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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 17:00

Ile flottante au praliné (2)

Je ne sais pas pourquoi, l'île flottante, je m'en faisais toute une montagne... Je n'en avais jamais réalisé et pourtant j'adore ça! J'adore celles que l'on trouve sur les cartes des restaurants ou encore les pots que l'on trouve au rayon yaourts des supermarchés, bouh honte à moi! C'est tout chimique en plus!

Mais les réaliser, c'était même pas la peine, j'imaginais ça trop compliqué, trop long, trop périlleux... Mais maintenant que j'ai surmonté "ma peur", je me suis lancée dans la confection d'une île flottante, et au praliné s'il vous plaît... J'ai fais un mix de ce que j'ai trouvé ça et là sur internet et voici ma version, que je trouve encore un chouya trop sucré, mais c'est une question de goût! Au passage, elle est divine quand même! A moi l'île flottante nature, ou encore peut-être à la pistache la prochaine fois...

Pour 6 personnes

Pour la crème anglaise au praliné

  • 40cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de pâte de praliné

Pour les blancs en neige

  • 6 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • du pralin pour la décoration

Préparer la crème anglaise: Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange jaune d'oeuf + sucre puis ajouter la pâte de praliné.

Remettre sur le feu et faire cuire la crème à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en bois, sur feu doux, la crème doit épaissir, elle est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Attention la crème ne doit pas bouillir sinon les jaunes d'oeufs vont cuire et la crème anglaise sera râtée. Passer au tamis et laisser refroidir.

Préchauffer le four th.180°C.

Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Remplir des empreintes en silicone et égaliser la surface. Cuire au four 5 minutes. 

Laisser tiédir dans les moules avant de démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau sur le contour pour ne pas les casser. Répartir la crème anglaise dans des coupes, déposer une île de blanc en neige par-dessus et saupoudrer de pralin. Servir aussitôt.

Ile flottante au praliné (1)

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Published by helene06
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commentaires

nanou 11/02/2013 20:16

au praliné, çà doit être succulent!
je viens de faire de la pâte de praliné alors je vais peut-être essayer de l'utiliser comme çà
bonne soirée

isabelle 09/02/2013 18:56

Elles ont très réussies, en plus ce petit parfum de pralin dans l'anglaise me tente beaucoup beaucoup !! :-)

Les Gourmandises de Amela 09/02/2013 14:34

Un grand MIAM elle est délicieuse ton île flottante ! Ca doit etre trop bon avec du praliné !

Cécile, Au fil de mes recettes 09/02/2013 10:49

Une belle ile flottante superbement présentée!
Bises!

caty49 09/02/2013 10:35

superbe ca rends super bien bon week end a toi

Soulef amour de cuisine 09/02/2013 09:39

waw c'est superbe !!

Julia T 09/02/2013 03:56

Que c'est gourmand! J'adore! Bises!

La médecine passe par la cuisine 08/02/2013 22:47

C'est superbe Hélène ! On dirait un coquetèle...mais si gourmand. Bises

CuisinetCigares.com 08/02/2013 21:32

Excellente gourmandise après un bon repas ... j'aime l'idée de la crème anglaise au parfum praliné !
Belle soirée, Sandrine

Marie 08/02/2013 21:24

J'en fais très souvent (ayant la chance d'avoir de bons oeufs frais!), et pour gagner un peu de temps, je procède à la cuisson des blancs de la façon suivante: après les avoir montés en neige,à
l'aide d'un proportionneur à glace, je dépose des boules sur le plateau du micro-onde, c'est parti pour 45 secondes au maxi, après refroidissement je pose délicatement sur la crème anglaise, et
pour parfaire le tout je nappe avec un caramel maison. Hop, au frais pour 2 ou 3 h, ensuite l'instant sublime du régal!!!

axoullecuisine 08/02/2013 21:20

Elle est magnifique cette ile flottante bravo

valérie 08/02/2013 20:38

Hmm très tentant !

poucinette 08/02/2013 19:29

a faire à faire !!!!!!!! :)

Daphné 08/02/2013 18:45

ça doit être bien gourmand. Come toi je n'ai jamais oser me lancer. Il faudrait un jour..Bonne soirée

Maryse & Cocotte 08/02/2013 18:40

vraiment superbe ton dessert, j'adooore !!

Sophie Turbigo 08/02/2013 18:28

Très gourmande, cette recette !
Bises,
Sophie

Carotte 08/02/2013 18:26

un beau dessert !

 

 

 

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