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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 13:34

stollen (7)

Moi je me réveille des fois après la bataille... Le stollen c'est une recette que l'on prépare pour les fêtes de fin d'année. Eh bien moi, le temps que je me décide à m'y mettre, je l'ai réalisé le 5 janvier, juste après ma galette des rois. Alors comme je voulais vous le présenter à la bonne période, je l'ai gardé bien au chaud dans mes brouillons et le voilà, rien que pour vous (bon ok, ça fait belle lurette qu'on l'a mangé, mais il était tellement bon que je vais en refaire très vite!)

Ce pain est très parfumé, avec une croûte croquante et goûteuse, une mie bien moelleuse et au bon goût de beurre, des fruits confits qui parfument à merveille le tout, bref, moi qui ne suis pas vraiment stollen à cause des raisins secs, là, je n'en ai pas mis et je l'ai trouvé parfait! Merci Manue!

Pour un gros stollen ou 2 petits

Pour le levain

  • 5cl de lait entier
  • 60g de farine
  • 10g de levure fraîche du boulanger

Pour la pâte

  • 380g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 12cl de lait entier
  • 100g de beurre ramolli
  • 10g de levure fraîche du boulanger
  • le zeste d'1/2 citron
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 5g de sel fin (ou 1 cuil. à café

Pour la garniture

  • 80g d'amandes
  • 40g de noisettes
  • 80g de cranberries (ou cerises confites)
  • 80g de citron confit
  • 80g d'orange confite
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 250g de pâte d'amande

Pour la finition

  • 30g de beurre fondu
  • 50g de sucre glace

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture (sans la pâte d'amande) et les rroser de rhum puis saupoudrer de cannelle. Mélanger puis laisser macérer.

Préparer le levain: Rassembler les ingrédients du levain dans le bol du robot pâtissier. Battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter. Laisser lever 45 minutessans couvrir, près d'une source de chaleur (radiateur...). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

stollen (1)

Préparer la pâte: Ajouter les ingrédients restants de la pâte: le sel, l'oeuf, le sucre, le lait, le beurre mou, le levure emiettée, les zestes et la cannelle.

stollen (2)

Pétrir l'ensemble au batteur pendant 5 minutes environ. Au bout de ce temps, la pâte obtenue doit être ferme et élastique (si ce n'est pas le cas, sortir la pâte du robot, l'étaler sur le plan de travail et la saupoudrer de farine, mélanger avec les mains de façon à obtenir une boule. La reposer dans le bol du robot, et la laisser lever sous un linge pendant 1h.

Au bout de ce temps, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en formant un carré de 25cm de côté environ. déposer au centre les fruits secs marinés et égouttés, les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.

Former un boudin avec la pâte d'amande de la même taille que le carré de pâte. Le placer du côté gauche de la pâte. Replier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière. Laisser reposer de nouveau 1h sous le linge.

stollen (3)

stollen (4)

Préchauffer le four th.170°C. Déposer le stollen sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et enfourner 45 à 50 minutes.

stollen (5)

Sortir le stollen du four, le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes et recommencer cette opération 3 fois. 

stollen (6)

Sortir le stollen bien doré, lorsqu'il est tiède, le saupoudrer de sucre glace.

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Published by helene06
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commentaires

cecily 03/01/2016 01:05

j'adore ça, mais je suis la seule à la maison!

Fanfan 07/12/2015 16:18

Moi qui cherche à en acheter dans les magasins, je n'ai plus qu'à retrousser mes manches et essayer ! Merci pour la recette !

Cali 07/12/2015 16:06

Sans raisins ? J'approuve +++.
Je n'en ai jamais fait non plus, mais ta version sans raison va me donner une bonne excuse ;-)

lapopotte@lolo 07/12/2015 14:37

Hum, il est très réussi ! tu as bien fais de le conserver pour nous le présenter maintenant !!

 

 

 

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