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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 12:31

carrés au caramel fondant (1)

C'est encore une fois pour une recette ultra gourmande, et donc ultra calorique, que vous avez voté la semaine dernière.

Ces carrés accompagnent parfaitement un café ou un thé mais par petites bouchées car elles sont très sucrées et se conservent pendant 5 à 6 jours au réfrigérateur. Mais biensûr c'est une tuerie!

Pour une trentaine de bouchées

  • 235g de beurre
  • 220g de sablés au chocolat
  • 50g d'amandes émondées
  • 50g de noisettes
  • 50g de noix de macadamia (que j'ai remplacé par des pignons de pin)
  • 800g de lait concentré sucré
  • 150g de chocolat noir

carrés au caramel fondant (3)

Beurrer un moule carré de 22cm de côté, le chemiser largement de papier sulfurisé (sauf s'il est en silicone, rien à rajouter). Faire fondre 135g de beurre. Mixer les sablés dans un robot (si vous n'avez pas de robot, les écraser avec un rouleau à pâtisserie une fois les avoir placer dans un sachet plastique). Verser les miettes obtenues dans un saladier et mélanger avec le beurre fondu. Garnir le fond du moule de cette pâte en tassant bien à l'aide d'une cuillère et en égalisant l'épaisseur. Faire durcir au régrigérateur le temps de préparer les fruits secs et le caramel.

Faire griller les amandes, les noisettes et les noix de macadamia sur la plaque du four pendant 2 minutes puis les concasser.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer jusqu'à frémissement le lait concentré avec 50g de beurre, à feu doux, en remuant avec un fouet. Maintenir une petite ébullition pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée. Oter la casserole du feu, ajouter les fruits secs et mélanger. Verser ce caramel sur le fond de pâte. Faire durcir au réfrigérateur pendant 1h.

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec 50g de beurre. Laisser tiédir avant de verser ce glaçage sur la couche de caramel. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Découper ensuite le gâteau en carrés de la taille d'une bouchée.

carrés au caramel fondant (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 12:56

Une nouvelle semaine qui se profile à l'horizon et je vous propose de voter pour une recette extraite d'un livre:

Alors, votez pour la recette qui vous fait le plus envie, vous avez jusqu'à jeudi!


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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 11:45

macarons sans amandes ultra chocolat (3)

S'il y a bien une chose que j'ai découvert et dont je me délècte avec plaisir, ce sont les macarons. Mais pour les réaliser soi-même, aucune marge de création, il faut suivre à la lettre la recette sans pour autant avoir le résultat escompté. Mais depuis que mon nouveau four trône en bonne place dans ma cuisine, je reprends confiance en moi et j'ai envie de me relancer dans l'aventure macaronesque.

Pour encore plus d'assurance, j'ai préféré tester tout d'abord cette recette de Julie Andrieu, riche en chocolat, ultra moelleux et dont la texture ressemble étrangement à celle des macarons, croquant à l'extérieur et ultra moelleux à l'intérieur. Un vrai plaisir en bouche! Une belle recette à refaire pour en mettre plein la vue, sans se casser la tête...

Pour 12 à 15 macarons

  • 280g de chocolat à 55%
  • 40g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 120g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de farine
  • 1 pincée de levure

Pour la ganache (facultative)

  • 70g de pralinoise (praliné)
  • 20g de beurre

macarons sans amandes ultra chocolat (2)

Faire fondre au micro-ondes (2 minutes) ou au bain-marie 200g de chocolat. Quand il commence à fondre, ajouter le beurre, laisser chauffer encore quelques secondes (ou repasser 30 sec. au micro-onde) puis réserver.

Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre et la gousse de vanille grattée. Fouetter au fouet électrique 3 minutes au moins. La préparation doit doubler de volume. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer le mélanger au chocolat. Casser le restant du chocolat en gros éclats et les ajouter à la pâte. Mélanger et laisser reposer de 3h à une nuit pour façonner plus facilement les boulettes.

Préchauffer le four th.180°C. Sur une plaque froide tapissée de papier sulfurisé, déposer des boules de la taille d'une noix en les espaçant de 3cm. Mettre à cuire 11 à 12 minutes.

Faire glisser le papier sur une surface plance et laisser refroidir. Recommencer en refroidissant la plaque entre chaque cuisson.

Réaliser la ganache praliné en faisant fondre le praliné 1 min. au micro-onde. Ajouter le beurre, faire fondre encore 15 secondes, remuer et laisser refroidir. Etaler sur la moitié des macarons et les assembler. Conserver dans une boîte hermétique.

macarons sans amandes ultra chocolat (1)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 12:05

dos de cabillaud pané aux herbes, dés de courgettes (2)

Ma petite puce a bien grandi, elle mange presque pareil que nous, et c'est vrai que je ne vous ai pas proposé énormément de recettes pour bébé pour la simple et bonne raison que je n'ai pas pris le temps de prendre des photos de ce que je préparais ou que c'était plutôt simple et classique.

Malgré tout, Alycia aime les bons petits plats maison, et ne fait pas la grimace comme lorsque je lui présente un plat du commerce, c'est bon signe! Elle s'essaye même à préparer elle-même sa petite popotte avec sa dinette et j'avoue qu'il y a de la concurrence dans l'air...

Ce plat est plutôt pour les petits de 12 à 24 mois. Les aliments frits sont très appréciés par les enfants mais attention à leur apport en matières grasses qui doit être compensé par un dessert léger.

Pour 2 repas

  • 1 filet de poisson de 60g
  • un morceau de pain dur (ou de la chapelure toute prête)
  • 1 brin de persil frisé
  • 1 petit oeuf
  • 1 petite courgette
  • 1/2 cuil. à café d'huile d'olive
  • 1 noisette de beurre
  • 1 pincée de sel

Laver la courgette, retirer les extrémités et la peler en laissant un peu de vert. La couper en touts petits dés  et faire cuire à la vapeur ou dans très peu d'eau pendant 6 minutes environ. 

Mixer le pain dur et le persil, lavé et bien séché, dans une petite Moulinette jusqu'à ce que vous obteniez une chapelure fine. Battre l'oeuf avec une pincée de sel, remper le poisson dedans et le passer dans la chapelure des 2 côtés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive , y mettre le poisson et laisser cuire environ 4 minutes sur feu moyen. Saler les courgettes, les mélanger à l'huile d'olive et servir avec le poisson. 

Vous pouvez faire cette recette avec toute sorte de poisson mais choisissez des filets plutôts minces pour qu'ils soient plus faciles à manger.

dos de cabillaud pané aux herbes, dés de courgettes (1)

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 09:47

cheesecake meilleur qu'à Vegas (2)

Comme promis, voici la recette du cheesecake meilleur qu'à Vegas (semble-t-il), de Christophe Michalak, pour laquelle vous avez voté la semaine dernière.

Je ne peux pas vraiment vous dire s'il est "meilleur qu'à Vegas" car je n'ai jamais goûté de cheesecake à Végas, mais une chose est sûre, il déchire grave ce cheesecake! La texture, la purée de mangue, le goût, bref un délice! Par contre, petit conseil, utilisez uniquement du jus de passion dans cette recette et pas la pulpe car les grains ne sont pas agréables sous la dent. Recette à refaire sans aucun doute...

Pour 4 personnes

  • 265g de fromage Philadelphia (à défaut du Saint-Morêt)
  • 80g de sucre
  • 5g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20g de crème fraîche épaisse
  • 1 feuille de gélatine (soit 2g)
  • 50g de jus de passion (soit 5cl)
  • 1 paquet de sablés bretons
  • 1 mangue
  • 1 citron vert (facultatif)

cheesecake meilleur qu'à Vegas (1)

Chauffer au micro-ondes quelques secondes le jus de passion et la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide). Verser dans un saladier, puis ajouter le philadelphia avec la crème épaisse. Remuer vivement à l'aide d'un fouet, puis verser le jaune d'oeuf, le sucre ainsi que la farine (préalablement tamisée). Le cheesecake doit être homogène et sans grumeaux. Couler dans un moule en silicone de 5cm de diamètre et de 4cm de haut. Cuire dans un four préchauffé à 85°C. pendant 40 minutes.

Réserver sur une grille. Stocker au congélateur au minimum 1h.

Au moment de servir, démouler le cheesecake, puis le poser sur le sablé breton, laisser décongeler.

Découper de petits cubes de mangue et les lier avec le reste de la pulpe mixée. Les disposer à la surface du cheesecake puis zester un citron vert.

cheesecake meilleur qu'à Vegas (3)

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici (à venir)

Pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 12:50

Pour cette nouvelle semaine, je vous propose une nouvelle fois un livre ultra gourmand, et qui vient tout juste de rejoindre ma bibliothèque culinaire:

A vous de voter et de choisir la recette qui vous donne le plus envie, et une seule j'ai dit! Non mais... N'oubliez pas, c'est jusqu'à jeudi les votes.

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 06:05

brioche perdue à la noisette (1)

 
Parfois les choses simples sont les meilleures...
 
Pour 2 gourmands
  • 4 tranches de brioche tranchée
  • 25cl de crème anglaise toute prête
  • 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
  • 50g de noisettes en poudre
  • 30g de beurre
  • sucre glace
Verser la crème anglaise avec la fleur d'oranger dans un saladier, mélanger. Dans un autre récipient parsemer la noisette en poudre.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Tremper les tranches de brioche dans la crème anglaise puis dans la noisette en poudre. Et cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration sur chaque face.
 
Disposer sur 2 assiettes, laisser tiédir quelques minutes puis parsemer de sucre glace. Recette à engloutir aussitôt.
 
brioche perdue à la noisette
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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 04:54

dips pour l'apéro (1)

A l'apéro, rien de plus ringard que de sortir une boîte de biscuits apéritif toute prête quand on sait qu'on peut réaliser de petites tartinades en seulement quelques minutes et ça fait son effet croyez-moi! Enfin, les biscuits apéritif tout prêts, pourquoi pas si on s'en sert pour les tremper dans ces petits dips?

Pour 8 à 10 personnes

Pour le dip de sardines

  • 1 boîtes de sardines à l'huile d'olive
  • 50g de saint morêt (ou 4 kiri)
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • on peu aussi rajouter un filet de citron (facultatif)

Pour le dip tout rose

  • 1 boîte d'oeufs de lum
  • 3 cuil. à soupe de fromage blanc (soit 100g)
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 filet de citron

Pour le guacamole

  • 1 avocat bien mûr
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 petite tomate
  • un peu de coriandre 

Pour le dip de crabe

  • 1 boîte de miettes de crabe
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 3 cuil. à soupe de fromage blanc
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • et bien sûr du sel et du poivre pour l'assaisonnement

Pour le dip de sardines: égoutter les sardines, récupérer la chair en enlevant la peau et les arêtes. Dans une assiette creuse, écraser les filets de sardines avec le saint morêt et la ciboulette. 

Pour le dip tout rose: bien mélanger les oeufs de lump avec le fromage blanc, la crème fraîche et le jus de citron.

Pour le guacamole: écraser la chair des avocats avec le jus de citron vert à l'aide d'une foruchette. Couper la tomate en petits dés et l'ajouter au guacamole avec la coriandre ciselée. 

Pour le dip de crabe, écraser les miettes de crabe avec la mayonnaise, le fromage blanc et la moutarde (à déguster avec du pain au sésame ou au pavot).

Rectifier l'assaisonnement des 4 dips et les servir avec des crudités, des gressins, des mini-blinis, des mouillettes de pain de campagne toastées, des feuilles d'endive ou des biscuits apéro...

 

dips pour l'apéro (2)

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 04:55

croque-monsieur de Cyril Lignac (2)

Les croques-monsieur, nous à la maison on est plutôt fans. Mais malgré tout, je n'en fais pas souvent, alors quand l'idée et l'envie se présentent, j'aime bien tester de nouvelles variantes. Celle-ci est avec un max de fromage et je peux vous dire qu'ils sont vraiment délicieux, et ce n'est pas ma petite puce qui dira le contraire...

Pour 4 personnes

  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 10cl de crème liquide
  • 8 grandes tranches de pain de mie
  • 150g de comté râpé (ou à défaut du gruyère râpé)
  • 50g de parmesan râpé
  • 8 tranches fines de cantal jeune (de la taille des tranches de pain)
  • 4 tranches de jambon blanc
  • muscade râpé
  • poivre du moulin

Mélanger la crème fraîche épaisse et la crème liquide. En garder 2 cuil. pour le pain et mélanger le reste avec le comté et le parmesan râpés. Laisser reposer 10 minutes pendant que vous préchauffez votre four th.240°C.

Etaler la crème réservée en fine couche sur une face de 4 tranches de pain posées dans un grand plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie. Déposer, sur ces tranches, 1 tranche de cantal, puis 1 tranche de jambon (la replier de façon qu'elle ne dépasse pas du sandwich). Recouvrir d'une seconde tranche de cantal, puis d'une autre tranche de pain. Recouvrir du mélange fromage râpé-crème, poivrer et râper un peu de muscade sur le tout, puis faire cuire 7 minutes au four.

Réglez votre four sur la position grill, surélevez la plaque portant les croques, et faire gratiner pendant 3 minutes. Les surveiller pour ne pas les faire griller.

croque-monsieur de Cyril Lignac (1)

 

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 12:50

crème brûlée au chèvre et romarin (1)

Après mon ratage total de la crème brûlée au café et lait concentré, je vous avoue que j'étais sceptique à l'idée de tester cette recette salée. Mais j'ai relevé le défi et heureusement pour moi, le résultat n'a pas été aussi catastrophique que la précédente recette. Ces petites crèmes sont plutôt étonnantes. Je les ai servis en guise d'entrée, et on les a trouvé plutôt bonnes. Le sucre caramélisé apporte une petite touche en plus, mais attention de ne pas trop en mettre pour ne pas donner l'illusion d'un dessert. Moi j'ai préféré juste caraméliser le dessus du chèvre, niveau visuel c'est plutôt sympa.

Pour 2 crèmes 

  • 1 chèvre très sec
  • 10cl de lait de chèvre
  • 2 brins de romarin (ou 1/2 cuil. à café de romarin déshydraté)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5cl de crème liquide
  • 2 cuil. à café de cassonade
  • sel et poivre du moulin

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à frémissement. Ajouter le romarin et laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Préchauffer le four th.90°C.

Fouetter les jaunes d'oeufs en y ajoutant une pincée de sel et un tour de poivre du moulin.

Oter les brins de romarin du lait. Cerser celui-ci sur les oeufs et mélanger.

Filtrer la préparation au chinois et la répartir dans 2 ramequins plats. Placer les ramequins sur une grille et enfourner pendant 25 à 30 minutes (les crèmes sont prises lorsqu'elles sont légèrement tremblotantes.

Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2h.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et les caraméliser quelques secondes à l'aide d'un chalumeau. Décorer de brisures de chèvre râpé. 

crème brûlée au chèvre et romarin (2)

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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