BUCHE PISTACHE-FRAMBOISES

Envie d'un dessert festif pour les fêtes de fin d'année? Alors voici une belle bûche sur son 31 aux couleurs éclatantes de rose et de vert.

Ce roulé, sur la base d'une génoise très moelleuse, est d'abord tartinée de confiture de framboises puis fourrée d'une crème pâtissière maison à la pâte de pistache et au chocolat blanc.

C'est une belle présentation, que vos invités adoreront pour un jour de fêtes !

Pour 6 personnes

 Pour la garniture

• 30cl de lait
• 50g de pistaches émondées
• 1 cuil. à soupe de pâte de pistache
• 2 œufs + 1 jaune
• 30g de sucre
• 30g de maïzena
• 60g de chocolat blanc
• 140g de beurre
• confiture de framboises
• 12 framboises

 Pour le biscuit

• 4 œufs
• 100g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 90g de pistaches émondées
• sel

Préchauffer le four th. 210°C. Préparer le biscuit: Concasser les pistaches au couteau. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Incorporer les pistaches concassées. Etaler la préparation sur une plaque de cuisson beurrée. Enfourner 8 à 10 minutes. A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller la feuille de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le linge et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière: fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la Maïzena, , puis le lait et la pâte de pistache. Faire épaissir sur feu moyen en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc puis le beurre coupé en petits dés. Garder au frais environ 3h.

Dérouler le biscuit refroidi, retirer le linge. A 2cm du bord, étaler la confiture puis verser les 3/4 de la crème à la pistache. Ajouter quelques framboises puis rouler le biscuit. Couper les extrémités. Couvrir du reste de crème à la pistache. Mixer les pistaches et couvrir le biscuit. Décorer de framboises. Réfrigérer au moins 2h.

J'en profite pour participer au jeu concours organisé par Sandra du blog Cuisine Addict, sur le thème de la bûche de Noel.