BRIOUATTES AU KIRI

Aujourd'hui, je me suis laissé tenter par une recette de Cyril Lignac, extraite de son livre "Génération Chef": de petits triangles farcis d'un mélange de kiri aux herbes fraîches (persil et coriandre) et d'oignons nouveaux. C'est tout simplement un régal! Le kiri n'est pas un fromage très fort en goût, mais avec l'apport des herbes c'est tout simplement un vrai régal en bouche, une belle recette à refaire très vite pour un apéritif ultérieur.

Pour 16 triangles

• 6 oignons nouveaux
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuil. à café de ras el hanout (que je n'ai pas mis)
• 15 portions de fromage Kiri
• 2 oeufs
• 1 paquet de feuilles de brick
• huile pour friture
• sel, poivre

Eplucher les oignons nouveaux et les hacher finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre les oignons nouveaux, sur feu doux, pendant 5 minutes, ils doivent être fondants. Hacher le persil et la coriandre et, hors du feu, les ajouter aux oignons. Ajouter le ras el hanout. Saler et poivrer puis laisser tiédir.

Retirer l'emballage des portions de fromage. Recueillir tout le fromage dans un saladier et y ajouter le contenu de la poêle, ainsi que les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Découper les feuilles de brick en rectangles de 15cm sur 20 (environ  2 rectangles par feuille). Placer une feuille sur votre plan de travail, côté brillant vers le bas. Poser une bonne cuillère à café de farece sur le bas de la feuille, à 3cm du bord. Rabattre les deux côtés de la feuille sur la farce dans le sens de la longueur: vous devez obtenir une bande de 4cm de largeur environ. Plier et replier cette bande sur elle-même en emprisonnant la farce et en avançant de biais pour obtenir un paquet triangulaire (pour la technique du pliage des efuilles de brick en triangle, c'est par ici).

Procéder de même jusqu'à épuisement des feuilles de brick.

Faire chauffer l'huile et faire dorer les briouattes sur les 2 faces (environ 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud. Pour ma part j'ai préféré les badigeonner d'huile d'olive et je les ai cuit au four préchauffé th.200°C pendant 10 minutes.

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Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.