BOUDIN BLANC DE VOLAILLE A LA CREME DE PARMESAN

Voici une recette que j'ai repéré chez Choupette et qui m'a tout de suite donné envie. Alors profitant d'avoir un peude temps devant moi, je me suis lancé dans l'aventure. Ces boudins sont parfaits, mon chéri m'en redemande déjà, à tester avec du poisson peut-être...

Pour 4 personnes

Pour les boudins de volaille

• 20g de beurre
• 15g de carotte taillées en petits dés
• 10g de poireaux taillés en petits dés
• 1 gousse d'ail en chemise
• 25cl de lait
• 300g de blanc de poulet
• 1 oeuf
• 15g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)
• 3cl de porto rouge
• 1 cuil. à café de bouquet garni déshydraté
• sel et poivre

Pour la crème de parmesan

• 40cl de crème liquide
• 60g de parmesan râpé
• le jus d'un demi citron

 Préparation des boudins blancs :

Dans une casserole faire fondre un peu de beurre et cuire sans coloration les dés de carotte et poireau. Ajouter l'ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 mn. Filtrer ensuite le lait.

Mixer la chair de la volaille le plus finement possible. Ajouter l'oeuf, la fécule, le porto rouge, bien mélanger et verser le lait chaud. Mixer la préparation pour obtenir une crème blanche à constance épaisse. Assaisonner de sel et poivre.

Avec une poche à douille ( je l'ai fait avec une cuillère ) coucher l'appareil sur 4 grands morceaux de film alimentaire. Former les boudins en roulant le film. Tenir les 2 extrémités de chaque rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Plus vous roulez , plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte nouer les extrémités des rouleaux et les réserver.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y pocher les boudins pendant 8 mn. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Quand les boudins sont froids, retirer le film alimentaire en coupant les extrémités.

Préparer ensuite la crème de parmesan:

Dans une casserole mettre la crème et la faire réduire d'une petite moitié. Ajouter le parmesan, le jus de citron et saler.

Mettre les boudins dans des assiettes qui peuvent aller au four ou dans des petits plats à gratin, les napper de crème au parmesan et faire gratiner quelques minutes.

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