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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 10:40

Enfin, pour "clotûrer" mon menu d'anniversaire de mariage, voici donc le plat que j'avais réalisé.
Cette recette est un beau mélange de saveurs et de textures, très original, nous avons beaucoup aimé...

Pour 4 personnes
  • 4 pavés de saumon de 150g environ
  • 1 aubergine
  • 1 mangue mûre
  • huile d'olive (pour dorer les légumes)
  • 20g de noisettes concassées
  • 16 tomates cerises
  • 50g de roquette
Pour la vinaigrette
  • 1/2 boule de mozzarella de bufflonne
  • 1/2 botte de coriandre
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'1/2 citron
  • sel et poivre
Eplucher l'aubergine et la mangue. Les tailler en cubes de 1cm environ.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les dés d'aubergine pendant 5 minutes environ. Ajouter la mangue, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les noisettes concassées au dernier moment.

Faire chauffer une poêle antiadhésive pour cuire le saumon. Poêler le saumon 2 ou 3 minutes sur chaque face: il doit rester bien rosé à coeur.

Préparer la vinaigrette: couper la mozzarella en petits dés, hacher la coriandre. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron.

Piquer les tomates cerises sur des piques en bois  (4 piques et 4 tomates par pique).

Lorsque le saumon est cuit, poêler brièvement les brochettes de tomates.

Sur chaque assiette, déposer le mélange de mangue, d'aubergine et de noisettes.
Par-dessus, poser le pavé de saumon. Entourer de vinaigrette et poser la brochette de tomates en équilibre sur le saumon. Entourer le saumon de feuilles de roquette au dernier moment.

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Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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Published by helene06
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commentaires

patmamy 27/03/2010 22:56


une recette pour moi qui suis adepte du saumon pour ne plus rien rater je me suis inscrite bz patmamy


SandyNeige 31/08/2009 15:29

une alliance de gout originale, ca donne envie de gouter !

TititeParisienne 30/08/2009 10:25

Bonjour ; Comment vas-tu ? passe un bon dimanche, gros bisous de Véronique.

sandra 30/08/2009 09:26

une association subtile!

TititeParisienne 29/08/2009 22:11

Et ben voilà un plat qui plaira à mon fils ! et pour le dessert ? Passe une bonne soirée, gros bisous de Véronique.

gourmandelise 29/08/2009 15:09

Ce plat est original avec l'association du sucré et du salé! Il doit etre très bon!

Roland 29/08/2009 13:42

Très , très jolie recette sucrée/salée .
Amitiés de Liège,
Roland

 

 

 

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