Les délices d'Hélène

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Vendredi 4 mai 2012 5 04 /05 /Mai /2012 18:00

J'AI TESTE POUR VOUS... LE REMINET (PARIS 5ème)

Photo prise sur internet

Il y a quelques jours, j'ai eu l'occasion de passer un agréable moment entre copines dans ce petit restaurant chic. L'accueil est sympathique et convivial mais surtout, la qualité des produits est là, beaucoup de saveurs en bouche et un assaisonnement parfait dans chaque assiette. Quant à la présentation des assiettes, elle est plutôt soignée, je vous laisse constater...

Carpaccio de daurade mariné aux grains de passion et à l'huile d'olive des Baux de Provence, tomates cerises multicolores et cubes de pomme verte wasabi

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Terrine de foie gras maison et chutney à la rhubarbe

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Cuisse de cochon fermier, polenta aux champignons et pommes rôties, émulsion au lard fumé

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Bar croustillant sous sa peau, crémeux de choux-fleurs et pomme de terre, amandes et lard sauté, jus de volaille réduit

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Noix de saint-jacques justes saisies, risotto de riz vénéré aux champignons, fumet des bardes émulsionné

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Sablé breton et crème légère au citron, fraises fraîches rafraîchies au sorbet citron vert maison

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Moelleux au chocolat, ganache à la pistache et tuile croquante

Que dire? Excepté que la carte a tenu ses promesses du début à la fin et qu'on a envie d'y retourner très vite.

Côté prix: avec à une réduction de 50% grâce aux offres proposées sur le net, on a un repas à la carte avec un tarif plus que raisonnable (entrée, plat, dessert pour 27€). On peut également trouver un menu à 59€ avec 2 entrées, 2 plats, assortiment de fromages et dessert. Très belle adresse.

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Par helene06 - Publié dans : restaurants - Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires

Jeudi 3 mai 2012 4 03 /05 /Mai /2012 05:50

RISOTTO CREMEUX AUX ASPERGES ET FOURME D'AMBERT

risotto crémeux aux asperges vertes et fourme d'ambert (2)

Puisque c'est la saison, profitons des asperges qui sont si riches en goût. Ce petit risotto constitue un repas complet, la saveur de la fourme d'ambert est subtile mais apporte ce côté crémeux et fondant. La recette a été trouvée ici.

Pour 4 personnes

320g de riz à risotto
1/2 oignon (j'en ai mis un entier)
30g de beurre 1/2 sel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
60cl de bouillon de légumes
100g de fourme d'ambert (+ 20g pour la décoration)
15g de parmesan râpé
sel et poivre
1/2 botte d'asperges vertes

risotto crémeux aux asperges vertes et fourme d'ambert (3)

Préparer les asperges: les laver, ôter l'extrémité et faire blanchir 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée (vérifier la cuisson des asperges en plantant la pointe d'un couteau). A la fin de la cuisson, égoutter les asperges dans une passoire et les plonger dans un saladier d'eau glacée. Les laisser refroidir puis les égoutter à nouveau, couper les pointes et les réserver et découper les branches en petits tronçons.

Préparer le risotto: éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer. Ajouter progressivement le bouillon de légumes en versant louche après louche et en ajoutant la suivante lorsque la 1ère a été absorbée. Ajouter les tronçons d'asperges au bout de 10 minutes de cuisson. Compter environ 18 à 20 minutes pour la cuisson complète du riz.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter la fourme d'ambert et mélanger. Ajouter le beurre 1/2 sel et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

Pour la finition, saisir les pointes d'asperges dans une poêle chauffée avec une noix de beurre, saler et poivrer. Servir le risotto bien chaud avec les pointes d'asperges et un morceau de fourme d'ambert.

risotto crémeux aux asperges vertes et fourme d'ambert (1)

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Par helene06 - Ecrire un commentaire - Voir les 19 commentaires

Mardi 1 mai 2012 2 01 /05 /Mai /2012 16:45

FLAN AUX COURGETTES, FROMAGE DE CHEVRE ET HERBES FRAICHES

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Je suis toujours à la recherche de petites recettes sympa et goûteuses, qui pourraient plaire à toute la famille et à base de légume, histoire d'avoir quelque chose d'équilibré dans l'assiette. Cette recette vient à point nommé. Merci à Sandrine de nous l'avoir proposé.

Pour 6 personnes environ

200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
3 oeufs
10cl de lait
2 courgettes
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique
herbes fraîches (j'ai mis 1/2 bouquet de basilic et 1/2 bouquet de ciboulette)
sel et poivre

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1h avant au moins, laisser égoutter le fromage. Fouetter les oeufs avec le fromage égoutté. Ajouter la farine et la levure puis le lait. Saler et poivrer. Laver et émincer les herbes et les ajouter à la préparation, mélanger soigneusement.

Eplucher (une bande sur deux pour garder un peu de vert) et râper les courgettes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les courgettes pendant 10 minutes (elles doivent avoir rendu toute leur eau de végétation). Saler et poivrer.

Préchauffer le four th.180°C. Ajouter les courgettes à la préparation et verser dans un moule à cake en silicone (ou beurré et fariné). Enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir juste humide, sinon prolonger la cuisson.

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Se déguste tiède ou froid.

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Par helene06 - Ecrire un commentaire - Voir les 17 commentaires

Lundi 30 avril 2012 1 30 /04 /Avr /2012 09:36

CREME DE CITRON ET MASCARPONE LEGER

crème de citron et mascarpone léger (1)

Très bon choix que cette recette, qui a retenu votre attention.

Une petite verrine au contraste saisissant entre la crème de citron très tonique et acidulée et la douce légereté du mascarpone...

Pour 4 à 8 verrines (en fonction de la taille des verrines, mais préférez-les pas trop grandes et accompagnez-les d'un autre petit dessert en guise de café gourmand).

Pour la crème de citron

75g de beurre
8cl de jus de citron (environ 2 citrons)
120g de sucre semoule
le zeste de 1 citron
3 oeufs entiers
1 feuille de gélatine

Pour le mascarpone léger

100g de mascarpone
1 jaune d'oeuf
10cl de crème liquide
20g de sucre glace

Pour le crumble

70g de beurre pommade
30g de sucre vergeoise ( ou cassonade)
100g de biscuits Petits Lu (12 pièces)

sucre glace pour la finition

crème de citron et mascarpone léger (3)

Préparer la crème de citron: Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition.

Dès que les premieres bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter à nouveau. Incorporer alors la feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide et pressée. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.

Préparer le mascarpone léger: Mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une crème chantilly). Incorporer délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de crème plus rapidement.

Préparer le crumble: malaxer le beurre mou avec le sucre vergeoise et les biscuits émiettés grossièrement. On obtient alors une pâte qui ressemble à du sable.

Préchauffer le four th.160°C. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé, puis l'aplatir à la main pour avoir 5mm d'épaisseur de pâte environ. Faire cuire 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir.

La finition: dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zevrer de jaune et de blanc le verre. Terminer en recouvrant de crumble et saupoudrer de sucre glace.

crème de citron et mascarpone léger (2)