http://delicesdhelene.over-blog.com/ fr over-blog.com RDF 1.0 Generator admin@over-blog.com 2008-02-11T18:06:31Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19499129.html Voilà une recette qui a presque fait le tour de la blogosphère culinaire. Je l'ai repéré à maintes reprise mais seulement voilà, je tentais de résister... Et ça n'a pas été chose facile! Les photos que j'ai vu étaient tellement alléchantes que j'en ai bavé de nombreuses fois sur mon clavier, jusqu'à ce que je n'en puisse plus... Alors j'ai craqué! Car finalement ma volonté n'est pas assez solide pour résister très longtemps... Pour un moule à manqué de 22cm de diamètre 9 petites pommes (ou 6 grosses) 2 oeufs (légèrement battus) 60g de farine 70g de sucre 90ml de lait 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de Calvados 1 sachet de levure chimique 1 pincée de bicarbonate Pour le croustillant: 80g de sucre, 1 oeuf, 3 cuil. à soupe de beurre fondu, 2 belles cuil. à soupe d'amandes effilées, 1 sachet de sucre vanillé Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs  légèrement battus à la fourchette, l'huile et le lait. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que ça bulle. Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher. Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé. Enfourner pour 10 minutes à 200°C. 4/ Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain. Pensez à en laisser un petit peu ! ]]> fr 2008-05-18T12:10:29Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19500981.html   Ca fait un petit bout de temps que j'avais envire de franchir le pas... Réaliser mon propre fraisier. Seulement je m'en faisait une montagne, ça doit être trop dur à réaliser et casse gueule... Mais à force de voir des recettes de fraisiers fleurir à droite à gauche sur vos blogs, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée. J'ai malgré tout suivi pour ma toute première fois la reine du fraisier, j'ai nommé Sylvie du blog Amuses Bouche avec sa recette. Bon c'est sûr, j'ai pas obtenu un résultat aussi professionnel mais je crois que c'est un bon début, je m'attacherais à faire un peu plus attention à la déco la prochaine fois, promis! Pour 10 à 12 personnes Pour la génoise: 3 oeufs 100g de sucre 100g de farine Pour la crème mousseline: 400g de lait 200g de sucre 2 oeufs + 1 jaune 60g de Maïzena 200g de beurre mou 35g de liqueur de framboises ou de fraises Pour le sirop: 100g d'eau 125g de sucre 25g de liqueur de framboises ou de fraise Pour le décor: 400g de fraises et 400g de framboises 250g de pâte d'amande rose sucre glace Commencer par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Battre au fouet electrique durant 10 minutes, ça doit tripler de volume. Ajouter la farine délicatement. Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n'est pas une plaque souple en silicone. Faire cuire 10 à 12 minutes. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants. Démouler après quelques minutes. Pour le sirop, porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la liqueur après refoidissement. Sortir la crème du réfrigérateur, la laisser à température ambiante et ajouter la seconde moitié du beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 élements au risque que la crème ne prenne pas). Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère. Ajouter de la liqueur (facultatif). Le montage : Couper 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron). Poser le cadre sur le plat de service, placer une moitié de génoise, imbiber de sirop. Placer sur tout le pourtour des moitié de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos de la cuillère pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises. Disposer les framboises et finir avec la crème en gardant 3 à 4 cuil. à soupe pour la fin. Imbiber la 2ème moitié de génoise. Cette moitié est légèrement plus petite, disposer sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande. Mettre au frais au minimum 6 heures. Finition: Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre, il se démoule tout seul par son poids. Etaler la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Tailler un cercle à l'aide du cercle à pâtisserie et positionner sur le gâteau. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème. Décorer de fraises et de roses en pâte d'amande. Pour la technique, voir ici.   ]]> fr 2008-05-17T12:15:04Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19498036.html J'avais repéré cette recette dans "La Cuisine des Souris" et je l'avais trouvé tellement rapide et simple que je me suis executée aussitôt. Finalement c'est hyper pratique pour les soirs de semaine où on a une flemmingite aigüe pas le temps de prendre le temps. Pour 4 personnes 5 courgettes 1 gros oignon 1 briquette de crème fraîche (j'ai mis une brique à 5% MG) du curry suivant le goût huile d'olive sel et poivre Faire chauffer un peu d'huile dans un wok (ou une sauteuse) et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les courgettes coupées en dés, laisser suer avec un couvercle pendant 5 minutes (là, tout dépend de la cuisson que vous voulez pour vos courgettes, moi je les préfère fondantes, j'ai donc allongé la cuisson à une vingtaine de minutes au total). Ajouter la crème fraîche et le curry. Saler et poivrer et cuire encore quelques minutes. A manger seul ou en accompagnement de pâtes. ]]> fr 2008-05-15T18:27:44Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19498659.html J'avais repéré cette recette chez Florianna et elle faisait partie de ma très longue liste de recettes à tester, depuis un bon moment maintenant. J'ai donc profité d'apporter le dessert pour un repas en famille et je me suis lancée. Je dois dire que je l'ai trouvée personnellement trop sucrée mais ce n'est que mon idée personnelle car mon petit homme lui l'a particulièrement apprécié. Lorsqu'elle a été finie, il m'a demandé si je pouvais lui en refaire une et là ça veut dire que c'était super bon! Pour 8 personnes 1 pâte feuilletée (j'ai mis une pâte sablée) 5 pommes 110g de sucre 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs 35g de Maïzena 2 cuil. à café de cannelle Pour le croustillant: 60g d'amandes effilées, 20g de beurre, 2 cuil. à soupe de sucre bombé   Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en fines lamelles. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait petit à petit puis incorporer la maïzena. Bien mélanger l'ensemble.Ajouter la cannelle et mélanger une dernière fois. Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée. Enlever le surplus et piquer le fond. Disposer les lamelles de pommes en prenant soin de les serrer. Verser la crème à la cannelle puis enfourner 25 min th°7. Laisser refroidir à température ambiante. Pour le croustillant : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre et les amandes effilées. Les faire cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que celles-ci aient une jolie teinte dorée. Répartir aussitôt sur la tarte aux pommes.   Merci pour cette recette Florianna! ]]> fr 2008-05-14T19:35:04Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19469186.html Je suis comme Cathy, les apéritifs à rallonge remplacent dans la plupart des cas l'entrée lorsque je reçois des invités. Mais qui dit apéritif ne dit pas forcément chips et cacahuètes. Même pour l'apéritif, j'aime mettre mon empreinte à table et ravir mes invités. C'est pour cette raison que je varie le plus possible ce que je présente à table. J'ai donc trouvé cette pistounade chez Cathy, elle me faisait envie depuis un moment et je me suis donc enfin décidé à la tester. Je l'ai servi accompagnée de tranches de fougasse, c'était délicieux! Pour 1 bol 1 oignon nouveau 6 tomates confites un vingtaine de feuilles de basilic 30g de pignons de pin 2 cuil. à soupe de parmesan râpé huile d'olive selon la consistance désirée fleur de sel Mixer le basilic, l'oignon, le parmesan, les pignons et les tomates coupées en lanières. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée Servir avec du pain de campagne grillé. ]]> fr 2008-05-12T16:20:18Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19461952.html Les fougasses, je sais pas pourquoi, j'ai toujours pensé que c'était compliqué à faire. Du coup je n'ai jamais osé faire la mienne de peur de me planter. Mais voilà, depuis la création de mon blog, j'ose de plus en plus me lancer dans ce que je n'ai jusque là jamais osé faire, c'est le cas de la fougasse. Pour commencer, j'ai tout de même été prudente, j'ai suivie à la lettre la recette tirée du livre "Pain Maison, spécial machine à pain" et voilà le résultat, je vous laisse juger! En tout cas je peux vous qu'elles n'ont pas fait long feu.... Pour 2 fougasses 210ml d'eau 350g de farine T55 1 cuil. à café de sel bien bombée 1 petite cuil. à café de levure (j'ai mis 15g de levure fraîche) 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 30g de tomates séchées 20g d'olives vertes Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: l'eau, le sel, l'huile d'olive. Recouvrir de farine et terminer par la levure (pour la levure fraîche la diluer dans un tout petit d'eau). Lancer le programme PATE SEULE. En fin de pétrissage, ajouter les tomates et les olives. Sortir le pâton après 30 minutes de levée en machine. Couper le pâton en 2 et l'étaler en forme rectangulaire sur le plan de travail. Entailler la pâte avec un couteau ou avec un ciseau. Faire lever 20 minutes à l'abri des courants d'air. Préchauffer le four th.220°C. puis baisser à 210°C. Badigeonner les fougasses au pinceau d'un mélange d'eau salée et d'huile d'olive (1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe d'eau et une pincée de sel). Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.]]> fr 2008-05-11T11:35:05Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-18697661.html Décidément, je dois avouer que j'ai fait un superbe investissement en achetant le livre des "Légumes Faciles". C'est un vrai plaisir de cuisiner les légumes. Une fois de plus, voici une nouvelle recette tirée de ce livre et une fois de plus c'est un succès. Pour 6 personnes 700g de patates douces à chair orange 300g de pommes de terre 350g de farine 35g de parmesan râpé 30g de feuilles de cresson finement hachées 1 gousse d'ail pilée 60g de beurre (30g suffisent largement) 25g de parmesan râpé pour garnir 2 cuil. à soupe de persil ciselé (facultatif) Peler les patates douces et les pommes de terre. Les faire cuire dans un grand volume d'eau. Egoutter et laisser tiédir. Réduire en purée dans un saladier. Incorporer ensuite la farine, le parmesan, le cresson et l'ail. Saler et poivrer généreusement. Travailler ce mélange pour obtenir une pâte souple (ne pas hésiter à y aller avec les mains, attention ça colle, rajouter si besoin de la farine au fur et à mesure). Former de petites boulettes de la taille d'une grosse noix et les aplatir à la fourchette pour leur donner la forme traditionnelle des gnocchis. Plonger les gnocchis environ 2 minutes dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les sortir à l'aide d'un écumoire puis les égoutter soigneusement. Faire fondre le beurre et l'étaler sur une plaque de cuisson. Préchauffer le gril à température moyenne. Disposer les gnocchis sur la plaque de cuisson, les enrober délicatement de beurre puis les passer 5 minutes sous le grill (pour ma part, ayant testé cette méthode, je trouve que les gnocchis ne dorent pas suffisamment, j'ai donc préféré verser 30g de beurre dans une poêle bien chaude et fait revenir les gnocchis quelques minutes sur chaque face, ils sont ainsi légèrement dorés et croquants). Avant de servir, saupoudrer les gnocchis de parmesan râpé et de persil. Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.]]> fr 2008-05-10T15:30:03Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19095540.html Pour le déjeuner du dimanche, rien de tel que des pancakes faits maison nappés de confiture maison également. Pour l'occasion, j'ai une fois de plus fait tourner ma machine à pain, rien de plus facile... Pour 2 pots de confiture 5 bananes (soit 500g environ) 400g de sucre 2 cuil. à soupe de rhum 3 cuil. à soupe de jus de citron Peler les bananes et les couper en tout petits morceaux. Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme CONFITURE. A la fin du programme, remplir les pots de confiture, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.   Elle est super bonne! ]]> fr 2008-05-10T15:25:32Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19096664.html Dans la série des tests, j'ai tenté la préparation pour poulet aux champignons shiitake de Wanchai Ferry. Le kit, qui convient pour 4 personnes, se compose de nouilles chinoises, de champignons shiitake, de sauce soja-gingembre et d'épices pour la marinade. Il faut donc rajouter: 400g de poulet (j'ai mis des morceaux de côte de porc 80g de pois gourmands (je n'en ai pas mis) 1 carotte (j'en ai donc mis 2) 1 poireau 1er étape: Découper en lamelles la viande. Dans un saladier, mélanger avec le sachet d'épices à marinade et 2 cuil. à soupe d'huile 2 ème étape: Réhydrater les champignons et émincer les légumes frais 3 ème étape: Cuire les nouilles environ 3 minutes. 4 ème étape: Préchauffer un wok ou une poêle pendant 1 minute à feu vif avec 2 cuil. à soupe d'huile. Saisir la viande pendant 3 minutes. Faire revenir 3 à 4 minutes les légumes émincées avec la viande et les champignons Shiitake préalablement égouttés. Bien remuer. Ajouter ensuite le sachet de sauce et faire revenir 2 minutes à feu doux avant de servir. Egoutter les nouilles et les mélanger avec la préparation dans le wok ou la poêle avant de servir. Résultat: c'est super bon et ça dépanne bien pour un repas vite fait en semaine.]]> fr 2008-05-07T18:40:03Z http://delicesdhelene.over-blog.com/article-18702067.html Un yaourt nature qui arrive en date limite, pas question de jeter, surtout de nos jours (cause pouvoir d'achat en baisse)... Alors on recycle... Une petite mise à contribution du moteur de recherche et hop! Je trouve mon bonheur. J'avais déjà dans l'idée de faire un cake au yaourt mais l'idée de la machine à pain je dis oui car moins de vaisselle donc c'est tout bénéf ! Et ça donne ça: 1 yaourt nature normal (il va servir de mesure) 3 oeufs 1 cuil. à soupe de lait 30g de beurre (fondu) 2 pots de sucre 3 pots de farine 1 pot d'huile 1 paquet de levure chimique 1 pincée de sel Mettre le tout dans la machine et lancer le programme CAKE et attendre patiemment... ]]> fr 2008-05-06T18:35:03Z