Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 16:09



Avant toute chose, je vous remercie pour tous vos gentils commentaire et je tiens également à vous présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu'elle soit remplie de douceurs et de gourmandises et qu'elle vous apporte tout ce que vous désirez...

Pour commencer cette nouvelle année, j'ose vous faire saliver à nouveau même si je sais que votre appétit va plutôt vous faire pencher vers des plats un peu plus allégés ces prochains jours, mais je tenais tout de même vous montrer
ce joli gâteau trouvée chez Eryn, que j'ai réalisé à Noel, il a remporté un franc succès! Et je dois avouer que j'étais fière de ma réalisation... Eryn, c'est vraiment un plaisir de venir piocher sur ton blog. Tes recettes sont toutes à croquer et je me lance à chaque fois les yeux fermés! Je n'ai biensur rien modifié dans la recette...

Pour 8 à 10 personnes

Pour la base biscuitée à la pistache

  • 3 oeufs
  • 80g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
  • 10g de Maïzena
  • 80g de sucre
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à café de zeste de citron finement haché
  • une pincée de sel
  • 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées (facultatif)

Pour la douceur aux framboises

  • 2 oeufs
  • 200g de framboises surgelées ou fraîches
  • 50g de sucre
  • 20g de farine

Pour la panna cotta citron/pistaches

  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide
  • 30 à 40 ml de jus de citron
  • le zeste finement râpé d'un citron
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 50g de sucre
  • 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

Pour le nuage mascarpone/framboises

  • 125g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 50g de framboises surgelées
  • 30g de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine (3g)
  • 1cuil. à soupe d'eau chaude
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace

Pour le nuage mascarpone/citron/pistaches

  • 125g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • le zeste finement râpé dun citron
  • 30g de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine (3g)
  • 1 cuil. à soupe d'eau chaude
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 50g de pistaches décortiquées, mondées, non salées


Préparer la base biscuitée à la pistache :


Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, sulfuriser et rebeurrer le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Si vous en mettez, concasser très grossièrement les 50 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 80 g de pistaches entières en poudre fine.


Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent (fouet éléctrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.

Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel (et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Si vous les mettez, incorporer délicatement les 50 g de pistaches concassées, sans insister.

Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur framboises :


Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.



Préparer la panna cotta citron & pistaches :


Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Ajouter ensuite les éclats de pistaches, bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H.

Préparer le nuage mascarpone & framboises :


Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).


Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta citron & pistaches, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.


Préparer le nuage mascarpone, citron & pistaches :


Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).

Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser, incorporer les pistaches concassées, fouetter de nouveau. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer plusieurs heures (j'ai laissé une nuit mais il est possible de laisser moins ).

Au moment de servir :


Décercler le gâteau délicatement, décorer à votre guise. Pour ma part j'ai simplement décoré d'un cercle de sucre à la fraise.


Voici d'autres réalisations tirées du blog d'Eryn:

- Carrés fondants tomate-ricotta-origan
- Croustifondant aux pommes
- Gâteau invisible courgettes-safran-parmesan
- Gâteau invisible pommes-poires
- Les véritables croissants de lune
- Roulés au parmesan, à la crème de tomates séchées

Partager cet article

Published by helene06
commenter cet article

commentaires

Virginie 29/12/2009 11:12


Effectivement, nous avons les mêmes goûts! ;-)))
Le tien est très réussi également!
Bises et belle fin d'année!


Palaisdeslys 06/01/2009 13:40

OUahhhhhh mais félicitations car il est super beau, trèstrès réusi! Et Dieu sait que ce n'est pas facile d'imiter Eryn!!! Tu peux être fière.

Manon 06/01/2009 00:14

woaw quelle patience, il est aussi joli que celui d'eryn !

Nad0511 04/01/2009 14:28

Tu peux effectivement être fière de toi, il est superbe!

marie 03/01/2009 21:11

Je veux bien tourbillonner dans ces conditions !!
Quelle beauté ce gateau ,mais cela doit etre du boulot !!

Très jolie présentation ,j'adore !!
Recette que je mets de coté !!

sam's cook 03/01/2009 16:59

longue préparation, mais le résultat est là! et puis le craquant des pistaches... :p

nuage de lait 03/01/2009 15:16

Magnifique mais quel boulot, bravo!!!je ne sais pas si j'aurais la patience ;-)

jacre 03/01/2009 12:02

belle réussite tibn tourbillon...bonne année

sucre en poudre 03/01/2009 10:36

Bonjour et bonne année!

Ce gâteau d' Eryn est très réussi!
iza:)

ny 02/01/2009 23:54

Il est vraiment très réussi, félicitations! (^_^)
Les différentes couches sont impecs!

isabelle 02/01/2009 14:36

magnifique je vais le refaire pour ma meilleure amie
j'en profite pour te présenter mes meilleurs voeux pour 2009
isabelle

verorev 02/01/2009 11:18

Ton dessert est vraiment très très beau, pas étonnant que tu sois très fière... Bonne année 2009. A bientôt.

nanie13 02/01/2009 10:49

Vraiment une très belle recette. Et très original ....

céline 02/01/2009 10:31

Il est magnifique ton tourbillon une belle réussite!!! il est vraiment très alléchant.
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
bises

gabrielle 02/01/2009 10:14

ton gateau est magnifique
bonne année 2009

provence 02/01/2009 02:12

Très bonne année 2009.

Alice 01/01/2009 23:41

il est superbe .. Bravo et bonne année !

bunny le chti 01/01/2009 23:37

salut
En ce premier jour de l'an je t'envoie mes meilleurs voeux de bonheur et de santé pour 2009
bonne soirée

*manue 01/01/2009 22:59

tu l'as très très bien réussi
bravo
bonne année

au fait ça t'as pris bcp de temps???

amelie 01/01/2009 22:57

Une totale réussite chapeau une très bonne année à toi aussi

stellla ( Iza) 01/01/2009 22:11

Meilleurs voeux pour l'an nouveau
bz

Kate 01/01/2009 21:30

Bravo il est très beau !

Tous mes voeux gourmands :)

PHILO 01/01/2009 21:29

Salut Héléne et bonne Année 2009.
Tu démarres fort cette année avec ce beau dessert qui me fait envie !
Bises

pimprenelle 01/01/2009 20:52

Moi aussi, j'aime beaucoup les tourbillons d'Eryn mais je n'ai pas encore osé me lancer..
ça ne devrait plus tarder!
Et je profite de mon passage pour te présenter mes meilleurs voeux pour 2009!

Eve 01/01/2009 20:46

Meilleurs Voeux pour 2009 ! Bonheur, santé,..... et pleins de gourmandises. à bientôt, Eve

cannelle68540 01/01/2009 20:44

superbe ce gâteau! bonne année!!!!

kouky 01/01/2009 20:44

trop beau ton tourbillon!bravo!!
trés bonne année 2009!!!! bonne santé, bonheur, paix, réussite et plein de gourmandises!! grosses bises!!

Colette MARTINIC 01/01/2009 20:15

Voilà une année bien festive qui arrive avec ce gâteau ....bonne année à vous deux et plein de voeux à réaliser....bisou

Sève 01/01/2009 19:45

Waouh!! superbe ce tourbillon, il est vraiment très réussi, bravo!!!

Rosa 01/01/2009 19:01

Il est sublissime!

Bonne Année!

Bises,

Rosa

Boudloune 01/01/2009 18:39

Oh la la tu m'étonnes que tu étais fière!!!
Je te souhaite une bonne année 2009.
Caro

Mo. 01/01/2009 18:01

Superbe réussite et j'en profite pour te souhaiter une très bonne année 2009...
Bises

dey 01/01/2009 17:51

Tu l'as merveilleusement réussi! Bravo et bonne année :)

Nadia 01/01/2009 17:33

Bravo ton gâteau est superbe une réussite, Bravo!
Je tenais également à te souhaiter une Bonne et Heureuse Année 2009, pleine de Bonheur, de Joie, de Gourmandises...et surtout une excellente Santé!
Bisous!

 

 

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

Rechercher


Vous souhaitez alléger vos recettes?
Retrouvez mon tout nouveau blog "Les Délices D'Hélène Allégés"
Cliquez sur la photo !

Liens utiles

boutiqueencouleurlogo-exe-01.JPG