reste du jus, diluer avec un peu d'eau et quelques gouttes d'extrait de rose (à défaut de l'eau de rose) et en imbiber les biscuits côté non sucré, un à un. Les disposer debout, l'un à côté de l'autre dans un cercle à patisserie d'environ 20cm X 28cm, côté sucré vers l'extérieur. Disposer également quelques biscuits imbibés dans le fond du moule.

Lorsque la compote de framboise a bien refroidi, ajouter la crème fouettée et amalgamer le tout à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Verser cette préparation dans le moule à mi-hauteur des biscuits et placer au frais 1h environ.

Préparer la mousse de litchi: Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer ensuite le sucre. Réserver au réfrigérateur. Délayer la gélatine dans une assiette d'eau froide et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer les 10cl de jus de litchis réservé. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.

Passer les litchis au blender pour obtenir une purée. Ajouter cette purée au mélange sirop-gélatine. Placer au frais si besoin avant d'amalgamer la crème chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation dans le moule et placer au congélateur pendant 30 minutes environ pour faire durcir le tout. Placer ensuite au frigo pendant toute une nuit.

Le lendemain, au moment de servir, sortir le plat du frigo, démouler et décorer de quelques framboises décongelées.

charlotte framboise-litchi (2)

Pour accompagner ce dessert, un beau champagne rosé à la robe framboisée, avec des arômes de fruits blancs et de bouquet de fleurs séchées et une rétro-olfaction discrète mais élégante de jus de framboise légèrement épicé.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 17:01

cake-marbre-vanille-chocolat.jpg

 
Mon nouveau four est arrivé depuis peu et trône en bonne place dans ma cuisine. Mais pour apprivoiser la bête, j'ai préféré me lancer dans une recette plutôt classique et notamment ce cake marbré, moelleux et fondant à souhait!
 
Pour 8 personnes
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de tablette de chocolat noir à plus de 70% de cacao
  • 200g de beurre mou (+ un peu pour le moule)
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 gousse de vanille
Beurrer l'intérieur du moule à cake. Préchauffer le four th.210°C.
 
Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes.
 
Dans le bol d'un robot, réunir le beurre, le sucre et le sel. Travailler par pulsions jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Ajouter les oeufs un par un en pulsant un peu entre chaque addition. Ajouter le mélange farine-levure chimique et la poudre d'amandes, et mixer jusqu'à incorporation complète. Séparer la pâte en deux dans 2 saladiers différents.
 
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour prélever les graines. Les ajouter à une moitié de la pâte et bien mélanger.
 
Ajouter à l'autre moitié de la pâte le chocolat fondu. Bien mélanger.
 
Verser les deux pâtes en même temps dans le moule, chacune d'un côté. Lisser la surface avec une spatule sans mélanger les 2 pâtes. Faire cuire 10 minutes au four, puis baisser la température du four à 170°C et faire cuire 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, qui doit ressortir propre du gâteau. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
 
cake-marbre-vanille-chocolat--1-.jpg
 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 16:48

 

Mes recettes testées

 

Cake marbré chocolat-vanille

Croque-monsieur à ma façon

Fouace aveyronnaise

Noix de saint-jacques gratinées au chorizo, blinis de patate douce, émulsion de roquette

Soupe au pain et aux oeufs pochés (zuppa pavese)

 

Les recettes à tester

 

Beghrir au miel, salade d'oranges à la fleur d'oranger

Blanquette de saumon, moutarde à l'ancienne, riz façon cantonaise

Brie pané, sauce groseille et sauce au miel

Carpaccio de bar, sauce soja-citron vert

Carré d'agneau en coûte d'épices, condiment abricot-safran

Conchiglies farcies aux champignons et au foie gras, crème de morilles, jus truffé

Crème de champignons aux noisettes et au romarin

Crémeux et shortbread au chocolat, compotée d'ananas vanillée

Curry d'agneau à la noix de coco, chutney d'ananas frais et riz basmati

Galettes de coquillettes à la mozzarella, sauce tomate

Gnochis au vieux comté

Gratin au laguiole

Gratin d'ananas aux amandes

Le vrai hamburger new-yorkais

Linguines aux moules

Madeleines aux cerises et aux amandes

Poêlée de cèpes et de courgettes aux cacahuètes

Risi e bisi

Ma galette des rois, frangipane et pépites de chocolat

Mes cannellonis

Mon croque Monsieur

Panna coota à la mangue, coulis fraise-basilic

Sablés bretons à la fleur de sel, crème Nutella, poires à la cardamome

Sablés bretons au chocolat et au romarin

Salade de tomates confites et aubergines rôties, vinaigrette à la menthe

Soupe au fromage

Spaghettis alla Norma

Tarte au citron vert

Tatin de pommes, sauce au cidre et à la cannelle

Toasts au rocamadour, aux figues et aux noix, salade de trévise aux pommes

Tournedos Rossini, pommes de terre rattes écrasées à la truffe, jus au foie gras

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 05:50

rôti de veau aux figues (1)

 

Si vous avez envie de cuisiner votre viande autrement:  pourquoi pas avec un mélange de saveurs sucrée/salée.

Cette recette, très facile à préparer, vous permettra de concocter un rôti de veau très moelleux accompagné d'une petite sauce au porto, figues poêlées et pignons de pin pour un plat haut en saveurs et vraiment extraordinaire.

 

Pour 4 personnes

  • un rôti de veau de 800g environ
  • 1 gousse d'ail
  • 20cl de porto
  • 1 citron non traité
  • 600g de figues surgelées (à défaut vous pouvez remplacer par des pommes acidulées)
  • 2 cuil. à soupe de pignons
  • 180g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de bouquet garni déshydraté
  • 1 cuil. à café de Maizena
  • sel, poivre, huile
Dorer le rôti de tous côtés, dans une cocotte à feu vif, avec 20g de beurre et un peu d'huile. Saler, poivrer, ajouter l'ail épluché, le bouquet garni, 1 verre d'eau et cuire à couvert sur feu doux 1h. Retourner la viande à mi-cuisson.
 
Faire un caramel blond avec le sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Ajouter et mélanger le jus de citron. Porter à ébullition, ajouter le porto. Réduire de moitié à feu très doux. Réserver au chaud. Monter la sauce chaude en ajoutant peu à peu, en fouettant 120g de beurre très froid, coupé en dés. Pour épaissir si besoin, ajouter la Maïzena additionné d'un peu d'eau à la sauce et mélanger.
 
Poêler les pignons de pin puis les figues dans 40g de beurre, saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
 
Retirer les fils du rôti et le trancher. Servir avec les figues poêlées et un cordon de sauce.
 
 
rôti de veau aux figues
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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 15:39

Pour cette nouvelle semaine qui s'annonce, j'ai choisi un nouveau livre où j'aime me plonger régulièrement...

Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour choisi la recette qui vous tente le plus et que je devrai réaliser...

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 15:15

royale-de-foie-gras-et-capuccino-de-cepes.jpg

 
J'ai littérallement craqué pour cette recette, que j'ai présenté pour mon réveillon de Noel. Car comme le dit si bien Chantal, cèpes et foie gras s'accocient à merveille dans cette recette, c'est tout simplement un délice pour les papilles. Bon c'est vrai que niveau visuel, ce n'est pas hyper top, mais croyez-moi c'est une superbe entrée à réaliser pour vos convives.
Et avec la Saint-Valentin qui approche à grand pas, osez faire chavirer le coeur de votre cher et tendre avec cette entrée toute en finesse!
 
Pour préparer cette recette, j'ai utilisé un foie gras Leclerc de la marque Repère que m'a gentillement envoyé Sarah. C'est un produit qui tient toutes ses promesses, un excellent rapport qualité-prix, comme quoi, parfois il n'est pas nécessaire d'acheter au plus cher pour se faire plaisir!
 
Pour 6 personnes
 
Pour la royale de foie gras
  • 200g de foie gras mi-cuit
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40cl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • noix de muscade
  • sel
Pour l'espuma de cèpes
  • 250g de cèpes coupés en morceaux (ou à défaut congelés)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 120g de crème liquide entière
  • 2 blancs d'oeufs
  • huile de truffe
  • huile d'olive

Préparer la royale de foie gras: faire chauffer la crème dans une casserole avec le cube de bouillon et y ajouter le foie gras coupé en morceaux. Mixer finement, ajouter les jaunes, la noix de muscade et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser dans des assiettes creuses ou ramequins et enfourner environ 30 minutes à 100 °C. Le temps de cuisson est variable selon l'épaisseur de la préparation dans le récipient, la crème doit être juste prise, à peine tremblotante au milieu.

 

Préparer l'espuma de cèpes: faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive; ajouter les cèpes puis l'ail émincé. Laisser cuire 7 - 8 minutes. Verser le bouillon et laisser frémir à feu doux environ 30 minutes.

 

Mixer finement au blender, ajouter la crème, 1 ou 2 cuil. à s. d'huile de truffe, 2 blancs d'oeufs et mixer de nouveau. Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches et maintenir à température.

 

Pour le dressage: couper quelques fines lamelles de cèpes crus sur les royales de foie gras, verser un filet d'huile de truffe et ajouter une pincée de sel fin. Secouer le siphon et répartir la mousse de cèpes sur l'assiette.

Râper un peu de fève tonka sur le dessus. Servir aussitôt!

 

leclerc.jpg

Avec le saumon fumé, j'avais réalisé mes mousses au saumon que vous pouvez retrouver ici.
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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 15:40

carpaccio de boeuf au foie gras et huile de truffe

 
Voici une recette de carpaccio amélioré, digne d'un repas de fêtes. Quelques tranches de carpaccio de boeuf, de copeaux de foie gras et de feuilles de salade mélangées et voici un belle et délicieuse entrée.
 
Pour 4 personnes
  • 80g de foie gras cuit
  • 2 sachets de carpaccio sous vide
  • 1 cuil. à soupe d'huile de truffe
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 300g de salade mélangée
  • 1 citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
Placer le foir gras 20 minutes au congélateur. Rincer les salades et les essorer.
 
Répartir le carpaccion en rosace sur les assiettes. Le badigeonner avec l'huile de truffe, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre. Couper le foie gras en copeaux et le répartir sur le carpaccio . Ajouter quelques feuilles de salade.
 
Dans un bol mélanger ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, fleur de sel et poivre. Mélanger et verser sur la salade. Servir sans attendre.
 
carpaccio de boeuf au foie gras et huile de truffe (1)
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 14:55

crêpes tatin (1)

La Chandeleur est passée, mais c'est toujours un plaisir de se préparer quelques petites crêpes bien chaudes, surtout en cette période de l'année où le thermomètre est en chute libre. Et la semaine dernière, je vous avais proposé de voter pour une recette extraite du livre "Crêpes" et vous avez choisi celle-ci ex-aecqo avec la galette complète aux pleurotes, jambon cru, oeuf et mozzarella. J'ai eu du mal à me décider pour choisir celle que j'allais réaliser, car les 2 me tentaient. Alors je les ai réalisé toutes les 2, une pour le plat et une pour le dessert. Mais je ne vous proposerai que la version sucrée car la version salée a été englouti depuis longtemps et le jeu de lumière n'était pas terrible pour la prise de photos.

Pour 4 personnes

  • 4 pommes
  • le jus d'1 citron
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre en poudre

Pour la pâte

  • 2 oeufs
  • 35cl de lait
  • 40g de beurre fondu
  • 170g de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • huile ou beurre pour la poêle

Préparer la pâte à crêpes: mettre la farine, le sel et éventuellement le sucre dans un saladier et creuser le centre. Casser les oeufs dans un bol et les fouetter vivement avec le tiers du lait. Verser petit à petit sur la farine, sans cesser de remuer pour les incorporer au fur et à mesure.

Mélanger avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu. Ajouter progressivement le reste du lait, en remuant toujours, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporer délicatement le beurre fondu en fouettant vivement (vous pouvez également mixer le tout au blender). Laisser reposer 1h à température ambiante.

Couper les pommes en 6 ou en 8, retirer le coeur et les pépins, puis la peau. Les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, saupoudrer uniformément de sucre et attendre qu'il fonde. Poser les morceaux de pomme l'un à côté de l'autre, bien serrés et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le caramel blondisse.

Pendant la cuisson des pommes, faire cuire 4  crêpes assez épaisses d'environ 15cm de diamètre, dans une petite poêle antiadhésive beurrée ou huilée. Les empiler au fur et à mesure et les garder au chaud.

Poser chaque crêpe sur une petite assiette. Saisir délicatement les quartiers de pomme avec une spatule et les disposer en rosace sur les crêpes, comme une garniture de tarte.

Servir tiède ou chaud, avec une boule de glace à la vanille ou une touche de crème fraîche.

crêpes tatin

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 13:40

saint jacques lardées à la vanille

 
Voici de belles bouchées de noix de saint-jacques, entourées de lard et revenues à la poêle avec une petite sauce aigrelette à la vanille, c'est tout simplement un délice!
Une recette toute simple, rapide et qui fait son effet pour emballer son chéri. Je l'ai trouvé ici.  Recette à garder sous le coude et à refaire aussi souvent que possible pour un repas en amoureux.
 
Pour 4 personnes
  • 12 noix de saint jacques
  • 12 tranches de lard très fines
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Faire frémir le vinaigre avec les grains de 1/3 de la gousse de vanille grattée (couper le reste en lamelles, réserver) et le sucre pendant 3 min. Hors du feu, ajouterl’huile d’arachide en fouettant.

 

Rouler chaque noix de saint-jacques dans une tranche de lard, les maintenir avec une pique en bois.

Les faire dorer pendant 1 min sur chaque côté avec l’huile d’olive. En fin de cuisson, les arroser avec la vinaigrette vanillée.

 

Déposer les noix avec un peu de sauce dans des cuillères chinoises, retirer le pique et décorer d’une lamelle de vanille. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

 

saint jacques lardées à la vanille (1)

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 04:55

tiramisu-classique.jpg

 
S'il est bien un des desserts que j'affectionne tout particulièrement, c'est bien celui-ci! Le classique tiramisù! C'est aussi un agréable retour en arrière pour moi, puisque c'est un des tout premier dessert que j'ai réalisé à l'âge de 12-13 ans. Je l'ai fait maintes et maintes fois, et testé de nombreuses variantes, mais on revient très souvent aux classiques; une valeur sûre!
Je sais qu'il ne s'agit pas de la version la plus traditionnelle car on ne rajoutepeut-être pas de crème, mais pour moi, ça apporte un côté ultra crémeux en bouche et c'est comme ça que je le préfère!
 La recette ne proposait pas non plus de monter les blancs en neige, à vous de voir, perso, jusque là, j'avais l'habitude de les incorporer à ma préparation pour obtenir une mousse plus aérienne, mais finalement sans blancs d'oeufs c'est excellent, il faut juste le laisser reposer un peu plus longtemps.
 
Pour 6 personnes
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 200g de mascarpone
  • 30cl de crème fraîche épaisse
  • 50cl de café refroidi
  • 36 biscuits à la cuiller
  • 3 cuil. à soupe de cacao en poudre
Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la crème fraîche. Mélanger à nouveau. Préparer l'équivalent de 50cl de café noir et verser le café refroidi dans une assiette creuse. Puis y tremper les biscuits à la cuiller quelques secondes pour les imbiber légèrement de café.
 
Pour monter votre tiramisù, recouvrir le fond d'un plat rectangulaire (de taille moyenne) d'une couche de biscuits à la cuiller imbibés de café. Recouvrir le tout d'une couche de la préparation au mascarpone. Saupoudrer de la moitié de cacao en poudre. Répéter l'opération en terminant par une couche de mascarpone et la lisser avec le dos d'une cuillère.
 
Placer au réfrigérateur toute une nuit. Saupoudrer votre tiramisù de cacao en poudre juste avant de servir.
 
Pour obtenir un excellent iramisù, ne pas trop tremper les biscuits à la cuiller dans le café, ils risqueraient de s'émietter. Et pour un dessert d'adulte, ajouter un trait de marsala dans le café pour un petit côté alcolisé.
 
tiramisu-classique--1-.jpg

 

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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