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15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 14:32




Petit repas en amoureux hier soir, à l'occasion de la Saint Valentin... Voici la verrine que j'ai préparé en entrée, un vrai délice, on sent bien toutes les saveurs de la fameuse salade tomate-mozza, mais elle est présentée version chic... Elle a fait son effet!

Pour 6 personnes

Pour l'espuma de tomates

  • 400g de tomates
  • 100g de crème fleurette
  • 2 cuil. à soupe de ketchup
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel et poivre

Pour le reste de la verrine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Tremper les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, puis les peler (faire frire les peaux à sec dans une poêle pour la déco). Les couper en cubes et les mixer avec le ketchup. Passer le coulis au chinois.

Faire chauffer le coulis, ajouter la crème fleurette et l'huile d'olive, porter à ébullition. Ajouter la gélatine, bien fouetter, assaisonner.

Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz (voire 2 selon la taille du siphon). Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mixer le basilic avec l'huile d'olive et assaisonner.

Couper la mozzarella et les tomates séchées en cubes.

Dans des verrines, dresser une couche de tomates séchées, puis de mozzarella, napper de coulis de basilic, dresser un dôme d'espuma de tomate. Décorer avec des peaux de tomates frites.

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Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

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Published by helene06
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commentaires

nanou 16/02/2009 22:49

c'est sûr que ça a de la gueule pour la st valentin !!!!!

cat 16/02/2009 21:24

sympa l'espumas !

cat 16/02/2009 21:24

sympa l'espumas !

sam's cook 16/02/2009 19:23

sympa à présenter le 14 février, et trèèès bon je suis sûre

Pepitow 16/02/2009 14:40

Bonjour !
Pourriez vous me dire quelle est la marque de votre siphon ? Je cherche à en acheter un, et j'aimerais savoir ce que vous en pensez !

Merci d'avance :)

chouya 16/02/2009 09:06

C'est super ça ! en plus j'ai un syphon que je n'ai pas encore utilisé !

Clémence 15/02/2009 19:27

excellente verrine... Ces produits me tentent beaucoup..

Cécile 15/02/2009 17:50

Je n'ai pas de siphon, c'est dommage car cela a l'air délicieux.

mari 15/02/2009 16:39

chez nous aussi y avait de la verrine pour la st valentin.

 

 

 

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