J'ai repéré l'idée des quenelles panées en salade par-ici, et ensuite je suis partie sur une impro au niveau de ma salade composée. C'était très bon et c'est parfait pour une belle assiette composée.
Pour 2 personnes
- 6 petites quenelles nature
- 1 oeuf
- 4 cuil. à soupe de chapelure
- 4 cuil. à soupe de farine
- mélange de jeunes pousses
- 1 gros champignon de Paris
- 60g de dés de jambon
- 1 orange
- 1 tomate
- huile d'olive
Pour la vinaigrette
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à café de moutarde
- sel et poivre
Préparer dans des bols, l'oeuf battu avec un peu de sel et poivre, la farine et la chapelure. Couper les quenelles en 3 morceaux et les rouler successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Réserver sur une assiette.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les quenelles panées une dizaine de minutes en prenant soin de les retourner régulièrement.
Préparer les assiettes: peler l'orange à vif avec un couteau et prélever les suprêmes. Presser le reste de l'orange au dessus d'un bol et réserver le jus. Disposer les feuilles de salade sur une assiette, ajouter la tomate coupée en dés, les dés de jambon, le champignon de Paris lavé et émincé.
Préparer la vinaigrette: mélanger dans un bol la mayonnaise et la moutarde. Ajouter le jus de l'orange réservé et le jus d'1/2 citron. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Verser sur la salade. Puis terminer par les quenelles panées. Servir aussitôt.
