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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 14:46
GALETTE CITRON-CITRON CONFIT

Encore une terrible galette, trouvée cette fois-ci chez Mercotte, au bon goût de citron et légèrement acidulée, un pur délice!

Cette fois-ci pour obtenir un rendu impeccable, j'ai suivi ses conseils et lustré ma galette avec un simple sirop composé d'eau et de sucre. La galette est encore plus belle et brillante, pas vrai?

GALETTE CITRON-CITRON CONFIT

Pour une galette (8 personnes environ)

  • Pour la galette
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (de bonne qualité)
  • un jaune d'oeuf
  • une cuil. à café de lait
  • 1 fève

Pour la crème patissière (je réalise celle de Mercotte qui correspond exactement à la quantité nécessaire pour réaliser 2 galettes)

  • 250g de litre de lait entier (du lait 1/2 écrémé peut parfaitement faire l'affaire)
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 40g de jaune d'oeufs (1 à 2)
  • 10g de farine
  • 10g de Maïzena

Pour la frangipane:

  • 150g de crème pâtissière (la moitié de la crème réalisée ci-dessus)
  • 60g de beurre pommade
  • 60g de sucre glace
  • 110g de poudre d'amande
  • 15g de farine
  • 60g d'oeuf
  • le zeste et le jus d'un citron non traité

Pour le confit de citron:

  • 2 citrons non traités
  • 100g d’eau
  • 100g de sucre semoule

Pour le sirop:

  • 50g d'eau
  • 60g de sucre en poudre

 

 

GALETTE CITRON-CITRON CONFIT

Préparer le confit de citron (peut se préparer la veille):

Faire blanchir 3 fois départ eau froide les écorces de citron en changeant l’eau à chaque fois. Les faire cuire ensuite à feu moyen avec l’eau le sucre et le jus pendant 40 à 50 min à surveiller. La préparation doit être translucide et épaissir un peu. Mixer au mixer plongeant à chaud. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparer la crème pâtissière:

Tamiser la farine et la Maïzena. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et rajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Verser en pluie les farines et mélanger.

Porter à ébullition le lait puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre tout en remuant. Remettre le tout sur feu très doux et faire épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Lorsque le mélange devient épais, retirer du feu, débarrasser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir (vous pouvez parfaitement réaliser la crème pâtissière la veille, dans ce cas-là, placez-la au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi).

Préparer la frangipane:

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, les oeufs et le beurre pommade. Ajouter ensuite la crème pâtissière, le zeste finement haché et le jus du citron.

Préparer la galette:

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de la galette d'eau sur une surface d'environ 2 à 3cm, à l'aide d'un pinceau. Verser la crème frangipane au centre de la pâte en laissant un bord d''environ 2 à 3cm. Recouvrir avec le confit de citron à l'aide d'une poche à douille. Déposer la fève dans la crème.

Dérouler la 2ème pâte feuilletée. La plier en deux et déposer délicatement sur le 1er disque de pâte feuilletée en superposant bien les bords. Puis déplier pour recouvrir le reste de la galette. Appuyer avec les doigts sur les contours pour bien souder les 2 pâtes (ou aidez-vous d'une roulette cannelée). Réserver au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four th.170°C. Sortir la galette du réfrigérateur. La badigeonner avec un pinceau du mélange jaune d'oeuf + lait. Décorer la galette en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Enfourner 30 à 40 minutes environ (vérifier la cuisson en touchant le dessous de la galette qui doit être parfaitement cuit).

Pendant ce temps, préparer le sirop (facultatif): faire bouillir l'eau et le sucre quelques minutes dans une casserole et à la fin de la cuisson de la galette, badigeonner à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir et déguster tiède.

 

GALETTE CITRON-CITRON CONFIT

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Published by helene06
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commentaires

Les Recettes d'Alicia 14/01/2016 23:29

Une bonne saveur de galette originale.
A bientôt

Lou 13/01/2016 17:06

Ta galette est superbe , bravo !

Coco Symphonie 05/01/2016 18:40

Voilà qui est bien original, c'est vrai que cela change ! J'aurais bien aimé être l'heureuse élu qui a trouvé Obélix !!

Dr Chocolatine 05/01/2016 18:35

Ta galette est magnifique. Pour un "peu plus" de gourmandise, je te conseille l'ajout d'une "plaque" de praliné comme j'ai pu le réaliser ici:
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-galette-des-rois-2014-lemon-curd-confit-de-citron-et-praline-121936813.html.
Je crois que c'est un de mes meilleurs souvenirs de galettes. Cette année, habitant en Guadeloupe, elle sera au citron vert :-)
Bisous à toi

 

 

 

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