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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 14:20

casolettes de homard gratiné au Montbazillac (1)

 

Vous avez envie d'une entrée festive et savoureuse pour les fêtes? Réalisez cette belle recette savoureuse et raffinée, tout en étant crémeuse à souhait: de petits gratins de homard en cassolettes.

Le homard mijote dans une sauce au fumet maison, béchamel, crème fraiche et montbazillac.

Si vous ne trouvez pas de homard, vous pouvez utiliser tout autre crustacé à la chair fine et savoureuse : écrevisses, langouste, grosses crevettes tropicales, langoustines...

 

Pour 8 personnes

  • 3 homards surgelés
  • 25cl de Monbazillac
  • 20cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • quelques baies roses
  • quelques graines de cardamome et de coriandre
  • 60g de beurre
  • 30g de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 100g de comté
  • 1 cuil. à café de paprika
  • sel et poivre
Egoutter les homards, les fendre en deux dans la longueur et retirer la queue. Ecraser les pinces avec la lame du couteau posé à plat et récupérer la chair. Réserver. Récupérer les carcasses pour réaliser un fumet de poisson. Dans une casserole, placer les carcasses des homards avec un oignon pelé et coupé grossièrement, quelques baies roses et quelques graines de coriandre et cardamone. Recouvrir d'eau et faire bouillonner pendant environ 30 minutes. Filtrer pour récupérer 25cl de fumet de poisson.
 
Peler et hacher l'ail et les échalotes. Les faire fondre dans 30g de beurre chaud. Mouiller avec le Montbazillac, 25cl de fumet et saupoudrer de paprika. Préparer une béchamel: faire fondre 30g de beurre avec la farine, remuer 1 minute. Verser en une seule fois la sauce précédente. Porter à ébullition en remuant, laisser cuire 2 minutes en mélangeant sans arrêt. Oter du feu, couvrir et réserver.
 
Découper la chair du homard en petits morceaux. Ajouter la crème de Montbazillac et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement.
 
Préchauffer le four th.200°C. Verser cette préparation dans de petites cassolettes individuelles. Râper le comté et parsemer le dessus des cassolettes. Passer cette préparation au four environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir à la sortie du four en entrée.
 
 
casolettes de homard gratiné au Montbazillac

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Published by helene06
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commentaires

Laura 28/12/2013 20:21

J'ai testé cette recette pour Noël cette année, elle a vraiment fait l'unanimité, c'est un pur délice! Cette sauce... mmmmhhhh, j'en salive encore!

BLOUIN 18/12/2012 19:15

Cela doit être très bon, mais cela doit-il être fait avec des homards congelés vivants, sans cuisson préalable.(les puristes diront qu'il faut toujours les faire cuire avant de les congeler, mais
en Bretagne on pratique très souvent autrement et les homards sont quand même très très bon)

helene06 18/12/2012 19:43



j'ai pris un homard congelé du commerce, je suppose qu'ils sont cuits avant d'être congelés



delphine 09/12/2012 15:05

Cette recette a l'air délicieuse et j'aimerai bien l'essayer cette année mais, sauf erreur, il n'est pas indiqué quand il faut mettre la crème ?

helene06 09/12/2012 18:58



en fait il faut ajouter la crème avec le montabazillac. Bonne soirée



Sophie 29/12/2011 15:40

C'est un plat qui me met l'eau à la bouche. J'adore le homard

Pauline 27/12/2011 09:49

Sympa tes cassolettes ^^

midi cuisine 26/12/2011 10:08

Recette très appétissante! Miammm!

lavoinette 26/12/2011 06:22

coucou,
ca a l'air tres appétissant.bises

Carotte 24/12/2011 12:22

c'est alléchant !
joyeuses fêtes, bisous tout doux
Caro

Floriane 24/12/2011 08:12

Une belle entrée bien savoureuse, fondante et parfaite pour le réveillon

Bises et très bonnes fêtes Hélène

Floriane

Patchouka 23/12/2011 22:54

hummmm un vrai délice..
Passes d'excellentes fêtes de Noël...
gros bisous

Clémence 23/12/2011 21:29

une entrée de luxe !

la gourmande 23/12/2011 16:46

très belle recette, t photos sont magnifiques !!!
a bientôt

29999 23/12/2011 16:25

C'est tellement gourmand ! Peux-tu voter pour moi stp : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php Merci d’avance ! Bisous !

mimine cuisine 23/12/2011 16:01

Miammmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!

cecile en balade 23/12/2011 15:29

parfait pour les fêtes
bisous

 

 

 

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